Descripció de la planta all verd jove. En què consisteix i quines propietats útils té. Hi ha contraindicacions per a una persona i quins danys pot causar en cas d'abús. Receptes amb all jove. L’all verd jove conté àcid ascòrbic, que ajuda a resistir els processos inflamatoris del cos i la fructosa, que s’absorbeix ràpidament per les parets del tracte gastrointestinal. Les combinacions especials de macronutrients i aminoàcids permeten regular l’equilibri d’àcids i aigües del cos, normalitzar la pressió arterial, participar en la contracció muscular, eliminar toxines i toxines i descompondre la glucosa.
Propietats útils dels alls verds joves
La inclusió d’all a la dieta permet regular i millorar molts processos del cos. Els phytoncides continguts en els olis essencials de la planta causen la seva olor i sabor picants. Es troben entre els antibiòtics naturals que poden combatre els microorganismes i les infeccions.
Els beneficis de l'all verd jove i els productes als quals s'afegeix són causats per un gran nombre de nutrients i compostos:
- Neteja de vasos sanguinis i artèries … Les plaques i els coàguls de sang que es formen a les parets són eliminats amb l'ajut de macronutrients actius i aminoàcids. Els processos de circulació sanguínia es normalitzen. Prevenció de la malaltia d'Alzheimer, hipertensió arterial i aterosclerosi. Com a resultat de la reacció de l’alicina amb els glòbuls vermells, la tensió de les parets dels vasos sanguinis es redueix.
- Reducció del percentatge de sucre en sang … La presència de fructosa és especialment important per als diabètics.
- Prevenció d’ictus i atacs de cor … El vegetal regula la pressió arterial, fa que caigui.
- Prevenció del càncer … Els components continguts en l'all jove impedeixen el desenvolupament de tumors cancerosos.
- Processos antienvelliment … A causa del contingut de seleni de l'all, es regula l'intercanvi entre cèl·lules. L’estat de la pell millora: es presenta en to, es torna elàstic i tendre.
- Reforç del sistema immunitari … El desenvolupament de virus, fongs, processos inflamatoris i bacteris patògens es suprimeix a l’organisme a causa del contingut de substàncies biològicament actives, alicina i phytoncides.
- Normalització del tracte gastrointestinal … A causa de la presència de vitamines i minerals, s’acceleren els processos de digestió, es reforcen les membranes mucoses i es desenvolupa una microflora favorable. Es regula l’activitat del fetge i els ronyons.
- Acció antioxidant … Es normalitza l’oxidació dels compostos orgànics.
- Acceleració dels processos de curació … Els components de l’all afecten la coagulació de la sang, desinfecten les ferides.
- Millora de la memòria … Gràcies a l’accelerada microcirculació de la sang, el cervell rep la quantitat d’oxigen necessària.
A més, la planta s’utilitza com a vasodilatador i alleuja l’estrès al cor. L’all sovint s’inclou a la dieta. També es constata el seu efecte beneficiós sobre la potència masculina.
Danys i contraindicacions per a l’ús d’all verd jove
Tot i l’alt percentatge del contingut de components útils de l’all, cal conèixer la mesura de l’ús dels productes en què està present. La inclusió freqüent d’una planta a la dieta pot provocar símptomes desagradables.
Conseqüències de l'abús de l'all verd jove:
- Viola la microflora intestinal: pot afectar negativament la membrana mucosa i causar irritació. Els elements tòxics interrompen els processos metabòlics químics.
- Flatulència i excrements anormals: hi ha la possibilitat d’un excés d’acumulació de gasos, cosa que provocarà dolor i urgència. Fins i tot es pot produir un sagnat intern com a complicació.
- Mal alè: causat per l’alt contingut en allicina dels alls. A més, si fregueu els talons amb les dents de la planta, al cap d’un temps els canells començaran a emetre una olor acre.
- Excés de pes: el producte augmenta la gana diverses vegades.
- Miccions freqüents: a causa de l'augment del to de la bufeta i dels processos metabòlics accelerats, el nombre d'impulsos augmenta.
- Irritació respiratòria: causada per un sabor picant i una olor desagradable.
A més, la verdura pot danyar les persones amb epilèpsia. Si s’utilitza sense control, pot provocar un atac. A més, la micció freqüent pot provocar lixiviació de calci dels ossos.
Contraindicacions absolutes per a l'all verd jove:
- Embaràs i lactància: el sabor de la llet es pot deteriorar i apareixerà una olor desagradable.
- Malaltia de càlcul biliar: la funció renal es troba fora del ritme normal.
- Úlcera i gastritis: la membrana mucosa corre risc, la microflora intestinal es pertorba.
- Glomerulonefritis aguda: els glomèruls dels ronyons es veuen afectats i es produeixen violacions de la seva estructura.
- Hemorroides: es poden produir hemorràgies internes i, per tant, dolor intens.
Es recomana consultar amb un professional sanitari qualificat per determinar si un producte que conté all provoca una reacció al·lèrgica.
Receptes amb all verd jove
La presència d'all en un plat determina el seu sabor únic, l'aroma picant i, el més important, beneficia el cos. La planta és rica en fibra, aminoàcids, compostos moleculars i antioxidants. El seu sabor complementa harmònicament les aus de corral, el porc, el peix, els forns i és un component freqüent de les salses i les amanides.
Hi ha les següents receptes d’all verd jove:
- Espaguetis amb alls … En primer lloc, es renten els alls i es pelen de la pell superior i es desmunta el cap en grans. Les fletxes verdes es tallen en petits trossos. A continuació, l’oli vegetal s’escalfa en una cassola i s’hi afegeixen els ingredients indicats anteriorment. A continuació, es salpebra i es fa pebre al gust. Escalfeu a foc lent durant 8-12 minuts. A continuació, els espaguetis es couen en un recipient separat. Uns minuts abans que l’all estigui a punt, la pasta s’hi trasllada durant 10 minuts més. Remeneu els ingredients tot el temps perquè no es cremi res i quedi saturat de suc. El menjar acabat se serveix calent.
- Costelles de xai amb alls … Es renta la ceba verda i el julivert, trossejats fins. S'ha de triturar el clau i el pebre negre en un morter. A continuació, els ingredients es barregen en un recipient, se salen i s’afegeix oli vegetal. Es renten les costelles de xai, es retalla el greix i es posa a la marinada preparada. Tot això es col·loca en un lloc càlid durant 40-50 minuts. A continuació, es renten els grans d'all joves, es tallen per la meitat, se li afegeixen sal i espècies. Les costelles en vinagre es transfereixen a un plat de forn i es posen al forn durant 15-20 minuts a una temperatura de 230 graus. Després s’afegeix all a la carn i es cou durant uns 10 minuts més. El plat s’escampa d’herbes i se serveix calent.
- Truita de patata … El carbassó, els alls joves i les patates es pelen i es tallen en anells prims. Poseu carbassó en una paella prèviament escalfada i oliosa i fregiu-la fins que estigui rossa. Després, les patates es fregeixen per separat, s’espolvoren amb alls i es couen uns 5-7 minuts, remenant regularment. A continuació, es baten els ous en un recipient, s’hi afegeixen sal, pebre, fulles de farigola i, a continuació, s’hi aboquen les verdures. S'escalfa a foc lent durant 10 minuts. El plat es posa en un plat i es talla a porcions.
- Salsa italiana … Un grapat d’olives s’ha de prémer lleugerament amb un ganivet, sense picar i tallar la carn. Els verds es renten i es trossegen. Els alls joves es pelen i es passen per una premsa. A continuació, la paella s’uneix i s’escalfa a foc mig. S’estenen les anxoves amb all i es couen durant uns tres minuts. Després, es pot augmentar lleugerament la calor i afegir-hi els tomàquets i el vi. Es fan bullir els ingredients. A continuació, aboqueu les olives i la meitat de les verdures, sal, pebre al gust i deixeu-les coure durant uns 8-12 minuts. A continuació, aboqueu el julivert restant i escalfeu-ho 2 minuts més. La salsa es pot servir calenta o freda.
- Pollastre amb salsa d’all-alfàbrega … Utilitzeu un ratllador per moldre la ratlladura de llimona. Les fulles d'alfàbrega es tallen a trossets. L’all jove es pela i es tritura en un morter juntament amb espècies i sal fins a obtenir consistència gruel. A aquesta pasta s’hi afegeixen ratlladura, alfàbrega i 100 g de mantega fosa. A continuació, s’elimina lleugerament la pell de tot el pollastre, però no s’elimina completament. A sota, haureu de distribuir la salsa acabada i, dins de la pròpia carcassa, poseu-hi un altre tros de mantega perquè quedi sucosa. Unteu la carn amb oli d’oliva per sobre. És aconsellable lligar les potes de pollastre amb fil culinari; d’aquesta manera l’ocell tindrà un aspecte més net. En un forn preescalfat a 200 graus, poseu la canal durant 1 hora 15-20 minuts. El plat resulta sucós i amb una crosta daurada.
- Salsa Aioli … Col·loqueu 4 grans d'all pelats en una batedora, aboqueu-hi una cullerada d'oli d'oliva i suc de llimona. A continuació, afegiu-hi 2 rovells d’ou crus, sal i pebre al gust. Després, es munten els ingredients. La salsa preparada se serveix amb plats de carn i peix.
- Sopa de tomàquet … Un quilogram de tomàquet es submergeix en aigua bullent durant 15-20 segons i, a continuació, es rega amb aigua freda. Es pelen els tomàquets, es tallen per la meitat i s’eliminen les llavors. La polpa es posa a la batedora, s’hi afegeixen 2 cullerades de vinagre de vi i oli d’oliva, s’escampen amb nou moscada picada, es passen 2-3 grans d’all per una premsa, sal i pebre al gust. A continuació, es munten els ingredients fins que queden homogènies i es col·loquen en un lloc fresc.
- Salsa de fonoll … Renteu el cap de fonoll i talleu la carn finament. Es fa passar un gra d’all per una premsa. Foneu 50 grams de mantega en una paella profunda i afegiu-hi fonoll. Fregiu-ho durant uns 5-7 minuts i remeneu-ho constantment. S'aboca al brou 100 ml de vermut semidolç, s'afegeix all picat i es bull. Sal i pebre al gust. En un recipient separat, munteu la nata amb el rovell i aboqueu-la a la paella. Reduïu el foc i remeneu els ingredients fins que espesseixi la salsa. A continuació, retireu-ho del foc i espolseu-ho amb les fulles de fonoll picades. El plat se serveix calent.
L’all jove és molt popular a la cuina hongaresa, espanyola, grega, iugoslava, russa i italiana. A més dels claus, es mengen les fletxes de la planta. S’estofen, es fregeixen, es conserven en escabetx, se salen i es fermenten.
Dades interessants sobre l'all verd jove
Com que l’all desprèn mal alè, hi ha una manera de fer-hi front. N’hi ha prou amb menjar un munt de julivert o anet per interrompre’l. La canyella diluïda amb aigua o un got de llet també funciona bé.
Antigament, l’all s’atribuïa a propietats màgiques. Els txecs van creure que si la planta es col·loca al terrat d’una casa, protegirà la casa dels danys. També creien en la propietat d’un vegetal per allunyar els mals esperits. Els serbis, per exemple, es fregaven amb grans per no cridar l’atenció de les bruixes i els txecs penjaven alls a les portes. En la mitologia eslava, era un poderós amulet contra els vampirs. Els búlgars l’adoraven, el consideraven diví, però els pobles del nord creien que aquesta planta era del diable. Segons les creences ucraïneses, les dents d'un vegetal són les dents d'una bruixa, que és pecaminosa i perillosa de menjar.
Els antics indis anomenaven all jangida i afirmaven que era un remei universal per a malalties i forces malignes. Es portava sobre una corda com un amulet.
L’all és una de les plantes més antigues del món que es va començar a cultivar. Es va començar a afegir al menjar fa uns set mil anys.
En medicina, l'antiga curadora i filòsof grec Hipòcrates va començar a utilitzar l'all. Llavors es va adonar que la planta enforteix el sistema immunitari.
La cuina japonesa no utilitza all en els seus plats. Allà la planta s'utilitza principalment amb finalitats medicinals.
La ciutat dels EUA, Chicago, es tradueix de la llengua índia per "all salvatge". I al prestigiós restaurant "All" de San Francisco es gasten aproximadament una tona de plantes al mes en visitants. També tenen un plat exclusiu al seu assortiment: gelats d’all.
A la Xina, l’all s’utilitza per tractar persones que pateixen dolor al pit i atacs d’angina.
Què cuinar amb all jove? Mireu el vídeo:
L’ús generalitzat d’alls verds joves s’explica per les seves propietats beneficioses i la seva versatilitat, ja que hi ha una àmplia gamma de plats en què s’inclou.
