Descripció de receptes de salsa teriyaki. Contingut i composició calòrica, qui pot i qui no pot introduir-lo a la dieta. Aplicacions de cuina i història.
La salsa Teriyaki és un condiment utilitzat a la cuina nacional japonesa com a adob per rostir carn. Fins i tot el nom es compon de 2 paraules: "teri" que es tradueix per "brillar", "yaki" - "fregit". Els ingredients principals del condiment són la salsa de soja, el mirí (o sake), el sucre, el gingebre. És possible la introducció d’ingredients addicionals. Consistència: gruixuda, viscosa; color - granat, de color similar a la salsa de soja, però més fosc i brillant; olor: ric, picant; el sabor és dolç-salat. A la cuina europea, el teriyaki s’utilitza com a complement als plats de carn i peix.
Com es fa la salsa teriyaki?
Al país del sol naixent, es respecten les tradicions i els rituals, però, a més del mètode clàssic d’elaboració de la salsa, hi ha moltes altres opcions. El gust del teriyaki pot variar en funció de la composició. A més dels 4 components principals (salsa de soja, mirin o sake, sucre, gingebre), s’hi afegeixen all, herba de llimona, es substitueix el mirin per brou, s’afegeix midó per espessir-lo. Els cuiners europeus han adaptat el condiment als seus propis plats i, en lloc d’adobar, serveixen un amaniment a base de salsa de soja.
Receptes de salsa teriyaki:
- Per fer salsa teriyaki, com en els restaurants japonesos, cal preparar 100 ml de salsa de soja i sucre, 50 ml de Mirina i 70 ml de vi blanc sec amb un gust acrit, 50 g d’arrel de gingebre fresca, 3 grans d’all i 1 cda. l. amor. En un wok, es barregen vins, salsa de soja, sucre i mel, que s’evaporen a foc lent. És molt important evitar enganxar-se. Per fer-ho, heu de remenar constantment. El gingebre i l'all es tallen a rodanxes molt fines i també es posen en un wok. Si us afanyeu, començarà a tenir un gust amarg i no obtindreu la brillantor desitjada. Després que la textura quedi oliosa, viscosa, apagueu el foc i refredeu el contingut del wok. Es filtra, traient les espècies i el film, s'aboca en pots i es posa a la nevera.
- Fer salsa teriyaki segons la recepta clàssica a casa és molt senzill. Ingredients mínims: 100 ml de salsa de soja, vi dolç de postres i sake, 1 cda. l. canya o qualsevol sucre fosc sense processar. Tots els ingredients es combinen i s’evaporen fins obtenir l’estructura desitjada.
- Per afegir un gust de peix al condiment, s’afegeix peix a la composició dels productes, millor que l’anguila. S’aboca 0,5 litres de Kikkoman (aquesta és una de les opcions per a la salsa de soja) en un cullerot, ja escalfat a foc lent, i s’esmicolen 4 grans d’all. També s’envia un tros d’anguila de 50 g a un cassó i s’hi barreja sucre, 10 cullerades. l. Coeu-ho durant 2 minuts perquè apareguin petites bombolles, però no hi hagi bullit. S’estan filtrant. Dissoleu 100 g de midó en 0,5 litres d’aigua tèbia, combineu 2 parts del futur plat. Pastar bé, portar a ebullició, treure del foc i filtrar.
- És poc probable que els mateixos japonesos coneguin la recepta per fer salsa teriyaki per servir amb sushi i rotlles. Aquesta adaptació europea del condiment es diferencia de la clàssica marinada. S'aboca aigua, 300 ml, en una cassola d'esmalt i es dilueix una salsa de soja espessa, 100 ml. Aboqueu-hi gingebre ratllat, 50 g, 1 cullerada. l. midó, sal d'all, 1 culleradeta, 200 g de sucre. Cuinar durant 2 minuts és suficient. Després d’apagar-ho, aboqueu-hi 1 cullerada. l. vinagre i filtre d'aliments. Refredar. Aboqueu-hi llavors de sèsam fregides abans de servir-les.
- Aquest condiment universal es pot servir amb plats de carn o peix i es pot utilitzar amb fideus i ous. A partir d’ingredients clàssics en salsa teriyaki casolana 200 ml de salsa de soja, 2 culleradetes. gingebre i 200 g de sucre. Ingredients addicionals: 6 culleradetes.midó dissolt en 120 ml d’aigua, 2 culleradetes. gingebre ratllat, 7 grans d'all, 1 cullerada. l. amor. Evaporar fins obtenir una consistència espessa, abocar 2 culleradetes. oli de gira-sol, remeneu-ho amb força i deixeu-ho bullir. Retirar del foc, condimentar amb 2 cullerades. l. vinagre de vi negre, deixar refredar i filtrar.
A l’hora de preparar la salsa teriyaki, els experts culinaris europeus substitueixen l’aigua per brou de verdures, carn o peix; el suc de menta i taronja s’introdueix com a potenciador del sabor. Hi va haver intents d'afegir coriandre o anet, però el condiment va resultar ser tan lluny del tradicional que es van negar a millorar encara més les receptes dels establiments de restauració. Però a casa podeu utilitzar qualsevol condiment i additiu. No oblideu que a la versió clàssica hi ha 4 components principals, gràcies als quals el condiment ha guanyat popularitat.
Composició i contingut calòric de la salsa teriyaki
Salsa teriyaki a la foto
El valor energètic d’un condiment depèn de la composició i la quantitat d’ingredients. Cada família i cada especialista culinari tenen la seva recepta, que comparteix només amb la seva família.
De mitjana, el contingut calòric de la salsa teriyaki és de 103-138,3 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: 2,3 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni: 31,3 g;
- Aigua - 50 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,001 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,001 mg;
- Vitamina B4, colina - 10 mg;
- Vitamina B9, folat - 3 mcg;
- Vitamina PP - 1 mg.
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 100 mg;
- Calci, Ca - 10 mg;
- Magnesi, Mg - 25 mg;
- Sodi, Na - 3000 mg;
- Fòsfor, P - 85 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 1 mg;
- Coure, Cu - 55 mcg.
La composició de la salsa teriyaki varia segons la recepta. Gràcies al gingebre i la llimona, augmenta el contingut de vitamines del grup B i àcid ascòrbic. A les substàncies útils s’afegeixen fitònids amb un efecte antimicrobià pronunciat. Si s’utilitza el condiment per amanir plats preparats, a partir d’un additiu aromatitzant es converteix en un guaridor.
Beneficis per a la salut de la salsa Teriyaki
Una de les característiques de la cuina japonesa és que els plats i les espècies tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà. No és estrany que la dieta dels habitants de la Terra del Sol Naixent sigui considerada una de les més saludables.
Els beneficis de la salsa teriyaki
- Estimula l’alliberament d’enzims necessaris per a la digestió dels aliments, accelera el moviment de la massa alimentària al llarg del tracte digestiu, impedeix el desenvolupament de processos fermentatius i putrefactius.
- Millora la gana, ajuda a fer front a l’anèmia.
- Normalitza la pressió arterial, estabilitza el sistema cardiovascular.
- Té un efecte antioxidant, aïlla els radicals lliures localitzats a la llum dels bucles intestinals i accelera l’eliminació de toxines.
- Ajuda el fetge a fer front a la seva funció principal: netejar el cos.
- Calma el sistema nerviós, ajuda a fer front a la depressió. Quan un producte saborós entra a la boca, els receptors situats a la llengua transmeten impulsos de plaer al cervell. Es produeix serotonina: l'hormona de la "felicitat", l'estat d'ànim millora.
- El to general del cos augmenta, la fatiga inexplicable apareix amb menys freqüència.
- Suprimeix la malignitat de les neoplàsies del tracte gastrointestinal.
A més, l’equilibri del pH a la cavitat oral es desplaça cap al costat àcid. Aquest canvi té un efecte depriment sobre els bacteris i fongs patògens que s’instal·len a les butxaques de les genives. El desenvolupament de la malaltia periodontal s’atura, la salut de les dents es pot preservar fins a una vellesa madura.
Els japonesos creuen que el teriyaki és un condiment que allarga la longevitat. Les propietats beneficioses s’estenen als aliments que s’hi mengen. Les toxines no s’acumulen al cos, la lleugeresa es nota al cos.
