TOP 4 receptes amb fotos de massa de pa de pessic a casa de diferents maneres. Consells i secrets dels xefs per fer massa de pa de pessic. Receptes de vídeo.
"Pa de pessic" prové de la paraula "picant". Per tant, el procés de la seva preparació va comportar l’addició d’espècies i espècies aromàtiques. Gràcies a això, la massa de pa de pessic va resultar saborosa, tendra i amb un ric aroma. Un gran avantatge de la massa de pa de pessic és que es pot emmagatzemar bé sense congelar-lo a la nevera, on pot reposar fins a 2-3 setmanes. Per tant, podeu preparar-lo amb antelació i utilitzar-lo segons sigui necessari. I podeu coure amb aquesta massa no només galetes normals de pa de pessic de diferents mides, sinó també una casa de pa de pessic i pa de pessic amb farciment.
Consells i secrets sobre la massa de pa de gingebre
- Hi ha dos tipus de massa de pa de pessic: crua i crema pastissera. En la primera opció, els productes es barregen entre ells i, en la segona, la mel s’escalfa en una barreja amb aigua i oli abans d’afegir farina i altres components. En aquest cas, les espècies s’afegeixen a la barreja calenta i donen el màxim aroma. Tant la pasta crua com la choux han de ser de plàstic i no massa enganxoses.
- La primera espècia afegida a la massa de pa de pessic va ser la mel. Més tard, es van afegir altres espècies a la massa de pa de pessic barrejada amb mel. En primer lloc, es tracta de canyella, clau i gingebre.
- La tradició de fer massa amb espècies per a tots els pobles és diferent. A Rússia, la massa de mel es feia amb farina de sègol i suc de baies, a Gran Bretanya es va inventar el pa de pessic i a l’Europa central s’hi va afegir pimenta.
- El pa de pessic sol ser prim i trencadís. Durant la cocció, no creixen en mida i conserven la seva forma. Per tant, es fan diferents figures a partir de massa de pa de pessic, com ara decoracions d’un arbre de Nadal.
- A més de gingebre, canyella i clau d’olor, també s’afegeixen a la massa nou moscada, coriandre, cardamom i fins i tot pebre vermell. De vegades, s’afegeix cacau o pell de taronja als productes de forn.
- Les galetes de pa de pessic sobre la massa barrejada amb mel natural tenen un to agradable i una olor a mel. Es recomana triar mel fragant de varietats fosques.
- En qualsevol massa de pa de pessic, podeu prescindir del sucre. Aquest ingredient és opcional.
- El refresc s’utilitza com a pols de coure, però sovint s’afegeixen a la mel algunes cullerades d’alcohol aromàtic fort. Aquesta massa no augmenta molt durant la cocció.
- Per al pa de pessic, podeu utilitzar farina del primer i fins i tot del segon grau, i no només del grau més alt. Tot i que els pastissers afirmen que els pa de pessic més deliciosos s’obtenen de la farina més barata.
- Per al pa de pessic real, només es prenen productes naturals, com ara mantega, crema de llet o crema agra espessa. No utilitzeu greixos vegetals, margarina ni untats per a la massa.
- La massa s’estén amb un corró i es retallen les figures amb motlles. Les galetes fines de pa de pessic es couen a 200-220 ° C durant 5-7 minuts. Com més grans siguin els productes, més temps de cocció serà més llarg. El pa de pessic s’ha de coure bé, però no cal coure’l durant molt de temps, si no, el sabor es deteriorarà.
Pastisseria Choux
Autèntica massa de pa de pessic feta de pastisseria choux sense sucre ni melassa afegits, mel i mantega. Els productes que se’n fabriquen són saborosos, suaus i tendres.
- Contingut calòric per 100 g - 398 kcal.
- Racions: 20
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Farina: 3 cullerades.
- Vodka: 2 cullerades
- Ous: 2 cullerades.
- Mantega - 60 g
- Mel de flor o prat - 1 cda.
- Espècies - 1 culleradeta a la vostra elecció (gingebre en pols, canyella mòlta, clau, cardamom, vainilla)
- Pols de coure: 10 g
Elaboració de pastissos choux de pa de pessic:
- Per a la massa de pa de pessic, poseu un bol gran al bany de vapor. Poseu-hi mantega i mel. Remenant constantment, escalfeu la massa a foc mitjà fins que els productes es dissolguin completament.
- Afegir el sucre, la pols de coure, les espècies a un bol i abocar el vodka. La massa es tornarà blanca immediatament, començarà a escumar-se i augmentarà de volum.
- Batre els ous lleugerament en un bol separat i, sense deixar de remenar, afegir a la barreja de pa de pessic calent. La massa s’assentarà una mica al principi, però després tornarà a ser exuberant.
- Traieu els plats del foc, afegiu-hi farina i pasteu una massa de plàstic i elàstica que mantingui la seva forma. Afegiu 0,5 cullerades més si cal. farina.
- Nota: qualsevol pasta de pa de gingebre s’ha d’esbandir bé per tal que els productes que hi hagi es distribueixin uniformement fins que quedin completament homogenis. El pastat actiu amb les mans pot trigar de 10 a 40 minuts. Com més esbandida la massa, més suau i suau serà el pa de pessic.
Pasta crua
Fer massa crua és una autèntica obra d’art. Com a resultat d’un procés tan creatiu, el plat resulta deliciós i a partir d’ell es pot fer un producte que s’assembli a una encantadora casa de Cap d’Any.
Ingredients:
- Farina: 3 cullerades.
- Mel –3/4 cullerades.
- Ous - 1 unitat.
- Espècies picades: 0,25 culleradetes
- Oli - 100 g
- Crema agra - 100 g
- Aigua - 0,25 cullerades.
Preparació de massa crua:
- Poseu mel, mantega i ou en un recipient. Tritureu-ho tot a fons i afegiu-hi mel.
- A continuació, afegiu les espècies escollides perquè el pa de pessic tingui una olor i un gust perfumats.
- Barregeu bé la massa resultant durant 2-5 minuts.
- A continuació, afegiu-hi la crema de llet i després la farina tamisada. Si utilitzeu sosa per afluixar la massa, barregeu-la amb farina, passau-la per un colador fi i afegiu-la als productes.
- Pastar la massa de pa de pessic cru, que no hauria de ser massa escarpada.
- Nota: la meitat d’una porció de crema de llet d’aquesta recepta es pot substituir per 0,5 culleradetes. refresc per afluixar millor la massa. Amb el mateix resultat, de vegades s’afegeix vodka, però cal reduir la quantitat d’aigua. En aquest cas, n’hi ha prou amb 2 cullerades de vodka.
Pasta de gingebre
Les galetes de pa de gingebre, a diferència d’altres, no es tornen denses ni cruixents quan es treuen del forn. Per tant, és difícil determinar la preparació dels productes. Com a regla general, si el pa de pessic ha pujat i es daura per les vores, aleshores estarà llest.
Ingredients:
- Farina de blat - 300 g
- Farina de sègol - 200 g
- Mantega - 200 g
- Rovells - 4 unitats.
- Mel - 150 g
- Sucre - 150 g
- Gingebre mòlt - 2 culleradetes
- Clavell: a la punta d'un ganivet
- Canyella i cardamom: 0,5 culleradetes cadascuna
- Sal: un pessic
- Nou moscada mòlta: un pessic
Preparació de la massa de pa de pessic:
- Foneu la mantega amb la mel i el sucre al bany maria. Al mateix temps, assegureu-vos que la barreja no bulli.
- Afegiu espècies a una massa homogènia: gingebre, clau, cardamom, coriandre, canyella, nou moscada i sal. Els ingredients obligatoris són el gingebre i la canyella, afegiu la resta d’espècies al vostre gust.
- Afegiu bicarbonat de sodi a la barreja de mantega i mel i remeneu ràpidament perquè no comenci a apagar-se a la mel.
- Refredeu la barreja preparada a temperatura ambient i afegiu-hi els rovells.
- Remeneu el menjar i afegiu-hi el sègol tamisat i la farina de blat.
- Pastar bé la massa. A primera vista, pot semblar massa líquid, però no hi afegiu farina. Emboliqueu la massa de pa de pessic en una bossa de plàstic o embolcall de plàstic i refrigereu-la durant la nit. Després de refredar-se, la massa es farà més densa.
- Nota: Molts cuiners afirmen que les galetes de pa de pessic més delicioses s’obtenen si es deixa la massa a la nevera com a mínim 5 dies després de la cocció.
Pasta de pa de pessic amb cremada
Cremat donarà a la massa un sabor de caramel i un toc de pa de pessic. Al mateix temps, la massa de pa de pessic adquireix bons resultats en afegir diverses espècies seces mòltes en pols i fruits secs ratllats. Per tant, podeu experimentar amb aquesta recepta.
Ingredients:
- Farina: 450 g
- Mantega - 50 g
- Ous - 1 unitat.
- Sucre: 260 g per massa, 20 g per a la crema
- Aigua 100 ° С - 100 g
- Sosa - 1 g
- Pols de coure - 2 g
- Àcid cítric - 1 g
- Espècies mòltes (canyella, coriandre, espècies, anís estrellat, pebre negre, gingebre) - 1, 5 culleradetes.
Cuinar la massa de pa de pessic amb cremada:
- Prepareu una cremada. Per fer-ho, aboqueu el sucre en una cassola de fons gruixut, repartiu-lo uniformement per la part inferior i poseu-lo a la cuina, a foc mitjà. Escalfeu el sucre fins que s’enfosqueixi i es torni negre. Quan el sucre deixi de bullir, aboqueu-hi aigua bullent i remeneu bé perquè els cristalls de sucre es dissolguin completament i obtingueu un líquid negre fosc.
- A continuació, feu les fulles de te. Barregeu tot el cremat amb el sucre. La barreja quedarà massa espessa, però el sucre es fondrà ràpidament i la barreja es farà més prima. Envieu-ho a foc lent i deixeu-ho coure perquè el sucre quedi completament dissolt, mentre que l'almívar no ha de bullir.
- Traieu l’almívar del foc, afegiu 1/3 de la farina i remeneu. Refredar la massa a 40 ° C i pastar una massa dura. Per fer-ho, combineu les fulles de te amb la farina restant, bicarbonat de sodi, bicarbonat, àcid cítric, mantega i un ou.
- Pastar bé la massa acabada i coure el pa de pessic.
