La carn gelatina més deliciosa s’obté d’un gall. No em creguis? Intenta cuinar i veure per tu mateix.
Contingut:
- Secrets de la cuina de la gelatina
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Qualsevol carn de gelatina sempre no només és bonica i saborosa, sinó que també complementa la taula i la fa festiva. Però, a més d'això, la carn de gelatina també és molt útil. Gràcies al seu contingut en calci, recupera ossos i cartílags després de la lesió. A més, no és absolutament pesat a l’estómac. I la gelea del gall també ajuda a aconseguir que la gelea sigui més tendra i menys rica en calories. Però per això us aconsello que trieu una aviram, fins i tot vella, perquè el plat serà més ric i endurirà millor. I perquè la gelea sigui transparent, seguiu acuradament totes les meves recomanacions.
Per no haver d’afegir gelatina a la gelea, s’haurà de complementar el brou amb peül de vedella o porc, canya (baqueta), venes, cartílag, pell, orelles de porc o cua.
Secrets de la cuina de la gelatina
- Coeu sempre el brou a foc molt baix i amb la tapa tancada.
- Fins que bulli el brou, no el tapeu amb una tapa per no rastrejar el bull, reduïu la temperatura i traieu l’escuma resultant.
- Utilitzeu un divisor per reduir l’ebullició del brou.
- Si el brou bull, no afegiu mai aigua, en cas contrari el plat no es solidificarà.
- Si el brou està ennuvolat, aclareu-lo amb clara d’ou de gallina crua.
- Després de colar el brou acabat, refredeu-lo una mica per eliminar l'excés de greix de la seva superfície, que no és necessari a la gelatina congelada.
- Coeu la carn gelatina durant almenys 6 hores.
- Afegiu pastanagues al brou i, a continuació, el brou quedarà daurat.
- Comproveu la preparació del brou de la manera següent. Agafeu una mica de brou amb un cullerot, aboqueu-lo en una tassa, que s’envia a la nevera. Si s’endureix una mica al cap de 15 minuts, la gelea ja està a punt. Si no, seguiu cuinant una mica més.
- Saleu el brou una hora abans de cuinar-lo, ja que l'aigua bull a poc a poc i la carn de gelatina pot quedar massa salada.
- Contingut calòric per 100 g - 65 kcal.
- Racions per envàs - 4 testos
- Temps de cocció: 30 minuts per preparar els aliments, 6-7 hores per cuinar, 1 hora per refredar i mampara de carn, 3-4 hores per solidificar
Ingredients:
- Peülla de porc - 1 unitat.
- Gall domèstic - 1 canal
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Full de llorer - 4 unitats.
- Grans de pebre: 5 unitats.
- Arrel d’api seca - 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuinar gelatina (aspic) d’un gall
1. Renteu la pota de porc, raspeu-la amb una esponja de ferro per eliminar tot el bronzejat, poseu-la en un recipient i poseu-la en remull durant 30 minuts. Després esbandiu bé, sobretot al voltant dels dits i cuineu. Bulliu-la mitja hora, escorreu l'aigua i torneu a esbandir-la bé. A continuació, poseu la cama a la paella en què teniu previst coure la carn gelatina, ompliu-la amb aigua i torneu-la a posar a la cuina. Així, la carn gelatina es cuinarà al segon brou.
2. Renteu el gall, elimineu l'excés de greix i talleu-lo a trossos.
3. Peleu i renteu les cebes, les pastanagues i els alls. Talleu les pastanagues a anelles grans.
4. Bulliu la pota de porc durant aproximadament 1 hora i poseu les aus i les verdures en un cassó.
5. Feu bullir el brou, vigilant-lo tot el temps per treure tota la pel·lícula. Reduir el foc a molt baix, tapar l’olla i coure la carn gelatina durant 5 hores. A continuació, amaniu-lo amb sal i pebre negre i deixeu-ho coure 1-2 hores més.
6. Quan la gelea estigui llesta, escorrer el brou i treure tota la carn. Deixeu refredar una mica el brou per eliminar l’excés de greix.
7. Passeu tota la carn tallant-la o esquinçant-la en trossos petits.
8. Disposar la carn en recipients i abocar el brou per sobre i enviar-lo a congelar a la nevera.
nou. També podeu fer porcions de gelatina. Per fer-ho, tapeu un bol petit amb paper film, poseu la carn, ompliu-lo de brou i refrigereu-lo. I abans de servir, gireu el bol amb la gelea congelada sobre un plat, estireu lleugerament el paper film perquè caigui. A continuació, simplement traieu el bol i traieu la pel·lícula.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar la gelatina de gall:
