Què és l’àcid cítric, característiques de la producció. Propietats útils i danys. Mètodes de cocció, receptes de conservació.
L’àcid cítric és una substància amb un pronunciat sabor àcid que té una àmplia gamma d’usos. Es troba a la natura en la seva forma natural, principalment en cítrics i baies. Sintèticament, es produeix més sovint a partir de blat de moro per fermentació. La facturació mundial supera els 1,5 milions de tones, gairebé la meitat d’aquest volum es produeix a la Xina. El producte més popular a la indústria alimentària, apareix com a additius E330-E333, té el paper de regulador d’acidesa i conservant. S’utilitza més sovint per a la fabricació de mató de formatge processat, diverses begudes i mescles seques per a la seva preparació. L’àcid cítric pertany a additius inofensius i es permet un ús il·limitat. A casa, s’utilitza principalment per a la conservació.
Característiques de la producció d’àcid cítric
Es considera que l’alquimista Jabir ibn Hayyan és el descobridor de l’àcid cítric, però el primer que va poder aïllar la substància és un farmacèutic suec: Karl Scheele. A finals del segle XVIII, mitjançant una reacció de precipitació, va obtenir àcid del suc de llimona en forma de citrat de calci. Tanmateix, en la seva forma pura, ja era possible aïllar-lo dels citrats només després de gairebé un segle.
Després de començar el desenvolupament industrial del producte, inicialment es feia directament a partir de suc de llimona. Aquest últim es va combinar amb calç viva, com a conseqüència de la qual es va precipitar el citrat de calci, que es va processar més i, com a resultat, es va obtenir àcid cítric.
Però a finals del segle XIX es va descobrir a Alemanya un mètode per obtenir un producte per fermentació, per al qual s’utilitzaven fongs del gènere penicillus. No obstant això, durant molt de temps, aquest mètode no es va poder implementar, ja que no es van depurar els mecanismes per purificar la substància final, però el 1919 es van resoldre finalment tots els problemes.
Això va ser molt útil, ja que la demanda del producte creixia a un ritme enorme i el mètode enzimàtic més convenient va obrir noves oportunitats per a la indústria. Fins al dia d’avui, l’àcid cítric s’obté a partir de productes hidrats de carboni, que són fermentats pels motlles Aspergillus niger.
Els components originals són diferents segons la regió. Per tant, a Amèrica i Europa, la substància s’obté a partir de l’hidrolitzat de blat de moro, a Àsia, a partir de l’hidrolitzat de mandioca i moniato, sacarosa cristal·lina, melassa (el xarop de farratge és un subproducte de la producció de sucre) i diversos residus agrícoles. també s’utilitzen sovint.
Composició i contingut calòric de l'àcid cítric
A la foto àcid cítric
La fórmula de la substància és HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH o (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. La composició química de l’àcid cítric és d’un grup hidroxil i tres grups carboxils, per aquest motiu s’anomena àcid carboxílic tribàsic.
El contingut calòric de l’àcid cítric és de 0 kcal, no representa un valor nutritiu, però té un paper important en la bioquímica del cos humà.
Propietats útils de l'àcid cítric
L’àcid cítric és un dels elements del cicle de Krebs, que és una llista de reaccions que determinen l’intercanvi d’energia a les cèl·lules. El cicle de Krebs és un dels processos més importants del nostre cos. Tot el nivell de metabolisme i energia depèn de la seva efectivitat. Tot i això, aquest no és l’únic avantatge de la substància, considerem amb detall els beneficis de l’àcid cítric:
- Estimula el procés digestiu … El sabor àcid del producte té un efecte estimulant sobre la secreció de suc gàstric, cosa que permet digerir millor els aliments.
- Millora de la gana … A més, el sabor àcid provoca gana i fa possible menjar més del que es vol, això és important per a les persones que pateixen esgotament o han patit malalties greus, operacions, etc.
- Prevenció de la formació de pedres … L’àcid cítric no només pot prevenir la formació potencial de càlculs renals, sinó també dissoldre els petits que ja existeixen.
- Alcalinització del cos … Se sap que s’ha de mantenir un cert nivell de pH constant al nostre cos, però, una dieta tradicional amb abundància de productes animals i manca de verdures pot conduir a l’acidosi, l’acidificació del cos, que provoca el desenvolupament de moltes malalties greus.. L’àcid cítric és un dels productes que desplaça l’equilibri àcid-base cap a l’alcalització.
- Efecte diürètic … El producte té un efecte diürètic suau, permet eliminar bé l’excés de líquid del cos i evitar la inflor.
- Efecte antioxidant … A més, la substància és un antioxidant que resisteix els radicals lliures. Aquests últims es formen al nostre cos sota la influència d’una nutrició de mala qualitat, l’aire contaminat, l’ús de productes químics domèstics, etc. Els radicals lliures s’acumulen al cos en grans quantitats i ataquen les cèl·lules del nostre cos. Els antioxidants, en canvi, són capaços de dur el cop i neutralitzar l’atac. Això estalvia l’envelliment precoç i moltes malalties greus.
- Efecte anestèsic … L’àcid cítric té un efecte antisèptic i, per tant, per exemple, si teniu mal de coll, es pot dissoldre en aigua en poca quantitat i beure-lo, de manera que alleugerirà el dolor.
L’àcid cítric és famós pel seu efecte blanquejador i, per tant, s’utilitza activament en cosmetologia. I a casa podeu preparar-vos sobre la base, per exemple, una màscara facial que il·luminarà i uniformitzarà el to de la pell, eliminarà les taques envellides i normalitzarà el treball de les glàndules sebàcies.
