Us suggereixo que ja no compreu vinagre de fruites, sinó que domineu els coneixements i els cuineu vosaltres mateixos. Servirà no només com a producte alimentari natural a la cuina, sinó també com a propietat curativa útil.
Contingut de la recepta:
- Usos del vinagre de fruita a la cuina
- Recepta casolana de vinagre de poma
- Fer vinagre de grosella a casa
- Com fer vinagre de raïm a casa
- Receptes de vídeo
El vinagre de fruita és un condiment líquid fet de sidra fermentada, suc, vi de fruita, most de cervesa, fruites àcides i baies naturalment. L’additiu per a fruites és conegut des dels temps de l’Antic Egipte, Roma i Grècia. Després, Cleòpatra va preparar una beguda rejovenidora a base de vinagre de fruites per preservar la seva bellesa i salut. En aquells temps, s’utilitzava no només per cuinar, sinó també com a medicament per a les malalties. Avui en dia, el vinagre de fruita als prestatges de les botigues, per descomptat, es ven, però molts productes són falsificats, no són d’alta qualitat ni són naturals. Per tant, és millor aprendre a cuinar aquest producte vosaltres mateixos, exclusivament a partir de suc de fruita amb mel o sucre afegit. Durant el procés de fabricació, el suc es fermenta i s’obté alcohol i, amb un processament mecànic addicional, es forma àcid acètic.
Usos del vinagre de fruita a la cuina
El vinagre de fruita s’utilitza per a adobs i productes casolans, amaniments per a amanides i aperitius, afegits a salses i maionesa, servit amb gelatina, fred i aspic, afegit a còctels i postres, apagat amb sosa, etc. El producte crea un ambient àcid, favorable per a la preservació a llarg termini de l’aroma i el sabor dels aliments.
Als països del sud, el vinagre de fruita es dilueix amb aigua i calma la set, substituint l’aigua carbonatada. Es beu per baixar la temperatura, enfortir el sistema immunitari, eliminar toxines, restablir l’equilibri àcid-base, perdre pes de manera efectiva i millorar els processos metabòlics. A més, el producte té una acció anti-podridura i bactericida, que impedeix el creixement de bacteris. És indispensable per cuinar peix i carn, perquè afavoreix la seva fermentació.
Recepta casolana de vinagre de poma
El vinagre de fruita culinari més comú, conegut i popular, elaborat amb pomes. A més de preparar una beguda saludable i vitamínica, es pot utilitzar amb finalitats cosmètiques. Per exemple, després de prendre els procediments de bany, netegeu la pell del cos amb un cotó humitejat amb vinagre.
Els xefs experimentats ofereixen alguns consells. Guardeu el vinagre en fer vinagre. Accelera el procés de fermentació i es fa més ric en nutrients que la resta del líquid del vinagre. A més, per obtenir el màxim benefici del producte, el sucre es pot substituir per mel. Si, durant l’emmagatzematge en vinagre, apareix un precipitat similar als flocs vermells, filtreu el producte abans d’utilitzar-lo, mantenint aquest precipitat a l’ampolla. Això és perfectament acceptable.
- Contingut calòric per 100 g - 11 kcal.
- Racions: 300 ml
- Temps de cocció: 2 mesos
Ingredients:
- Pomes verdes: 800 g
- Sucre - 100 g (per a vinagre més dolç, es pot augmentar la quantitat de sucre)
- Mel - 50 g
- Aigua potable - 1,5 l
Preparació:
- Renteu les pomes ben madures, tallades a quarts, el nucli i la ratllada.
- Combineu aigua amb sucre i escalfeu fins que es dissolgui completament.
- En un pot de vidre, combineu les pomes ratllades i el líquid, deixant 10 cm a la part superior, perquè la fruita fermentarà, formant un "barret" a la part superior.
- Deixeu la massa en un lloc càlid durant 10 dies, remenant de tant en tant. Lligueu el coll del pot amb gasa.
- Passat aquest temps, colar la polpa a través de la gasa i esprémer-la.
- Afegir i dissoldre la mel.
- Aboqueu el contingut en una ampolla, lligueu el coll amb gasa i envieu-lo a la fermentació en un lloc fosc durant 40 dies.
- Passat aquest temps, el suc s’aclarirà i es formarà una pel·lícula blanquinosa a la part superior, que indica la preparació d’un producte orgànicament útil. Abocar la barreja en ampolles, segellar-la i guardar-la al rebost.
Fer vinagre de grosella a casa
Podeu fer vinagre de fruita a partir de qualsevol fruita o baia. L’essència de la preparació és la següent. En el procés de fermentació de la massa o suc de fruites i baies, es forma sidra. S’enriqueix amb oxigen i es converteix en vinagre. Al mateix temps, es conserven totes les vitamines i minerals que es troben en les fruites, el líquid s’omple de compostos orgànics i nutrients.
A casa, el vinagre de fruita es prepara en un recipient d’esmalt o vidre. Després d'això, el vinagre acabat s'escorre, es filtra a través d'un filtre o es bull i s'embotella. Durant la fermentació, el recipient es tanca amb gasa o una tapa amb forats perquè quedi aire disponible. El producte s’emmagatzema en un lloc fresc i, com més temps, més útil és. Només cal seguir les regles d’emmagatzematge: un lloc fosc.
Els experiments culinaris per elaborar vinagre de fruita són il·limitats. Aquí hi ha molt espai per a la imaginació creativa. Per obtenir gustos originals, es permet barrejar fruites i baies, afegir melissa, orenga, menta, estragó, etc.
Ingredients:
- Grosella vermella - 500 g
- Sucre - 200 g
- Aigua - 2 l
Preparació:
- Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sucre, bulliu i refredeu.
- Rentar les baies, eixugar-les i recordar-les.
- Combineu les baies amb l'almívar i deixeu-les fermentar en un pot de vidre de boca ampla, que col·loqueu en un lloc fosc. No tanqueu el recipient amb tapa, tapeu-lo amb un tovalló o una gasa.
- Remull la massa durant uns 2 mesos, mentre de tant en tant remeneu la polpa flotant. Durant aquest temps, s’acabarà el procés de fermentació.
- Colar el vinagre a través d’una gasa i rebutjar la polpa.
- Aquest vinagre s’emmagatzema fins a 10 anys.
Com fer vinagre de raïm a casa
El vinagre de raïm s’utilitza amb èxit a la cuina, perquè pel seu aroma i sabor, es compara favorablement amb altres essències, que inclouen àcid acètic. El producte conté vitamines (A, C) i minerals (potassi, fòsfor, fluor, calci, magnesi i ferro), per tant s’utilitza amb èxit en el tractament i la prevenció de diverses malalties. Fer vinagre de raïm a casa és prou fàcil. A més, com a component principal, podeu utilitzar baies danyades després de classificar el raïm o residus, residus de llevat i orujo procedents del processament del raïm per al vi.
Ingredients:
- Vinya de raïm (polpa): 800 g
- Sucre: 100 g (com més sucre, més àcid i concentrat és el vinagre)
- Aigua bullida - 1 l
Preparació:
- Submergiu la polpa al fons d’un pot de vidre amb un coll ample.
- Aboqueu-hi aigua i sucre.
- Lligueu el coll del recipient amb gasa i col·loqueu-lo en un lloc càlid i fosc a una temperatura de 20-30 graus.
- Deixeu fermentar el most durant 10-14 dies, remenant el contingut del pot diàriament amb una cullera de fusta. Això accelerarà el procés de fermentació i saturarà la massa d’oxigen.
- Després de la fermentació, traslladeu la polpa a una bossa de gasa i espremeu-la bé.
- Colar el suc restant a través d’una gasa i abocar-lo en un recipient de vidre. Aboqueu el sucre en una proporció d'1 litre de puré - 50 g de sucre i remeneu fins que es dissolgui.
- Emboliqueu el coll del recipient amb gasa i deixeu-lo en un lloc càlid durant 40-60 dies fins a la fermentació final. El líquid s’il·luminarà i deixarà de fermentar.
- Colar el vinagre acabat i abocar-lo en ampolles de vidre.
Receptes de vídeo:
