Característiques de la preparació d’un condiment pastós picant. TOP-13 millors receptes pas a pas de pebre adjika amb i sense bullir. Receptes de vídeo.
Pepper Adjika és un condiment pastós caucàsic amb un sabor picant que complementa perfectament els plats de carn, però que també pot ser un ingredient de sopes, salses, que s’utilitza per fer pasta d’escudella de mató, adobar la barbacoa o acompanyar formatge salmorra. Per descomptat, podeu comprar adjika a tots els supermercats, però, cuinat a casa, no conté conservants químics, colorants i potenciadors del sabor i, per tant, es considera més útil. ingredients a la recepta.
Característiques de la cuina adjika a partir de pebre
Pepper Adjika és un condiment pastós amb un sabor picant i escaldador que se sol servir per acompanyar plats de carn. Abkhàzia es considera el bressol de la pasta perfumada: aquí es prepara tradicionalment a base de pebre picant, que s’asseca prèviament al fum d’un forn per obtenir un aroma especial, afegint all per millorar la punxades i sal, espècies i herbes. per obtenir un gust més profund. El fenigrec blau també es considera un ingredient imprescindible a l’adjika clàssica.
Si el condiment es prepara a partir de xili madur, resulta ser de color vermell intens i, si s’utilitza sense madurar, adquireix un to verd.
Avui en dia hi ha un gran nombre de receptes adjika que difereixen de la versió clàssica. Com a regla general, es basa en dos tipus de pebre alhora: el búlgar dolç i el xili calent. A més, s’utilitza el mateix all, s’afegeixen espècies i herbes. Per tal de diversificar el gust, la recepta adjika es complementa amb nous, cacauets, avellanes i s’hi introdueixen carbassons, albergínies o tomàquets per aconseguir sacietat.
A més, hi ha 2 maneres de fer adjika a partir de pebre. La primera consisteix a coure la pasta vegetal, mentre que la segona consisteix a preparar els condiments sense bullir-la i guardar-la crua a la nevera. L’última variació resulta ser el més útil possible, ja que totes les vitamines es conserven a les verdures i s’emmagatzemen durant molt de temps a causa de la gran quantitat de bitxo i l’addició de sal.
La recepta clàssica consisteix a triturar els ingredients sobre una pedra plana amb un morter i un morter, però també podeu utilitzar un triturador de carn o un processador d’aliments per triturar-los. Per obtenir una consistència fina i homogènia, es munta la massa vegetal amb una batedora submergible.
Secrets de fer adjika a partir de pebre:
- Utilitzeu les verdures carnoses per obtenir un gust ric i una consistència espessa.
- Per aconseguir la màxima pungència, no peleu les llavors de bitxo.
- Es recomana afegir sal de roca, ja que demostra les millors propietats d’un conservant. Però, com a resultat de l’ús de iodats, es produeix una fermentació que provoca un estovament de les verdures.
- L’aigua no ha d’entrar a l’adjika, per tant, després de preparar les verdures, s’han d’assecar bé.
- Si voleu fer un condiment sec, les beines de pebre s’han d’assecar prèviament.
L’Adjika de pebre es serveix amb qualsevol tipus de plats de carn i peix, acompanyaments, combinats amb plats calents. El condiment s'utilitza per fer okroshka i diverses salses, aperitius de pasta amb mató. Es pot menjar simplement estenent sobre pa, o bé una mossegada amb formatges en vinagre, que s’utilitza per marinar un kebab.
Important! Abans de coure adjika i treballar amb pebrots calents, no oblideu portar guants de goma, en cas contrari, es garantirà una cremada.
TOP-13 receptes de pebre adjika per a l’hivern
Tradicionalment, l’adjika es prepara a base de pebrot picant, s’hi afegeixen alls i moltes herbes a l’aperitiu, però es pot anar més enllà d’un clàssic i fer que el condiment sencer sigui més original. A més, les millors receptes per preparar adjika a partir de pebre a casa per a tots els gustos.
Adjika abkhaziana de pebre
Tothom ha sentit parlar de l’adjika abkhaz. Tot i així, no es pot oblidar el seu sabor abrasador provant-lo una sola vegada i l'aroma no es pot confondre amb un altre condiment. A la versió clàssica, la pasta picant es prepara a base de pebre vermell picant, que es tritura amb alls, herbes i espècies, però no s’utilitzen tomàquets i altres verdures. Se serveix amb qualsevol plat per millorar el sabor, s’utilitza com a ingredient en adobs.
- Contingut calòric per 100 g - 95 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 20 minuts
Ingredients:
- Pebres picants - 250 g
- All - 100 g
- Sal - 2 cullerades
- Coriandre mòlt - 50 g
- Llúpol-suneli - 50 g
Preparació pas a pas de l’adjika abkhaziana a partir de pebre:
- Segons la tecnologia clàssica, després de tallar el bitxo de la planta, s’ha d’assecar una mica, en un termini de 3-4 dies.
- Passat el temps especificat, heu de rentar les verdures, pelar les tiges i tallar-les en 2 parts. Deixem les llavors, la versió tradicional de la pasta té un sabor escaldador.
- Triturem el xili amb un morter i una mà, com es fa a la pàtria de adzhiki a partir de pebre picant. També podeu utilitzar una trituradora o una batedora de carn.
- A la següent etapa, netegem els alls, els esbandim, els eixuguem i els passem per una premsa. Afegir a la pasta de pebre.
- Saleu, afegiu el llúpol suneli, el coriandre i torneu-lo a girar en una trituradora de carn fins que la sal es dissolgui completament.
- Per obtenir una consistència fina i homogènia, torneu a triturar la massa amb una batedora manual.
- Queda per empaquetar l’adjika en petits pots, que s’han d’esterilitzar per endavant. Tampar bé i tapar amb tapes.
Nota! La recepta clàssica de l’adjika abkhasi de pebre amarg implica l’ús de fenigrec blau. Tot i això, és difícil trobar-lo, per tant, s’utilitzen llúpols suneli, on s’inclouen.
Adjika georgià de pebre
No hi ha una recepta clàssica única per a l'adjika georgià: hi ha diverses dotzenes de varietats, cada regió de Geòrgia en té la seva. Però, en qualsevol cas, s’utilitzen pebrots picants, alls i diverses espècies i herbes, de vegades s’afegeixen nous per obtenir un aroma i un sabor especials.
Ingredients:
- Pebre picant - 200 g
- Pebrot - 2 unitats.
- All - 100 g
- Nous - 200 g
- Coriandre - 1 culleradeta
- Llúpol-suneli - 1 culleradeta
- Pebre vermell - 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta
- Vinagre de raïm o poma: 1 cullerada
Preparació pas a pas de l'adjika de pebre georgià:
- Peleu les beines rentades de pebrot picant de les tiges i talleu-les en 2 parts. Si voleu fer un aperitiu més suau, assegureu-vos de treure les llavors.
- El pebre búlgar s’ha de processar de la mateixa manera.
- Peleu els alls i passeu-los per una premsa.
- Netegem les nous i assecem els grans sense afegir oli vegetal en una paella seca.
- Abans de fer l’adjika a partir de pebre, tots els ingredients preparats s’han de girar a través d’un molinet de carn o amb un processador d’aliments. Si voleu obtenir una consistència més fina, batre la massa vegetal addicionalment amb una batedora per immersió.
- A la següent etapa, saleu la pasta fragant i condimenta amb espècies: és habitual utilitzar coriandre mòlt o els seus grans, llúpol suneli, pebre vermell.
- Per afegir una lleugera acidesa, aboqueu-hi una mica de vinagre i barregeu-ho bé.
- Ompliu l’adjika de pebre ja preparat sense coure’l en petits pots de 200 ml i guardeu-lo a la nevera.
Nota! L'adjika georgià s'emmagatzema menys que l'abkhaz i es considera apte per al consum humà en un termini de 2 mesos.
Adjika russa del pebrot "Ogonyok" amb tomàquets
Una versió d’adjika feta a base de pebre a l’estil rus, amb tomàquets, que combina bé amb borscht, patates amb arengades i pa negre amb cansalada. A més, sovint actua com a ingredient de la sopa d’escabetx o de col, s’utilitza com a base de salsa per a plats de carn.
Ingredients:
- Pebrot dolç - 1 kg
- Pebre picant - 200 g
- Tomàquets - 1 kg
- All - 400 g
- Arrel de julivert - 150 g
- Sal - 1 cullerada
Preparació pas a pas de l'adzhika russa "Ogonyok" amb tomàquets:
- Primer de tot, heu de rentar els pebrots a fons, treure les tiges, els nuclis. Deixeu les llavors amb el bitxo per obtenir un sabor picant a la pasta aromàtica.
- Talleu els tomàquets rentats a trossos i peleu els alls i passeu-los per una premsa.
- Rentem l’arrel de julivert i procedim directament a la preparació de l’adjika de pebrot i tomàquet.
- Les verdures preparades s’han de girar a través d’un molinet de carn o picar-les amb un processador d’aliments.
- Saleu la massa resultant i deixeu-la durant 2 dies per obtenir gust, tancant el recipient amb una tapa. No oblideu remenar la pasta periòdicament.
- Passat el temps especificat, empaqueteu el deliciós ají de pebre en pots, que haurien de ser cuits al vapor prèviament.
- Col·loqueu la peça a treballar a la nevera per guardar-la.
Important! Si teniu previst emmagatzemar adjika durant molt de temps (més d’un mes), dupliqueu la quantitat de sal que s’indica a la recepta.
Adjika siberiana de pebre amb rave picant
La recepta de l’adjika de Sibèria no és inferior al gust que els condiments calents, la casa de la qual és assolellada Abjasia. La base de la salsa és tradicionalment pebre: búlgar i calent, i l’arrel de rave picant és responsable del sabor vigorós. La pasta picant és ideal per acompanyar plats de carn i peix, va bé amb barbacoa i salsitxes a la planxa.
Ingredients:
- Pebre búlgar - 500 g
- Pebre vermell picant - 5 unitats.
- Tomàquets - 300 g
- Arrel de rave picant - 100 g
- All - 2 caps
- Sal - 1 cullerada
- Sucre - 1 cullerada
Preparació pas a pas de adzhika siberiana a partir de pebre amb rave picant:
- Tallar el pebrot rentat en 2 parts, treure les tiges i les beines de llavors, eixugar-les. Si voleu obtenir el sabor més picant, conserveu les llavors de xili.
- Rentem els tomàquets i també els assecem, estenent-los sobre un paper absorbent.
- El següent pas és pelar els alls i passar-los per una premsa.
- També netegem i assecem l’arrel de rave picant.
- Abans de fer l’adjika de pebre i all amb rave picant, torceu els ingredients a través d’una trituradora de carn.
- Afegiu sucre a la massa vegetal resultant, saleu-lo i envieu-lo a la nevera.
- Al cap de 5 hores, traieu l’adjika i empaqueteu-la en pots, que s’han d’esterilitzar primer.
- Moveu les peces a un lloc permanent. Aquest condiment s’emmagatzema durant 2 mesos.
Important! Com més gran sigui la proporció de rave picant i de pebrot picant, més llarg es podrà emmagatzemar el condiment picant.
Ajuda de pebrot picant amb alfàbrega
Una de les receptes d’adjika de pebre més calentes. Tanmateix, el condiment és universal, ja que és adequat no només per acompanyar plats de carn i elaborar salses, sinó també per entrepans, tot i el seu gust cremant.
Ingredients:
- Pebre vermell picant - 500 g
- All - 400 g
- Alfàbrega verda - 2 raïms
- Cilantro - 1 manat
- Julivert - 1 manat
- Sal - 2 cullerades
Preparació pas a pas d’adjika de pebrot picant amb alfàbrega:
- Primer de tot, heu de rentar els pebrots i tallar-ne les tiges. No traiem les llavors, en cas contrari no es podrà aconseguir el sabor escaldador del condiment.
- A continuació, esbandim els greens i deixem assecar una estona.
- Peleu els alls i passeu-los per una premsa.
- Abans de fer un ají de pebrot vermell picant, torneu els ingredients en un molinet de carn diverses vegades.
- Saleu, afegiu alls i torneu a passar per un triturador de carn per aconseguir una consistència homogènia.
- Deixem la massa resultant durant diversos dies en un recipient d'esmalt, cobrint-lo amb una tapa.
- Passat el temps indicat, empaquetem ajika de pebrot amb alfàbrega en petits pots i els enviam a la nevera per guardar-los.
Pebre adjika de nou
L’aperitiu resulta sucós i picant, gràcies al qual complementa perfectament qualsevol plat de carn, fent que el seu sabor sigui més brillant i ric. Es fabrica a partir de 2 tipus de pebrots: búlgars i calents, si no us agraden els plats massa calents, no oblideu netejar les llavors del bitxo. També s’afegeixen molts greens, tradicionalment s’utilitza julivert, però es pot utilitzar anet o coriandre.
Ingredients:
- Pebre búlgar - 4-5 unitats.
- Pebre picant - 1-2 unitats.
- All - 1 cap
- Alfàbrega - 2-3 fulles
- Nous - 100 g
- Sal - 0,5 culleradetes
- Vinagre 9% - 1,5 culleradetes
- Llúpol-suneli: 0,5 culleradetes
- Julivert - 1 manat
Preparació pas a pas de nou adjika a partir de pebre:
- En primer lloc, és important preparar les verdures. Talleu les tapes del pebrot, traieu-ne les llavors, esbandiu-les i tritureu-les com vulgueu.
- Esbandiu bé l'all i les herbes pelades.
- Abans de coure el pebrot adjika, torceu tots els ingredients a través d’una trituradora de carn. També podeu utilitzar un robot de cuina.
- Afegiu el condiment de llúpol-suneli a la massa vegetal resultant i saleu-lo.
- Peleu les nous i envieu-les allà. També podeu utilitzar cacauets o avellanes.
- A la següent etapa de preparació del berenar, s’aboca vinagre i s’hi afegeix oli vegetal si es vol, però no és un ingredient obligatori de l’adjika de campanes i pebrots picants.
- Remeneu l’aperitiu i envieu-lo en pots, tanqueu bé les tapes i envieu els espais en blanc a la nevera.
Important! La vida útil del pebre adjika amb fruits secs és de 2 setmanes.
Pebre adjika senzill amb aspirina
Hi ha un gran nombre de receptes de pebre adjika per a l’hivern, moltes d’elles contenen vinagre. Tot i això, si no és a casa, podeu fer un condiment a base d’aspirina. També resulta molt saborós.
Ingredients:
- Pebre dolç - 3 kg
- Pebre amarg - 300 g
- Tomàquets: 10 kg
- All - 0,5 kg
- Sal - 100 g (al gust)
- Aspirina - 30 comprimits
Preparació pas a pas del simple ají de pebre amb aspirina:
- Primer de tot, rentem el pebrot, tallem les cues i traiem amb cura les llavors. Podeu deixar el bitxo si voleu que el condiment sigui el més calent possible.
- Talleu els tomàquets rentats a trossos, peleu els alls.
- A la següent etapa de preparació del pebre, passem pas a pas els ingredients preparats per un molinet de carn.
- Saleu la massa resultant, afegiu aspirina prèviament picada i barregeu fins aconseguir una consistència homogènia.
- Embalem adjika de pebrot casolà en pots curats, enrotllem i enviam per guardar.
Adjika de pebrot al forn amb carbassa
Una de les receptes més originals d’adjika de pebrot i xili. Gràcies a l’addició de carbassa al forn, el condiment adquireix una consistència delicada i un aroma interessant. Les pomes aporten una lleugera acidesa.
Ingredients:
- Carbassa - 500 g
- Pebre búlgar - 200 g
- Pebre picant - 1 unitat.
- Pomes - 200 g
- Cebes - 200 g
- Llimona - 1 unitat.
- All - 1 cap
- Alfàbrega - 1 manat
- Cilantro - 1 manat
- Oli vegetal refinat: 50 ml
- Sal - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de pebre al forn adjika amb carbassa:
- Netegem les pomes i els pebrots rentats de les tiges, traiem les llavors, tallades en diverses parts.
- Rentem la carbassa i la ceba, en traiem la pell, la trinxem.
- Les verdures i fruites preparades a la següent etapa de cocció adjika s'han de coure al forn preescalfat a 200 ° C, després d'embolicar-les amb paper d'alumini.
- Al cap de 35 minuts, peleu la poma i el pebre.
- Bateu les verdures al forn amb una batedora.
- A continuació, estem preparant un adob per a l'adjika de pebrot dolç i xili. Tritureu els alls, la llimona i les herbes, ompliu-les amb oli vegetal.
- A continuació, afegiu la massa resultant al puré de verdures i barregeu bé.
- L’adjika de pebrot i carbassa al forn està a punt. Es pot servir a taula.
Fruita adjika de pebre amb pomes i prunes
Una de les receptes més originals de pebre adjika per a l’hivern, adaptada per a les aus de corral i els peixos a la planxa. Gràcies a la combinació de verdures i fruites s’obté el condiment més lleuger i de consistència delicada, que no té un gust massa escaldador.
Ingredients:
- Pebre búlgar - 1 kg
- Tomàquets - 2 kg
- Pastanagues - 1 kg
- Cebes - 1 kg
- Pomes - 1 kg
- Prunes - 1 kg
- All - 300 g
- Pebre picant - 200 g
- Julivert verd - 2 raïms
- Anet verd: 1 manat
- Sucre - 150 g
- Sal - 2 cullerades
- Oli vegetal - 200 ml
- Vinagre 9% - 100 ml
Preparació pas a pas de fruita adjika de pebre amb pomes i prunes:
- Prepareu tots els ingredients del berenar: renteu-los, traieu-ne les tiges, les llavors i les llavors, i no us oblideu de pelar-les. Si voleu que resulti més picant, deixeu les llavors al bitxo.
- Gireu les verdures i les fruites a través d’un molinet de carn.
- Envieu la massa resultant al foc i cuineu-la fins que estigui tendra; trigarà aproximadament 1 hora. Durant la cocció, s’ha de remenar el pebre adjika, en cas contrari es cremarà.
- Mentrestant, heu de pelar i rentar els alls, passar per un triturador de carn i enviar-los a la paella.
- A continuació, talleu les herbes i aboqueu-les a l’adjika.
- Al següent pas, afegiu vinagre, oli vegetal al berenar, afegiu sucre, sal al gust i barregeu bé.
- Continueu cuinant el pebre adjika amb pomes i prunes durant 20 minuts més.
- Quan estigueu a punt, ompliu els pots esterilitzats amb aperitius calents, segeleu-los bé, gireu-los cap per avall i, després de refredar-los, transfereu-los a un lloc permanent.
Adjika lleugera de pebrots picants i picants
Tradicionalment, l'adjika té un sabor picant, si no us agrada, feu una versió més lleugera que impliqui utilitzar-lo juntament amb pebrots picants. El condiment preparat segons aquesta recepta resulta agredolç, amb un gra de pebre lleuger.
Ingredients:
- Pebre vermell - 1 kg
- Pebrots vermells - 4-6 unitats.
- All - 300 g
- Vinagre 9% - 50 ml
- Sucre: 4 cullerades
- Sal - 1 cullerada
Preparació pas a pas de adjika lleugera a partir de pebrots picants i picants:
- A la primera fase, netegem els pebrots rentats de les llavors i els tallem a trossos.
- A continuació, netegeu els alls.
- Tornem diverses vegades els ingredients preparats a través d’un molinet de carn. També podeu utilitzar un robot de cuina per a aquesta finalitat.
- Si voleu aconseguir una consistència més fina i uniforme, bateu la massa vegetal addicionalment amb la batedora manual.
- Saleu, afegiu sucre, aboqueu vinagre a l'adjika dels pebrots i barregeu-ho bé.
- Ara hauríeu de deixar el condiment durant unes hores per infondre-ho.
- Després de 3-4 hores, podeu empaquetar-lo en pots pre-vaporitzats i reordenar-lo per emmagatzemar-lo en un lloc fred.
Pebre verd adjika
Una altra targeta de visita d’Abkhàzia és el pebrot verd adjika. Resulta increïblement calent, ja que es prepara exclusivament amb xili sense afegir cap altra verdura. Se serveix tradicionalment amb xai rostit en una broqueta.
Ingredients:
- Pebrots verds amargs: 6-8 unitats.
- All - 1 cap
- Cilantro - 1 manat
- Sal - 1 cullerada
Preparació pas a pas de pebre verd adjika:
- Rentem bé les verdures, traiem les tiges i les tallem en diverses parts. Com que se suposa que prepara el condiment més ardent, no traiem les llavors del bitxo.
- A continuació, hauríeu d'esbandir els greens sota l'aigua corrent i esperar que estigui completament sec.
- A la següent etapa, girem les verdures amb un molinet de carn o un processador d’aliments. Ho fem diverses vegades per aconseguir una estructura uniforme.
- Si voleu obtenir una consistència molt fina, tritureu la pasta obtinguda addicionalment amb una batedora per immersió.
- Saleu adjika i barregeu bé perquè quedi ben distribuït.
- Deixem el condiment una estona (aproximadament mitja hora) en infusió i el podeu embalar en pots i guardar-lo per guardar-lo permanentment.
Adjika de pebrot multicolor amb carbassó
Una altra variació del condiment caucàsic que té un gust més lleuger que la versió tradicional. No només es pot servir per acompanyar plats de carn, sinó que també s’estén sobre sandvitxos.
Ingredients:
- Pebrot multicolor - 350 g
- Pebre picant - 70 g
- Carbassó - 700 g
- Tomàquets - 350 g
- All - 80 g
- Sucre morè - 60 g
- Sal - 60 g
- Pebre negre mòlt - 40 g
- Pebre vermell - 40 g
- Vinagre - 70 ml
Preparació pas a pas de l'adjika de pebrot multicolor amb carbassó:
- Talleu el carbassó, rentat i pelat de la pell i les llavors, a trossos.
- Netegem els pebrots búlgars i picants de la mateixa manera, traiem les tiges. Si voleu que el sabor del condiment resulti més picant, deixeu les llavors al bitxo.
- A la següent etapa, preparem els tomàquets rentant-los amb cura i traient-ne les tiges.
- Pelem els alls de la pell.
- Tritureu totes les verdures preparades diverses vegades amb un molinet de carn o un processador d’aliments.
- Si voleu que la consistència de l’adjika de pebre i carbassó resulti més fina, torneu a batre la massa amb una batedora manual.
- Aboqueu el puré de verdures en una cassola i feu-ho coure a foc fort durant 10 minuts. No oblideu afegir sal, pebre, sucre, pebre vermell i vinagre.
- Continuem cuinant l’adjika de pebre durant 45 minuts més, reduint el foc.
- Mentre estigui calent, empaquetem el condiment en pots, que primer s’haurien d’esterilitzar, tancar amb una tapa i reordenar-los a un lloc permanent.
Ajudant de pebrot amb albergínia
El caviar de pebrot i albergínia no és un condiment tant com un aperitiu salat. També es pot servir com a guarnició per a plats de carn, ja que resulta molt satisfactori.
Ingredients:
- Pebre búlgar - 1 kg
- Pebres picants - 100 g
- Albergínia - 1 kg
- Tomàquets - 1, 8 kg
- All - 350 g
- Oli vegetal - 1 cullerada.
- Sal al gust
- Vinagre - 100 ml
Preparació pas a pas d’adjika contundent de pebrot amb albergínia:
- Netegem les verdures rentades de la pell, les tiges i les llavors i després les tallem en diverses parts. Traieu la pell d’all.
- Fem girar diverses vegades les verdures preparades en un triturador de carn. També podeu utilitzar un robot de cuina.
- A continuació, aboqueu la massa resultant en una cassola i envieu-la al foc, afegint oli vegetal i sal.
- Barrejar i coure durant 1 hora.
- Quan estigui a punt, ompliu l’adjika amb vinagre i empaqueteu-lo en pots, que s’han de coure al vapor per endavant.
- Tanqueu les tapes i transfereu-les a un lloc permanent.
