Quin és el contingut calòric i la composició del shiitake. Quins beneficis i perjudicis s’amaguen en aquest bolet, de quina manera es manifesten. Receptes i fets més interessants. Important! El shiitake és una rica font d’hidrats de carboni i aminoàcids i, per tant, és molt recomanable per als esportistes.
Danys i contraindicacions per a l'ús de shiitake
Aquest és un dels pocs fongs que poden provocar una reacció al·lèrgica. Això es deu al fet que conté molts àcids diferents. Per tant, no s’ha de menjar amb un problema similar, en nens i dones embarassades, pacients amb asma. No es recomana incloure el producte al menú durant el període de lactància materna a causa de l’alt percentatge de substàncies biològicament actives de la composició.
Aquí teniu les contraindicacions per menjar shiitake fregit i en escabetx:
- Colitis … En aquest cas, les parets intestinals s’irritaran, cosa que provocarà l’aparició de molèsties i dolor a l’abdomen, nàusees i acidesa.
- Gastritis … S’ha demostrat que aquest bolet augmenta l’acidesa estomacal. Això afecta negativament la seva membrana mucosa i contribueix al desenvolupament de les úlceres.
- Pancreatitis … La dieta d’aquesta malaltia implica l’exclusió de tot el menjar picant i fregit.
L’abús del producte pot provocar una sensació de pesadesa a l’estómac, dolor abdominal, diarrea o restrenyiment. Això és especialment freqüent en aquells que pateixen indigestió.
Nota! El shiitake es considera un aliment pesat i, per tant, no s’ha de consumir més de 200 g de bolets frescs i 18 g al dia.
Receptes de xiitake
Aquest bolet és molt aficionat als xinesos i japonesos, de manera que els plats amb ell pertanyen a la cuina asiàtica. Sobre la base d’aquest producte, es preparen diverses sopes, la més popular de les quals és el miso, plats principals (patates, fideus d’arròs), salses. Va bé amb formatge de soja, carn, peix, productes lactis, fruits secs i verdures. Es pot fregir, estofar, adobar, salar, coure i fins i tot en conserva. Mengen principalment barrets, les seves potes són bastant dures i amargues.
Us suggerim que proveu de cuinar plats segons les receptes següents:
- Sopa de tofu … Per a dues racions, renteu, peleu i dividiu els bolets (5 trossos) en diversos trossos. Després feu el mateix amb l’arrel de gingebre, que n’hi haurà prou per la meitat. Poseu tot això en una cassola, tapeu-ho amb aigua i deixeu-ho coure durant 30 minuts, fins que hagi bullit prèviament. En aquest moment, fregiu la ceba, tallada en anelles i les pastanagues picades (1 peça). A continuació, afegiu aquests ingredients al brou, tofu ratllat (120 g), sal i pebre. Al cap de 10 minuts, apagueu la sopa i escampeu-la amb fulles de nori picades.
- Bolets coreans … Per fer-les tendres, primer s’han de remullar durant 5-6 hores amb aigua freda salada i després s’han assecat amb gasa. Per preparar 4 racions, haureu de fregir les cebes (un cap) en cercles picats fins que estiguin daurades. Aquí cal afegir shiitake bullit (600 g), que és suficient per mantenir-lo en aigua bullent durant només 15 minuts. Ara cobriu tot amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. A continuació, afegiu un bitxo vermell picant, tallat a rodanxes, 1 cullerada. l. vinagre i sal al gust. Remeneu la barreja acabada, traslladeu-la a un pot i deixeu-la coure durant 1-2 hores a la nevera. El plat resulta molt picant, per la qual cosa es recomana menjar-lo amb acompanyaments.
- Patata … Traieu-ne la pell (1 kg), talleu-la a daus, renteu-la i coeu-la, posant-la en aigua bullent i salada durant 20 minuts. En aquest moment, renteu els bolets (300 g), traieu-los les potes, netegeu els taps, dividiu-los en 3-5 parts i poseu-los en remull durant 2 hores. Mentrestant, sofregiu la ceba (1 cap) amb mantega i, a continuació, combineu-la amb els bolets, aconseguint una crosta marró daurada. Quan les patates estiguin a punt, combineu tots els ingredients i escampeu l’anet picat sobre el plat. Es pot servir per esmorzar, dinar o sopar.
- Amanida … Aboqueu-hi els bolets (300 g) amb aigua i deixeu-ho durant una hora. En aquest moment, prepareu altres ingredients: peleu-los, talleu-los i fregiu-los en una gran quantitat d’oli vegetal, una ceba i una pastanaga. Quan estigui acabat, afegiu vinagre de sidra de poma (1,5 culleradetes), salsa de soja (1 cullerada) i sal i pebre al gust. Ara traieu el shiitake de l’aigua, eixugueu-lo, bulliu-lo en aigua salada (per a això n’hi ha prou 20 minuts) i barregeu-ho amb la resta d’ingredients.
- Enganxa … Primer de tot, poseu en remull 200 g de bolets secs durant 2 hores, després eixugueu-los, talleu-los i fregiu-los en oli. A continuació, afegiu-hi els alls passats per una trituradora (3 dents), salpebreu i saleu la massa. A continuació, peleu dos tomàquets i, a continuació, combineu tots els ingredients. Mantingueu-los a foc lent durant 10 minuts, després d’aquest temps afegiu-hi formatge dur ratllat (60 g), aboqueu-hi 50 g de nata pesada i vi blanc (2 cullerades), deixant que la barreja cogui a foc lent durant la mitja hora. Escampar la pasta acabada amb alfàbrega seca, abocar-la en un pot, refredar-la i servir-la amb els seus acompanyaments preferits.
- Funchoza … Primer de tot, heu d’abocar els bolets (200 g) amb aigua freda, en la qual s’han de conservar durant 2-3 hores. A continuació, espremeu el líquid, eixugueu-los i fregiu-los. A continuació, bulliu els fideus d’arròs (300 g), bateu les cebes verdes (20 g), els pebrots (20 g), l’arrel de gingebre (10 g) i l’all (5 grans) en un bol de la batedora. A continuació, combina tot això amb la proteïna d’un ou cru, 1 culleradeta. xerès sec i 1 culleradeta. midó. Pebreu i rectifiqueu de sal, barrejant-ho amb altres ingredients. Abans de servir-lo, s’amaneix el plat amb oli de sèsam, s’escampa amb pebrot cru i pastanagues torrades.
Important! El xiïta té un sabor suau, de manera que no ofega altres ingredients. A més, no s’ha de cuinar un gran volum de plats, ja que, després de reposar-se més d’un dia, adquireixen un sabor amarg.
Dades interessants sobre Shiitake
La majoria dels bolets que s’ofereixen a les botigues i al mercat es conreen de manera artificial, gairebé mai es cullen amb finalitats comercials. El shiitake és tres vegades més car que el xampinyó i el bolet d’ostra, però al mateix temps és molt més sa. El preu més alt és per a un producte sec, poques vegades es troba cru a la venda, ja que no s’emmagatzema durant molt de temps.
Aquest bolet es coneix des del 200 dC. NS. En aquella època, els habitants de la Xina i l'actual Nepal l'utilitzaven activament per recuperar la força. Sobre la seva base, es van preparar diversos medicaments i cosmètics. Atès que era molt popular entre els propers a l’emperador i entre els propis líders, que prenien decoccions basades en ell, el bolet va rebre el corresponent nom no oficial “imperial”.
La paraula "shiitake" és d'origen japonès i consta de les paraules "bolet" i "castanyer". A l’antiguitat, la geisha feia màscares eficaços per a la cara i el cos. Així, van lluitar contra l'acne, els porus, l'acne, l'excés de pell greix i seca.
Els primers intents de cultiu amb èxit es van fer als anys 40 del segle XX. Després van intentar fer créixer el bolet en troncs. Ara, s’utilitzen serradures i closques d’arròs.
El shiitake es considera tan útil que se’n fabriquen diversos elixirs i gotes per reforçar la immunitat i prevenir les neoplàsies. A més, això és absolutament cert, ja que s'han dut a terme nombrosos estudis que han demostrat que és capaç de netejar i alcalinitzar el cos i rejovenir la pell.
Mireu un vídeo sobre Shiitake:
Hi ha una gran varietat de receptes de shiitake, de manera que ningú no en tindrà gana. És deliciós, saludable i fàcil de preparar. Amb la seva ajuda, podeu destacar el gust de qualsevol plat.