Contingut calòric i composició química de la grosella blanca. Propietats útils, danys i contraindicacions per a l’ús de baies madures. Com es mengen les fruites i amb què es couen. Receptes de menjar i dades interessants.
Contraindicacions i danys de la grosella blanca
Quan mengeu aquesta baia, heu de recordar les petites precaucions associades a la seva composició. Les groselles poden causar al·lèrgies, això s'aplica a totes les espècies de plantes, de vegades fins i tot a les seves fulles.
Contraindicacions absolutes per a la grosella blanca:
- Gastritis o úlcera pèptica … Si pateix alguna de les malalties esmentades, l’ambient àcid de moltes fruites afectarà negativament l’estat de l’òrgan danyat. El mateix passa amb les groselles. La quantitat de baies permeses per tastar pot variar en funció del grau de desenvolupament de la malaltia. Tanmateix, la millor opció seria abandonar-lo per afavorir quelcom més inofensiu.
- Problemes de sang i mala coagulació … Cal tenir en compte que les groselles blanques (com les vermelles) redueixen lleugerament la sang, cosa que afecta la seva capacitat de formar coàguls de sang. Per a una persona sana, aquesta funció no amenaça res. No obstant això, en cas de malaltia o l’ús de fàrmacs anticoagulants, haureu de tenir molta cura amb l’elecció dels aliments.
Si esteu prenent medicaments relacionats amb la millora de la vostra salut, consulteu amb el vostre metge per saber si us apliquen contraindicacions de grosella blanca.
Com es menja la grosella blanca?
Tenint en compte la salut incondicional de la planta, no només es consumeixen els seus fruits. Les fulles i fins i tot les branques de grosella blanca poden estar presents a les vostres obres mestres culinàries, inclosos tes, adobs, salses i diverses conservacions.
Com menjar groselles blanques per obtenir el màxim benefici? Les baies fresques, els purés i els sucs, que es consumeixen immediatament, són les opcions més preferides. No s’han de cuinar en plats metàl·lics, emmagatzemar-los a l’exterior o a la llum directa del sol; tot això destrueix les vitamines i els nutrients. Fins i tot quan s’escalfa a 30 graus, es perden algunes de les propietats curatives de la grosella blanca.
Abans de menjar baies crues de grosella, definitivament haureu de rentar-vos bé, sobretot si la mata s’ha ruixat amb insecticides. Per preservar els regals de la natura durant molt de temps, les baies de groselles es congelen, s’assequen o es cobreixen amb sucre, cosa que permet que no es processin a altes temperatures, de les quals es descomponen substàncies útils.
Les fulles de grosella blanca es valoren a l’igual que les baies de les plantes. S'afegeixen al te i a les tisanes medicinals. Una branca d'una planta es pot posar en una solució per decapar fruites i verdures, no només per al gust, sinó també per preservar de manera fiable la conservació, perquè totes les parts de l'arbust tenen propietats antibacterianes. És per això que en la medicina popular es creu que mastegar fulles d’un matoll de groselles ajuda a fer front a la malaltia periodontal i a curar les ferides que apareixen a la cavitat oral.
Les groselles s’utilitzen àmpliament en sopes de fruites i budins d’estiu a Escandinàvia, es mengen amb natilla o merenga a la immensitat d’Alemanya, s’utilitzen com a farciment de pastissos. La melmelada de grosella blanca amb baies senceres conservades és el farciment més utilitzat en els pastissos Linzer, una delícia tradicional de la ciutat austríaca del mateix nom. I a l’interior alemany s’afegeix xarop de grosella o nèctar a l’aigua amb gas (o cervesa) per gaudir d’una beguda refrescant amb el nom llarg de Johannisbeerenschorle.
La gelatina de grosella s’utilitza com a condiment de xai tradicional per a un rostit festiu de diumenge al Regne Unit. A França, hi ha un plat dolç tradicional: la gelatina "Bar-le-duc", que es fa a base de grosella blanca, suc de taronja i espècies, i que després es serveix amb pernil fregit. La baia esmentada és un ingredient popular en begudes de fruites refrigerades a Mèxic.
Receptes de menjar i beguda de grosella blanca
Dolços, pastes, salses i amanides amb baies agredolces no només són saboroses, sinó que també tenen un gust sa i extremadament exòtic. El farciment de groselles té una propietat lleugerament gelatinosa a causa del contingut de pectina. I la glucosa es caramelitza, millorant la dolçor natural amb una agradable acidesa refrescant.
Delicioses receptes amb grosella blanca:
- Pastís de groselles … Agafeu una tassa i mitja de farina blanca, una culleradeta de pols de coure, mitja tassa de mantega estovada, mitja tassa de sucre blanc, 2 rovells d’ou, una culleradeta i mitja de ratlladura de llimona ratllada, 2 clares d’ou, 2 culleradetes. de maicena, 2,5 tasses de groselles … Per fer la massa, tamiseu la farina i la pols de coure en un recipient. Combineu-ho amb mantega, sucre, rovells d'ou i ratlladura de llimona fins que la barreja es converteixi en una massa. Deixeu reposar aquest darrer en un lloc fresc durant 30 minuts. Preescalfeu el forn a 165 graus. Estireu la massa i col·loqueu-la al fons d’un plat de forn. Coure la crosta al forn durant uns 25 minuts fins que aparegui una crosta de color groc daurat. Fer el farcit: en un bol nou, batre les clares fins que quedi un punt dur, afegir gradualment el sucre i la maizena, seguint batent durant uns 5 minuts. Barregeu-les amb groselles i aboqueu-les a sobre de l’escorça. Deixeu-ho al forn 10 minuts més, fins que la part superior estigui daurada.
- Soufflé amb groselles i galetes … Prepareu 2 ous mitjans, un got de nata batuda incomplet, un quart de got de sucre, una vaina de vainilla, un got de formatge mascarpone, 70 grams de galetes trencades a trossos, 340 g de groselles. Combineu les clares i una mica de sal en un bol petit i, a continuació, bateu-les fins que quedi ferma. Feu el mateix amb la crema. En un tercer bol, batre els rovells, el sucre i les llavors de vainilla. Afegiu mascarpone a aquesta barreja. Combineu la nata muntada i els rovells d’ou i afegiu-hi escuma de proteïnes. Barregeu tots els ingredients restants afegint 85 g de groselles. Dividiu la barreja en motlles de silicona i congeleu-la. Decorar amb restes de groselles i galetes.
- Entrepà "Monte Cristo" … Per a aquesta recepta amb groselles blanques, necessitem: 1 ou gran, un terç d’un got de llet sencera, sal kosher, pebre negre acabat de moldre, 4 rodanxes de pa blanc, 2 culleradetes de mostassa de Dijon, 85 g de rodanxes fines pernil, la mateixa quantitat de pit de gall dindi fregit, unes rodanxes de formatge Emmentaler, 2 cullerades de mantega sense sal, sucre en pols per escampar, groselles per servir. Col·loqueu l’ou i la llet en un bol i salpebreu-ho. Batre fins que els ingredients es dissolguin completament. Col·loqueu 2 rodanxes de pa sobre una superfície de treball i repartiu-hi 1 culleradeta de mostassa sobre cadascuna. Cobriu-les amb pernil i gall dindi. A sobre, poseu-hi formatge i la resta de trossos de pa. Unteu una paella i deixeu-la escalfar bé. Col·loqueu l’entrepà a la barreja d’ous i gireu-ho per cobrir bé les dues cares. Col·loqueu el primer entrepà a la paella i repetiu amb el segon. Sofregiu uns 4-5 minuts aproximadament per daurar el pa i fondre el formatge. Escampeu-hi sucre en pols per sobre i guarniu-ho amb groselles blanques.
- Budí de fruites de primavera … Prepareu 5 tasses de nabius, un terç d’una tassa de sucre, 1 tassa de suc de grosella blanca, 2 cullerades de maicena, 500 g de molla de pa blanc sense crostes, menta per decorar. Col·loqueu la meitat dels nabius en un bol i escampeu-los amb sucre. Afegiu suc i porteu a ebullició. Barregeu el puré de fruites resultant amb la maizena; si la massa és massa espessa, podeu afegir una mica d’aigua. Afegiu amb cura la resta de baies, torneu a bullir la barreja i traieu-la del foc. Separeu unes 6 cullerades del puré resultant per decorar. Folreu les llaunes de púding amb el pa blanc i el puré de fruites per sobre. Cobriu la part superior amb pa sobrant i deixeu-la en un lloc fresc almenys 4 hores. Després de treure els pudins dels motlles, guarniu amb el puré de fruites reservat i les fulles de menta.
- Rotllets picants amb gall dindi i groselles … Emmagatzemeu 1 pit de gall d’indi (sense pell), mitja tassa de formatge de cabra, un pa de pita prim, 4 fulles d’enciam, 1 cullerada de coriandre fresc picat, 1 poma tallada a rodanxes fines, 1 tassa de suc de taronja, 1 tassa de sucre blanc, 340 g de grosella blanca, mitja tassa de panses, mitja tassa de ceba blanca (tallada a daus), un quart de tassa de vinagre de sidra de poma, una cullerada de xili o salsa de jalapeno, 1 culleradeta d'all picat, una mica de comí, una mica de de canyella mòlta. Per fer una salsa de groselles especiades, poseu tots els ingredients excepte la carn, el formatge i l’amanida en una cassola petita. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Fregiu bé el pit de gall dindi i talleu-lo a tires. Raspalleu el pa pita o una truita adequada amb formatge tou, col·loqueu-hi damunt l’enciam i la carn i aboqueu-hi la salsa. Emboliqueu les cantonades de la massa al voltant del farcit perquè no caigui i fregiu-ne lleugerament el rotllo pels dos costats. Talleu-les a porcions abans de servir-les.
Receptes de begudes de grosella blanca:
- Punxó de grosella … Preneu 3 tasses de sidra de poma, 3 tasses de vi blanc sec, 1 tassa de licor de Cassis, 2 llimes picades, 80 g de groselles blanques, 4 fulles de menta. Combineu sidra, vi blanc i licor en un recipient comú. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora. A continuació, retireu-ho del foc, afegiu-hi llima, baies i menta. La beguda està a punt.
- Compota de fruita … Prepareu 375 grams de ruibarbre, tallats a trossos, 375 mil·lilitres de suc de cirera, 200 g de sucre, 1 beina de vainilla, 250 g de groselles vermelles, 250 g de gerds, 250 g de maduixes. Coeu el ruibarbre i el suc de cirera junts durant 5 minuts. Afegiu 1 tassa d’aigua i torneu a bullir. Barregeu mig got d’aigua amb mig got de sucre i afegiu-lo al brou de ruibarbre. Torneu a bullir, sense deixar de remenar. Retirar del foc, afegir baies. Refredar bé abans de servir.
- Mojito de grosella … Recolliu 8 fulles de menta grans, mitja llima, tallades a falques, 30 g de groselles blanques, 2 culleradetes de sucre, 120 ml de rom, glaçons per omplir un got, 120 ml d’aigua refrescant. En una coctelera, combineu menta, llima, groselles i sucre, afegint-hi gradualment rom. Aboqueu un terç del gel en un got, després afegiu la meitat de la barreja de fruita-rom i, al final, completeu sosa.
Dades interessants sobre la grosella blanca
Les baies de grosella tenen propietats aperitives, diürètiques, laxants i fredogèniques. En medicina popular, la seva barreja s’utilitza tòpicament per alleujar els símptomes de reumatisme, alleujament del dolor per esquinços o luxacions.
Es creu que les groselles blanques tenen la capacitat d’allunyar les febres, induir la suor, normalitzar els períodes menstruals i restaurar la gana. El te de fulla sec alleuja els símptomes de gota i reumatisme, pot ser útil en compreses per a la cicatrització de ferides i com a rentat bucal.
El puré de baies s’utilitza en màscares cosmètiques per restaurar la bellesa de la pell cansada i sense vida. Quan es consumeixen regularment en petites dosis, les groselles blanques són útils per a pacients amb diabetis, malalties del cor i per prevenir l’envelliment prematur.
Els jardiners moderns coneixen diferents varietats de grosella blanca. Entre ells hi ha arbusts amb els bells noms "White Raims", "Blanca", "Versailles Blanche", "White Pearl". Al mateix temps, "White Raïm" va rebre el premi de la Royal Horticultural Society per un valor especial al jardí.
Curiosament, les espècies amb baies grogues i roses no pertanyen ni a les groselles blanques ni vermelles. Es diuen groselles grogues i roses, respectivament, però sense una comparació acurada del propi arbust, és bastant difícil distingir les baies entre elles. Els exemplars madurs de grosella blanca poden adoptar un to groguenc o rosat, segons les condicions de creixement. També existeixen groselles verdes, essent una varietat de groselles negres albines.
Mireu un vídeo sobre les groselles blanques:
Per tant, és una baia saborosa i visualment atractiva que conté una gran quantitat de substàncies vitals per al cos humà. Els beneficis superen amb escreix els possibles danys de la grosella blanca per a les persones amb restriccions de recepta mèdica. Tret que el vostre metge hagi indicat el contrari, es poden menjar baies durant l’embaràs, la lactància i s’ofereixen sense por als nens i a les persones grans.
