Característiques de la cuina. TOP-4 millors receptes de formatge cottage amb llet de cabra: clàssic, en diverses cultures d’entrada, a cuina lenta. Receptes de vídeo.
El mató de cabra és un producte elaborat amb llet de cabra. Es considera més dietètic que el clàssic mató de vaca. S’absorbeix millor i conté components més útils. Es recomana especialment per a una dieta infantil i, per tant, cada mare hauria de poder cuinar-la sola, perquè no sempre és possible comprar formatge cottage a partir de llet de cabra en una botiga, és molt menys comú que la vaca. En general, no hi ha res difícil en aquest procés, la tasca principal és trobar llet d’alta qualitat. Es pot menjar formatge cottage preparat tal com està o podeu fer-ne cassoles, pastissos de formatge i altres deliciosos plats.
Característiques de la preparació de mató a partir de llet de cabra
Cuinar mató de cabra és un procés senzill. Cal destacar que si el formatge cottage amb llet de vaca no es pot preparar sense massa fermentada, en el cas de la llet de cabra hi ha una recepta que no requereix l’ús d’aquest component. En aquest cas, el procés de quallada (separació de la llet en mató i sèrum) s’activa amb sal normal.
I la quallada amb massa fermentada, i sense ella, es prepara amb la mateixa tecnologia. La llet (amb sal o massa fermentada) s’escalfa, es deixa en un lloc càlid durant uns quants dies perquè s’agre, i després es posa en un nus de gasa i es penja per separar el sèrum. En general, després d’això, el producte està llest, però hi ha qui prefereix posar-lo sota la premsa durant diverses hores per aconseguir una estructura més densa.
El mató de cabra a casa es pot preparar a partir de llet bullida i crua, però en aquest darrer cas s’ha d’estar absolutament segur de la seva qualitat. Si teniu el mínim dubte, bulliu-lo per evitar intoxicacions.
La "esterilitat" és important en la preparació del producte, tots els articles que s'utilitzen en el procés d'elaboració de formatge cottage a partir de llet de cabra han d'estar nets, en cas contrari es pot provocar el creixement de bacteris patògens en lloc de bacteris beneficiosos al formatge cottage.
També és important menjar el mató cuit a temps: un producte casolà fresc és adequat per a no més de 3 dies. Tingueu-ho en compte a l’hora de mesurar la llet per una nova porció.
Per cert, tingueu en compte que el formatge cottage resulta ser molt inferior a la quantitat de llet que es pren per cuinar. Per obtenir uns 500 g de mató, necessiteu uns 3 litres de llet.
TOP 4 receptes de formatge cottage amb llet de cabra
Qualsevol recepta de mató de cabra està dins de mans de totes les mestresses de casa; no és difícil preparar-lo, però, no obstant això, el producte no es pot obtenir ràpidament, ja que el quallat pot trigar uns quants dies. Tanmateix, val la pena el resultat final (formatge casolà fresc i saborós sense additius nocius).
Mató de cabra clàssic sense massa fermentada
La recepta clàssica del mató de cabra casolà suposa l’absència de massa fermentada i l’ús de només dos components: la llet i la sal.
- Contingut calòric per 100 g - 156 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció - actiu - 30 minuts, passiu - 3 dies
Ingredients:
- Llet - 1 l
- Sal: un pessic
Preparació pas a pas del mató de cabra clàssic sense massa fermentada:
- Aboqueu la llet en un cassó, tireu-hi immediatament una mica de sal i deixeu-ho bullir.
- Després que bulli, s’ha de retirar immediatament del foc.
- La següent tasca de com fer formatge cottage amb llet de cabra clàssic és aconseguir el mató correcte. Per a això, la massa ha de reposar un parell de dies en un lloc càlid. També podeu deixar el futur mató a temperatura ambient, però en aquest cas hi ha el risc que la temperatura sigui molt baixa i la llet simplement es faci malbé, en lloc de quallar. Per evitar aquesta situació, assegureu-vos que la temperatura sigui com a mínim de 23 ° C.
- Al cap de 2-3 dies, cal escalfar una mica la massa i després transferir-la a la gasa, fer un "nus" i penjar-la perquè el sèrum s'escorri.
Això és tot, en general, el mató està llest, el podeu treure del paquet i menjar-lo allà mateix, barrejant-lo, per exemple, amb fruits del bosc, o podeu fer els pastissos de formatge més frescos.
Nota! Si, després d’escórrer el sèrum de llet, el mató us sembla massa tou i aquós, poseu-lo sota una premsa i poseu-lo a la nevera durant un dia.
Mató de cabra de sèrum
El sèrum de llet que quedava de la recepta anterior no s’ha d’abocar, es poden fer panellets, panellets o es pot fer servir per fer una nova porció de mató de llet de cabra a casa. Normalment ajuda a accelerar el procés de quallada i és més ràpid i millor que afegir sal.
Ingredients:
- Llet - 3 l
- Sèrum - 100 ml
Preparació pas a pas de mató de cabra amb sèrum de llet:
- Si esteu segurs de la qualitat de la llet, en aquesta recepta no cal que la bulliu; en cas contrari, comenceu per bullir.
- A continuació, aboqueu el sèrum a la llet crua o bullida.
- Poseu la massa al foc, aquí, de nou, com a la recepta anterior, necessiteu que la temperatura sigui mínima de 23 ° C. Si el clima és càlid, només cal posar el recipient a l’ampit de la finestra sota el sol, si fa fred, haurà de buscar una bateria o embolicar la llet amb sèrum.
- Després d’un dia, podeu començar a comprovar el bon funcionament del procés de quallada, si tota la massa són trossos de mató que suren al sèrum, ja podeu passar a la següent etapa; en cas contrari, deixeu que la massa quedi més temps.
- Després de quallar, la massa, segons la recepta per a la preparació del mató de cabra, s’ha de posar en un bany maria i escalfar-la durant 20 minuts, després refredar-la i plegar-la sobre una gasa per drenar el sèrum de llet. El formatge cottage amb sèrum de llet ja està a punt, ja es pot menjar.
Mató de cabra amb massa agra de crema agra
Una altra forma d’utilitzar la massa fermentada és la recepta de mató de llet de cabra amb crema de llet. La tecnologia de cocció és la mateixa que a les receptes anteriors, però utilitzem crema agra per activar el quall. Al mateix temps, pot ser tant de vaca com de cabra.
Ingredients:
- Llet - 1 l
- Crema agra - 2 cullerades
Cocció pas a pas de mató de cabra amb massa agra de crema agra:
- Bulliu la llet o, si esteu segurs de la qualitat i la frescor, aboqueu-la directament en un pot i poseu-la en un cassó alt ple d’aigua: així organitzem un bany d’aigua.
- Quan la llet s’escalfi una mica, afegiu-hi crema agra, barregeu-ho bé, traieu immediatament la massa del foc i transfereu-la a un lloc càlid.
- Queda per esperar el moment en què la llet es qualla i enviar la massa resultant a la gasa perquè l'excés de líquid sigui de vidre.
No us oblideu, abans de fer formatge cottage amb llet de cabra, si voleu obtenir una massa més densa, després d’haver desaparegut tot el sèrum de llet, el producte es pot posar sota una premsa i posar-lo a la nevera una estona.
Mató de cabra a la cuina lenta
Una recepta casolana de mató de cabra en una olla de cuina lenta és una gran oportunitat per a l’amfitriona per estalviar encara més temps. Si teniu aquesta tècnica a casa, assegureu-vos de provar de preparar un producte segons aquesta recepta.
Ingredients:
- Llet - 3 l
- Kefir - 1 cullerada.
Pas a pas cuinant mató de cabra en una olla de cocció lenta:
- Combineu la llet amb el quefir i traieu-los a un lloc càlid per quallar.
- Abans de fer mató amb llet de cabra, aboqueu la massa resultant al bol multicooker, activeu el mode de calefacció i deixeu-ho durant 3-4 hores.
- Doblegueu la massa en una gasa, deixeu l'excés de sèrum al vidre.
Pel que fa al gust, el mató d’un multicooker no és diferent d’un producte preparat de manera tradicional. Si voleu obtenir un bonic mató granat en una cuina múltiple, intenteu abocar amb molta cura la massa quallada a la cuina i no la torneu a remenar.
