Una recepta pas a pas per fer adjika picant de pebrots, tomàquets, pomes, pastanagues i alls. Deliciós adjika i picant: l'objectiu general de la meva preparació per a l'hivern.
Molts estan acostumats a fer que l’adjika només sigui picant, però s’obliden d’alguns ingredients per fer-lo més saborós, de manera que el desig de posar-vos un condiment calent a la boca sorgeix una i altra vegada.
Si mireu la història d’aquesta salsa, cal tenir en compte que l’adjika és un condiment abkhaz, en la llengua materna - abh. "Akyka": traduït literalment per "sal". Al cap i a la fi, el veritable (adjika clàssic) es prepara sense afegir tomàquets, pebrots, pomes, prunes, pastanagues, carbassó i altres ingredients. Inclou només pebrots vermells, alls, sal i diverses herbes verdes i seques (coriandre, llúpol-suneli, etc.). Però amb l’evolució es van començar a afegir diferents ingredients a l’adjika, en particular, el que vaig escriure més amunt, el resultat és una salsa picant molt saborosa. Cobren el pollastre abans de coure … el més deliciós.
Proposo preparar una recepta d’adjika per a l’hivern segons la seva composició. De la meva porció surten més de 3,5 litres. Resulta picant, però amb moderació, si voleu fer un adjika molt calent perquè no pugueu prendre a la boca més que la punta d’una culleradeta, poseu-hi pebre vermell de fins a 300 g a la meva porció. Però llavors no cal fer tantes coses, ja que menjaràs 3, 5 litres de salsa durant 5 anys. Per a aquells a qui els agrada l’adjika moderadament picant, els 100 g seran perfectes.
- Contingut calòric per 100 g - 66 kcal.
- Racions: 3,5 L
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Pebre picant - 200 g (~ 5 beines)
- Tomàquets - 2,5 kg
- Pebre dolç - 1 kg
- Pastanagues - 1 kg
- Pomes - 1 kg
- All - 200 g (8 caps)
- Oli vegetal - 1 got
- Sucre: 2/3 tassa
- Sal - 1, 5-2 cullerades. l. (sense diapositiva) ~ 35 g
- Julivert - 15 g
- Anet - 15 g
Cuinar adjika de tomàquet picant amb pomes:
1. Renteu l’anet amb julivert, eixugueu-lo i talleu 15 grams de fulles cadascuna de les varetes.
2. All en una quantitat de 200 g (tinc exactament 8 caps), peleu-los i poseu-los en un plat separat.
3. Renteu els pebrots vermells i talleu la tija verda. No cal destripar les llavors!
4. Rentem i netegem les pastanagues. Tinc 4 pastanagues enormes per un quilogram.
5. Renteu el pebrot búlgar i traieu-ne la part interior.
6. Rentar i pelar els tomàquets. Vaig fer un tall transversal de la pell a sobre de cada tomàquet i vaig submergir 4 trossos en aigua bullida durant 20-30 segons. Va treure els tomàquets de l’aigua i va treure ràpidament la pell amb les mans. Calent però eficaç! A continuació, talleu en 2-4 trossos i traieu-ne la tija.
7. Peleu les pomes per a l'adjika, talleu-les per la meitat i el nucli. És millor triar una varietat de poma àcida i densa.
8. Prepareu oli vegetal (1 cullerada), sucre (2/3 cullerades), sal (no més de 2 cullerades. L. Sense portaobjectes).
9. A més, un punt i una resposta molt importants a la pregunta: "Quina és la millor manera de fer triturar l'adjika en una batedora o saltar-lo per una trituradora de carn?" La resposta és inequívoca: a través d’un molinet de carn! Llavors serà més espès i saborós a causa dels petits grumolls de verdures. I en una batedora, obtindreu un purí homogeni. Aquesta no és només la meva confirmació de la realitat, ja que molts responen i no recomanen fer-ho en una batedora.
Desplaceu-vos per un molinet de carn: pebrots dolços, tomàquets, pomes i pastanagues. Escorreu-ho tot en una cassola inoxidable o un calder de ferro colat. Poseu a ebullició i cuineu durant 60-70 minuts sense tapar. Cal bullir una mica la futura adjika casolana i deixar evaporar l’excés de líquid.
10. A part, en un bol, primer picar julivert amb anet, després pebre picant i all.
11. Al cap d’una hora, afegiu sucre, sal, oli de gira-sol a la barreja bullida i també afegiu-hi pergamins separats: pebrots picants, alls i herbes. Remeneu bé l’adjika, porteu-ho a ebullició i traieu-lo del foc. És al final que cal posar aquests ingredients perquè el pebre i l’all no s’evapori i donin el resultat desitjat.
12. Rentar les llaunes, esterilitzar-les amb tapes i enrotllar tomàquet i poma adjika durant l’hivern i no només una, ja que es poden guardar en un lloc fresc (soterrani) fins a 2 anys.
Bon Appetit! I per a aquells que vulguin cuinar l’adjika més picant segons una recepta tradicional abkhaza, mireu el vídeo següent.
Vídeo: com cuinar l'adjika en abkhaz:
[media =
