Característiques de la preparació del pastís. Les millors receptes de crema agra: clàssiques, obertes, a la paella, al forn lent, sense coure. Receptes de vídeo.
La crema agra és una delícia preferida per a molts. La crema més delicada en combinació amb una galeta exuberant proporciona un sabor inoblidable de la calor de les vacances i de la llar. La recepta de la crema agra es passava de mare a filla i es perfeccionava en totes les famílies. Per cert, el pastís no es considerava originalment un plat festiu, sinó només una part del menú diari. No obstant això, el sabor brillant, els ingredients assequibles i la senzilla tecnologia de cocció han convertit la crema agra en una part integral clàssica de la celebració i la cuina festiva.
Característiques de la cocció de la crema agra
Es creu que el pastís de crema agra es preparava als pobles russos com a senzilles postres diàries. Una característica especial del plat era l’afegit de restes de crema agra grassa a la massa del pastís. Els productes acabats de coure també es van untar amb crema agra i es van decorar amb salsa de mel per sobre. Una gran quantitat de producte àcid làctic va donar nom a les postres. Al mateix temps, no hi ha proves documentals que indiquin que la recepta clàssica de la crema agra s’inventés a Rússia. De fet, aquest pastís no es va incloure al famós inventari de cuina russa d’Elena Molokhovets.
Entre els historiadors culinaris hi ha l'opinió que aquestes postres en concret eren les preferides de l'emperador Alexandre II. Va ser ell qui va popularitzar la recepta. Però una versió més realista és que la recepta clàssica de crema agra va guanyar popularitat real a causa de la fàcil disponibilitat de tots els ingredients al territori de les repúbliques de l’antiga URSS. Qualsevol versió que resulti certa, un fet continua sent indiscutible: el pastís és molt saborós i senzill, digne de reposar la guardiola d’un cuiner novell.
La crema agra casolana es prepara en 4 passos:
- Formació de pastissos;
- Creació d’impregnació;
- Muntatge de postres;
- Decoració de pastissos.
El primer i el segon pas de la recepta de crema agra pas a pas són distintius per a totes les mestresses de casa. Al cap i a la fi, els cuiners casolans solen experimentar amb les composicions i proporcions de pastissos i nata. Però la tercera i la quarta etapa són iguals per a tothom. Per muntar el pastís, cal greixar bé els pastissos i, després, apilar-los els uns sobre els altres. La decoració es realitza a la seva discreció. L'escorça superior es pot escampar amb xips de xocolata o es pot decorar amb formes cremoses complexes.
Abans de servir les postres, es recomana insistir durant 10-12 hores en un lloc fresc perquè els pastissos quedin ben saturats.
Important! Si decidiu cuinar la crema agra vosaltres mateixos, heu de conèixer l’existència de dos tipus de postres amb aquest nom. El bescuit i les postres a base d’ell s’anomenen clàssics. En el segon cas, el plat s’assembla més a un pastís obert, com, per exemple, la crema agra tàrtara.
TOP 5 receptes de crema agra
Per crear una massa de galetes, necessiteu un forn elèctric o de gas, no és necessari el mode de convecció. La crema agra al forn resulta fragant i increïblement tendra. No obstant això, és extremadament important assegurar-se que la cocció sigui uniforme. El temps de cocció, per regla general, s’indica aproximadament i pot variar lleugerament segons les dades específiques del forn. A més, no tingueu por de les receptes modernes que utilitzen ingredients innovadors o altres tècniques, totes les receptes han estat provades per centenars de mestresses de casa. Les 5 receptes de crema agra pas a pas TOP inclouen no només postres tradicionals, sinó també crema agra en una olla de cuina lenta, en una paella i fins i tot sense coure, que difereixen en els ingredients disponibles i en un simple procediment de cocció.
Crema agra clàssica
La recepta tradicional de crema agra al forn en una interpretació moderna consisteix a coure pastissos multicolors. Una capa del pastís es cou a partir de massa pura i la segona amb l'addició de cacau en pols, que converteix la massa en un matís de xocolata. Durant la recollida, els pastissos foscos i clars s’apilen alternativament. Les postres no es poden considerar dietètiques: 100 g del producte contenen el 22% de la ingesta diària de calories per a una persona mitjana i no hi ha cap element útil al producte. Tot i això, degustar deliciosa crema agra fa que els gourmets siguin realment feliços. És difícil resistir-se a la delicadesa.
- Contingut calòric per 100 g - 343 kcal.
- Racions: 8 x 130 g
- Temps de cocció: 3, 5 hores;
Ingredients:
- Farina de blat - 2 cullerades.
- Crema agra - 1 cullerada. per a pastissos i 400 ml per a nata
- Ous de gallina - 3 unitats.
- Sucre - 1 cullerada. per a pastissos i 1 cullerada. per crema
- Sucre vainilla (opcional) - 1 culleradeta
- Sosa: 0,5 culleradetes
- Cacau en pols - 1 cullerada
Preparació pas a pas de la clàssica crema agra:
- Primer, prepareu els pastissos: bateu els ous amb el sucre, afegiu-hi el sucre de vainilla i bateu fins que es formi una escuma blanca i després 5 minuts més.
- Afegiu sosa, crema de llet a la barreja d’ous, barregeu bé.
- Afegiu la farina tamisada i remeneu fins obtenir una massa homogènia.
- Dividiu la massa acabada en 3 parts (3 coques). Afegiu cacau en pols a una part i barregeu-ho.
- Unteu bé una placa de forn amb els costats alts
- Cuinem els pastissos al forn preescalfat a 180 ° C durant almenys 40 minuts.
- La nata es prepara de manera molt senzilla: la crema de llet batuda amb sucre fins que quedi homogènia.
El pastís es munta de la següent manera: es col·loca un pastís blanc a la part inferior, després es va untar amb nata, un pastís marró, de nou crema. Poseu un pastís blanc a sobre, repartiu la crema uniformement per la superfície del pastís i pels laterals. La fruita fresca, la ratlladura, la molla de galeta o la xocolata ratllada es poden utilitzar com a decoració de la crema agra.
Nota! En algunes fonts, la crema agra es fa pas a pas pastant individualment cada pastís per separat. Es creu que aquesta és l'única manera d'aconseguir una barreja uniforme de la massa. No obstant això, si utilitzeu tecnologia moderna, no tingueu por de barrejar tots els ingredients, perquè un bon mesclador batrà fàcilment fins i tot grans porcions de massa.
Crema agra oberta
A la cuina russa, la preparació de la crema agra implica el muntatge seqüencial de pastissos de galetes amb crema agra. Però les pastes amb el mateix nom es troben a les cuines d'altres nacions del món. Cal destacar que tant a la cuina europea com a l’asiàtica, el pastís de crema agra es fa en forma de pastís obert. A Alemanya, la crema agra de sorra (schmandkyuchen) és popular i a Kazakhstan, a base de massa de llevat. Cal destacar que el farciment d’aquest pastís és molt similar a les cuines dels pobles del món.
Ingredients:
- Mantega - 200 g
- Ous de gallina - 4 unitats. per omplir i 1 unitat. per a pastisseria de massa curta
- Farina - 2 cullerades.
- Pols de coure: 1,5 culleradetes
- Sucre - 0,5 cullerades. per a la massa i 6 cullerades. Per omplir
- Crema agra - 500 ml
- Sal: un pessic
Preparació pas a pas de crema agra oberta:
- Congelar l’oli al congelador i després ratllar-lo.
- Tritureu la mantega, el sucre i l’ou en pa de pessic.
- Tamiseu la farina i remeneu-la amb pols de coure.
- Tritureu la barreja de farina amb mantega.
- Estireu la massa acabada en un cercle de fins a 0,5 cm de gruix.
- Estenem la massa en un motlle amb els costats alts. L'alçada dels costats de la massa ha de ser d'almenys 6 cm, ja que el farciment de la crema de llet s'eleva sobre la pasta de pasta escassa.
- Batre els ous, el sucre i la crema de llet amb força per fer el farcit.
- Coem el pastís durant 40 minuts en un forn preescalfat a 180 ° C.
Si voleu sorprendre als vostres convidats no només amb un deliciós pastís, sinó també amb un disseny original, feu que els laterals del pastís siguin una mica més alts (no de 6, sinó de 7 cm). Quan el pastís s’hagi refredat, aboqueu la gelea a la superfície i decoreu-la amb baies, la crema agra amb baies sembla fresca i original.
Per a la crema agra oberta tàrtara, 3,5 gots de farina, 1 cullerada. l. sucre, una mica de sal i 1 culleradeta. llevat sec. Tots els ingredients a granel es barregen i, a continuació, s’afegeixen un got de llet, un ou de gallina, 2 cullerades.oli vegetal. Cal deixar la massa calenta durant una hora. I quan surti la massa, estireu-la i empleneu-la amb el farciment, com la sorra alemanya schmandkyuchen. No és difícil endevinar com coure la crema de llet a la massa de llevat; igual que en pa de pessic, aboqueu el farcit al motlle i poseu-lo al forn durant 40 minuts.
Crema agra en una paella
Una altra recepta per a una deliciosa crema agra és ràpida en una paella. És molt fàcil fer un pastís d’aquest tipus: en un termini de 40 minuts tindreu un plat ja preparat i no cal ni preescalfar el forn.
Ingredients:
- Farina - 2 cullerades.
- Sucre - 0,5 cullerades. per a pastissos i 0,5 cullerades. per crema
- Nata agra - 100 g per a pastissos i 300 g per a nata
- Pols de coure per a la massa - 0,5 culleradetes
Pas a pas cuinant la crema agra en una paella:
- Per a la crema agra en una paella, primer es prepara la crema. La nata agra i el sucre es baten completament fins que quedi una massa esponjosa homogènia, la crema s’envia a la nevera.
- Poseu la crema de llet, el sucre, la pols de coure i part de la farina tamisada en un bol per pastar la massa.
- Pastem una massa densa elàstica, la massa no s’ha d’enganxar a les mans. Per aconseguir la consistència requerida, podem afegir la farina restant.
- Dividiu la massa en 6 parts iguals. Estireu pastissos fins a la mida de la paella.
- Cuinem els pastissos en una paella calenta durant 2-3 minuts per cada costat fins que aparegui una clara escorça daurada.
- Unteu els pastissos acabats amb nata de la nevera i decoreu-los com vulgueu.
Per fer la crema espessa i densa, preneu la crema agra més grassa que pugueu trobar a la botiga o compreu-la casolana. I quan feu rodar la massa sobre pastissos, feu servir molta farina per espolsar-la, en cas contrari serà difícil desprendre la massa de la taula de tallar i deixar-la uniformement a la paella. Per tal que la massa enrotllada tingui una forma uniforme preciosa, utilitzeu una tapa de cassola d’un diàmetre adequat com a plantilla de tall. Esteneu un pastís nou només després d’haver girat el següent al segon costat.
Nota! Fins i tot un nen pot fer una coca de crema agra pas a pas. Treballar amb la massa no és només cuinar, sinó també desenvolupar la motricitat fina. Tanmateix, no deixeu que els nens cuinin els pastissos sense vigilància.
La crema agra a la cuina lenta
El multicooker és una tècnica funcional que ha aparegut recentment a les nostres cuines. Però les hostesses van adaptar-les ràpidament les seves receptes preferides. La crema agra a la cuina lenta es fa molt ràpidament (no més de 50 minuts) i el sabor no difereix del que es cou al forn. Abans de començar a cuinar, assegureu-vos que el vostre multicooker tingui una funció de cocció, comproveu el règim de temperatura i les característiques de l’equip.
Ingredients:
- Ous: 3 unitats.
- Sucre - 1 cullerada. per a pastissos i 150 g per a nata
- Farina de blat - 3 cullerades.
- Sosa: 0,5 culleradetes
- Nata agra: 300 ml per a pastissos i 600 ml per a nata
- Mantega o margarina: per lubricar el recipient multicooker
Pas a pas cuinant la crema agra a la cuina lenta:
- Batre els ous amb una batedora fins que quedin blancs.
- Sense reduir la velocitat, afegir el sucre a la massa i batre 5 minuts més perquè la massa augmenti de volum.
- Afegir la crema de llet i la sosa al bol amb la barreja d’ous, barrejar bé.
- Introduïm farina a la massa. Després de barrejar, la consistència de la massa ha de ser com la crema agra espessa.
- Unteu el recipient multicooker amb mantega o margarina, cuineu la massa acabada al mode "Postres" o "Forn" (els diferents models anomenen aquest mode de manera diferent) durant 55 minuts.
- El pastís sencer acabat s’ha de tallar en 2-3 trossos.
- Per a la nata, només cal batre la crema de llet amb sucre.
- Arrebossem els pastissos amb nata i deixem que es cogui.
Es poden afegir nata i massa amb sucre de vainilla o sabors.
Nota! Els pastissos de crema agra a la cuina lenta es poden coure per separat. Per fer-ho, dividiu la massa acabada en parts abans de coure-la. En aquest cas, s’ha de reduir el temps de cocció de cada pastís.
Crema agra sense coure
El mètode més senzill de com fer un pastís de crema agra no requereix coure. Fins i tot els nens poden fer aquest pastís, el principal requisit tecnològic és la barreja exhaustiva de tots els ingredients. Podeu treballar amb un batedor de cuina o una forquilla normal.
Ingredients:
- Galetes sense llevat (Maria, Peix o altres) - 500 g
- Crema agra - 500 g
- Sucre - 200 g
- Plàtans - 2 unitats.
- Sucre vainilla - 1 culleradeta (opcional)
Cocció pas a pas de crema agra sense coure:
- Batem bé la crema de llet amb sucre per dissoldre completament tots els grans. Si afegiu vainilla o sucre vainilla a la nata, obtindreu una crema agra de vainilla. L’aroma de les espècies no es veurà interromput per altres olors.
- Piqueu les galetes, si cal, i tritureu els plàtans amb una forquilla. Barregeu bé els ingredients.
- Barregem aquesta massa amb crema per obtenir crema agra sense coure.
- Repartim la massa en un motlle i tapem la part superior amb paper film perquè no faci malbé, la deixem a la nevera durant la nit.
- L’endemà traiem la forma, traiem el paper film i decorem el pastís acabat amb espols, molles, xocolata.
Nota! És millor no substituir el plàtan per altres fruites, ja que afegeixen sucositat a la consistència general.
Video receptes de pastís de crema agra
La crema agra no és només un plat festiu, sinó també una delícia per a cada dia. Tot depèn de la tecnologia de cuina i de la recepta. Les nostres receptes TOP us permetran triar el vostre plat favorit tant per a una magnífica celebració com per a acollides reunions a casa. Però els especialistes culinaris haurien de recordar que no hi ha normes estrictes sobre com fer una crema agra. Coneixent els principis generals d’elaboració de galetes i crema de llet i mostrant una mica d’imaginació, podeu preparar unes postres úniques dignes de llocs de lideratge en TOP culinaris.
