Com es fa una massa casolana: massa de llevat i de llevat, massa de pizza i boletes? TOP-4 receptes amb fotos de fer massa a casa. Receptes de vídeo.
Quina massa no es prepara a casa: llevat, llevat, mantega, full, pa de pessic, per a pizza, dumplings, dumplings … Coneixement de la recepta i, tenint un gust, qualsevol massa sortirà bé. A més, si no hi ha prou temps per preparar-lo, podeu reservar un dia i cuinar-lo més de l’habitual. Una part de la massa es pot utilitzar immediatament i l’altra es pot posar a la nevera o congelar-la per al seu futur ús al congelador, de manera que espera el seu temps. Aquest material ofereix 4 receptes TOP amb fotos de preparació de massa casolana, així com secrets que la faran perfecta.
Els secrets per fer la massa casolana perfecta
- Per a qualsevol recepta de massa casolana, utilitzeu farina de primera qualitat, que resultarà esponjosa i ventilada. Assegureu-vos de passar-la per un colador fi perquè la massa tingui una estructura àmplia.
- Una part de la farina es pot substituir per midó de patata, i els productes al forn seran frescos i suaus fins i tot l'endemà.
- Afegint una mica de sal a la farina i combinant-la amb aigua, no es formaran grumolls a la massa.
- Per a la massa de llevat, preneu llevat fresc d’alta qualitat, que té una agradable olor alcohòlica. Escalfeu tots els components líquids a 30-35 ° C, en cas contrari el llevat perdrà la seva activitat.
- Podeu substituir el llevat per un got de crema agra lleugerament fermentada o mig got de cervesa.
- Si s’afegeix sèmola a la massa, el producte acabat no s’assecarà i quedarà ranci. Una cullerada. amb un portaobjectes agafeu 0,5 litres de líquid.
- L’aigua mineral escumosa que s’afegeix a la massa casolana farà que els productes del forn siguin més esponjosos.
- No afegiu massa sucre a la massa, ja que la destrossarà. Amb molt de sucre, la massa es torna rossa, es crema i alenteix la fermentació del llevat.
- Milloreu el sabor dels productes de forn de llevat sense edulcorar, afegint una mica de patates ratllades en la proporció: 2-3 patates per 1 kg de farina.
- Els pastissos seran més tendres i esmicolats si només s’afegeixen rovells d’ou a la massa.
- Per facilitar el desplegament de la massa, emboliqueu el corró amb un drap de lli. A més, la massa no s’enganxarà al corró si la tapa amb pergamí.
Massa per a boletes casolanes
Les boletes són un plat que per a molts s’associa a la infància, quan tota la família es reunia per fer boletes. Moltes mestresses de casa joves comencen a comprendre els seus conceptes bàsics de l’art culinari amb boles de massa. A més, malgrat que la massa sense llevat es prepara simplement, té els seus propis secrets.
- Contingut calòric per 100 g - 289 kcal.
- Racions: 800 g
- Temps de cocció: 40 minuts
Ingredients:
- Farina de blat - 500 g
- Ou: 2 unitats.
- Aigua - 200 ml
- Oli vegetal - 1 cullerada. l.
- Sal - 0,5 culleradetes
Elaboració de massa per a boletes casolanes:
- Combineu aigua amb ous, sal i remeneu fins que quedi homogènia.
- Tamisar la farina per un colador fi i fer un portaobjectes al mig amb una depressió, on abocar la barreja d’aigua en un raig prim.
- Pastar la massa en cercle, en una direcció, agafant la farina de les vores al mig.
- A continuació, afegiu oli vegetal als aliments i pasteu una massa rígida i elàstica. Com més temps l’amasseu, millor.
- Tapeu la massa amb una tovallola neta perquè "respiri" i no s'assequi i poseu-la a "descansar" durant mitja hora a temperatura ambient. Així, el gluten s’inflarà a la massa, cosa que donarà l’elasticitat necessària.
- A continuació, comenceu a esculpir dumplings.
Pasta de full
Podeu comprar pasta de full a la botiga. És convenient, pràctic i sempre es pot conservar en estoc. Però podeu fer pasta de full casolana vosaltres mateixos. Això no és tan difícil com sembla a primera vista. Sí, el procés és llarg, però no especialment laboriós. El més important és emmagatzemar a temps.
Ingredients:
- Margarina cremosa - 200 g (per a la massa núm. 1)
- Farina: 2/3 cullerades. (per a la prova número 1), 2 cullerades. (per a la prova núm. 2)
- Ous - 1 unitat. (per a la prova núm. 2)
- Vinagre - 0,25 culleradetes (per a la prova núm. 2)
- Sal: un pessic (per a la massa núm. 2)
- Aigua freda: quant trigarà (per a la prova número 2)
Preparació de pasta de full:
- Per a la massa # 1, talleu la margarina freda a trossos i combineu-la amb farina. Utilitzeu un ganivet per picar la margarina i la farina en petites molles. Recolliu les molles de farina de margarina i modeleu-les en forma de grumoll. No cal pastar res, només heu de mantenir la massa unida i enviar-la a la nevera.
- Per a la massa número 2, aboqueu la farina en un bol, afegiu-hi vinagre (o suc de llimona) i sal.
- Conduïu un ou en un got, aboqueu-hi aigua fins que el volum total de líquid sigui de 2/3 cullerades. i batre-ho tot amb una cullera perquè l’ou es barregi amb l’aigua. Aboqueu la barreja a la farina i pasteu bé la massa no dura.
- A continuació, estireu la massa número 2 en un rectangle petit, no molt fi i poseu-hi la massa número 1 més a prop d’una vora. Emboliqueu la massa # 2 amb un sobre perquè la massa # 1 quedi a dins i envieu-ho tot a la nevera durant 30 minuts.
- Estireu la massa refrigerada en una capa amb un corró. Torneu a enrotllar-lo en un sobre i envieu-lo a la nevera.
- Al cap de 30 minuts, traieu la massa casolana i estireu-la per la superfície amb la farina escampada. Torneu a embolicar la massa en un sobre i refrigereu-la durant mitja hora.
- La pasta de full casolana està a punt i en podeu coure pastes.
- Nota: Si la massa es va preparar al vespre per coure l'endemà, poseu-la a la nevera embolicada en una bossa de plàstic. També es pot congelar embolicant-lo en una bossa. Es descongela ràpidament, literalment en 1, 5-2 hores, mantenint totes les seves propietats.
Massa de llevat casolana
Moltes mestresses de casa tenen por de coure productes a partir de massa de llevat casolana, sobretot per a principiants, considerant-la capritxosa. Si no teniu en compte alguns dels matisos, cuinar-ne no resultarà saborós. Per evitar que això passi, seguiu la recepta detallada i eviteu els errors.
Ingredients:
- Llet o aigua - 250 ml
- Farina - 500 g
- Llevat - 50 g
- Ou - 1 unitat.
- Sucre - 60 g
- Mantega - 100 g
- Sal - 3 g
Elaboració de massa de llevat casolana:
- Escalfeu una mica la llet a una temperatura no superior a 30 ° C. No es pot escalfar massa, en cas contrari, el llevat no funcionarà i la massa no augmentarà.
- Poseu el llevat a la llet tèbia, trossegeu-lo amb les mans i remeneu fins que es dissolgui completament. Afegiu sucre (ajuda a la fermentació) i torneu a remenar fins que es dissolgui.
- Batre els ous a la barreja de llevat de llet. Si voleu que la massa quedi més esmicolada, batre-hi 2 rovells en lloc d’un ou.
- A continuació, afegiu farina tamisada a través d’un colador als productes de manera que satura la massa amb oxigen i la faci airejada.
- Pastar la massa amb les mans i afegir-hi la mantega estovada.
- Incorporeu la mantega a la massa durant uns 10-15 minuts. A continuació, afegiu sal i continueu pastant 10 minuts més per mantenir la massa elàstica i no enganxar-vos a les mans.
- Deixeu la massa en un lloc càlid i sense corrent durant 1,5 hores.
- Quan la massa puja, embolcalleu-la amb les mans per alliberar els gasos acumulats i enriquir-la amb oxigen.
- Deixeu que la massa creixi durant 40-50 minuts i, a continuació, comenceu a coure.
Masa de pizza casolana
El gust de la pizza casolana acabada depèn de la massa. Hi ha moltes receptes diferents per a la seva preparació, però la més versàtil és la massa de pizza per llevats. Perquè sigui saborós i suau, heu de seguir algunes regles.
Ingredients:
- Farina - 900 g
- Llevat (fresc) - 10 g
- Aigua - 0,5 l
- Oli vegetal o d’oliva - 10 g
- Sal marina (finament mòlta): 20 g
Elaboració de massa de pizza casolana:
- En un bol, diluïu el llevat en aigua fins que es dissolgui completament.
- A continuació, afegiu la meitat de la farina tamisada i remeneu per evitar grumolls.
- A continuació, afegiu farina i sal i torneu a barrejar-ho tot.
- Afegiu oli d’oliva i pasteu bé la massa elàstica i homogènia perquè us caigui de les mans i deixeu-la pujar a temperatura ambient durant 1 hora fins que dobli el volum.
- A continuació, estireu la massa amb les mans en una capa fina, perquè no es redueixi ni es trenqui. Poseu-hi el farcit i envieu-lo a un forn escalfat a 200 ° C durant 10 minuts.
