Salsa tkemali georgiana, mètodes de fabricació. El contingut calòric i les propietats útils del condiment són nocives quan s’introdueixen a la dieta. Amb quins plats va?
El tkemali és una popular salsa de la cuina georgiana, l’ingredient principal de la qual és la pruna tkemali àcida, raó per la qual el condiment va rebre el seu nom. Com a conservant, s'utilitza l'ombalo (menta de marjal), que només creix a Geòrgia i Bulgària, de manera que només podeu conèixer el sabor del producte original als llocs de fabricació. És difícil descriure-ho: calent-dolç-picant, amb acidesa. El color depèn del grau de maduresa de la matèria primera: si els fruits són immadurs, el condiment serà verd o marró, madur: rosa, vermell o bordeus de diverses saturacions. La consistència és homogènia, espessa. El producte s’utilitza per millorar el gust dels peixos, plats de carn i verdures, pasta.
Característiques de la cuina de la salsa tkemali
Les famílies transmeten els secrets de com fer el condiment de generació en generació, experimentant amb els ingredients de la composició.
La clàssica salsa tkemali es pot preparar segons la recepta següent:
- Les prunes (1 kg), sense pelar ni treure el pou, s’aboquen amb una petita quantitat d’aigua fresca perquè cobreixi lleugerament la superfície i es couen a foc lent fins que el pou comenci a separar-se.
- Els fruits es freguen per un colador. Els plats han d’estar amb cèl·lules petites perquè no només hi quedin els ossos, sinó també la pell.
- El puré es torna a posar a foc lent i, quan bulli, afegiu 5-6 g de coriandre, 6 g de suneli, 10 g de sal i 25 g de sucre.
- Piqueu 30 g d’anet, coriandre i 40 g d’ombalo secs el més petit possible, també afegiu-los a la salsa. També s’hi envia una beina de xili, després de triturar i treure prèviament les llavors.
- Quan la salsa comença a espessir-se, s’hi submergeixen 3 grans d’all triturats.
- Apagueu-lo, havent rebut la consistència d'una crema agra espessa.
- Espolvoreu-les amb herbes picades fresques al gust abans de servir-les. Rendiment del producte: 800 g.
La salsa dolça Tkemali està feta de prunes grans, que es venen a totes les botigues. La recepta canvia lleugerament:
- Abans de cuinar, s’eliminen les fosses de la fruita. Barregeu 1,5 kg de prunes amb 5 cullerades. l. sucre i aboqueu un got d’aigua neta. Dissoleu el sucre, bulliu-ho 10 minuts, traieu-lo del foc.
- Tritureu 2 beines de pebrot picant, traient les mampares i les llavors i 10-12 dents d’all.
- Aboqueu all, pebre picant i 2 culleradetes cadascun. Les herbes provençals i els pebrots secs dolços en un producte semielaborat refredat, remeneu i, a continuació, poseu-los al foc i deixeu-los bullir. Coeu-ho fins que s’espesseixi, normalment triga entre 10 i 15 minuts.
- Si teniu previst preparar la salsa per a l’hivern, s’aboca calenta en pots esterilitzats.
Per preparar salsa tkemali àcida, s’utilitza pruna de cirera:
- Aboqueu 1, 2 kg de fruita sense pelar en un cassó i aboqueu 50-60 g de suc de magrana.
- Cuinar fins que la carn estigui tova, coberta amb una tapa. Normalment triga entre 20 i 25 minuts.
- Tritureu les baies amb un colador, afegiu-hi 1 cullerada. l. sal i 100 g de sucre, coure fins que estovin.
- 15 minuts després de la cocció, trossegeu finament 40 g d’anet, coriandre i julivert, 5 grans d’all, 1 cullerada. l. pebrot vermell picant en flocs i 2 ombalos.
- Quan s’envasin en pots, és millor afegir oli de gira-sol a la superfície.
Si no es preveu preparar el condiment per a l’hivern, s’ha de preparar perquè els nutrients no es desintegrin durant la cocció. Per a això, les herbes s’aboquen a la salsa, que s’ha refredat a temperatura ambient, i el producte acabat no es bull.
Composició i contingut calòric de la salsa tkemali
Tot i que el condiment conté fruits, el valor nutritiu és força elevat. El càlcul es realitza en relació amb la recepta clàssica.
El contingut calòric de la clàssica salsa tkemali és de 64 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni: 16 g.
La composició de la salsa tkemali està dominada per:
- Tocoferol: té un efecte antioxidant, impedeix el desenvolupament de processos oncològics.
- Niacina: proporciona energia al cos, accelera l’absorció d’hidrats de carboni i proteïnes, accelera la regeneració dels teixits epitelials.
- Retinol: sense ella, la producció d’hormones esteroides i glicogen als músculs és impossible, millora el desenvolupament dels teixits orgànics.
- Àcid ascòrbic: participa en tots els processos metabòlics del cos, sense que sigui impossible una activitat vital normal, millora l’absorció d’àcid fòlic.
- Clor: estimula les papil·les gustatives, augmenta la gana, manté un nivell constant d’aigua i equilibri electrolític.
- Fòsfor: proporciona el creixement d’ossos, cartílags i polpa, participa en el metabolisme dels lípids-carbohidrats.
- Sofre: millora el funcionament del sistema nerviós i normalitza els nivells de sucre en sang.
- Pectines: elimina els metalls pesants del cos.
- Tanins: protegeixen la membrana mucosa dels òrgans digestius contra les influències externes agressives.
El condiment georgià es pot afegir a la dieta dels que perden pes. A causa de la seva nitidesa, és impossible menjar una gran quantitat del producte, i una petita quantitat accelera el metabolisme i permet desfer-se de l'excés de pes i restaurar l'harmonia necessària. Aquest additiu a la dieta ajudarà a aquells que perden pes a desfer-se de la sensació constant de fam i evitar el desenvolupament de depressió.
Propietats útils de la salsa tkemali
Aquest producte s’utilitza no només amb finalitats culinàries, sinó també amb finalitats medicinals. Es pot consumir després de diverses malalties, donades - encara que en petites quantitats - a nens petits i dones embarassades.
Beneficis de la salsa tkemali:
- Ajuda a fer front ràpidament a la deficiència de vitamines, l’anèmia, millora el sentit del gust i millora l’estat d’ànim.
- Redueix la manifestació de símptomes dolorosos en processos inflamatoris de la vesícula biliar i del sistema urinari.
- Normalitza la pressió arterial i redueix els nivells de sucre en sang.
- Accelera la peristalsi, estimula el metabolisme intestinal, elimina ràpidament les toxines i toxines del cos.
- A causa de les seves propietats antioxidants, evita el desenvolupament de càncer de pròstata i d’intestí prim, restaura la funció de producció d’esperma.
- Redueix la pressió arterial.
- Durant les malalties infeccioses, disminueix la temperatura, ajuda a fer front a complicacions: tos, broncoespasme, restableix la respiració.
- Normalitza ràpidament l’estat general, ajuda a curar la deficiència de vitamines.
- Útil per a dones embarassades i persones grans.
- Augmenta l’eficiència, millora la funció de memòria i accelera les reaccions.
Gràcies a la rutina que forma part de la pell de les prunes blaves, el tkemali té un efecte beneficiós a les parets dels vasos sanguinis. Es tornen més elàstics, la permeabilitat disminueix.
Contraindicacions i danys al tkemali
Abans de conèixer un nou gust, heu d’assegurar-vos que no hi hagi reaccions al·lèrgiques. Per això, heu d’aprendre a cuinar vosaltres mateixos un plat de diversos components. La intolerància individual es produeix sovint en les espècies, especialment sovint en el llúpol Suneli o altres herbes. A causa de l’abundància d’espècies, és impossible determinar amb exactitud el que es va afegir a l’amaniment.
El mal de la salsa tkemali es pot produir quan es consumeix en el context de l'exacerbació de la gastritis crònica, l'úlcera pèptica i la pancreatitis. No heu d’introduir aquest producte a la dieta amb insuficiència renal i hepàtica, amb una secreció biliar augmentada.
Cal tenir precaució a la dieta per a la diabetis mellitus: quan cuineu, utilitzeu sacarosa en estat pur i els fruits contenen mono i polisacàrids.
Receptes de salsa tkemali
La salsa va bé amb tots els gustos i plats. L’única excepció són les postres. No se serveix amb productes de forn, dolços i gelats.
Receptes amb tkemali:
- Estofat de vedella … Filet de 600 g, rentat, assecat, tallat en porcions. Posat en farina, fregit en oli vegetal fins que es formi una crosta. En una paella de ceràmica, escampeu les fulles de col blanca tallada en 2-4 parts, 200 g, 1 anella de ceba, 1 pastanaga ratllada. A continuació, aboqueu els trossos de vedella, trossos de pebrot dolç, 3 unitats. A sobre, poseu-hi salsa tkemali per cobrir completament la carn. En lloc d’una tapa, s’utilitza pergamí. Es couen al forn a una temperatura de 180 ° C.
- Chanakhs a l'olla amb herbes i salsa … Xai, 400 g, tallat en porcions. Els carabassons, albergínia gran, també es trossegen 3 peces. pebrot. Poseu una mica de greix de xai, 6-7 anelles de ceba, 2 grans d'all a cada olla i, damunt d'un tros de carn, totes les verdures preparades, dividint per igual les patates pelades. Preescalfeu el forn a 280 ° C. Cada olla s’omple amb 1 culleradeta. adjika i 50 g de tkemali. Les olles es col·loquen al forn, cobertes de pergamí: les làmines es fixen amb un fil, es couen durant 60-70 minuts, fins que les patates estiguin completament cuites. La salsa es barreja per separat: 1 beina de bitxo sense llavors, 100 g de vi negre, 30 g de mantega, 3 cullerades. l. Tabasco, 100 ml de tkemali, bullit per espessir una mica. Els chanakhs se serveixen en un plat, esquitxats de coriandre, escalunyes i coberts amb salsa picant picant.
- Kharcho amb tkemali … Es tallen a porcions 0,5 kg de vedella grassa i es bullen, abocant 2,5 litres d’aigua freda. Aboqueu-hi arròs rentat - 50 g, ceba picada, 4 caps, branquetes de julivert i cilantro lligats - 3 unitats. Quan l'arròs estigui gairebé cuit, afegiu 3 grans d'all triturats, 1 beina de bitxo sense llavors, anet picat finament, llúpol-suneli - 2 culleradetes, llorer i sal a la paella. Es retira el ram de coriandre i julivert. Després d'apagar, aboqueu tkemali i deixeu-ho preparar durant 5-10 minuts. La sopa es menja calenta.
- Pollastre amb tkemali … Per preparar la marinada, barregeu 2 cullerades. l. tkemali, salsa de soja, oli d’oliva, sucre i 1 cda. l. barreges d'espècies: api sec, pebre negre, nou moscada. Fregueu els trossos de pollastre amb adob i emboliqueu-los amb paper de plàstic. Guardar durant 1, 5 hores a la nevera. Coure la carn a la planxa o al forn fins que estigui rossa.
- Peix amb salsa … Filet de truita o salmó, 300 g, tallat, posat en un cassó i aboqueu-lo amb aigua per cobrir la superfície. Estofeu a foc lent, afegint 15 ml de vinagre de poma, sal i pebre. El peix es treu del brou, s’aboca amb salsa tkemali i s’escampa amb herbes ben picades al gust. A Geòrgia, aquest plat es diu Tsotskhali.
Dades interessants sobre la salsa tkemali
La pruna i la cirera només creixen a les zones amb un clima càlid. Però això no vol dir que les persones que viuen a regions més fresques hauran de conformar-se amb la salsa dels pots, comprats ja fets a la botiga. Podeu substituir les prunes o les prunes de cirera per qualsevol fruita àcida, per exemple, groselles o groselles vermelles.
Recepta d'un analògic del tkemali original
: Es pesa la baia de manera que quedi clar quants ingredients cal afegir, es renta, es torça a través d’un molinet de carn o s’interromp en un bol de la batedora juntament amb el sucre granulat (600 g per 1 kg de baies). Coeu-ho durant 5 minuts, com ara melmelada, traient l’escuma, traieu-la del foc, espereu fins que es refredi i afegiu-hi condiments - 2 culleradetes cadascun. pebre negre en pols, canyella, grans, 3 caps d'all i 1 culleradeta. ombalo sec. La menta georgiana seca es pot comprar al mercat o demanar-la en línia. Si cal abocar-los en pots, s’esterilitzen col·locant-los en aigua bullent i tapant-los amb una tapa. Per mantenir-la més temps, podeu afegir 1 cullerada. l. vinagre 9%. Un cop esterilitzades les llaunes, les tapes es canvien per bullides i es tensen. La conservació es gira i es deixa sota una manta fins que es refredi.
Consells útils per cuinar tkemali:
- Perquè la salsa sigui saborosa, les fruites (o baies) han de ser una mica immadures, dures.
- És millor que el contacte amb el metall sigui mínim: s’ha de cuinar en una paella esmaltada i no en una d’alumini; remeneu-lo amb una espàtula de fusta o silicona.
- S’ha d’envasar en pots petits.
- Si el condiment conté ombalo i no vinagre, la vida útil (fins i tot a la nevera) no és superior a 3 dies. Tkemali es fa ràpidament floridura.
Per millorar el gust, s’afegeix a la salsa suc de llimona, pebrots dolços i pomes. El que és bo: amb un augment del nombre d’ingredients, només es fa més saborós.
Com fer salsa tkemali: mireu el vídeo:
