La carn de gelatina transparent és l’orgull de totes les mestresses de casa. Per cuinar carn de gelatina transparent, heu de conèixer algunes regles. Secrets i subtileses. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Preparació pas a pas de carn de gelatina transparent
- Recepta de vídeo
Deliciosa carn de gelatina transparent … ningú refusarà aquest plat. Però no tothom el té saborós i bonic. De vegades, la carn gelatina no es congela bé, resulta tèrbola, amb aspecte greix, indescriptible i lleugerament comestible. Coneixerem els secrets de la correcta cocció de la gelatina casolana.
- L’ingredient principal de la carn gelatina són les peülles de porc, és a dir, part baixa de la cama. Això garanteix que la carn gelatina s’endureixi bé.
- Podeu fer servir qualsevol carn al gust: pollastre, gall dindi, gall, porc, vedella.
- Afavoreix una millor solidificació de la carn gelatina, carn amb venes i pell.
- Proporcions d'aliments: 2 peülles per cada 1,5 kg de carn.
- Escorreu la primera aigua després de bullir la carn. D’aquesta manera s’assegurarà la transparència de la carn gelatina i es reduirà el nombre de calories del plat acabat.
- Després del primer brou, esbandiu la carn amb aigua corrent per eliminar la proteïna quallada adherida.
- La quantitat d’aigua per a la segona cocció ha de ser 2 cm més alta que la carn i després s’endureix bé.
- Eviteu el bull intensiu i el bull de carn.
- Coeu el contingut de l’olla a foc lent durant 6-7 hores. En cas contrari, haureu d’afegir gelatina.
- No peleu la ceba per cuinar-la. Això donarà al brou un color daurat.
- Saleu la carn gelatina després de 4-5 hores de cocció. el brou bull i es concentra més.
- Colar el brou acabat per un colador o una gasa.
- Contingut calòric per 100 g - 141 kcal.
- Racions: 4-5
- Temps de cocció: 7-8 hores
Ingredients:
- Gall - 1 unitat.
- Peülla de porc - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Pebre negre mòlt: una mica
- Pastanagues - 1 unitat.
- Full de llorer - 3 unitats.
- All - 2 grans
- Pèsols d’espècies: 4-5 unitats.
- Cloves - 2 unitats.
- Sal - 1,5 culleradetes o al gust
Preparació pas a pas de carn de gelatina transparent, recepta amb foto:
1. Renteu el gall, netegeu-lo de la pel·lícula i les despulles. Tallat a rodanxes. Si es desitja, traieu-ne la pell perquè la carn gelatina no sigui molt grassa i hipocalòrica. Renteu bé la peülla sota l’aigua corrent.
2. Peleu i renteu les pastanagues i els alls. Talleu les pastanagues a trossos grans. Traieu la pell superior de les cebes, deixant la capa inferior i renteu-la.
3. Col·loqueu trossos de carn amb una peülla en un cassó.
4. Ompliu la carn d’aigua i poseu-la a la cuina.
5. Bullim el contingut del cassó a foc fort.
6. Porteu a ebullició, traieu la escuma amb una cullera ranurada i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
7. Escórrer i rentar la carn amb aigua neta corrent. Cal buidar el primer brou per obtenir una gelea transparent.
8. Poseu tota la carn amb la peülla, les pastanagues, l'all i la ceba en un cassó net.
9. Ompliu el menjar amb aigua neta de manera que quedi a 2 dits del nivell.
10. Poseu a ebullició, reduïu la temperatura, traieu la escuma i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada durant 5 hores. A continuació, afegiu-hi sal i pebre, poseu-hi el llorer, els grans de pebre i el clau. Seguiu a foc lent durant 1-2 hores més. Si es produeix soroll (escuma gris) a la superfície durant la cocció del segon brou, traieu-lo sempre.
11. Traieu tots els aliments del brou i poseu-los en un colador.
12. Separeu la carn de l’os, arrenceu-la o talleu-la a rodanxes. Disposeu-lo als plats on cuireu la gelatina. Si ho desitgeu, podeu decorar la gelatina amb pastanagues bullides tallant-les figurativament.
13. Aboqueu el brou per un colador fi o una gasa i envieu la gelatina a la nevera per solidificar-la. En 5-6 hores estarà llest per al seu ús. No elimineu immediatament tot el greix fos de la superfície de la carn gelatina transparent acabada, ja que el protegeix de "rascades".
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer una gelatina transparent.
