TOP 4 receptes amb fotos de fer pa de pessic de sucre a casa. Secrets i consells de cuina. Receptes de vídeo.
Fer pa de pessic és un autèntic procés creatiu que proporciona al mestre les oportunitats més àmplies. Continuem amb el fabulós tema de fer pa de pessic. I aquesta vegada estem preparant exquisits pa de pessic de sucre, que complementaran bé qualsevol taula dolça, crearan un ambient i afegiran un ambient festiu. A més, un producte arrissat no només es pot menjar, sinó també penjar-lo en un arbre de Nadal, que farà les delícies cada dia.
Secrets i consells de cuina
- El més important és recordar que és impossible fer un bon producte amb matèries primeres pobres. Per tant, assegureu-vos d’utilitzar només ingredients de qualitat. L’addició de fins i tot un producte de baixa qualitat arruïnarà el gust de tots els pa de pessic.
- Poques persones saben que la paraula "pa de pessic" prové de la paraula "espècia". Per tant, ni una sola mestressa de casa s’ha lamentat d’haver afegit diverses espècies aromàtiques a la massa. La massa estava necessàriament aromatitzada amb l'anomenada "barreja de pa de pessic" o "begudes espirituoses culinàries". Aquesta mescla es pot comprar preparada o feta independentment de canyella, gingebre, cardamom, anís, espècies, clau, anís estrellat, nou moscada, taronja i pell de llimona, etc. lloc fosc i sec a 1-2 mesos de la calor i la humitat.
- La massa de pa de pessic es pot preparar de dues maneres: crua i crema pastissera. Els productes del primer s’assecaran més ràpidament i es tornaran ferms, mentre que amb el segon mètode més antic, els productes romandran frescos i perfumats durant molt de temps.
- Si feu la massa amb mel fosca i farina fosca, no cal que la tenyiu i, a partir de productes lleugers, tenyeix-la amb sucre cremat, cacau o xocolata.
- Podeu fer pa de pessic de diferents mides, donant tot tipus de formes. Poden ser petites o ocupar un full de forn sencer, sencer i farcit.
- El pa de pessic mantindrà la seva forma millor si la massa s’estén i es retalla directament a la planxa del forn. En aquest cas, assegureu-vos de deixar buits entre el pa de pessic porcionat, perquè la massa pujarà al forn.
- Deixeu refredar els productes al forn sobre una reixeta, no sobre una planxa de forn, de manera que els productes del forn es refredin uniformement i no es trenquin ni es trenquin.
- Podeu decorar els productes només després que s’hagin refredat completament. Això es pot fer no només cobrint les catifes amb esmalts, sinó fent dissenys intricats amb esmalt de colors.
Pa de pessic amb sucre sobre massa crua
Amb el mètode cru, les galetes de pa de pessic es diferencien de la pastisseria choux pel fet que els productes s’amassen immediatament: tots els components s’afegeixen al xarop de sucre. Avui en dia, la massa de pa de pessic es prepara amb més freqüència d’aquesta manera.
- Contingut calòric per 100 g - 359 kcal.
- Racions: 20
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Farina: 450 g
- Margarina - 50 g
- Espècies (gingebre, canyella, nou moscada, cardamom) - 1 culleradeta
- Proteïna - 1 unitat. Sucre en pols - 100 g
- Aigua calenta: 2 cullerades
- Sosa: 0,5 culleradetes
- Ous - 1 unitat.
- Aigua (per cuinar cremada): 0,5 cullerades.
- Sucre - 250 g
Cuinar pa de pessic amb sucre sobre massa crua:
- Feu una crema. Per fer-ho, afegiu 1 cda en una cassola. sucre i posar a foc moderat. Escalfeu-lo fins que el sucre es faci fosc. Després apagueu el foc, refredeu una mica el sucre i aboqueu-hi aigua bullent. Remeneu i dissoleu el caramel de sucre perquè quedi fosc.
- Afegiu les espècies amb el sucre restant a la crema resultant i escalfeu-ho a foc mitjà fins que es dissolguin els cristalls de sucre, sense deixar de remenar.
- Refredeu la massa perquè quedi calenta i afegiu farina, afegiu mantega, batreu els ous i pasteu la massa.
- A continuació, estireu-la i talleu les galetes de pa de pessic, que es col·loquen en una safata de forn folrada amb paper de forn.
- Poseu la safata de forn plena amb pa de pessic en un forn preescalfat a 220 ° C durant 15 minuts.
- Per a la cobertura, batre la clara d’ou i el sucre glaç fins que quedi un punt blanc i ferm. A continuació, afegiu aigua calenta i remeneu.
- Refredeu les galetes de pa de pessic acabades i poseu-les d’una en una en un bol amb cobertura. Remeneu-los perquè els productes quedin vidriats per tots els costats i poseu-los en una reixeta per assecar-los.
Pa de pessic "Sucre" segons GOST
De tornada a la URSS … preparem deliciosos pastissos de sucre segons GOST. Amb unes pastes tan dolces i una tassa de bon te aromàtic, les tardes fredes d’hivern seran acollidores i càlides.
Ingredients:
- Sucre: 370 g per massa, 20 g per cremar
- Aigua - 100 g
- Farina: 450 g
- Sosa - 1 g
- Pols de coure - 2 g
- Àcid cítric - 1 g
- Mantega - 50 g
- Ous - 1 unitat.
- Sucre en pols - 50 g
- Canyella mòlta - 1 culleradeta
- Coriandre mòlt - 1 culleradeta
- Piment picat - 0,25 culleradetes
- Anís estrellat mòlt - 0,25 culleradetes
- Pebre negre mòlt - 0,25 culleradetes
- Gingebre mòlt - 0,25 culleradetes
- Esmalt al gust
- Aigua 100 ° С - 100 g
Cuinar pa de pessic "Sugar" segons GOST:
- Per coure, afegiu sucre a una cassola de fons gruixut i repartiu-lo uniformement pel fons. Poseu-ho a foc mitjà i espereu fins que s’enfosqueixi i quedi marró fosc. Quan el sucre deixi de bullir, aboqueu-hi aigua bullent i remeneu-ho bé amb el caramel per obtenir un líquid negre fosc.
- Feu una infusió. Llenceu el conjunt cremat amb sucre (350 g). La barreja semblarà massa espessa al principi, però el sucre es fondrà ràpidament i la barreja es farà més prima. Poseu-ho a foc lent i deixeu-ho coure fins que el sucre estigui completament dissolt. Al mateix temps, assegureu-vos que l'almívar no bulli. Traieu el xarop del foc, afegiu-hi farina (180 g), remeneu-ho i refredeu-ho a 40 ° C.
- Pastar massa dura. Per fer-ho, combineu tota la infusió amb farina (270 g), refresc, pols de coure, àcid cítric, mantega, ou.
- Estireu la massa acabada lleugerament i dividiu-la en boles de 40 g cadascuna.
- Poseu-los en una plata de forn coberta amb pergamí i envieu-los a coure durant 15 minuts en un forn preescalfat fins a 220 ° C.
- Refredeu el pa de pessic acabat a temperatura ambient i cobriu-lo amb esmalt. Per a l’esmalt, munteu la clara d’ou (0,5 unitats) en una escuma blanca amb un parell de gotes de suc de llimona. Quan la proteïna es converteixi en una escuma lleugera, afegiu-hi el sucre en pols (50 g) i continueu batent fins que quedi suau. Finalment, aboqueu aigua tèbia (1 cullerada) i remeneu.
- Posar 4 pa de pessic en un recipient, abocar 2 cullerades. gelat, tanqueu la tapa i sacsegeu-lo uns segons perquè les galetes de pa de pessic quedin ben vidrades. Col·loqueu-los sobre una estora de silicona i deixeu-los assecar.
Pa de pessic amb sucre de flam
El pa de pessic de sucre cuinat pel mètode de la crema és més antic que els preparats pel mètode cru. Tot i això, tothom pot repetir la tecnologia de cocció. I els productes resultants no són menys saborosos que els pa de pessic cru.
Ingredients:
- Farina: 600 g
- Margarina - 100 g
- Ous: 2 unitats.
- Sucre: 3 cullerades
- Aigua - 1 cullerada
- Gingebre sec i mòlt - 1 culleradeta
- Canyella mòlta - 1 culleradeta
- Dents de terra: 0,25 culleradetes
- Nou moscada mòlta - 0,5 culleradetes
- Piment picat - 0,25 culleradetes
- Oli vegetal: per greixar la plata de forn
Cuinar pa de pessic amb sucre mitjançant el mètode choux:
- Poseu la paella a la cuina, afegiu-hi sucre i espereu fins que canviï de color i es torni marró. Remeneu-ho constantment.
- Afegiu 1 cullerada. aigua tèbia i continueu remenant.
- Al cap de 5 minuts, afegiu margarina a la paella i barregeu-ho tot.
- Quan la margarina estigui completament fosa, afegiu-hi gingebre, canyella, clau, nou moscada i pebre bo. Barregeu-ho tot bé i traieu la barreja de l'estufa. Deixeu refredar la barreja.
- Separeu les clares dels rovells.
- Poseu les clares a la nevera i combineu els rovells amb la farina tamisada i envieu-los a la barreja de margarina fosa amb sucre i espècies.
- Pastar una massa suau i elàstica. A continuació, enrotlleu-lo en una capa fina de 0,5-0,8 cm i talleu les galetes de pa de pessic amb llaunes.
- Unteu un paper de forn amb oli vegetal i transfereix els espais en blanc de farina.
- Poseu-ho a coure al forn preescalfat a 180 ° C durant 30 minuts.
- Decoreu el pa de pessic acabat amb un esmalt de proteïnes i sucre, com a la recepta anterior, i envieu-lo al forn durant 5 minuts perquè s’assequi.
Pa de pessic de sucre amb esmalt de xocolata
Deliciosos pastissos de sucre amb cobertura de xocolata a casa provenen de la infantesa. Serviu-lo fred amb te o cafè.
Ingredients:
- Farina: 480 g
- Sucre - 260 g
- Aigua - 200 ml
- Mantega - 50 g
- Ous - 1 unitat.
- Sosa: 0,25 culleradetes
- Espècies per coure - 1 culleradeta
- Xocolata negra - 100 g
Cuinar pa de pessic amb sucre amb esmalt de xocolata:
- Aboqueu 1 cullerada en una cassola. sucre i a foc mitjà, coeu el cremat perquè es torni negre. Apagueu el foc i refredeu-lo lleugerament. Aboqueu-hi 0,5 cullerades. bullir aigua i remenar perquè el caramel enganxós es dissolgui i la cremada es torni negra.
- Afegiu les espècies i el sucre al cassó rostit i escalfeu-ho a foc mitjà fins que es dissolguin els cristalls de sucre, sense deixar de remenar.
- Aboqueu 1, 5 cullerades de sopa en almívar calent. enfarineu-ho i barregeu-ho fins que quedi homogeni.
- Aboqueu la farina restant barrejada amb bicarbonat de sodi a la massa tèbia, afegiu-hi mantega i un ou.
- Pastar en una massa ferma i formar boles petites. A l’època de l’URSS, les galetes de pa de pessic pesaven 40 g, però avui en dia es poden fer de qualsevol mida i pes.
- Col·loqueu les boles sobre una safata de forn amb una estora de silicona a una distància de 2 cm l’una de l’altra i poseu la safata de forn plena al forn preescalfat fins a 220 ° C durant 8 minuts.
- Cobriu el pa de pessic refredat acabat amb cobertura de xocolata. Per fer-ho, fondreu la xocolata negra al bany maria i lubriqueu la superfície amb un raspall de silicona. Deixeu que l’esmalt s’assequi.
