Contingut calòric i composició química de l’anatto. Propietats útils, danys i contraindicacions per a l’ús de Annatova Bixa. Com es mengen els fruits d’Orellana. Receptes de les seves llavors i dades interessants sobre elles. Nota! Els beneficis de l’anatto es manifesten quan les llavors es consumeixen crues i cuites; conserven bé les seves propietats durant el tractament tèrmic.
Contraindicacions i danys annatto
Diuen que l’anatto provoca danys si el mengeu més de 200-300 g; aleshores pot patir mal de panxa, pot aparèixer diarrea i nàusees. Això es deu al fet que les llavors són força pesades i poden augmentar l'acidesa a l'estómac. És per això que es recomana consumir-los només amb altres aliments o després dels àpats, i no amb l’estómac buit. També hi ha informació que l’extracte d’anatto o el suplement dietètic en grans quantitats pot provocar un fort salt de la pressió arterial, tot i que de fet la baixa.
De vegades es pot sentir que els tints que contenen les llavors d’aquests fruits són tòxics. En aquest sentit, cal anar amb compte amb les dones embarassades i els nens, així com amb les persones al·lèrgiques a qualsevol baia.
Com fer espècies i colors de l’annatto
Les llavors de fruites també es poden utilitzar en estat pur, però sovint s’utilitzen com a espècia a partir de la qual es prepara un extracte. Per fer-ho, primer es renten bé les fruites, s’assequen, es divideixen en dues parts i se’n treu el contingut. També es renta, s'aboca sobre una pel·lícula en una capa fina i es treu al sol, deixant durant 2-3 dies. Durant tot aquest temps, s’han de barrejar bé perquè no s’assequin per cap dels dos costats.
Les llavors també es poden preparar al forn mantenint-les allà a una temperatura baixa (fins a 150 graus) durant unes 2-3 hores. Després, s’ha de triturar tot això amb un molinet de cafè, abocar-lo en un pot de vidre, tancar-lo amb una tapa i deixar-lo en un lloc sec i fosc. Podeu emmagatzemar les espècies acabades durant un any o fins i tot més.
A casa, és possible obtenir independentment un colorant de llavors. Amb aquest propòsit, s’aboca amb aigua bullent, de manera que quedi completament coberta d’aigua, i s’insisteix durant 1-2 hores. Després es filtra tot això, les matèries primeres s’assequen i es molen en un molí de cafè. La pols acabada s'aboca en un recipient de vidre, es tanca i s'emmagatzema en un lloc fosc amb un nivell baix d'humitat.
Receptes Annatto
Els residents als països d’Amèrica del Sud pràcticament no mengen llavors en estat pur, sinó que en preparen una espècia i l’afegeixen a diverses begudes, carn i marisc. A Veneçuela es posa al tradicional plat de Nadal Hallaca, a Espanya es menja amb patates, pebrots, tomàquets i fins i tot xocolata. A Europa, la pols d’anatto també es consumeix més sovint que les llavors fresques, a causa de les dificultats en el seu transport. Aquí s’utilitzen per elaborar formatges, iogurts i altres productes lactis. Entre totes les receptes amb annatto, es poden distingir les següents:
- Barreja d’espècies … Combineu pols d’annatto sec (3 cullerades), orenga i coriandre (1 cullerada cadascuna), grans (3 peces), all (5 grans), vinagre de sidra de poma, suc de llima o suc de taronja que escolliu (4 cullerades). L.), sal marina, comí i pebre jamaicà (1 culleradeta cadascun). Afegiu el condiment obtingut de l’anatto a les sopes, el borsch, les farinetes, les amanides i els plats de carn.
- Creps de gambes … Rentar, picar i col·locar en un bol de la batedora (250 g). Afegiu aquí brots de mongetes pre-brotades (2 tasses) i sal que vulgueu. A continuació, afegiu-hi les cebes verdes picades (1 tassa). Bateu tot això fins que es formi una brasa homogènia i reserveu-la per ara. A continuació, aboqueu les llavors d'anatto (30 g) amb aigua bullent (80 ml), poseu-les en remull durant 20 minuts, coleu-les i pasteu la massa. Per fer-ho, combineu la infusió resultant, la pols de coure (1,5 culleradetes), l'ou (1 unitat), la farina (200 g), el midó de blat de moro (200 g), la sal i el pebre al gust. A continuació, aboqueu brou de gambes (350 ml) i infusió de llavors en aquesta barreja, afegiu-hi la massa de mongetes. Pastar bé tot això, formar els pastissos i fregir-los en una petita quantitat d’oli vegetal bullit.
- Sopa … Peleu i trossegeu 1 pastanaga i ceba. A continuació, fregiu-los lleugerament amb oli de coco (25-40 ml), aboqueu-los amb suc de taronja (300 ml), escampeu-los amb llavors de comí i pebre negre. Cuini a foc lent aquesta barreja, tapada, durant uns 5 minuts. A continuació, bulliu les gambes (300 g) en 2 litres d’aigua, traieu-les del brou i aboqueu-hi les cebes i les pastanagues al vapor. A continuació, aboqueu la mantega de cacauet i afegiu-hi les llavors d'anatto (40 g). Batre aquesta barreja i espolvorear amb llavors de carbassa, coriandre, pebre i sal al gust per sobre. Guarniu la sopa amb gambes precuinades per sobre.
- Pa … Aboqueu melassa (1 cullerada sopera) i kvass sense edulcorar (300 ml) en un plat de forn. A continuació, afegiu farina de blat de primera qualitat (500 g) i sal (1 culleradeta). A continuació, afegiu mostassa (3 cullerades) i mantega (1 cullerada). Feu un petit forat al centre i poseu-hi el llevat sec. A continuació, seleccioneu el mode "Escorça normal, mitjana", després de pastar la massa, escampeu-la amb llavors d'anatto (al gust) i deixeu-la fins que es cogui. Refredeu el pa abans de menjar.
- Formatge cheddar … Mantingueu la llet grassa casolana (8 l) al bany maria per escalfar fins a 30 graus i dissoleu-hi 1 culleradeta. pols d’anatto. Remeneu-ho tot el temps amb una cullera perquè la temperatura pugi uniformement. A continuació, introduïu-hi una solució al 10% de clorur de calci diluït amb aigua a raó de 0,5 culleradetes. per a 8 ml. A continuació, afegiu aquí un cultiu d’arrencada mesòfil sec (0,5 culleradetes), quall dissolt en aigua, que necessita 0,5 culleradetes. per a 50 ml de líquid. Barregeu tot això bé, tapeu-ho i deixeu-ho durant 2 hores. A continuació, coleu el mató, talleu-lo a daus amb un ganivet prim i deixeu-ho al bany maria durant 5 minuts. Després d’escalfar-los a 38 graus, traslladeu-los a un colador cobert amb gasa i mantingueu-ho a foc baix durant 20 minuts més. Passat aquest temps, traieu el coàgul que s'ha reunit, poseu-lo sobre una pissarra, talleu-lo en capes fines, poseu-lo en un colador metàl·lic, poseu-lo al foc i canvieu-los durant 20 minuts, posant-los uns sobre els altres.. A continuació, repetiu el mateix 2-3 vegades més. Després, poseu la massa resultant en un plat gran, emboliqueu-la amb una gasa i premeu-la amb una premsa. Deixeu-la tal qual durant 3 dies, canviant la gasa cada dia. A continuació, embolcalleu el producte amb una pel·lícula de formatge especial i manteniu-lo al soterrani durant almenys 8 mesos.
Dades interessants sobre annatto
Hi ha diverses tribus a Amèrica del Sud que utilitzen les llavors del fruit d’aquest arbre per pintar el seu cos. Els consideren un símbol de sang i ho fan per protegir-los dels mals esperits. Els indis d’Amèrica del Nord van fer el mateix, només el seu objectiu era infondre por als contrincants a la batalla i espantar els mosquits.
En la variació anglesa, la planta es coneix com l'arbre del llapis de llavis, que en rus sona com "arbre del llapis de llavis". Les propietats colorants dels seus fruits expliquen per què els nord-americans van dir l'anatto així. L’extracte de Bixa s’utilitza àmpliament comercialment per a la producció de formatge. S'inclou a la llista d'additius alimentaris aprovats. S'utilitza per donar als productes una presentació i un gust agradable. És un ingredient comú en pans, cereals, fumats, margarina, olis i natilles. També va trobar aplicació en el camp de la indústria cosmètica, on s’utilitza pols de llavors de fruita per fer cremes, llapis de llavis, ombres d’ulls. En medicina, el contingut dels fruits de l’anatto també s’utilitza per crear medicaments per a cremades i picades de mosquits. Annatto és de fulla perenne amb fulles grans, llises i brillants, en forma de cor. Durant el període de floració, apareixen petites inflorescències de tonalitat rosada amb venes violetes. Ja passats 1-2 dies, quan arriba el moment de la maduració de la fruita, desapareixen, passant a caixes arrodonides de color vermell o bordeus, que consten visualment de dues parts. Recolliu-los després de desplegar-se sols. Mireu el vídeo sobre annatto:
Els principals exportadors d’annatto són el Perú i el Brasil, mentre que els principals importadors són Guatemala i Mèxic, on aquest ingredient és un clàssic de la cuina local. També és bastant popular al Carib, on el petroli se'n fa més sovint. Els filipins també han mirat aquest producte per fer panellets, pollastre, cua de bou.
