Mescla tradicional d'espècies indonesies bumbu: contingut calòric del producte, contingut de vitamines i minerals. Quines són les propietats beneficioses del condiment, hi ha alguna contraindicació per al seu ús. En quins plats es poden utilitzar espècies. Si teniu una malaltia crònica o un altre problema de salut que no figura en aquesta llista o si esteu prenent certs medicaments, us recomanem que consulteu el vostre metge abans d’introduir el bumba a la vostra dieta.
Receptes de Boomboo
La pasta indonesia picant a la cuina s’utilitza principalment per adobar la carn, mentre que, segons el grau d’acidesa i espècies requerit, la marinada es renta abans del tractament tèrmic o no. També va bé amb les verdures guisades i els cereals. De vegades, se serveix com a complement a amanides fresques, fideus, productes de forn, però, en aquest cas, normalment la pasta es pre-fregida una mica per millorar el sabor i l'aroma.
Pel que fa a la variabilitat de la recepta, els components addicionals més habituals del bumbu són espècies com el pebre negre, el coriandre i la cúrcuma. Tot i això, ningú prohibeix afegir el vostre propi ingredient de signatura. Per exemple, a l’illa de Java, la pasta de gambes s’afegeix tradicionalment al condiment.
Bé, un cop hàgiu elaborat el vostre mix original de bumba, podeu començar a utilitzar-lo en diverses receptes. Aquests són alguns plats fantàstics que el condiment complementa de la millor manera:
- Vedella picant … Talleu la vedella a tires fines (500 grams), fregiu-la fins que estigui rossa a foc fort en oli vegetal. Poseu-hi una ploma (100 grams), afegiu-hi aigua (250 ml), reduïu el foc i tanqueu la tapa. Cuini a foc lent la carn durant aproximadament una hora. Mentrestant, prepareu un plat secundari: bulliu els fideus d’arròs. En una paella, sofregiu pastanagues i cebes tallades a daus fins durant 5-7 minuts, barregeu-les amb fideus d’arròs, sal. Poseu vedella, fideus en un plat, escampeu-los amb formatge feta amb les mans esmicolades.
- Pit de pollastre amb bumbu … Pit de pollastre (500 grams) ratllat bumba (100 grams), deixeu-ho marinar a temperatura ambient durant 2-3 hores. Preescalfeu el forn a 200 graus, unteu el motlle amb una mica d’oli vegetal i poseu-hi el pollastre. Si voleu que la carn quedi picant, no esbandiu la marinada. Coure el pollastre durant mitja hora. Mentrestant, prepareu una guarnició: feu bullir l’arròs (200 grams). Feu salsa de mostassa de crema agra: combineu la crema de llet (3 cullerades) amb mostassa (1 culleradeta) i alfàbrega fresca (15 grams). Serviu el pit picant amb salsa, arròs i les vostres verdures fresques preferides.
- Sot indonesi sote ayam … Coeu una pota de pollastre (2 peces) en aigua (1,5 litres): la carn ha de quedar molt tova i sortir bé de l’os. Coeu els fideus d’arròs per separat segons les instruccions (400 grams) i els ous (2 peces). Foneu una mica de mantega en una cassola, afegiu-hi pasta de bumba (200-300 grams) i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Mentrestant, desmunteu la carn en fibres, trossegeu-la finament, torneu-la a posar en el brou i transfereu també l’aixec al brou. Poseu els fideus en plats porcionats, aboqueu-hi el brou picant amb pollastre per sobre, poseu-hi els ous, tallats per la meitat, escampeu-los al gust amb herbes fresques ben picades. Si us agraden les notes cítriques dels vostres plats, també extreu un quart de suc de llima a cada porció.
Comenceu amb aquests interessants plats i, a continuació, podeu fer servir bumba en receptes segons la vostra imaginació, de la mateixa manera que podeu experimentar amb els ingredients del condiment, adaptant-lo a un plat concret.
Dades interessants sobre el boomboo
Bumbu és actualment el condiment més popular a Indonèsia. Es prepara a totes les llars, mentre que hi ha quatre varietats principals de pasta picant, que han rebut noms de "color": blanc, vermell, groc i taronja.
La tonalitat adequada s’aconsegueix amb l’ajut de certes espècies, a la bumba vermella el color el defineix el bitxo, al groc - cúrcuma i al taronja - una combinació hàbil d’aquestes dues espècies. No hi ha xili ni altres espècies que puguin donar ombra a la bumba blanca, es prepara principalment a partir de diversos tipus de cebes, alls i fruits secs.
Cal destacar que es determina quin bumba afegir al plat, d'acord amb l'harmonia del color del condiment i del plat. Es servirà bumba blanca amb arròs i carn blanca, mongetes vermelles i tomàquets amb plats, etc.
Les cebes, el gingebre i el galangal que s’utilitzen en la pasta són excel·lents conservants naturals i, per tant, abans de la creació de neveres, el bumba s’utilitzava per emmagatzemar els aliments a llarg termini. Mireu el vídeo sobre el boomboo:
El bumbu és un condiment exòtic per a la cuina indonesia. És bastant difícil trobar-lo ja fet als nostres supermercats, però el podeu fer vosaltres mateixos, substituint els components rars per quelcom més familiar; hi ha moltes variacions de receptes a Internet. La pasta picant afegeix un sabor únic i un aroma màgic als plats i també els fa molt més sans. Si no teniu contraindicacions per a l’ús del condiment, assegureu-vos d’introduir-lo a la vostra dieta.