Com fer un postre francès clafoutis? TOP 4 receptes pas a pas amb fotos i secrets de cuina. Clafoutis clàssics francesos amb cireres. Recepta de vídeo de Julia Vysotskaya.
La cuina francesa és famosa per la seva gràcia, elegància i senzillesa alhora. Dels molts plats francesos, les postres són molt populars a tot el món. Un dels postres més estimats és el "Clafoutis". La recepta combina facilitat de preparació i disponibilitat d’ingredients. Els productes al forn són pastís i cassola i tenen un sabor realment màgic. Les postres pertanyen a la categoria "quan els hostes són a la porta", perquè es prepara molt ràpidament. El pastís és adequat per esmorzar els dies laborables i per berenar el cap de setmana. I com que les pastes tenen un aspecte alegre i festiu, són adequades per a qualsevol festa. Una altra característica del clafoutis és una gran quantitat d’ompliment, que es pot variar. Per tant, la recepta és variable i sempre es poden obtenir nous sabors.
Clafoutis: secrets i subtileses de la cuina
- Les pastes es poden cuinar en formes porcionades o en una gran forma. Per servir en porcions, són adequats petits motlles de terrissa en els quals es poden servir les postres.
- A la temporada d’estiu, els productes al forn es poden elaborar amb baies fresques i, a l’hivern, amb fruites congelades o en conserva.
- Si feu servir baies congelades, descongeleu-les primer i deixeu que tot el líquid s’escorri.
- La recepta original fa servir cireres sense pinyol. Els pastissers creuen que és la llavor la que dóna el picant i l’aroma de les ametlles, i també impedeix que el suc surti de les baies.
- És important que el farcit no sigui molt sucós, en cas contrari el suc s’estendrà per la massa i evitarà que es cogui, quedarà massa tou i líquid.
- La consistència de la massa és líquida, similar a la massa de creps.
- Abans de cuinar-les, totes les baies per al farciment s’han d’esbandir i assecar amb una tovallola de paper.
- Per fer més còmode menjar pastes, és millor treure el pou de les baies. Cal fer-ho amb cura per no danyar la fruita.
- Com a farcit, les receptes poden incloure no només cireres o cireres, sinó també qualsevol altra fruita: pomes, peres, prunes, móres.
- Si es desitja, la fruita per al farciment es pot caramelitzar amb sucre en una paella a foc lent. El suc es segellarà a les baies, el sabor es farà més ric i la textura del producte serà més interessant.
- Una part de la fruita es pot abocar amb alcohol (licor de cirera, licor, cognac) i deixar-la coure.
- Es pot substituir part de la farina per moll d’ametlla triturada.
- Alguns xefs observen que el clafoutis fa olor a ous remenats. Això es deu al fet que hi ha molt poca farina a la massa i la llet no domina l’olor de la clara d’ou. Per eliminar aquest aroma, podeu utilitzar rovells i la meitat de les proteïnes en productes de forn. Però és impossible eliminar completament la proteïna, perquè el pastís no mantindrà la seva forma.
- Les espècies de pastisseria milloraran l’aroma de les delícies: canyella, vainillina, nou moscada, xarop de cireres.
Clafoutis clàssics francesos amb cirera
Per als clafoutis, no només són adequades les cireres, sinó també les cireres, perquè aquestes baies són parents propers. No obstant això, les cireres són més àcides, de manera que faran que els vostres productes de forn siguin més saborosos. Però les cireres són carnoses i més dolces, són més grans i sucoses, de manera que revifaran l’aspecte de les postres.
Vegeu també les receptes TOP-7 de clafoutis.
- Contingut calòric per 100 g - 239 kcal.
- Racions per envàs - 1 pastís
- Temps de cocció: 50 minuts
Ingredients:
- Cireres - 500 g
- Pols de coure per a massa - 1 culleradeta.
- Llet - 20 ml
- Mantega - 10 g
- Ous: 3 unitats.
- Farina - 150 g
- Sucre vainilla - 1 culleradeta
- Sucre - 100 g
Preparació del clafoutis de cirera francès clàssic:
- Rentar i assecar les cireres amb una tovallola o tovalloles de paper.
- Traieu les llavors si ho desitgeu, sobretot si feu postres per a nens petits. Feu-ho amb molta cura i reduïu una mica el nombre de baies. Tot i això, les baies senceres no deixaran anar el suc i les postres no estaran mullades.
- Batre els ous amb el sucre amb una batedora.
- Afegiu llet a temperatura ambient als ous i remeneu-ho.
- Combineu la farina, el sucre vainilla i la pols de coure.
- Batre la barreja líquida i seca per trencar els grumolls. La massa ha de ser llisa i fluida, com per als panellets prims, i no com per als panellets.
- Unteu un plat de forn amb mantega i repartiu les baies de manera uniforme.
- Aboqueu la massa sobre la fruita. La part superior de la fruita pot ser visible des de la massa. Això només farà que les postres siguin més boniques i apetitoses.
- Envieu els clafoutis de cirera a coure al forn preescalfat a 180-190 graus durant 40 minuts. Les postres s’han de daurar i coure bé.
- Comproveu la preparació de la cocció enganxant un pal de fusta al producte i assegureu-vos que estigui sec. El més important és no caure a la cirera, perquè serà sucós.
- Traieu el pastís acabat del motlle després de refredar, com quan fa calor, és fràgil i es pot trencar.
Clafoutis amb mores
Postres de mora francesa delicats, aromàtics i sucosos farcits de massa. La baia agredolça és un gran substitut de la cirera clàssica.
Ingredients:
- Ous: 2 unitats.
- Llet - 200 ml
- Crema 35% - 200 ml
- Sucre - 100 g
- Farina - 100 g
- Mores - 300 g
Fer clafoutis amb mores:
- Batre els ous amb el sucre.
- Afegir la llet a la massa dels ous i remenar.
- Muntar la nata per separat, però no dura perquè no quedi espessa.
- Combineu la nata amb la massa de llet i remeneu.
- Afegir la farina als productes líquids i batre amb una batedora a baixa velocitat.
- Unteu el motlle amb mantega i aboqueu-hi la massa.
- Renteu les móres, assequeu-les i poseu-les a sobre de la massa.
- Escalfeu el forn a 200 graus i coureu les postres durant 15 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 100 graus i continueu coure durant 20 minuts.
- Refredeu el clafoutis acabat amb mores i escampeu-lo generosament amb sucre en pols.
Clafoutis amb pomes caramel·litzades
Unes postres molt saboroses elaborades a corre-cuita i a partir dels productes disponibles: clafoutis amb pomes caramel·litzades.
Ingredients:
- Ous: 3 unitats.
- Sucre - 80 g (a la massa), 30 g (per caramelitzar fruites)
- Farina - 150 g
- Llet - 250 ml
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Mantega: 10 g (per lubricar el motlle), 25 g (per caramelitzar fruites)
- Pomes - 300 g
Elaboració de clafoutis amb pomes caramel·litzades:
- Rentar les pomes, eixugar-les i tallar-les a rodanxes.
- Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi sucre i remeneu-ho. Afegiu les pomes i remeneu fins que cada mos quedi cobert amb una escorça caramel·litzada.
- Fregiu les pomes durant 5-7 minuts i poseu-les en un plat de forn greixat.
- Combineu els ous amb el sucre i bateu-los amb una batedora.
- Aboqueu la llet a la massa dels ous i barregeu-la.
- Afegiu a la massa farina barrejada amb pols de coure.
- Pastar en una massa llisa, sense grumolls.
- Aboqueu la massa sobre les pomes caramel·litzades.
- Envieu el pastís a un forn preescalfat a 200 graus durant 40 minuts i coeu-ho fins que estigui daurat.
Clafoutis amb peres i fruits secs
El Clafoutis amb peres i fruits secs és deliciós i se serveix calent amb una bola de gelat. Per fer-ho, és millor coure’l en llaunes porcionades, en què se serveix a taula.
Ingredients:
- Ous: 2 unitats.
- Sucre - 50 g
- Sucre vainilla - 10 g
- Crema agra - 100 g
- Farina - 60 g
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Sucre en pols: al gust
- Mantega: per lubricar motlles
- Peres - 2 unitats.
- Nous - 1 ghmen
Cuinar clafoutis amb peres i fruits secs:
- Batre els ous amb el sucre i el sucre vainilla amb una batedora o batre.
- Afegiu crema agra als productes i torneu a barrejar.
- A continuació, afegiu-hi la farina i la pols de coure i torneu a remenar la massa perquè la seva consistència sigui similar a la d’un panell.
- Traieu les nous en una paella neta i seca, remenant de tant en tant per evitar que es cremin.
- Rentar les peres, assecar-les, treure les llavors i tallar-les en tascons.
- Unteu els motlles de porció amb mantega i repartiu les peres al fons.
- Aboqueu la massa sobre la fruita i escampeu-la amb nous per sobre.
- Escalfeu el forn a 180 graus i coureu els clafoutis amb peres i fruits secs durant 30-35 minuts.
