Com elaborar autèntiques pastes austríaques? TOP 6 de les millors i variades receptes de strudel vienès. Receptes de vídeo.
El strudel vienès és un popular i estimat postre austríac per a tots els joves i grans. Aquest delicat plat ha conquistat tots els dolços del món: la pasta de full fina i fonent, que amaga un farcit fragant i sucós, proporciona un sabor inoblidable. Avui revelarem tots els secrets íntims d’un autèntic strudel austríac.
Els secrets per fer el millor strudel vienès
A l’hora de preparar el strudel per primera vegada, més d’una mestressa de casa es va enfrontar a les desagradables conseqüències de la massa o farciment mal preparats. Us hem reunit alguns secrets sobre com fer el strudel vienès perfecte:
- La massa … A l’hora de preparar la massa, són fonamentals tres ingredients importants: aigua, farina i oli. Gràcies a aquest últim, la massa surt elàstica i resultarà estirada a la làmina més prima: aquest és exactament el grau de laminació que hauria de ser la massa d’un estrudel real. L’oliva és la més adequada per a aquests propòsits, perquè dóna un sabor delicat. I si esteu preparant un sucós farcit, per exemple, de cireres, és millor afegir un ou a la massa perquè sigui més densa. Si voleu un efecte cruixent, degoteu una mica de suc de llimona o vinagre.
- Omplint … Per donar un aroma i un sabor incomparables, s’afegeix alcohol al strudel: rom, licor, cognac, tintures diverses. Podeu afegir alcohol a la massa o al farcit. També podeu afegir fruits secs triturats per obtenir un gust lleuger.
- Pomes … Es tracta d’un farciment clàssic d’estrudel, tot i que cada xef ja ha elaborat el seu propi farciment, i ara a les pàgines d’Internet i els llibres hi ha un mar de receptes on s’utilitzen baies en lloc de pomes i verdures, carn i altres ingredients. Si elaboreu un strudel tradicional de poma, submergiu les falques de fruita en crema agra perquè siguin extraordinàriament suaus i tendres. També podeu fer servir nata batuda. Tot i així, el millor és no utilitzar aquest mètode en pomes que ja són prou toves.
- Oli d’oliva … Utilitzeu-lo en lloc d’ous per greixar abans de coure: això farà que el strudel quedi net i mantingui el seu sabor natural.
- Decoració … El strudel es pot servir com de costum després del forn, o es pot fer una cobertura. L’Strudel té un aspecte exquisit, se serveix amb gelats o es guanya amb nata batuda, crema de mantega i sucre en pols. Per a la decoració de postres, podeu utilitzar totes les possibilitats de la vostra imaginació.
Aquestes senzilles regles us ajudaran a coure el strudel més saborós.
TOP 6 delicioses receptes de strudel vienès
Les receptes australianes de strudel no es poden mesurar ni en la gamma més àmplia: cada mestressa de casa fa els seus propis canvis. Hem recopilat el TOP 6 de les millors receptes de strudel vienès amb una varietat de tècniques de cuina que ajudaran a diversificar el gust dels productes de forn, fins i tot si ho feu repetidament.
Clàssic strudel vienès
Per descomptat, primer només cal compartir la veritable i clàssica recepta de strudel vienès. Imagineu la delícia dels vostres convidats quan tastin un autèntic strudel austríac.
- Contingut calòric per cada 100 g - 300 kcal.
- Racions: 8
- Temps de cocció: 1,5 hores
Ingredients:
- Farina: 240 g
- Ou - 1 unitat.
- Sal - 2 g
- Oli d’oliva - 15 g
- Mantega - 60-80 g
- Panses - 140 g
- Pomes - 1-1,3 kg
- Sucre - 130 g
- Canyella - 8 g
- Pa ratllat - 90 g
- Suc de llimona - 2 culleradetes
Com preparar un clàssic strudel vienès pas a pas:
- Barregeu la farina amb sal i, a continuació, trenqueu l’ou i afegiu-hi la quantitat d’oli vegetal necessària. Millor utilitzar l’oliva. Cal pastar la massa fins que deixi d’enganxar-se a les mans. Enrotlleu la massa en una bola, aboqueu-la bé amb oli i deixeu-la aproximadament mitja hora. Fins i tot podeu posar la massa en un recipient profund i cobrir-la amb oli completament. Per descomptat, la mantega fa que la massa sigui molt rica en calories, però gràcies a aquesta operació es tornarà increïblement elàstica i es pot desplegar molt fina. La massa més prima és una de les característiques atractives del strudel que el fa tan deliciós.
- Mentre la massa absorbeix l’oli, salteu el pa ratllat per al farciment. Per fregir, utilitzeu mantega; els galets haurien de tenir un color marró vermell agradable.
- Mentre les galetes estiguin fregides, trossegeu les pomes finament; és recomanable agredir-les i pelar-les. Remeneu les pomes amb panses, estarà molt bé si ahir a la tarda la deixeu mullada amb rom. Afegiu-hi sucre, canyella i suc de llimona. Barregeu-ho tot amb pa ratllat fregit.
- Ara ve el més difícil: enrotllar la massa actual de la manera més fina. Per fer-ho, necessitareu un tros de tela uniforme, que primer s’ha d’escampar amb una petita quantitat de farina. Cal desplegar la massa en forma de rectangle. Per al strudel, es prepara una massa estirable, primer cal estirar-la el més fina possible amb un corró, i després mitjançant una rotació a les mans. Per descomptat, per a aquest mètode de laminació, cal adquirir una mica d’experiència per no esquinçar simplement la làmina prima. La massa d’estrudel ideal és translúcida, les vores gruixudes de les quals estan tallades.
- Cobriu el full de massa completament amb la mantega per sobre de la superfície i, a continuació, col·loqueu el farcit donant-li la forma d’una salsitxa. Cal posar el farcit, retrocedint a 10-15 cm de la vora. Per torçar el farcit, cal utilitzar la tovallola sobre la qual va enrotllar la massa. Per tant, haureu d’embolicar el rotlle, girant els extrems com arcs sobre dolços. Talleu l’excés.
- Sense treure les tovalloles, revesteu les futures postres amb mantega i envieu-les a una safata de forn untada amb oli vegetal. Traieu la tovallola amb cura i no torneu a tocar el strudel, en cas contrari es desfarà.
- Coure el strudel a 190 ° C fins que estigui daurat. Traieu les postres, raspalleu-les amb mantega i guarniu-les amb sucre en pols. Deixeu refredar.
El clàssic strudel vienès es pot variar amb molts altres ingredients, substituint l'original o afegint-ne de nous. Per exemple, en lloc de galetes, podeu utilitzar galetes triturades, en lloc de licor de rom, conyac o altre alcohol, i els fruits secs són ideals per a l’estrudel de poma.
Strudel de cirera amb ametlles
Les pomes són un farcit tradicional, però lluny de ser l’únic farcit per a un apetitós strudel. Us proposem preparar un sucós strudel vienès amb cireres.
Ingredients:
- Farina - 300 g
- Aigua - 100 ml
- Ou - 1 unitat.
- Mantega - 15-20 g
- Oli d’oliva - 35 ml
- Pa ratllat - 15-20 g
- Sucre - 60 g
- Sal - 2 g
- Formatge Mascarpone - 120 g
- Crema - 75 g
- Ametlles - 75 g
- Vainilla lleguminosa - 1 unitat.
- Cognac: 10 g
Preparació pas a pas del strudel de cirera amb ametlles:
- Aboqueu la farina en un recipient i feu una petita depressió. Hi aboquem aigua, trenquem un ou i hi afegim 15 ml d’oli. Condimentar amb sal i pastar. Estireu una bola de la massa, aboqueu-hi l'oli que quedi i envieu-la a infusionar durant una hora.
- Talleu la vainilla i traieu-ne les llavors. Piqueu o aixafeu les ametlles a mà i, a continuació, barregeu-les amb la quantitat desitjada de sucre i pa ratllat.
- Combineu el formatge mascarpone amb la crema, el sucre i les llavors de vainilla. Aboqueu el cognac i bateu-lo.
- Traieu la massa de la nevera i estireu-la sobre la taula en forma de rectangle: ha de quedar fina fins que quedi transparent. Després de retrocedir a 10 cm de la vora, raspalleu el full de massa amb massa de formatge. A sobre, poseu-hi cireres (no us oblideu de treure les llavors) i ametlles mòltes. Enrotlleu el strudel amb cura.
- Cobriu un paper de forn amb oli o tapeu-lo amb paper. Poseu-hi les postres, escampeu-les amb mantega per sobre. Submergiu-ho en un forn situat a 190 ° C durant uns 10-15 minuts.
Escampeu el strudel acabat amb sucre llustre o guarniu de qualsevol altra manera desitjada. Podeu servir les postres calentes o deixar refredar.
Strudel de pastes curtes
El tradicional strudel de poma vienès està fet de pasta de full o filo, però de vegades es pot experimentar. Us suggerim que prepareu aquestes meravelloses postres amb pastisseria d’escorça curta.
Ingredients:
- Farina - 290 g
- Ou - 1 unitat.
- Mantega - 180 g
- Sucre - 160 g
- Pomes - 3 mitjanes
- Canyella - 0,5 culleradetes
Preparació pas a pas del strudel de pastisseria:
- Poseu farina, 130 g de sucre i mantega picada al robot de cuina (feu servir a temperatura ambient) i trossegeu-ho durant 5-6 segons. També podeu barrejar aquests ingredients a mà.
- Afegiu l’ou i feu funcionar el robot de cuina durant 5-6 segons més, tindreu un tros de massa suau. Si la massa no és prou espessa, afegiu-hi més farina. Traieu la massa i poseu-la a la nevera durant aproximadament una hora.
- Quan el temps s’acabi, peleu les pomes i ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Estireu la massa en un rectangle i espolseu-la amb pomes ratllades, la resta de sucre i canyella. Enrotlleu el rotlle.
- Envieu les postres a coure a 190 ° C durant mitja hora aproximadament.
Talleu el strudel immediatament després de treure'l del forn. Si ho feu quan les postres s’hagin refredat, s’esmicolarà. Escampeu el sucre llust sobre les rodanxes i serviu-les.
Strudel de pita mandrós
I si els convidats ja són a la porta i necessiteu preparar ràpidament unes delicioses postres, us estalviarà una recepta ràpida d’estrudel vienès amb pomes i lavash.
Ingredients:
- Lavash - 1 unitat.
- Ou - 1 unitat.
- Mantega - 80 g
- Pomes - 2 mitjanes
- Confit: 2 cullerades
- Sucre - 2-3 cullerades
- Nous - 60 g
- Sucre en pols
Preparació pas a pas del strudel de pita mandrós:
- Peleu les pomes i talleu-les a rodanxes de la manera que vulgueu. Si hi ha molt poc temps, no cal pelar la pell. Barregeu-ho amb el sucre i escalfeu-ho en una paella fins que estigui daurat.
- Afegiu la melmelada al gust, la melmelada d’albercoc funciona bé amb les pomes i deixeu-la coure a foc lent uns 5 minuts més.
- Bateu l’ou amb sucre, ratlleu la mantega congelada: reserveu-ne la meitat per espolvorear-la amb lavash i foneu-ne la meitat. Tritureu les nous amb una batedora, però no massa fines. Si no és possible, aixafeu-los o talleu-los a trossos petits.
- Esteneu el pa de pita a la taula i raspalleu-ho amb un ou batut i, a continuació, espolseu-lo amb mantega i fruits secs. Estireu el pa de pita en un rotllo, procureu no esprémer ni esprémer. Raspallar amb mantega.
- Envieu les postres a coure a 200 ° C durant 10-15 minuts.
Quan el strudel estigui fet, guarniu-lo amb sucre en pols i deixeu-lo refredar.
Strudel de mató
Us oferim una interessant recepta d’estrudel vienès, on el farciment tradicional de poma és completament substituït per mató rus amb panses. Resulta increïblement saborós!
Ingredients:
- Farina - 300 g
- Formatge cottage - 450 g
- Sucre - 110 g
- Panses - 70 g
- Aigua bullida: 100 ml
- Mantega - 50 g
- Sal: un pessic
- Sucre en pols
Preparació pas a pas del strudel de mató:
- Deixeu les panses en remull amb aigua tèbia durant uns 20 minuts, però ara comenceu a pastar la massa.
- Remeneu la farina amb sal i, abocant la mantega fosa, barregeu la massa. Formeu la massa acabada en una bola, raspalleu-la amb oli d’oliva i deixeu-la una hora. Deixeu assecar les panses mullades sobre els tovallons.
- Fregueu el mató per un colador i barregeu-ho amb ous, panses i sucre.
- Estireu la massa en un rectangle i repartiu-hi el farcit de mató. Enrotlleu el rotlle.
- Envieu les postres a coure a 180 ° C, untades prèviament amb mantega fosa, durant uns 40-45 minuts. Vigileu fins que aparegui una crosta daurada.
Només queda ruixar l’estrudel acabat amb pols i trossejar-lo.
Strudel de formatge
Les receptes d’estrudel no es poden enumerar i, entre elles, n’hi ha moltes que no siguin de postres. Us suggerim que prepareu un deliciós strudel de formatge, que es pot servir com a berenar o esmorzar.
Ingredients:
- Farina: 225 g
- Aigua - 100 ml
- Formatge holandès - 290 g
- Ou - 1 unitat.
- Mantega - 10 g
- Oli d’oliva - 70 ml
- Vinagre 9% - 1 cda
- Sal: un pessic
Preparació pas a pas del strudel de formatge:
- Aboqueu la farina en un recipient i remeneu-ho amb sal. Feu una petita depressió on aboqueu 15 ml d’oli d’oliva i vinagre i aigua. Pastar la massa, donar-li forma de bola, abocar la resta de mantega i deixar infusionar aproximadament una hora.
- Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut. Estireu la massa en un rectangle, intentant fer-la el més fina possible. Podeu fer massa estirada amb les mans.
- Bateu l'ou i raspalleu sobre el full de massa. Espolseu-hi el formatge i arrossegueu-lo.
- Raspalleu les postres amb mantega i, a continuació, poseu-les al forn, a 180 ° C, durant mitja hora.
El strudel està a punt quan la superfície és daurada.
