Què és el grissini a la cuina, com es fabriquen? Valor energètic, composició, beneficis i perjudicis per al cos. Com es mengen les barretes de pa i què se’n prepara? Història del producte.
Grissini és un producte de cuina italiana en forma de pal. El gust depèn dels additius: espècies, espècies, olives o altres condiments. La textura és cruixent, l’escorça de la superfície és daurada. Per a la fabricació de barres de pa, s’utilitza llevat o massa sense llevat. Les mesures tenen aproximadament la mida d’un llapis.
Com es fabriquen els grissini?
Hi ha moltes maneres de fer grissini. Si l’objectiu és complementar la dieta amb un producte saborós, en lloc de farina, utilitzeu segó amb addició de gluten de blat, gra sencer o trituració pelada. En el cas que el pa es substitueix per productes de fleca, s’utilitza farina de blat de la màxima qualitat.
Com fer grissini:
- Bastonets de pa fets amb farina de blat d’alta qualitat … La massa s’amassa en una pa. Aboqueu-hi 250 ml d’aigua tèbia i 2 cullerades. l. oli d’oliva. Aboqueu 400-450 g de farina (si la massa és massa fina, afegiu-la), 1 cullerada. l. sucre i 0,5 culleradetes. sal, 0, 4 culleradetes. cocció de llevats ràpids. Posen el mode "Pastat", després que el senyal de so afegeixi 2 cullerades. l. llavors de sèsam i llavors de gira-sol triturades. Es deixa reposar la massa acabada durant 30-40 minuts més, embolicada amb paper film, i després s’enrotlla 2-3 vegades a la capa. Una placa de forn es greixa amb oli de gira-sol. Talleu una capa de massa en fideus gruixuts, esteneu-la sobre una plata per coure perquè quedi buits. Deixeu-lo aixecar. Al cap de 15 minuts, ruixeu-los amb aigua d’una ampolla de polvorització i coeu-los a 220 ° C. Per cuinar el grissini com si es comprés a la botiga: daurat, suau a l’interior i amb una crosta cruixent a la part superior, activeu la convecció. El podeu tastar en 15-20 minuts.
- Grissini de farina de blat de 2 graus … Poseu la massa: 20 g de llevat, 2 culleradetes. sucre de canya, mig got de líquid: una barreja d’aigua tèbia i llet. Al cap de 20 minuts, quan aparegui un tap espumós, aboqueu-ho tot en un got de farina tamisada i afegiu-hi una mica de sal. Pastar la massa, afegint-hi poc a poc la farina (normalment calen uns altres 2-3 gots perquè no s’enganxi a les mans). Es deixa que la barreja pugi 2-3 vegades, baixant-la periòdicament. Mentre el forn s’escalfa fins a 210 ° C, formeu una salsitxa a partir de la massa, talleu-la a trossos i estireu-la en un pal, fent-la rodar entre les palmes. Esteneu-ho sobre una plata de forn coberta amb pergamí, deixeu-ho durant 15-20 minuts, donant la volta si cal.
- Palets de Grissini sense llevat integrals … En un bol, de ceràmica o esmalt, aboqueu 100 ml d’aigua i 150 ml d’oli d’oliva i vi semidolç blanc, incorporeu-hi 1 culleradeta. sucre i sal, 0,5 culleradetes. bicarbonat de sodi, un grapat d'herbes provençals i una mica de pebre negre mòlt. S’afegeix pols de coure a 500 g de farina. Les dues composicions es barregen, només s’aboca la farina en un raig prim perquè no apareguin grumolls. Quan la massa es torna completament homogènia, es deixa reposar sota una tovallola de llenç o un drap de cotó per no desenrotllar-se. En aquest moment, les llavors de sèsam i lli s’aboquen sobre una safata àmplia, ruixades amb una ampolla de polvorització. Arrenceu un tros de massa, formeu la forma desitjada amb les mans, després enrotlleu-la en una llavor humida i esteneu-la sobre un paper de forn cobert amb pergamí. Coure al forn durant 30 hores a 180 ° C.
- Grissini a base de farina de sègol … La ceba es trosseja i es fregeix fins que es dauri en oli de gira-sol. La massa s’amassa sense massa, combinant primer 1 culleradeta. llevat ràpid i la mateixa quantitat de sal, 1 cullerada. l. sucre, 3-4 cullerades. l.oli d’oliva i, a continuació, afegiu farina de sègol: necessitareu aproximadament 2, 5 tasses. Els pals es formen, com en les receptes anteriors, enrotllats en llavors de sèsam barrejades amb una petita quantitat de sal. Coure al forn com a la recepta núm. 2.
- La recepta clàssica de grissini … Deixeu sortir una massa de 15 g de llevat ràpid, una petita quantitat de farina i aigua tèbia, 1 culleradeta. Sàhara. Incorporar 500 g de farina de blat: la varietat no importa, abocar una mica menys d’un got de farina i afegir 1 culleradeta. sal. Es deixa que la barreja pugi 2-3 vegades, pastant periòdicament. Poseu la massa en un recipient greixat. Els pals es modelen i es couen, com ja s’ha descrit, sobre un full cobert de pergamí. D’aquesta quantitat de productes s’obtenen 800 g de massa.
- Grissini de pasta de full … Per a la base, agafeu la massa feta segons la recepta clàssica. S’enrotllen en capa, s’uneixen amb mantega, s’enrotllen, es tornen a untar i s’enrotllen en un rotlle ajustat. Estireu i es repeteix tot el procés. El rotlle s’embolica amb paper film i es posa al prestatge de la nevera. Després de 3 hores, no abans, enrotlleu el lot refredat en una capa no molt fina, talleu un "fideu" ample i llarg, de 3 mm, gireu-ho amb una espiral. Es cou al forn preescalfat a 200 ° C sobre pergamí fins que estigui daurat.
Podeu experimentar amb la clàssica recepta italiana de grissini:
- Incorporeu les olives picades: 7-8 trossos i, a continuació, talleu la massa i formeu bastonets;
- Afegiu-hi una mica de suc de tomàquet i trossos de tomàquet sec, en aquest cas haurà d’afegir una mica de farina perquè la massa no canviï la seva consistència;
- Aboqueu all sec i orenga.
Abans d’embolicar els espais en blanc amb espirals, es poden untar amb melmelada, escampar-los amb fruites confitades, formatge ratllat o cansalada fregida. Aquests barres de pa es poden considerar un menjar, postres o berenar complet.
