Què és una espècia anomenada lumi? El seu contingut calòric i les característiques de la composició química. Quines són les propietats útils del producte i pot ser perjudicial? L’ús del condiment a la cuina. Aquestes són només les principals propietats beneficioses de l’espècia, que es revelen completament quan s’afegeix regularment als aliments. Cal assenyalar que la llum també es pot utilitzar amb finalitats medicinals per millorar aquests efectes beneficiosos i afegir-ne de nous, però s’ha de fer sota la guia d’un metge, ja que, tot i la utilitat de l’espècia, també hi ha contraindicacions el seu ús.
Danys i contraindicacions per a l'ús de llum
Lumi conté molts components forts biològicament actius. Si una persona està absolutament sana, aquests components només són beneficiosos o tenen un efecte neutre sobre el cos, però davant de problemes de salut, hem de parlar dels perills de les espècies.
Molts àcids es troben en el condiment, cosa que imposa restriccions a l’ús del condiment per a les persones amb una elevada acidesa estomacal, a més, per la mateixa raó, no s’hauria d’afegir als aliments per a aquells que tinguessin malalties greus del sistema digestiu. sistema.
En segon lloc, cal assenyalar que la llum ha de tenir cura dels al·lèrgics, ja que els cítrics i els productes que se’n fabriquen són un dels al·lergògens més habituals. No obstant això, si una persona té una intolerància individual a la llum, només la inhalació de l'aroma del condiment pot conduir a un deteriorament de la salut (marejos, esquinçaments, etc.). En aquestes circumstàncies, per descomptat, val la pena negar-se a afegir condiment als aliments.
En tercer lloc, observem que les dones embarassades s’han de tractar amb precaució, ja que no s’ha estudiat l’efecte del seu efecte sobre el fetus, ni la lactància, per evitar al·lèrgies en el nen.
I, finalment, cridem la vostra atenció sobre el fet que si s’abusa del condiment, pot arribar a perjudicar fins i tot un cos sa, així que observeu la mesura.
Davant de malalties i problemes de salut no esmentats anteriorment, així com quan es prenen fàrmacs farmacològics forts, us recomanem que consulteu el vostre metge abans d’introduir els llumins a la vostra dieta.
Receptes de Lumi
Com dèiem al principi d’aquest article, el lumi és un condiment popular a l’Orient Mitjà i al Golf. No obstant això, la geografia del seu ús no es limita a les regions indicades. Tanmateix, es converteix principalment en un plat fort de diversos plats en llocs on la calç creix de manera natural. El nostre país, per descomptat, no és un d’aquests, de manera que les mestresses de casa russes han de buscar diligentment els condiments preparats a les botigues o intentar cuinar-les soles.
Una recepta aproximada per a la preparació de lumi és la següent: les cales es submergeixen en una solució salina bullent (proporcions - 1 cullerada per litre) durant 3-5 minuts, i després s’extreuen els fruits, s’eixuguen i es posen a assecar al sol., i després terra. També podeu assecar les fruites al forn a una potència mínima, però trigarà més d’un dia.
Quan el condiment estigui a punt, podeu començar a utilitzar-lo a les vostres receptes de lumi. Podeu experimentar-hi de diferents maneres, però és millor començar amb receptes provades:
- Gorme-sabzi … Poseu les mongetes (100 grams) en remull amb aigua freda un dia abans de coure-les. A continuació, bulliu-ho en aigua lleugerament salada fins que estigui mig cuit i llenceu-lo en un colador. Piqueu la ceba (1 peça) finament i fregiu-la en una paella profunda fins que quedi rossa, i afegiu-hi el xai a daus grossos (500 grams). Després de 5-10 minuts, afegiu aigua (1 litre), mongetes, cúrcuma (2 culleradetes), sal al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant 2, 5-3 hores. Durant aquest temps, la carn i els fesols quedaran molt tendres i la salsa es tornarà espessa. Mitja hora abans de coure-ho, afegiu-hi els lúmis (4 cullerades) i les herbes (500 grams), prèviament guisades en una paella separada amb mantega (50 grams). Refredeu una mica el plat acabat i serviu-lo amb arròs.
- Cadells … Esbandiu el pollastre, dividiu-lo en 6-8 parts, poseu-lo en aigua bullent, afegiu-hi full de llorer (2 trossos), canyella (1 culleradeta), una ceba sencera (1 peça), cardamom (1 culleradeta), sal al gust. Fregiu els alls picats (3 grans) en una paella i, a continuació, afegiu-hi la ceba picada finament (1 peça) i coeu-la durant 5-7 minuts. Ara poseu les pastanagues ratllades (1 peça) i després de 5-7 minuts més - tomàquets picats (2 peces), primer heu de treure-ne la pell. Coeu-ho tot junt durant 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi pasta de tomàquet (2 cullerades), lumi (2 cullerades), curri (2 cullerades), bharat (2 cullerades), una barreja especial d’espècies de xai i arròs (2 tasses). Estireu el pollastre cuit amb pa ratllat o farina i fregiu-lo fins que estigui daurat en una paella independent. Quan l’arròs picant amb verdures estigui a punt, poseu-lo als bols i afegiu-hi un mos de pollastre a la vegada.
- Sopa de tomàquet amb lumi … Bullir el brou de pollastre (2-3 cuixes per 1 litre d’aigua). En un cassó separat, poseu els tomàquets en el seu propi suc (700 grams), afegiu-hi la ceba (1 peça), els alls tallats a daus, picats (3 dents), l’orenga (1 culleradeta), el llorer (1 peça), el pebrot vermell picant al gust, coure durant 10-15 minuts. Afegiu 600 ml de brou de pollastre i pollastre picat a una cassola. Coeu-la mitja hora més. Cinc minuts abans de la cocció, afegiu-hi la llum (0,5 cullerades) i ratlleu-hi una mica de formatge dur (cheddar, parmesà).
- Amanida lleugera especiada … Piqueu la col xinesa finament (300 grams), afegiu-hi una mica de sal i envieu-la a un bol d’amanides. Talleu un cogombre (1 peça) a daus, poseu-lo a la col i envieu-hi blat de moro en conserva (1 llauna). Prepareu un amaniment: barregeu oli d’oliva (3 cullerades), lumi (1 cullerada), herbes provençals (1 culleradeta), barreja de pebre (1 culleradeta), asfetida (1 culleradeta): es pot substituir per alls secs en la mateixa quantitat.. Aboqueu l’amaniment sobre l’amanida i mengeu allà mateix amb pa cruixent.
- Kurd cítric … Traieu la ratlladura de les llimones (2 trossos), barregeu-la amb lumi (2 cullerades) i sucre (200 grams). Traieu el suc de les llimones, aboqueu-hi la ratlladura, remeneu-ho. Aboqueu la barreja resultant en un cassó, poseu-hi mantega (60 grams) a trossos i escalfeu fins que es dissolgui. En un bol separat, batre els ous (3 trossos), abocar-los a la barreja sobre la cuina i coure fins que espesseixi la crema, sense deixar de remenar; trigaran uns 15 minuts. Refredeu la nata i mengeu-la amb te.
Ja veieu, com hem dit més amunt, el lumi és molt versàtil: complementa perfectament els plats dolços i salats. Podeu començar els vostres experiments amb espècies amb les receptes donades i, després, fantasiar com vulgueu. En general, en qualsevol plat al qual hagueu afegit cítrics prèviament, podeu provar de substituir aquest últim per lumi.
Dades interessants sobre els lumi
Durant la preparació de la llum, es pot observar un efecte interessant en l'etapa d'assecat de la fruita. La calç, assecat, canvia el seu color verd brillant a gairebé negre i l’ombra sempre és diferent: blau, porpra, marró.
Els plats de gorme-sabzi i kabsa descrits a la secció de receptes són plats orientals tradicionals. Cada dona oriental té les seves pròpies receptes secretes per a la seva preparació, que s’han transmès de generació en generació.
De vegades, el lumi no es tritura, només es fan alguns forats als fruits secs i, d'aquesta manera, s'afegeix el condiment al plat. Per descomptat, la fruita es cull abans de servir-la.
A Iran, l’espècia s’anomena amani.
Lumi es pot substituir per condiments sumac, que, però, tampoc estan disponibles al nostre país.
Lumi és una espècie inusual per a la nostra regió, que està feta de calç. Trobar-lo a les prestatgeries de les botigues russes no és tan fàcil, de manera que la millor opció és preparar el condiment vosaltres mateixos. Lumi no només farà que el gust dels plats sigui més ric afegint notes cítriques amb un regust de fum lleuger, sinó que també convertirà qualsevol aliment en un aliment saludable, ja que l’espècia conté moltes vitamines, minerals i altres components biològicament actius. Per tant, si una espècie no us està contraindicada per una o altra raó, assegureu-vos que la formeu part de la vostra dieta.