Formes de fer formatge tou, dur, quallat i desfet a partir de llet de cabra a casa. TOP 6 millors receptes.
El formatge de cabra és un producte elaborat amb llet de cabra. Hi ha moltes varietats, des de toves i joves fins a dures i envellides. La varietat determina l’aspecte, els sabors, l’aroma i fins i tot l’ús en determinats plats. Tot i això, qualsevol tipus de formatge de cabra és sens dubte el producte més sa i deliciós. Es digereix millor que la vaca i conté més nutrients. El producte pot tenir el paper d’un berenar independent: en aquest cas, se serveix en un plat de formatge juntament amb altres formatges, fruits secs, fruites, mel i una baguette fresca; també es pot utilitzar com a ingredient en diverses receptes, tant fredes com calentes.
Característiques de la preparació del formatge de cabra
Avui els formatges elaborats amb llet de vaca són tan habituals que hem oblidat: la història de la fabricació de formatges, al cap i a la fi, comença amb els formatges de cabra. Malauradament, l’actitud envers el "progenitor" del producte és actualment bastant escèptica: molts defugen el formatge de cabra, apel·lant que té un aroma massa dur i un desagradable "regust" que tothom descriu de manera diferent: "cabra", "llana". i NS.
No obstant això, els gourmets saben que aquest és només un estereotip i que les característiques del formatge estan determinades en gran mesura per la qualitat de la llet i el mètode de preparació. Hi ha un gran nombre de receptes sobre com cuinar formatge de cabra, però totes es poden dividir en dues grans categories: varietats dures i toves, de cada categoria, al seu torn, es poden distingir les receptes "estrella" més populars.
França és famosa pels formatges tous, els més famosos són:
- Chevre - distingir entre un producte jove i madur; el primer té una consistència de mató molt delicada i un gust suau; en el segon, durant la criança, apareixen unes notes agudes i agudes.
- Chabichou du Poitou - el mateix formatge amb una olor de "cabra", una mica de gust i un toc de motlle blavós noble.
- Sant Més - Una varietat original de la regió de Torí, cau en cendra i, per tant, té una escorça fosca, que contrasta pintorescament amb la polpa blanca com la neu. El formatge té un sabor salat pronunciat amb amargor de llimona.
- Crotin de Chavignol - un altre formatge amb un sabor característic de cabra, però amb un interessant sabor afruitat i nou. Sempre es ven en forma de caps petits.
Els formatges durs "nomenats" s'elaboren principalment a Espanya, entre ells:
- El Pastor - Formatge suau semicurat amb aroma delicat, sabor delicat i agradable amb lleugeres notes especiades.
- Garrotxa - La regió de Catalunya del mateix nom es dedica a la preparació d’aquest formatge de cabra. Es conserva aproximadament un mes. El producte té un sabor picant i cremós i l’escorça es cobreix amb un motlle gris blau.
També hem d’esmentar formatges com el Gudbrandsdalen o el Brunost: es tracta d’un formatge marró noruec de postres elaborat amb llet de cabra, la preparació del qual comporta l’addició de nata i sèrum de llet. El seu sabor és realment únic i és una mica similar a la llet condensada densa bullida. Brunost és la "estrella" de l'esmorzar noruec, que se serveix sobre una neula o galetes amb una tassa de cafè.
Podeu cuinar qualsevol, fins i tot el formatge de cabra més eminent, a casa, només heu de trobar la recepta adequada. I, tot i que no totes les formatgeries estrella estan preparades per compartir els seus secrets, sempre es pot obtenir una cosa molt propera a la recepta original.
TOP 6 receptes de formatge amb llet de cabra
Per descomptat, les receptes clàssiques per fer formatges, com fer formatge de cabra, són força complicades, requereixen molt de temps, experiència i habilitat i, per tant, probablement no totes les mestresses de casa ho poden fer. A més, en aquest cas, es requereixen ingredients específics que, molt probablement, només es poden demanar a Internet. Tot i això, tothom pot repetir receptes casolanes senzilles.
Formatge de cabra casolà senzill amb kefir
Les receptes de formatge de cabra més senzilles són els formatges tous com el formatge feta. Un avantatge addicional a la simplicitat de la preparació és el baix contingut calòric en comparació amb les varietats dures envellides.
- Contingut calòric per cada 100 g - 300 kcal.
- Racions: 8-10
- Temps de cocció: 10 hores
Ingredients:
- Llet - 4 cullerades.
- Kefir: 4 cullerades.
- Ous - 6 unitats.
- Sal - 20 g
- Verdures, espècies - al gust
Preparació pas a pas de formatge de cabra casolà senzill sobre kefir:
- Barregeu llet i kefir. Bateu els ous, afegiu-hi sal i torneu a batre. Escalfeu una mica de llet i kefir i afegiu-hi la barreja d’ous salats en un raig prim.
- Després de bullir, segons la recepta del formatge de cabra casolà, bull durant uns minuts; el sèrum hauria de començar a escórrer.
- Apagueu el fogó, refredeu lleugerament la barreja i afegiu-hi tots els ingredients preparats i les espècies.
- Cobriu el colador amb gasa, aboqueu-hi la massa, anivelleu-lo.
- Formeu un "nus", deixeu escórrer tot l'excés de líquid.
- Quan el sèrum s’escorre, traieu el "cap" resultant, poseu-lo a la nevera sota una premsa durant la nit.
Formatge de mató de cabra
Si us encanten els rotlles i, a més, preferiu cuinar-los a casa, podeu continuar cuinant-los vosaltres mateixos deliciosos formatges de mató. La recepta d’aquest formatge casolà amb llet de cabra és força senzilla, però resulta gairebé indistingible de l’original "Filadèlfia".
Ingredients:
- Llet - 1 l
- Sucre i sal: 1 culleradeta cadascuna
- Kefir - 2 cullerades.
- Ou - 1 unitat.
- Àcid cítric - 1 pessic
Preparació pas a pas del formatge de mató de cabra:
- Bulliu la llet en un cassó, quan bulli, afegiu-hi sucre i sal.
- Apagueu el foc, aboqueu el quefir lleugerament escalfat per separat, remeneu fins que vegeu que la massa comença a quallar.
- Col·loqueu la barreja sobre una gasa i deixeu-la escórrer uns 15 minuts.
- Bateu l'ou fins que quedi espumós amb àcid cítric.
- Transferiu la barreja de gasa als ous i bateu-ho amb una batedora fins que quedi airejat.
En general, el formatge està a punt, però si teniu paciència i el refrigereu, encara té un gust millor.
Nota! Si teniu por d’utilitzar ous crus a causa d’una possible infecció per salmonel·losi, utilitzeu 3-4 guatlles en lloc d’un pollastre. Són els menys susceptibles d’estar infectats per aquest bacteri.
Formatge de cabra elaborat
També podeu recrear formatge elaborat a casa. Serà molt similar a la botiga "Friendship" o "Yantar", però la composició serà molt més agradable.
Ingredients:
- Llet - 3 l
- Mantega - 100 g
- Ou - 1 unitat.
- Sal i sosa: 3 g cadascun
Preparació pas a pas de formatge de cabra fos:
- Bullir la meitat de la llet amb sal.
- Traieu la massa de l'estufa i traslladeu-la a un lloc càlid durant 2-3 dies, o simplement deixeu-la a l'habitació, però assegureu-vos que la temperatura no baixi de 23 ° C.
- Abans de fer formatge fos de llet de cabra, escalfeu lleugerament la massa, plegueu-la sobre una gasa i pengeu-la perquè tot el líquid quedi de vidre.
- Amplieu la gasa, transfereu-ne el contingut a un recipient profund, poseu-hi tots els altres ingredients i bateu-ho amb una batedora per obtenir una massa densa sense grumolls.
- Queda posar la barreja al bany maria i deixar coure a foc lent fins a obtenir una consistència viscosa.
En general, es pot menjar el producte immediatament, però és millor posar-lo a la nevera durant diverses hores.
Formatge de cabra dur amb crema de llet
Aquest formatge de cabra casolà, per descomptat, no resulta tan dur com el formatge de la botiga, però la seva consistència és més densa que la del formatge feta.
Ingredients:
- Llet - 6 l
- Sal - 5 g
- Ous - 1 unitat.
- Sosa - 8 g
- Oli de gira-sol refinat - 110 ml
Preparació pas a pas de formatge de cabra dur amb crema agra:
- Bullir la meitat de la llet amb sal.
- Traieu la massa de l'estufa i traslladeu-la a un lloc càlid durant 2-3 dies, o simplement deixeu-la a l'habitació, però assegureu-vos que la temperatura no baixi de 23 ° C.
- Escalfeu lleugerament la massa, plegueu-la a la gasa i pengeu-la perquè tot el líquid quedi de vidre.
- Aboqueu la segona part de la llet en un cassó, quan bulli, poseu-hi el contingut del farcell.
- Feu-ho coure a foc lent durant un quart d’hora, poseu-hi un nus de gasa i deixeu-ho escórrer.
- Barregeu suaument la massa resultant amb la resta d’ingredients i, a continuació, escalfeu-vos durant aproximadament un quart d’hora al bany maria.
- Poseu el formatge a la nevera, tasteu-lo abans d’un dia després.
Formatge de cabra llevat professional
Per preparar aquest formatge, que resultarà estar molt a prop del formatge comprat a la botiga, heu de comprar una massa fermentada especial i alguns altres ingredients no estàndard que no es poden trobar en un supermercat habitual. A més, són imprescindibles un termòmetre, uniforme professional i una bossa de drenatge.
Ingredients:
- Llet - 15 l
- Cultiu d’inici mesofílic: 1/8 culleradeta
- Enzim per fregir - 3/4 culleradetes
- Solució de clorur de calci - 3/4 culleradetes.
- Aigua - 4 L (per a salmorra)
- Sal de roca: 1 kg (per a salmorra)
- Vinagre al 6% i clorur de calci sec - 5 g cadascun (per a salmorra)
Preparació pas a pas de formatge de cabra amb massa fermentada professional:
- Escalfeu la llet a 29 ° C, sense deixar de remenar, traieu-la de l'estufa.
- Escampeu el cultiu d’arrencada a la superfície de la llet, al cap d’uns minuts s’humitejarà i el podreu afegir a la massa total.
- Barregeu la solució de calci i l’enzim per separat amb un quart de got d’aigua cadascun, afegiu un a un a la massa total, incorporeu-ho, no toqueu el futur formatge durant 30 minuts.
- Si al cap de mitja hora el coàgul no funciona, deixeu-lo reposar 10-15 minuts més.
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el mató a daus petits.
- Remeneu la barreja lentament i contínuament durant 5 minuts, i després deixeu-la en pau. Ara remeneu 10 minuts i deixeu-ho reposar 10 minuts.
- Escorreu aproximadament el 10% del sèrum de llet (1,5 l), aboqueu la mateixa quantitat d’aigua calenta a 60 ° C, remeneu-ho durant 10 minuts i deixeu-ho en pau durant 10 minuts.
- Ara buideu un terç de tot el sèrum de llet (uns 5 litres), substituïu-ho per aigua a 43 ° C, barregeu-lo, mesureu la temperatura total, hauria de ser de 37 ° C.
- L’etapa que requereix paciència és la més important: remeneu la massa durant 20 minuts.
- Al cap de 10 minuts, escorreu el màxim de sèrum que pugueu, folreu el motlle amb una bossa de drenatge, traieu la massa i poseu una premsa de 4 kg per sobre.
- Transferiu el formatge després de premsar perquè quedi més dens, augmenteu la premsa fins a 8 kg.
- Preparar la salmorra: barrejar aigua i sal, bullir, refredar, colar, afegir vinagre i assecar clorur de calci.
- Remullar el formatge amb salmorra durant 12 hores.
- Deixeu el formatge resultant a temperatura ambient durant un parell de dies, perquè l’escorça s’assequi. Gireu el "cap" de tant en tant perquè el procés d'assecat continuï de manera uniforme.
- Refrigerar durant almenys 6 setmanes. Si teniu una cera de formatge especial, al cap d’una setmana han de tapar l’escorça i tornar-la a deixar envellir.
La recepta original de formatge de cabra Brunost
Si voleu sentir-vos com un autèntic formatger, cuineu el noruec Brunost.
Ingredients:
- Llet - 1 l
- Sèrum - 3 l
- Crema - 250 ml
- Sucre: opcional
La preparació del formatge trigarà uns dos dies, mentre que el segon dia es dedicarà a la criança, és a dir, que no cal la vostra participació activa.
Com es prepara el formatge de cabra Brunost original pas a pas:
- Combineu llet i sèrum de llet, poseu-los a la cuina, espereu que bulli. L’escuma es formarà a mesura que bulli, es retira però no es descarta. Quan deixi d'aparèixer, poseu-lo en una tassa i poseu-lo a la nevera.
- Continueu cuinant el sèrum de llet a foc lent; com a conseqüència, hauríeu d'obtenir aproximadament 1/4 del volum i, de mitjana, trigareu entre 5 i 15 hores a coure's. Recordeu remenar de tant en tant.
- Aboqueu l’escuma desnatada al sèrum, també aboqueu-hi la nata, deixeu-la coure a foc lent, remenant, fins que la massa s’espesseixi i quedi marró clar. En aquesta etapa, es pot afegir sucre si es desitja.
- Abans de fer formatge casolà de cabra Brunost, aboqueu la barreja en una batedora, batre-ho durant un parell de minuts.
- Torneu a abocar-ho en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent.
- Quan comenci a aparèixer la consistència del fudge espès, traieu la paella del foc i poseu-la en un recipient gran amb aigua freda; mentre la massa es refredi, remeneu-la.
- Dividiu la massa en motlles, poseu-la a la nevera durant 24 hores.
Brunost s’emmagatzema durant molt de temps; el podeu menjar sense por de deteriorar-vos durant tot un mes, però, molt probablement, mengeu aquest deliciós formatge de postres molt més ràpid.
