Descripció de la farina de llenties, elaborada a casa. Contingut calòric, composició, beneficis i perjudicis quan s’utilitzen amb finalitats alimentàries. Quins plats es poden cuinar, la història del producte i l’ús en cosmetologia domèstica.
La farina de llenties és un producte alimentari que s’obté batent els llegums. La textura és polsosa, el color depèn de la varietat, pot ser vermellós, groguenc, verd grisenc o negre. L’olor és fresc, amb una lleugera tonalitat de nou, sense pols ni terra. S'utilitza per coure productes de forn i com a espessidor.
Com es fa la farina de llenties?
Per fer farina de llenties, les mongetes es cullen a la maduresa, quan les beines comencen a assecar-se. A les granges petites, els fuets es recullen manualment; a les granges grans, s’utilitza una capçalera amb un tambor incorporat, un finestrador elèctric i un dispositiu que controla l’altura de tall. Comencen a treballar al matí, abans que s’assequi la rosada, per tal de reduir les pèrdues per esquerdes de la beina.
La producció de farina de llenties consisteix en diversos processos:
- Les beines s’aboquen en una tremuja, des d’on van fins a un separador. La trilla i la descosca es realitzen en un dispositiu de velocitat variable per no danyar les mongetes.
- Abans de moldre, les llenties es renten i s’assequen amb un flux d’aire dirigit.
- Es molen mitjançant un processador amb tamisos incorporats amb diversos tipus de forats. El procés es repeteix tantes vegades fins que s’aconsegueix una estructura homogènia. La mida dels grans és de fins a 0,2 mm.
La forma de fer farina de llenties a casa depèn del tipus de cultiu. Els fesols grocs, vermells o marrons es renten, s’assequen al forn, estenent-los en una sola capa sobre una placa de forn i obrint la porta del forn, a una temperatura de 40 ° C. Per accelerar el procés, podeu remenar periòdicament. Després es tritura mitjançant un processador d’aliments, un triturador de carn o una batedora. Cal controlar el procés. Si sobreexposeu, obtindreu "pols".
Abans de moldre, les mongetes verdes es posen en remull durant un dia, canviant periòdicament l’aigua, preferiblement cada 3-4 hores. A continuació, els cereals es renten, es mullen i després s’assequen, estenent-se en una sola capa sobre una plata de forn o en un deshidratador. El producte s’assecarà a temperatura ambient si s’estén sobre el pergamí alimentari. A sota es col·loca una tovallola de paper o cotó per absorbir la humitat.
Independentment de la varietat de plantes que prengueu per cuinar un producte alimentari, l’haureu d’utilitzar en un termini de 3-5 dies. Es deteriora ràpidament, fins i tot si s’emmagatzema a la nevera en un recipient hermètic. Es recomana deixar la farina comprada en una botiga en una bossa de paper o abocar-la en una bossa de lli i posar-la en una habitació ventilada amb una temperatura de 10-15 ° C. El producte conserva les seves qualitats durant 7 mesos, i després les substàncies beneficioses es desintegren, cosa que afecta negativament el sabor.
Composició i contingut calòric de la farina de llenties
A la foto farina de llenties
El valor energètic de diversos tipus de cultius agrícoles varia lleugerament. Com a matèria primera per moldre, s’utilitza sovint una varietat verda de mongetes (de color verd grisenc), que té el segon nom de "plat", per a les llavors aplanades.
El contingut calòric de la farina de llenties és de 310-321 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 24 g;
- Greix - 1,5 g;
- Hidrats de carboni: 50 g;
- Fibra dietètica: 11,5 g;
- Aigua - 13 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 5 mcg;
- beta carotè: 0,03 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,5 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,21 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 1,2 mg;
- Vitamina B9, folat - 90 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamina PP: 5,5 mg;
- Niacina: 1,8 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 672 mg;
- Calci, Ca - 83 mg;
- Silici, Si - 80 mg;
- Magnesi, Mg - 80 mg;
- Sodi, Na - 55 mg;
- Sofre, S - 163 mg;
- Fòsfor, P - 390 mg;
- Clor, Cl - 75 mg.
Microelements per 100 g:
- Alumini, Al - 170 mcg;
- Bor, B - 610 μg;
- Ferro, Fe - 11,8 mg;
- Iode, I - 3,5 mcg;
- Cobalt, Co - 11,6 μg;
- Manganès, Mn - 1,19 mg;
- Coure, Cu - 660 μg;
- Molibdè, Mo - 77,5 μg;
- Níquel, Ni - 161 μg;
- Seleni, Se - 19,6 μg;
- Titani, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 μg;
- Crom, Cr - 10,8 μg;
- Zinc, Zn - 2,42 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Midó i dextrines: 43,4 g;
- Mono- i disacàrids (sucres) - 2,9 g;
- Sacarosa: 1,81 g.
Cal destacar també l’alt contingut d’aminoàcids en la composició de la farina de llenties. Entre les insubstituïbles (12 espècies), predominen l’arginina, la leucina, la lisina; entre els no essencials: àcid glutàmic i aspàrtic, la glicina.
La glicina és un aminoàcid del qual depèn la percepció dels senyals de l'exterior i les respostes del sistema nerviós: excitació, inhibició, capacitat de recordar. La substància es sintetitza fins i tot artificialment.
Un altre compost que afegeix valor a un aliment són les isoflavones. Es conserven fins i tot després del tractament tèrmic.
Els beneficis i els perjudicis de la farina de llenties depenen del contingut de purina. Per això, la varietat amb el color més feble s’utilitza per batre. Les mongetes vermelles i negres contenen una gran quantitat de sals d’àcid úric, que poden afectar negativament la salut de les articulacions i augmentar el risc de desenvolupar gota. Com més clar sigui el color, més neutre serà l’efecte sobre el cos.
Beneficis de la farina de llenties
L’elevada quantitat de proteïnes fàcilment digeribles de la farina de soja us permet mantenir la reserva energètica del cos i el complex vitamínic-mineral, per reposar la reserva vitamínica-mineral. A la indústria de la fleca, la mòlta d’aquest tipus de llegums s’introdueix a la massa per estabilitzar les qualitats de la cocció i millorar les propietats del gluten.
Beneficis per a la salut de la farina de llenties:
- Estabilitza el treball del tracte digestiu, accelera la peristalsi, afavoreix l’eliminació de toxines i toxines.
- Prevé l’anèmia i l’aterosclerosi, estimula la dissolució de les plaques de colesterol, que ja s’han consolidat a la llum dels vasos sanguinis.
- Suprimeix la producció de cèl·lules atípiques.
- Augmenta la resistència del cos a influències externes agressives: atacs virals, radiació ultraviolada.
- Normalitza el treball del pàncrees, redueix els nivells de sucre en sang.
- Té un efecte diürètic antiinflamatori i lleu.
- Té un efecte antioxidant, evita l’aparició de càncer de còlon i de recte.
Els curanderos tradicionals a Bulgària utilitzen llenties molt fines per curar el càncer. La farina es barreja en quantitats iguals amb flors de patata seques, elaborades com el te - 1 cullerada. l. per 250 ml de líquid, aïllar. Després de 3 hores, filtreu i beveu durant el dia, dividit en 3 dosis, 40 minuts abans dels àpats. El curs del tractament està determinat pel volum de la barreja. Després de beure 4 litres, haureu de descansar durant 2 setmanes i repetir el curs del tractament.
La planta té una propietat especial: no acumula fertilitzants nitrogenats, toxines i sals de metalls pesants. Per tant, els productes fets a partir de la mòlta de mongetes es consideren respectuosos amb el medi ambient.
La introducció de receptes de cuina de farina de llenties a la vostra dieta és beneficiosa a qualsevol edat. Per als homes, alenteix els trastorns degeneratius del sistema reproductiu, per a les dones que entren a la menopausa, suprimeix els sofocos. Beneficis per a les dones embarassades: millora la formació del tub neural del fetus, en els nens petits estimula el cervell i suprimeix el desenvolupament de l'encefalopatia.
Llegiu més sobre els beneficis de la farina de pèsols
Contraindicacions i danys de la farina de llenties
Qualsevol producte, encara que no contingui fertilitzants, cancerígens i substàncies tòxiques, pot provocar una reacció al·lèrgica. Si sou intolerants als llegums, no heu d’incloure al menú diari plats elaborats a base de farina de llenties. Si apareixen símptomes mentre camines per un camp florit, no hauries d’utilitzar el producte a la cuina de casa teva.
Val la pena renunciar a la farina de llenties per a malalties del tracte digestiu i dels òrgans. L’efecte negatiu de les llegums és un augment de la flatulència, la probabilitat de desenvolupament de processos de fermentació i putrefacció. Amb l’augment de la formació de gasos, es produeixen còlics i apareixen sensacions doloroses.
La farina de llenties pot causar danys en nens menors de 3-5 anys: a aquesta edat, la flora intestinal és inestable i un augment de la càrrega provoca el desenvolupament de la disbiosi.
Si es van utilitzar varietats de mongetes amb llavors de color vermell, negre o marró per moldre, haurà de rebutjar l’ús de plats i productes de fleca en cas d’exacerbació de l’artrosi, la gota, l’osteocondrosi i la urolitiasi. Les purines de la composició estimulen l’acumulació d’àcid úric a les articulacions i la deposició de càlculs als ronyons.
Receptes de farina de llenties
El triturat de llegums s’introdueix com a estabilitzador en salsitxes i àspic, afegit a l’hora de coure productes de forn, que s’utilitza com a espessidor de les salses.
Receptes de farina de llenties:
- Panqueques … Per fer-la més saborosa, s’utilitzen les cebes fregides com a additiu aromatitzant. La ceba es trosseja i es fregeix en oli de gira-sol fins que es dauri. Pastar la massa: batre 2 ous amb 1, 5 gots de llet, afegir sal, pebre, afegir tanta farina de llenties perquè quedi una massa líquida homogènia. Poseu-hi cebes juntament amb la resta d’oli. Aboqueu-ho en una paella calenta amb un cullerot i fregiu-lo pels dos costats.
- Salma … Caldo de pollastre, 2 l, cuinar amb antelació, assegureu-vos d'afegir espècies, pastanagues, cebes, herbes aromàtiques. Després es filtren, es col·loquen la carn. Farina de llenties, 0,5 kg, tamisar, afegir sal, incorporar l'ou i abocar el brou de pollastre. La massa escarpada s’enrotlla en una capa i es talla en quadrats. Cadascun s’enrotlla en una bola, s’aplana amb les palmes i s’extreu un clotet al mig: s’obté una figura semblant a l’orella d’un ratolí. La salma es bull en brou, s'aboca en plats que contenen carn tallada prèviament (o en gra). Escampeu-les amb herbes, serviu-les fins que estigui freda.
- Pa de farina de llenties en una pa … El bol s’omple en el següent ordre: 350 ml d’aigua tèbia, 2 cullerades. l. nata, 10 gotes d’oli d’oliva, 30 g de mantega, 500 g de blat i 50 g de llenties, 2 culleradetes. sal. 2 cullerades. l. sucre, 1, 5 culleradetes. llevat de forner ràpid. Establiu el mode de "cocció accelerada". Després del senyal sonor, quan es barreja, aboqueu llavors de gira-sol triturades: 2 cullerades. l., canyella en pols - 0,5 culleradetes. 2-3 minuts abans que finalitzi el mode d’elevació, la superfície del futur pa s’escampa amb llavors senceres. Pot ser necessari un temps de cocció addicional.
- Sopa de Sibèria … S’escalfa una cassola o olla de parets gruixudes amb oli de gira-sol i cebes picades finament, pastanagues ratllades, es fregeixen 3-4 tiges d’api, trossos d’1-2 cm, sense fulles, la meitat d’un carbassó jove, cercles prims. Aboqueu 4 cullerades. l. farina de llenties i remeneu fins que s'absorbeixi l'excés de greix. L'aigua s'aboca en un raig prim, sense deixar d'interferir, 1,5 litres, afegir una mica de sal, pebre. Les verdures es posen a punt. Aboqueu la sopa en bols fins que es refredi i escampeu cada porció amb una barreja de julivert i anet.
Vegeu també receptes de farina de soja.
Dades interessants sobre la farina de llenties
La cultura de les lleguminoses va començar a créixer entre 3 i 5 mil anys aC. Després, es van plantar ordi i blat, fins i tot aleshores van notar que el rendiment es duplicava. Al segle XX, durant la investigació es va trobar que els tubercles de llegums al sòl acumulen compostos nitrogenats, estimulant així el creixement dels cereals.
Els plats elaborats amb llenties eren populars entre els pobles de l’Orient Mitjà i, a l’antiga Roma, eren equiparats a afrodisíacs; es va notar que el consum regular augmenta la “força masculina”. Els antics grecs creien que les mongetes vermelles augmentaven el rendiment i la diligència dels nens, mentre que les mongetes negres i grogues enfortien el coratge dels guerrers.
És interessant que a l’antiga Rússia es comencés a afegir farina de llenties a la massa. Es va notar que el pa es tornava més esponjós i saborós. El 1891-1892, durant una sequera prolongada, el percentatge de mòlta de llegums en coure el pa va arribar al 70-80%. De tots els cereals, només es van recollir les llenties. Si no fos per ella, una fam sense precedents hauria esclatat al país. Per cert, la cultura no només va salvar vides, sinó que també va ajudar a establir-se al mercat mundial. Més del 75% es van cultivar per exportar.
A la Unió Soviètica, la superfície assignada per a aquest cultiu era d'1 milió d'hectàrees. La farina es va introduir a les salsitxes, els dolços i tot tipus de productes de forn. Però després de la Gran Guerra Patriòtica, només es van sembrar 30 mil hectàrees i l'Índia es va convertir en el principal proveïdor del mercat mundial. Això s’explica simplement, tot i la mecanització general, no és rendible utilitzar segadors o combinadors per a la collita: les beines maduren de manera desigual. Els camperols indis la cullen a mà: la mà d'obra dels treballadors europeus és molt més cara i el creixement a escala industrial no és rendible.
El producte s’utilitza no només amb finalitats alimentàries. En cosmètica domèstica, les màscares amb aquest ingredient ajudaran a eliminar les arrugues fines, augmentaran el to de la pell i evitaran la pèrdua d’humitat preciosa:
- Recepta de rejoveniment … Diluïu la farina amb crema agra fins obtenir una consistència pastosa, afegiu-hi 2-3 gotes d’oli essencial (opcional) de ylang-ylang, ametlla o llavors de raïm. Aplicar sobre la pell de la cara al vapor i esperar fins que s’assequi. Rentar amb te verd.
- Contra l’augment del contingut en greixos … 2 cullerades. l. les llenties es barregen amb 1 cullerada. l. mel i proteïna 1 ou.
- Per millorar el to de la pell … Ingredient principal, 2 cullerades. l., diluït amb suc d’àloe i afegiu-hi una mica de mel.
Després de treure la màscara, esbandiu-vos la cara amb aigua freda per tancar els porus. És aconsellable aplicar una crema nutritiva.
Tot i que els llegums es conreen "a l'estranger", es pot comprar farina de llenties als supermercats. El preu d'1 kg a Rússia és de 145-190 rubles, a Ucraïna - 30-50 UAH.
Mireu un vídeo sobre la farina de llenties:
