Com es menja la salsa del matí, què conté? Receptes de cuina, propietats útils i contraindicacions per al seu ús.
La salsa morne és una salsa de formatge picant que es pot muntar. El seu principi de cocció és similar a la beixamel. Versàtil d'utilitzar. Servit amb pollastre, ous, marisc i fins i tot verdures. La famosa frittata (cassola) també es fa utilitzant el matí. La salsa té moltes propietats útils i només algunes contraindicacions per al seu ús.
Composició i contingut calòric de la salsa morne
La composició estàndard de la salsa del matí conté els ingredients següents:
- Farina de blat: ha de ser blanca com la neu, de la màxima qualitat.
- Llet de vaca: alguns cuiners aconsellen prendre llet pasteuritzada amb un percentatge baix de greixos, altres, al contrari, recomanen utilitzar llet casolana. L’elecció és vostra, el tipus de llet afecta directament el contingut de greixos de la salsa acabada.
- Mantega: és preferible utilitzar un producte casolà sense diversos additius químics, per la qual cosa la consistència i el sabor de la salsa seran els millors.
- Gruyere de formatge dur: s’ha de ratllar finament, es pot substituir per Emmental o, per exemple, per Cheddar.
- Condiments: sal, pebre, nou moscada mòlta.
El contingut calòric de la salsa morne per 100 g és de 159 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 6,4 g;
- Greix - 11, 2 g;
- Hidrats de carboni - 8, 3 g;
- Fibra dietètica - 0,2 g;
- Aigua: 69,7 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni: 1: 1, 7: 1, 3, respectivament.
Vitamines en 100 g de salsa morne:
- Vitamina A - 73,6 mcg;
- Beta-carotè: 0,032 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,046 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,178 mg;
- Vitamina B4, colina - 25, 95 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0, 395 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,065 mg;
- Vitamina B9, folat: 8, 756 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,543 mcg;
- Vitamines C, àcid ascòrbic - 0,88 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0, 204 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0, 207 mg;
- Vitamina H, biotina - 2.938 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,9135 mg.
Macronutrients en 100 g de producte:
- Potassi, K - 149, 48 mg;
- Calci, Ca - 189, 69 mg;
- Magnesi, Mg - 16, 27 mg;
- Sodi, Na - 389, 33 mg;
- Fòsfor, P - 150,7 mg;
- Clor, CI - 470,6 mg.
Oligoelements per cada 100 g de salsa morne:
- Silici, Si - 0, 313 mg;
- Ferro, Fe - 0, 322 mg;
- Iode, I - 7, 98 mcg;
- Cobalt, Co - 0,9 μg;
- Manganès, Mn - 0,0559 mg;
- Coure, Cu - 25, 43 μg;
- Molibdè, Mo - 5,875 μg;
- Seleni, Se - 3,965 mcg;
- Fluor, F - 18, 92 mcg;
- Crom, Cr - 1,89 μg;
- Zinc, Zn - 0, 9015 mg.
En una nota! Es creu que Morne és un derivat de la beixamel de la mare francesa. Els historiadors i els experts en cuina refuten aquesta opinió, perquè el matí es va preparar molt abans de l’aparició de la beixamel.
Beneficis de la salsa Morne
Els beneficis de la salsa morne es troben principalment en els productes lactis que la formen. Nutricionistes, pediatres i altres especialistes mèdics se centren en el fet que la llet i els productes lactis fermentats s’han d’incloure a la dieta de gairebé totes les persones.
La salsa també conté nou moscada, però en quantitats molt petites. Aquest ingredient és ric en oligoelements beneficiosos i olis essencials, conté pectina (una substància rica en fibra soluble). No obstant això, en micro dosis, la nou no pot beneficiar el cos humà, cosa que no es pot dir sobre els ingredients lactis.
Les principals propietats beneficioses de la salsa del matí:
- Reforça la immunitat: investigadors de Finlàndia han demostrat que el formatge dur conté una gran quantitat de probiòtics que prevenen l'envelliment i debiliten el sistema immunitari.
- Protegeix contra bacteris i virus: gairebé tots els ingredients de la salsa contenen una gran quantitat de vitamines, oligoelements i altres substàncies útils per al cos humà. Aquestes substàncies enforteixen els músculs de l’esquelet, activen l’activitat mental i són responsables de protegir una persona dels microorganismes patògens.
- Enforteix els ossos, les dents i les ungles: el calci es troba simultàniament al formatge, la crema agra i la llet, de manera que al matí us pot proporcionar una triple dosi d’aquesta substància.
- Participa en l’optimització de la visió: la mantega conté una gran quantitat de vitamina A, responsable de l’agudesa visual i de la hidratació òptima de les mucoses dels ulls. Molta gent pensa que la mantega és dolenta per als humans a causa del colesterol. Si no consumeix més de 10-30 g d’aquest producte al dia, no us perjudicarà la salut.
Contraindicacions i danys de la salsa morne
El dany de la salsa morne al cos humà difícilment es pot anomenar significatiu, ja que el producte es menja en petites quantitats.
Si feu un ús excessiu de la salsa, podeu guanyar ràpidament quilos de més. L’excés de pes afecta negativament el treball de gairebé tots els òrgans interns d’una persona, principalment el cor. Podeu recuperar-vos de la salsa no només per la seva base de llet, sinó també gràcies a la farina de primer grau. Se sap que és ric en hidrats de carboni, que es converteixen en greixos corporals.
A més, és necessari minimitzar o eliminar completament la salsa per a tothom que tingui problemes amb la digestió de productes lactis.
Com fer salsa de matí?
La salsa es prepara ràpidament, però requereix paciència i cura del xef: un error comú dels xefs inexperts que preparen el matí és precipitar-se. Si no es posa sobre la cassola i es remena cada minut, el menjar pot cremar-se. En aquest cas, el sabor del farciment es veurà danyat irrevocablement.
Recepta pas a pas per a la salsa del matí:
- Fregiu 50 g de farina de blat de primera qualitat amb una mica de mantega fins que es daurin.
- A la farina ja torrada, comenceu a abocar lentament llet pasteuritzada i no massa grassa (700 g). Mentre combineu la farina amb la llet, remeneu la barreja amb un batedor per evitar la formació de grumolls.
- Deixeu la barreja a foc lent perquè espesseixi. Tan bon punt la massa canviï la seva consistència, afegiu-hi 100 g de formatge dur (preferiblement gouda).
- Remeneu la salsa fins que el formatge quedi completament dissolt.
- Salpebreu el producte amb sal, 10 g de mantega, nou moscada, pebre negre i barregeu bé. La salsa ja està llesta!
En una nota! Si voleu que la salsa sigui el més saborosa possible, ratlleu el formatge vosaltres mateixos i no compreu un producte ratllat pel fabricant.
Hi ha moltes altres receptes per fer el matí. Per exemple, si sovint teniu excés de beixamel a la cuina, només heu d’aprendre a fer salsa del matí a partir de les restes d’aquest farcit:
- Escalfeu 12 cullerades en una cassola. l. beixamel preparada segons la recepta estàndard.
- Afegiu 100 ml de crema de greix mitjà a la salsa tèbia.
- Bateu 2 rovells de pollastre i afegiu-hi 60 ml de crema de llet.
- Combineu la barreja de rovell amb unes cullerades de salsa picant. Feu-ho a poc a poc i amb cura perquè els ous no s’arrissin.
- Aboqueu la massa resultant en un cassó amb salsa.
- Deixeu-ho a foc lent, que espesseixi, però no bulli.
- Afegiu 60 g de formatge ratllat a una cassola i remeneu fins que quedi homogeni. La salsa es pot menjar!
Receptes de salsa morne
El morne sovint es combina amb plats que necessiten aroma i sabor per millorar. La salsa és versàtil, de manera que no tindreu problemes per fer-la servir: condimenteu-la amb qualsevol plat de carn o verdures i obtindreu un veritable èxit de restaurant.
Hi ha diverses receptes de plats que només cal servir amb salsa de matí:
- Musclos amb salsa de formatge … Aquest plat es pot preparar a partir de musclos frescos (500 g), si no en teniu, utilitzeu-ne de congelats. Deixeu coure a foc lent els musclos en aigua una mica salada durant 3 minuts. Afegiu 5 grans de pebre negre al brou. Prepareu la salsa del matí i deixeu-la refredar en un ambient fresc. Per accelerar el procés de refredament, podeu posar el cassó i la salsa en aigua freda. A continuació, col·loqueu el marisc en un plat de forn. En un matí una mica refredat, afegiu-hi 1 rovell i remeneu-lo per obtenir una massa homogènia. Escampeu els musclos amb 2 grans d'all picats. Aboqueu la salsa sobre tot i poseu-la al forn durant 15 minuts. Condemneu lleugerament el plat acabat abans de servir-lo.
- Verdures al forn morne … Preescalfeu una paella amb 1 cda. l. oli d’oliva. Aboqueu-hi 2 grans d’all, prèviament triturats amb un ganivet o premsat. Espereu una mica, quan l’all comenci a emetre un aroma especial, afegiu-hi 2 carbassons picats grossament. Condimentar les verdures amb sal i pebre. Quan estiguin fregits pels dos costats, traieu els carbassons i col·loqueu 2 pastanagues tallades grossament a la paella. Feu el mateix amb les pastanagues que amb els carbassons. Col·loqueu les verdures en un plat de forn i col·loqueu-les amb salsa del matí. Escampeu el formatge dur ratllat sobre el plat i coeu-ho al forn durant uns minuts. Serviu la cassola immediatament després de la cocció.
- Salmó al forn … Aquest plat és ideal per decorar una taula festiva. Si sabeu que tindreu una mica de temps per cuinar abans que arribin els convidats, prepareu el matí amb antelació i torneu a escalfar-lo al bany maria abans de servir el peix. Compra filets de peix a la botiga o trosseja tu mateix el salmó. Cada peça no ha de pesar més de 300 g. Saleu lleugerament el peix amb sal marina i amaniu-ho amb espècies. Deixeu la carn en pau durant uns minuts perquè es posi en remull. Mentrestant, folreu un plat de forn amb paper d’alumini i regueu-lo amb oli de gira-sol refinat. Col·loqueu els filets sobre el paper d'alumini i coeu el peix durant 20 minuts. Serviu el salmó amb espinacs i el matí. Si es desitja, es pot coure el peix amb una guarnició de verdures.
- Moussaka … No us deixeu intimidar pel nom, el plat es prepara de manera senzilla, la seva base és la carn i les verdures, regades amb salsa del matí. Exteriorment s’assembla a una cassola. Peleu i talleu a patates fregides, 250 g de patata, carbassa jove i albergínia. Fregiu els ingredients preparats amb oli vegetal. A continuació, col·loqueu-les sobre un paper absorbent per esborrar l'excés d'oli. Ara comenceu a fer la salsa de carn. Salteu 100 g de ceba ben picada i 2 grans d'all. Afegiu-hi 500 g de vedella picada fresca. Fregiu una mica la carn i afegiu-hi 100 g de pasta de tomàquet i 50 ml de vi (preferiblement blanc). Espereu que l’alcohol es bulli i afegiu 1 litre d’aigua, 2 cullerades. l. julivert picat finament, 1 cda. l. orenga i 1 fulla de llorer. Coeu la barreja resultant a foc moderat durant 30 minuts (és necessari que durant aquest temps la salsa s’espesseixi i s’evapori el màxim volum de líquid). Ara prepareu la salsa del matí i comenceu a posar tots els ingredients al plat de forn; un plat de forn dividit és ideal per a aquest negoci. La primera capa de la futura cassola són les patates, després les albergínies i el carbassó. Cal condimentar l’última capa de verdures amb sal i pebre al gust. A continuació, torneu a afegir una capa de carn i verdures (en la mateixa seqüència que la primera vegada). Aboqueu la salsa del matí sobre el plat, escampeu-la amb formatge ratllat i poseu-la al forn durant 40 minuts. Bon Appetit!
En una nota! Guardeu la salsa del matí a la nevera només en un recipient ben tancat. Els xefs aconsellen tancar pots de salses només amb tapes de materials naturals. Si no teniu aquesta tapa, podeu utilitzar paper: tapeu el pot amb paper i fixeu-ne les vores amb una banda elàstica.
Dades interessants sobre la salsa del matí
La salsa morne es va preparar per primera vegada a la segona meitat del segle XVI. Va rebre el seu nom en honor al duc Philippe de Morne.
Inicialment, només es feia formatge anomenat Gruyere per fer la salsa, i cap altre. Avui en dia, Gruyere es considera un producte bastant car, per això molts xefs casolans que cuinen per a les seves famílies el substitueixen per altres formatges més econòmics.
Com fer salsa de matí: mireu el vídeo:
La salsa morne és una manera fàcil de convertir un plat normal i trivial en una obra mestra culinària. Es necessita una mica de temps per fer-ho, així que val la pena considerar afegir-lo a la vostra llista de salses exclusives.
