Com cuinar un ou escalfat a casa? TOP 4 receptes amb fotos. Consells i secrets dels xefs. Receptes de vídeo.
L’ou escalfat és un plat francès d’ous que se serveix tradicionalment per esmorzar. La particularitat de la seva preparació és que els delicats pètals proteics envolten el rovell suau i cremós. És fàcil obtenir aquesta consistència d’ous si coneixeu les subtileses, consells i secrets de xefs experimentats. En aquest article, oferim una recepta clàssica d’ous escalfats i altres maneres interessants de preparar-lo. I també mostrarem clarament receptes de vídeo sobre com cuinar l’ou escalfat perfecte.
Consells i secrets dels xefs
- La regla principal és que els ous han de ser frescos, aleshores la proteïna no es dispersarà i es convertirà en draps, sinó que taparà el rovell d’una bossa. Si no és possible prendre ous per sota del pollastre, separeu la part fluida de la proteïna. Per fer-ho, trenqueu l’ou per sobre d’un colador, per on passarà l’excés, i utilitzeu la resta per cuinar.
- Per fer que el plat no només sigui satisfactori, sinó també bonic, preneu els ous més grans.
- L’ou ha d’estar a temperatura ambient.
- En bullir ous, l’aigua no ha de bullir massa. Això farà malbé el rovell.
- Els ous escalfats es preparen sempre sense closques.
- La densitat del rovell depèn del temps de cocció. Si bulleu un ou durant 3 minuts, el rovell resultarà suau i cremós, 5 minuts (més dens, més de 7 minuts), obtindreu un ou dur. Però l’ou escalfat tradicional és on el rovell s’escampa quan es traspassa la proteïna amb una forquilla.
- Afegiu no només sal a l’aigua bullent, sinó també suc de llimona o vinagre blanc. Aporten el més important del plat: ajuden a coagular la proteïna perquè emboliqui millor el rovell. El vinagre blanc és el millor, però el vinagre de poma o el vinagre de taula normal és una alternativa.
- Per evitar danyar l’ou, primer trenqueu-lo en un bol i després traslladeu-lo a un recipient de cocció.
- No cuini més de 2-3 ous en un recipient. S’enganxaran entre si i, a causa del gran nombre d’ous, la temperatura baixarà, cosa que afectarà negativament el resultat final.
- Els ous escalfats es consumeixen sols o s’utilitzen com a base per a diversos plats, per exemple, els ous Benedict. A més, s’afegeixen ous escalfats a la sopa o al brou, es complementen amanides d’espaguetis o verdures, s’hi fan entrepans i entrepans.
Ous escalfats: una recepta clàssica
Ous escalfats bullits en aigua calenta sense closca. El seu sabor és molt delicat, cremós i suau. Tots els xefs els poden cuinar si seguiu les instruccions següents.
- Contingut calòric per cada 100 g - 59 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 5 minuts
Ingredients:
- Ous - 1 unitat.
- Aigua - 1 l
- Vinagre de taula o vinagre blanc: 3 cullerades
- Sal - 0,5 culleradetes
Cuinar ous escalfats segons la recepta clàssica:
- Rentar els ous, assecar-los amb un paper absorbent, trencar les closques i deixar anar suaument el contingut en un bol petit.
- Bullir aigua en un cassó ample, salar al gust, abocar el vinagre i remenar. Enceneu el foc fins que l’aigua bulli lentament.
- Submergiu una cullera gran o batre-la en aigua bullent i remeneu-la amb un moviment circular per formar un embut al centre.
- En aquest moment, deixeu anar immediatament l’ou a l’embut format. Gràcies al seu moviment, el blanc embolcallarà el rovell.
- Espereu 1 minut perquè la clara no comenci a embolicar el rovell i remeneu suaument perquè l'ou no s'enganxi al fons.
- Bullir els ous no més de 2-3 minuts per obtenir un rovell cremós.
- Traieu-los amb una cullera ranurada i premeu lleugerament el rovell amb el dit per determinar la densitat.
- Transferiu els ous escalfats a un recipient amb aigua freda per esbandir el vinagre.
- Poseu l’ou escalfat acabat en un plat i talleu amb cura les vores desiguals de la clara amb unes tisores culinàries.
3 maneres de fer ous escalfats
Moltes mestresses de casa tenen por d’abocar un ou cru en una olla d’aigua calenta, mentre volen menjar-se a la brossa. Hi ha una solució. Podeu fer un ou escalfat de manera ràpida i senzilla amb diversos estris de cuina.
Ous escalfats al microones
Utilitzeu el microones per preparar un esmorzar gurmet d’ous escalfats deliciosos. És molt més ràpid i fàcil que cuinar-lo als fogons.
Ingredients:
- Ous - 1 unitat.
- Aigua - 120 ml
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuinar ous escalfats al microones:
- Aboqueu aigua en una tassa adequada o tassa apta per a microones.
- Trenqueu amb cura la closca per no danyar el rovell i deixeu anar l’ou a aquesta tassa d’aigua.
- L'ou ha d'estar completament submergit en aigua. Recarregueu-ho amb aigua si cal perquè l’ou quedi cobert d’aigua.
- Col·loqueu la tassa al microones, tapeu-la, tanqueu la porta i cuineu un ou escalfat a 850 kW durant 1 minut.
- Traieu l’ou i mireu-lo. El blanc ha de ser dur i el rovell sec. Si la proteïna s’escorre, torneu l’ou al microones i deixeu-ho coure 15 segons més. A continuació, reviseu l’ou.
- Traieu el poch escalfat amb una cullera ranurada i poseu-lo en un plat. Salpebreu-ho al gust.
Ous escalfats en una bossa
Un ou escalfat es pot cuinar amb un embolcall de plàstic normal o una bossa, cosa que evitarà definitivament que la proteïna s’estengui a la paella. Això no requereix cap habilitat.
Ingredients:
- Ous - 1 unitat.
- Oli vegetal - 1 culleradeta
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Una petita bossa o tros de paper film
Cuinar ous escalfats en una bossa:
- Cobriu un bol petit amb una bossa i unteu-lo amb oli vegetal.
- Trencar amb cura l’ou per no danyar el rovell i abocar el contingut en una bossa.
- Reuneix els extrems de la bossa i lliga’ls el més a prop possible de l’ou.
- Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la a ebullició i cargoleu el foc perquè no hi hagi bullides fortes.
- Introduïu un ou en una bossa en aigua bullent perquè quedi completament tapat.
- Bullim el bullit durant 3 minuts i traiem l’ou de l’aigua.
- Talleu la bossa i traieu l’ou acabat.
- Salpebreu-ho al gust.
Poché en motlles de silicona
Per a la preparació d’ous escalfats, es venen fabricants especials de productes escalfats als supermercats. Però si no hi ha envasos, sí que ho faran amb motlles de silicona habituals per coure magdalenes o magdalenes.
Ingredients:
- Ous - 1 unitat.
- Sal al gust
- Oli d’oliva - 0,5 culleradetes
- Vinagre de taula - 1 culleradeta
- Aigua - 1 l
- Gots de magdalenes de silicona - 1 unitat.
Cuinar ous escalfats en motlles de silicona:
- Unteu els motlles de silicona amb oli d’oliva.
- Trenqueu suaument l'ou perquè el rovell quedi intacte i aboqueu-lo al motlle preparat. Saleu-ho i tapeu-lo amb una tapa de silicona.
- Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la al foc i bulliu.
- Reduïu el foc al mínim, aboqueu-hi el vinagre i envieu el plat d’ou a la cassola. Assegureu-vos que l’aigua no desbordi al recipient amb l’ou.
- Coeu el poch escalfat en motlles de silicona durant 5 minuts.
- Traieu la safata dels ous de l’aigua, deixeu-la refredar 1 minut i traieu la tapa.
- Doneu la volta al motlle i traieu l’ou.
