Característiques de la cocció. TOP-8 millors receptes de galetes de pa curt: la versió clàssica, amb mantega, margarina, amb midó, mató, melmelada, crema agra, fruits secs. Receptes de vídeo.
Les galetes de pa de pessic són un producte culinari dolç i esmicolat que s’elabora amb massa rica en greixos i resulta força calòrica. Però, tot i això, el sabor dels postres acabats és molt delicat i agradable i la consistència és força fràgil. A la versió clàssica, només hi ha tres productes a la llista d’ingredients: farina, mantega i sucre. No obstant això, actualment hi ha moltes variacions d’aquest plat amb l’addició de components auxiliars i diversos farcits. A més, totes les receptes de galetes casolanes de pa de pessic són extremadament senzilles.
Característiques per fer galetes de pa curt
D'acord amb la tecnologia clàssica, és possible obtenir una estructura trencadissa i fràgil embolicant la farina amb oli, que impedeix que les partícules s'enganxin. L’amassament de la massa s’hauria de fer idealment sense coure ni bicarbonat de sodi, apagat amb vinagre. No obstant això, sense aquests ingredients, és bastant difícil aconseguir la consistència desitjada a casa. És per això que han aparegut moltes receptes que simplifiquen la cuina per a cuiners senzills i permeten obtenir delicioses galetes de pa de pessic.
Considerem amb més detall quins productes s’inclouen a la pastisseria de cortesia:
- Farina … Per obtenir productes de forn saborosos i de gran qualitat a la sortida, heu de prendre farina de blat normal del més alt grau. El blat de moro, el fajol, la civada i altres tipus no són adequats. Abans de cuinar, assegureu-vos de tamisar per enriquir amb oxigen i eliminar els elements estranys. També es recomana afegir una mica de sal per ajudar a retenir la humitat i evitar que les galetes s’assequin massa.
- Mantega … La tecnologia clàssica consisteix en l’ús de mantega. Té un sabor i aroma agradables, per la qual cosa els productes de forn són força tendres. Els pastissers experimentats utilitzen oli de cuina especial, de color gairebé blanc i que no té un sabor i olor pronunciats. A casa, podeu substituir aquest producte per margarina. I en algunes receptes, fins i tot s’afegeix oli vegetal juntament amb mantega. Abans de fer massa de pa de pessic per a galetes, s’ha de suavitzar el producte. Amb aquesta finalitat, amb més freqüència a la recepta, es recomana deixar l'ingredient a temperatura ambient. Amb menys freqüència, escalfeu al bany maria o al forn de microones. Això permetrà que les partícules de greix es dispersin millor a la massa i mullin la farina tant com sigui possible.
- Sucre … Normalment s’utilitza sorra blanca, però hi ha opcions on és millor prendre sucre en pols, tant per a la massa com per a decoració. De vegades es pot afegir marró o canya si la recepta ho requereix. En alguns casos, podeu afegir dolçor a la massa amb mel.
- Ous … Aquest ingredient sol actuar com a enllaç de connexió. Però si traieu la proteïna i afegiu només el rovell a la massa, podeu obtenir una estructura més esmicolada.
- Omplint … Amb aquesta capacitat, podeu utilitzar diferents productes. La xocolata, el formatge cottage, la massa de fruits secs, les fruites i les baies fresques, a més de les conserves, les melmelades i la melmelada, s’adapten bé a la massa de pa de pessic. És important que el farciment sigui prou espès i no s’esgoti durant el tractament tèrmic. Per tant, podeu afegir una mica de midó a la melmelada líquida perquè espesseixi. O fer galetes tancades mantenint les vores de la massa segures.
- Additius aromatitzants … Podeu afegir cacau, cafè, cúrcuma, sucre vainilla, canyella, nou moscada, etc. a la massa de pa de pessic per millorar l’aroma i el gust i afegir notes especials a les galetes acabades.
- Pols de coure … Imparteix una porositat moderada a la massa. Les galetes es couen millor.
- Crema agra … Aquest ingredient suavitza lleugerament el gust i l’estructura de la massa, substitueix parcialment la mantega, però cal afegir-la en una petita quantitat, en cas contrari la massa deixarà de ser arenosa.
Els matisos de treballar amb massa de pa de pessic:
- L’opció ideal de pastar comença amb la trituració de farina i mantega. És aquesta manipulació de la tecnologia clàssica la que permet aconseguir una millor friabilitat. L’important aquí és que l’oli no estigui calent, sinó prou suau com per fer molles petites d’aquests dos ingredients.
- Cal mantenir la massa freda abans de modelar-la en galetes. La temperatura òptima és de 15-20 graus. En aquest estat, la massa és de plàstic, no s’esmicola ni s’enganxa. Tot i que, quan estireu la capa, cal que aixafeu la superfície de treball amb farina.
- Perquè la massa es cogui bé, el gruix de la galeta ha d’estar entre 0,5-0,7 mm.
- Per coure, feu servir una planxa per coure o diverses formes. No cal greixar amb oli, però és recomanable cobrir-lo amb paper.
- En un entorn industrial, la massa es cou a una temperatura de 230 a 250 graus. A la versió inicial, els indicadors varien entre 160 i 190 graus.
- El temps de cocció depèn del gruix de la pasta i de la temperatura del forn. Posem a coure les galetes de pa senzill més fines durant 10-12 minuts, més gruixudes o amb un farcit, fins a 30 minuts.
- Quan estigui a punt, no es pot deixar al forn perquè els productes de forn no s’assequin.
TOP 8 receptes de galetes de pa curt
Tant als adults com als nens els agrada molt la pastisseria d’escorça. Però els dolços de la botiga sovint no compleixen els requisits de qualitat, perquè molts fabricants afegeixen margarina de baix grau, oli de palma i molt sucre a la seva composició. Per tant, és millor fer unes postres a casa. A continuació, presentem a la vostra atenció les opcions TOP-8 per preparar una deliciosa deliciosa molla. A les receptes, us explicarem com fer galetes de pa de pessic pas a pas perquè ni tan sols un especialista culinari novell tingui cap pregunta sobre la cuina.
Galetes clàssiques de pa de pessic
La recepta clàssica és la forma més senzilla de fer unes postres delicades i aromàtiques. Entre els ingredients només hi ha els elements essencials per elaborar productes del forn deliciosos. És a partir d’aquesta tecnologia que s’han desenvolupat moltes postres interessants amb massa de pa de pessic.
- Contingut calòric per 100 g - 370 kcal.
- Racions: 10
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Oli - 150 g
- Sucre - 100 g
- Ous: 2 unitats.
- Farina - 250 g
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Sal - 2 g
Com es preparen les galetes clàssiques de pa de pessic pas a pas:
- Traiem la mantega de la nevera 30-50 minuts abans de coure-la.
- Batre els ous amb una batedora amb sucre fins que la sorra es dissolgui.
- Tamiseu la farina i afegiu-hi sal i pols de coure. Després ho triturem amb mantega fins que es formin molles. Enviem la massa resultant a la barreja d’ous.
- Pastem la massa, en formem una bola i la posem en una bossa de plàstic.
- Abans de fer galetes de pa curt, envieu la massa a la nevera durant 25-30 minuts.
- Traiem la peça, la deixem sobre la taula durant 15 minuts. Escampeu la superfície de treball amb farina i esteneu una capa de massa. El gruix és d’uns 0,5-0,7 mm. Amb un got o un got, retalleu les galetes, col·loqueu-les sobre una plata de forn espolvoreada amb farina.
- Coem durant 10 minuts al forn preescalfat a 180 graus. Traiem, decorem amb sucre llustre o llustre si es vol i refredem completament. Ja està a punt la clàssica galeta de pa de pessic amb ous!
Galetes de pa de pessic a través d’un molinet de carn
Una versió molt interessant d'unes delicioses postres de pastisseria cruixent. Per a la decoració, no cal desplegar la capa i retallar diverses figures. Un bonic disseny s’obté gràcies a un molinet de carn. És aquest dispositiu per a la preparació de carn picada el que permet disposar la massa plàstica en belles flors. Aquestes pastes també s’anomenen "crisantem" i "fideus". No és difícil preparar aquestes galetes de pa de pessic a casa.
Ingredients:
- Farina: 3 cullerades.
- Ous: 2 unitats.
- Mantega o margarina - 200 g
- Sucre - 1 cullerada.
- Pols de coure: 0,5 culleradetes
- Sucre vainilla - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de galetes de pa curt a través d’un molinet de carn:
- Batre els ous amb sucre granulat. Afegiu la pols de coure i la vainillina a la barreja.
- Foneu la margarina al bany maria. Aquesta recepta necessita una base d’oli líquid. Gràcies a això, la massa podrà prendre més farina, es farà més densa, cosa que simplificarà la formació de galetes.
- Aboqueu la farina tamisada i pasteu la massa.
- Prepareu el paper de forn: cobriu-lo amb pergamí.
- Abans de fer galetes de pa curt, traieu el ganivet de la trituradora i poseu-hi un broquet amb cèl·lules de diàmetre mitjà. Col·loqueu un tros de massa a la safata i desplaceu-vos diverses vegades. A mesura que surt la "pasta", les recolzem amb el palmell i les tallem amb un ganivet. L’estenem sobre una plata de forn.
- Enfornem uns 20 minuts a 200 graus. Comprovem si està preparat, si cal, augmentar el temps. Les galetes de pa al forn ja estan a punt!
Galetes de pa de pessic amb melmelada i molla
Es tracta de galetes casolanes de pasta de pa de pessic casolanes molt originals amb melmelada o melmelada. La tecnologia de cocció només és lleugerament diferent de la clàssica, però com a resultat, el plat comença a jugar amb nous sabors de fruita o baia. A més, la recepta conté rovells sense proteïnes. Això fa que la massa quedi més esmicolada. Cal destacar que la delicadesa acabada no requereix decoració, perquè a sobre hi ha uns encenalls esponjosos i vermellosos, des de sota dels quals es veu el farcit.
Ingredients:
- Farina: 3 cullerades.
- Mantega - 250 g
- Sucre - 0,5 cullerades.
- Rovells - 3 unitats.
- Sosa - 1/4 culleradeta
- Sal - 1/4 culleradeta
- Vinagre - 2 culleradetes
- Melmelada - 200 g
Preparació pas a pas de galetes de pa de pessic amb melmelada i molla:
- Traiem la mantega de la nevera durant la nit. 20 minuts abans de començar la cocció, poseu-lo al congelador perquè agafi una mica, però no es congeli.
- Conduïu els rovells al bol de la batedora. Bategant, comencem a afegir sucre. Al cap de 3 minuts, canvieu la fixació de la batedora per la massa espessa i afegiu-hi mantega, tallada a trossos petits i torneu a batre durant 4-5 minuts.
- Tamiseu la farina i barregeu-hi la massa juntament amb sal i gasosa sofregida amb vinagre.
- Poseu sobre la taula la massa acabada de les delicioses galetes de pa de pessic, prèviament cobertes amb farina. Formem una bola, la dividim en dues parts en una proporció de 2 a 1. Embolicem cada peça amb paper d'aliment. Enviem la més gran a la nevera i la més petita al congelador.
- Després de 30 minuts, estireu una peça més gran amb un corró en una capa de 0,5 cm de gruix. Retalleu les galetes de qualsevol forma, és important que la mida sigui mitjana. Poseu-ho sobre una plata de forn amb paper de forn.
- Poseu una mica de melmelada a cada peça i repartiu-la en una capa uniforme.
- Traieu la massa del congelador i fregueu sobre una ratlladora grossa directament sobre les galetes per cobrir tota la superfície amb molles. No cal prémer aquesta capa, les fitxes haurien de quedar en una capa d’aire.
- Enfornem durant 20-25 minuts a 180 graus. Les galetes de pa de pessic amb molles i melmelada estan a punt!
Galetes de pa de pessic amb fruits secs
Una altra delícia molt fàcil de preparar, però increïblement saborosa, a base de pastisseria de massa curta. A la recepta s’afegeix llet i, en lloc d’un ou sencer, només fem servir rovells per donar més molles a la molla acabada. El farcit és una barreja de nous amb mel. Segons aquesta recepta, les galetes de pa de pessic són molt fràgils, dolces, aromàtiques i increïblement boniques.
Ingredients:
- Rovell - 1 unitat.
- Mantega - 80 g
- Sucre en pols - 80 g
- Sucre vainilla - 10 g
- Llet: 4 cullerades
- Farina - 250 g
- Pols de coure: 10 g
- Ametlles, nous - 100 g
- Mel - 30 g
- Clara d'ou - 1 unitat.
- Cacau en pols - 20 g
- Aigua: 3-4 cullerades
Preparació pas a pas de galetes de pa de pessic amb fruits secs:
- Barregeu el rovell d’ou, la mantega estovada, el sucre vainilla i el sucre en pols i bateu-ho a velocitat baixa durant 5 minuts.
- Afegiu-hi llet i pols de coure. Tamisem també la farina i pastem la massa: homogènia, llisa. En tirem una bola i l’enviem a la nevera en paper film. Es triga 30 minuts a refredar-se.
- En aquest moment, estem preparant el farcit. Tritureu les ametlles i els grans de nous en petites molles. Els combinem amb cacau, mel i aigua. Bateu la proteïna per obtenir una escuma estable i envieu-la a la barreja de nous. Barregeu fins que quedi homogeni.
- Abans de coure galetes de pa de pessic, preescalfeu el forn a 180 graus. Dividiu la massa refredada per la meitat. Estireu una part sobre una superfície de treball enfarinada. Intentem donar a la formació una forma rectangular. La seva mida hauria de ser aproximadament de 25 per 20 cm.
- Esteneu la meitat del farciment sobre la massa enrotllada i repartiu-la uniformement per la superfície, deixant una tira per un parell de centímetres d’una vora per subjectar la peça. Ara l’enrotllem en un rotlle ajustat i pessigem amb una vora lliure.
- Talleu la salsitxa en un angle per formar petits triangles. En aquesta forma, estan perfectament cuits.
- Fem els mateixos espais en blanc de la massa i el farciment restants.
- En un plat de forn, poseu el pergamí i poseu les futures galetes. Enfornem durant uns 20 minuts. Ha de quedar daurat. Quan estigui a punt, refredeu sobre la taula. Les galetes de pa curt farcides de fruits secs i mel ja estan a punt!
Galetes de pa de pessic amb melmelada
Postres fantàstics i molt bonics. Combina massa farcida de farina i farcit de fruita, per a la qual cosa és adequada qualsevol melmelada espessa. Utilitzarem albercocs en conserva a la nostra recepta. Mantenen bé la seva forma, no s’estenen al forn i donen a la delicadesa un sabor agredolç. Aquesta galeta de pa de pessic a la crema agra l’ha fet aquest producte més suau i tendre.
Ingredients:
- Sucre - 200 g
- Margarina - 200 g
- Farina - 500 g
- Crema agra - 2 cullerades
- Ous: 2 unitats.
- Sosa: 0,5 culleradetes
- Vinagre - 1,5 culleradetes
- Melmelada d'albercoc - 200 g
Preparació pas a pas de galetes de pa de pessic amb melmelada:
- Combineu els ous amb el sucre, bateu-los per obtenir una espuma espessa. Incorporeu la crema de llet i la margarina fosa, així com el refresc i el vinagre.
- Afegir poc a poc la farina i pastar la massa suau. Després de pastar, deixarà d’enganxar-se a les mans.
- Refredar a la nevera durant 20-30 minuts.
- Estirem una capa fina amb un corró (gruix no superior a 5 mm) i retallem els quadrats amb un ganivet senzill o arrissat.
- Poseu mitja albercoc en llauna al centre de cada peça i pinteu-hi les cantonades oposades. Les galetes són força voluminoses.
- Estenem cada tros sobre una plata de forn coberta amb pergamí. Enfornem durant 10-12 minuts en un forn preescalfat a 180 graus. La traiem, l’empolvorem amb pols i de seguida la posem en un plat. Ja estan preparades unes delicioses galetes de pa de pessic a la margarina amb tascons d’albercoc en llauna.
Galeta de pa de xocolata
Cuinar aquesta delícia és molt emocionant, així que assegureu-vos d’implicar els nens en el procés. Es pot confiar en ells barrejant ingredients, pastant massa i modelant galetes. Resulta que aquesta galeta de pa de pessic és cruixent i perfumada. La xocolata amb llet de confiteria fosa també us delectarà amb un gust excel·lent. Aquest producte té funcions molt convenients. Així, fins i tot després de refredar-se, el farciment interior no s’endureix i les postres quedaran tendres.
Ingredients:
- Farina - 250 g
- Mantega - 150 g
- Sucre - 50 g
- Mel - 50 g
- Sal - 2 g
- Ous - 1 unitat.
- Canyella - 1 culleradeta
- Xocolata amb llet de confiteria - 100 g
Com fer una galeta de pa de pessic de xocolata pas a pas:
- Per preparar la massa, batem l’escuma del sucre, els ous i la mel líquida. Afegiu-hi canyella, sal i mantega estovada. Batre amb una batedora fins que es formi una massa homogènia. A continuació, introduïm farina. Pastar la massa, refrigerar durant mitja hora.
- Escalfem el forn a 190 graus. Aquesta temperatura us permetrà coure galetes de pa de pessic mig.
- Trenca la xocolata per obtenir trossos petits.
- Estireu la massa sobre la taula i retalleu de la capa elements de mida mitjana de qualsevol forma: rodons, ovals, rectangulars o arrissats. El número ha de ser parell.
- Poseu xocolata al centre de la peça. Tanqueu amb un segon tros de massa i premeu al llarg del perímetre amb una forquilla per mantenir la massa unida.
- Col·loqueu-ho sobre una safata de forn folrada amb paper de forn i coeu-ho durant 20 minuts. Els productes del forn prenen un to daurat. No l’enforneu més temps per no assecar la massa.
- Traiem, ruixem amb sucre en pols barrejat amb una petita quantitat de canyella en pols i passem a un plat. El pa de pessic cremós amb xocolata està a punt!
Galetes de pa de pessic amb mató
Podeu cuinar aquest menjar a casa en molt poc temps. És millor fer galetes de pa de pessic amb formatge cottage de gra gruixut, més que pastoses, perquè es senti bé després de coure-les. Com a additius aromatitzants, farem servir flocs de coco, que van molt bé amb un producte lacti fermentat, a més d’una refrescant ratlladura de llima. Aquests dos ingredients donen als productes de forn un sabor exòtic.
Ingredients:
- Farina: 3, 5-4 cullerades.
- Mantega - 100 g
- Ous: 2 unitats.
- Formatge cottage - 200 g
- Sucre - 150 g
- Vanil·lina - 2 g
- Sosa: 0,5 culleradetes
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Ratlladura de llima - 2 cullerades
- Flocs de coco: 3 cullerades soperes
Preparació pas a pas de galetes de pa de pessic suau amb mató:
- Batre els ous refredats en escuma amb 120 g de sucre i vainilla. Batent a poc a poc, afegiu mantega tova, després formatge cottage, refresc i suc de llimona. A continuació, introduïm farina i 1 cullerada. l. ratlladura de llima, treballant amb una batedora a velocitat mitjana. Després del segon got, comencem a pastar amb les mans. Quan la massa deixa d’enganxar-se a les palmes, hi ha prou farina. Enrotllem la bola, la posem en una pel·lícula i la deixem refredar.
- En un bol profund, combineu els flocs de coco, la ratlladura de llima restant i 30 g de sucre.
- Al cap de mitja hora, traiem la massa i estirem una capa amb un gruix de 0,3-0,5 mm. Retalleu els cercles amb un got. La vora s’ha de submergir en farina de tant en tant perquè la massa no s’hi enganxi.
- Al seu torn, submergiu cada peça en un dels costats en una barreja amb flocs de coco. L’emboliquem perquè el farcit quedi a dins. Primer, doblegueu-lo per la meitat, torneu a submergir un costat i, a continuació, torneu-lo a formar un triangle de quatre capes amb una vora lliure arrodonida.
- L’estenem sobre un paper de forn amb paper. Enfornem durant 25-30 minuts. Quan estigui a punt, traieu-lo immediatament de la plata de forn i poseu-lo en un plat ample. Una galeta ràpida de pa de pessic amb mató i coco ja està a punt.
Galetes de pa de pessic soltes amb mantega amb midó
Totes les receptes de pastisseria d’escorça són molt similars, perquè els ingredients són els mateixos. No obstant això, si les proporcions canvien lleugerament, el resultat és un nou gust i consistència. De vegades, per aconseguir un cruixent més gran, s’afegeixen rovells d’ou sense proteïnes. En aquesta variant, proposem introduir midó a la recepta. En lloc de sucre, prenem pols, això també jugarà a les mans a la creació de productes ben cuits i delicats. Aquesta senzilla recepta de galetes de pa curt es convertirà en una de les preferides per a molts.
Ingredients:
- Mantega - 250 g
- Oli vegetal - 70 ml
- Midó: 4 cullerades
- Sucre en pols - 1 cda.
- Farina: 3, 5 cullerades.
- Sucre vainilla - 10 g
Preparació pas a pas de galetes cruixents de mantega amb midó:
- Traieu la mantega de la nevera i porteu-la a temperatura ambient. En un plat profund, combineu-lo amb 0,5 cullerades. sucre en pols, oli vegetal i sucre vainilla. Batre durant 2 minuts i, a continuació, afegir 1 tassa de farina i midó. Torneu a barrejar amb una batedora. El resultat és una massa amb una delicada estructura cremosa.
- Afegir un segon got de farina i pastar amb una cullera, perquè la massa es fa més espessa. Ja en aquesta etapa, és evident que la massa és agradable al tacte, plàstica i tendra. Afegiu gradualment el tercer got de farina. A continuació, observem la consistència i, si cal, afegim mig got de farina, pastant sobre la taula fins aconseguir la uniformitat.
- Refredem la massa a la nevera durant 15 minuts.
- Formem una llonganissa amb un diàmetre de 2,5 cm. Podeu donar-li una forma de secció ovalada o rectangular. Tallar a trossos d’1-1,5 cm d’amplada amb un ganivet esmolat.
- Poseu una làmina de pergamí sobre una plata de forn, col·loqueu els espais en blanc a la part superior i enforneu-la al forn calent durant uns 30 minuts a una temperatura de 160 graus.
- Aboqueu mig got de sucre en pols en una bossa, poseu-hi galetes de pa de pessic casolanes refredades i enrotllades per tots els costats. Aquest mètode mantindrà la cuina neta i ordenada. Ho posem en un gerro preciós sobre una cama i el servim a taula. Ja estan a punt les galetes pastisseres més delicades i molt cruixents amb addició de midó.
