Com fregir correctament les cebes fins que es daurin al llard de porc en una paella? Tecnologia de cuina, selecció de productes i secrets dels plats. Recepta pas a pas amb recepta de fotos i vídeos.
Cebes fregides cruixents en llard de porc fos. És un ingredient invariable en molts plats. Amanides, sopes, aperitius, plats principals, pastes salades, farcits de pastissos i pastissos … Les cebes daurades fregides tenen un aspecte fantàstic en tots els plats. Dóna un aroma especial i ressalta el sabor del plat acabat. Amb la seva addició, els àpats esdevenen realment satisfactoris, exquisits i aromàtics. Tot i que les cebes fregides adequadament són delicioses per si soles.
A primera vista, a molts els sembla que fregir les cebes no és difícil, però sovint són massa cuites o poc cuites. Tot i que es tracta d’un procés fàcil i ràpid, no ha de ser una gran experiència culinària. Però és important saber triar la ceba adequada per fregir, preparar-la i triar la tecnologia adequada. Per tant, en aquesta revisió, aprendrem a fregir correctament les cebes al llard de porc en una paella.
Vegeu també com fer pols de ceba seca.
- Contingut calòric per 100 g - 135 kcal.
- Racions: qualsevol quantitat
- Temps de cocció: 20 minuts
Ingredients:
- Cebes - 3-4 unitats. segons la mida
- Mantega de porc - 100 g
- Saleu al gust i si cal
Pas a pas cuinant les cebes fregides fins que es daurin en llard de porc en una paella, recepta amb foto:
1. Talleu el llard de porc a trossos de mida mitjana amb els costats d’uns 1 cm.
2. Peleu les cebes i renteu-les amb aigua freda. A continuació, eixugueu-ho bé amb una tovallola de paper.
Nota: per fregir, són adequades les cebes mitjanes més habituals o la part blanca del porro. És improbable que les cebes vermelles i verdes passin al color daurat i al sabor desitjat. Per tant, no es recomana fregir aquestes varietats.
3. Piqueu la ceba en quarts prims. Tot i que el podeu tallar com vulgueu: a daus petits o grans, anells o mitges anelles, etc.
Nota: per evitar una llàgrima mentre es tallen les cebes, refrigereu-les abans de coure-les. Les cebes fredes no et fan molt ploroses. També podeu humitejar periòdicament el ganivet i la superfície de treball amb aigua freda mentre es talla la ceba.
4. Col·loqueu la cassola sobre els fogons i enceneu el foc mig. A continuació, poseu-hi cansalada.
Nota: qualsevol paella funcionarà. Però en una paella amb un fons gruixut, bona fosa o amb un revestiment antiadherent, serà més fàcil fregir. També és convenient utilitzar un multicooker amb el mode "Fry" o "Stew".
5. Foneu la cansalada a foc mig, remenant de tant en tant, portant-la a la consistència desitjada. Si voleu que la cansalada quedi al plat, porteu-la a un color daurat clar. Si teniu previst treure’l de la paella, fondreu-la tant com sigui possible fins que es formin greixos, recolliu-la amb una cullera i traieu-la de la paella.
Nota: podeu fregir cebes en qualsevol oli vegetal: magre, d’oliva, etc.
6. Afegiu les cebes picades a la paella.
7. Quan la ceba es posa en oli calent, al cap d’uns segons es convertirà en quasi transparent. Això vol dir que és hora d’interferir constantment. El secret principal per torrar adequadament les cebes és remenar constantment. Com que es cou molt ràpidament i, si el seguiu, es cremarà per una banda i, per l’altra, quedarà completament blanc.
No cal fregir les cebes a foc fort per accelerar el procés de cocció. No es tornarà suau i tindrà un bon gust. El millor és fregir-ho a foc moderat. Les cebes fregides adequadament adquiriran un color daurat agradable en lloc d’una forquilla externa cremada. Tindrà un aroma increïblement apetitós, un gust lleugerament dolç i delicat.
Al final de la cocció, salpebreu la ceba i, si voleu, afegiu-hi les espècies preferides per picar. Com a regla general, al cap de 10 minuts, les cebes fregides adquireixen la tonalitat desitjada, cosa que indica que estan preparades. Si hi ha molta ceba, és millor dividir-la en 2 passos perquè la capa de la paella no superi els 1 cm, en cas contrari la ceba es tornarà massa tova.
Un cop cuites les cebes, traieu la paella del foc i traslladeu-les a un plat perquè es refredin lleugerament o afegiu-les directament al plat desitjat. Aquestes cebes es poden cuinar per endavant abans del plat principal i quan cal afegir-les a carn, guisats, pasta …
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar la paella de ceba.
