Només la mel madura natural té unes propietats curatives inestimables. Per tant, comprovar la seva qualitat és de gran importància. Preneu nota de les tècniques senzilles per fer-ho a casa. Contingut:
-
Característiques del control de la mel
- Rètols externs
- Viscositat
- Calefacció i pesatge
- Mètodes no convencionals
- La presència d’impureses
- Com comprovar si hi ha sucre
-
Comprovació amb substàncies addicionals
- Amb iode
- Àcid acètic
- Amoníac
- Amb llet
En comprar mel a un apicultor no verificat, corre el risc de comprar mel natural de baixa qualitat, o fins i tot mel artificial. La mel vella o madura no té propietats medicinals, la mel artificial no serveix de res i els additius aliens com midó, guix, farina, sucre i aigua el converteixen en un producte de baixa qualitat.
Característiques del control de la mel
La mel falsificada es ven no només al mercat, sinó també a les botigues i supermercats. És possible determinar si la mel és d’alta qualitat o no, examinant les seves tres qualitats característiques: valor nutricional, constància de la composició natural i admissibilitat a l’emmagatzematge. El valor nutritiu de la mel està influït per la quantitat d'hidrats de carboni que conté i la maduresa. El seu gust i propietats medicinals depenen de la maduresa de la mel.
Com comprovar la naturalitat de la mel mitjançant signes externs
De vegades, cal comprovar la naturalitat de la mel en comprar al mercat o en una botiga sense utilitzar substàncies addicionals. El control de mel més ràpid i senzill es realitza mitjançant signes externs, sense anàlisis detallades:
- La mel natural es frega fàcilment entre els dits i és absorbida per la pell de les mans.
- Examineu la superfície de la mel. No hi ha d’haver escuma en forma de bombolles. La fermentació, l’escuma és un signe d’immaduresa o addició d’aigua. La mel natural conté partícules de pol·len, cera i altres inclusions naturals. És probable que la mel massa pura i transparent sigui artificial.
- Els compradors alfabetitzats es resisteixen a comprar mel líquida, perquè el "confitat" és més difícil de falsificar. La mel natural cristal·litza amb el pas del temps, la mel falsa cristal·litza molt lentament o està completament absent. A finals de tardor i hivern, no hi ha mel natural líquida, fins i tot cristal·litzen les varietats tardanes. Hi ha excepcions a la regla, algunes varietats de mel sempre són líquides: til·lera, maig, blat sarraí, algues, mel d'acàcia. A l’estiu, mel cristal·litzada, de l’any passat o fins i tot anterior.
- La mel natural té un gust dolç, però amb moderació, una mica de tarta. A la boca, pot provocar una lleugera sensació de formigueig, sensació de cremor. La mel artificial no té aquestes qualitats gustatives. La mel adquireix un lleuger sabor a caramel quan s’escalfa. La mel "càlida" té una presentació més presentable, però menys útil. Perd les seves propietats medicinals úniques a una temperatura de +50 graus i fins i tot a + 35-40 graus pot arribar a ser nociu i cancerigen.
- Un altre signe de la naturalitat de la mel és l’olor. El producte natural té un aroma fragant característic i fàcil de reconèixer; el fals no té olor.
És molt difícil provar la naturalitat de la mel en condicions de mercat. Els mètodes considerats no us poden protegir de totes les falsificacions possibles. Trieu mel per color, olor i consistència.
Com esbrinar la naturalitat de la mel per viscositat
Es pot fer un control més detallat de la mel a casa, cosa que ajudarà a l’estudi del producte sobre la viscositat. La mel madura i natural té una consistència viscosa. És important que en experimentar amb mel, la temperatura ambient no sigui ni alta ni baixa, aproximadament + 20-21 graus.
Característiques de la viscositat de la mel:
- Submergiu una cullerada de mel i gireu-la ràpidament diverses vegades. La mel natural i d’alta qualitat s’enrotllarà al voltant de la cullera sense que goteixi d’ella.
- Submergiu una culleradeta a la mel. Després d’eliminar-lo, observeu com la mel se’n surt. El procés s’ha de fer lentament, en grans gotes. La major part de la mel quedarà a la cullera. Això es deu al fet que la mel madura és molt viscosa, ja que conté aproximadament un 21% d’aigua. Immadurs és més líquid.
- Submergiu un pal de fusta a la mel. Recollir-la. La mel s’ha d’escórrer en un raig continu i viscós. La mel natural no escorre, no esquitxa, forma un turó a la superfície, que es compara gradualment amb la resta de la massa.
La mel madura i d’alta qualitat és molt viscosa, el seu contingut d’humitat segons GOST no és superior al 18-20%. La mel que s’explota primerenca no és madura, s’emmagatzema poc i pot fermentar.
Comprovació de la qualitat de la mel a casa mitjançant calefacció i pesatge
Fins i tot les anàlisis de laboratori de mel no proporcionen informació completa sobre la seva qualitat. Les propietats de cada mel són úniques. La seva composició està influenciada per molts factors: la regió de recol·lecció, la varietat de plantes melíferes, la raça d'abelles, la maduresa de la mel en el moment de la investigació, la presència de pol·len.
Instruccions per comprovar la mel per calefacció:
- Col·loqueu un pot de mel segellat (50 g) en un pot d’aigua. Escalfeu la mel al bany maria durant 10 minuts a una temperatura aproximada de +45 ° C. A continuació, obriu la tapa i avaluar l’olor. Ha de ser tangible. L’absència d’olor és un signe de falsificació.
- Escalfeu la mel al bany maria durant més temps, aproximadament una hora. Si la mel estudiada comença a exfoliar-se, vol dir que és natural, en cas contrari és falsa.
Podeu determinar la qualitat de la mel a casa pesant la seva densitat. Aboqueu 1 litre d’aigua al recipient i marqueu-ne el nivell amb un retolador. Abocar l'aigua, assecar el pot. Ompliu el pot amb mel fins a la marca. Peseu el pot de mel amb molta precisió, fins al gram més proper. Resteu el pes del pot, obteniu el pes exacte d’un litre de mel. Dividiu el pes de la mel pel pes de l’aigua, és a dir, per 1000. L’estàndard acceptat de densitat de mel a Rússia és d’1,41 kg / l.
La mel natural madura d’alta qualitat té una densitat d’1, 4-1, 6 kg / l. Si la densitat és inferior al mínim permès (mel immadura, de mala qualitat, per sobre del límit superior del rang), es produirà un error en els càlculs o en pesar.
Comprovació de la mel a casa mitjançant mètodes poc convencionals
Fins i tot la mel de qualitat quan es compra pot mostrar signes de falsificació. És molt difícil distingir la mel natural de la falsificació. La millor manera de no equivocar-se amb la dolçor de la mel és prendre-la a apicultors de confiança. Sempre hi haurà amics que ho aconsellin. Però, si no hi ha apicultors fiables i voleu mel, utilitzeu els mètodes inusuals de comprovació de la mel a casa:
- L’autenticitat de la mel es pot establir cremant-la. Esteneu la mel sobre un tros de paper i enceneu-la. Observeu la reacció. La mel natural es convertirà en una mica líquida a causa de l’alta temperatura, i ja està, no li passaran més canvis. No es cremarà ni canviarà de color. El producte es fondria si les abelles rebessin xarop de sucre en lloc de nèctar. El color marró del producte indica la presència de sucre.
- Aboqueu una cullerada de mel en un plat, afegiu-hi tres vegades més aigua i comenceu a sacsejar el plat amb força en direcció horitzontal. A la superfície d’un producte natural es forma un patró semblant a un panal d’abella.
- Poseu una llesca de pa a la mel, espereu una estona. Després de 10-15 minuts, comproveu-ne l’estat. En un bon producte pur, el pa s’endureix, si el pa s’ha estovat, s’ha afegit xarop de sucre a la mel.
- Podeu comprovar la mel mitjançant filferro d’acer inoxidable. Escalfeu el filferro al foc i submergiu-lo en mel. Traieu-lo i inspeccioneu-lo. Si el filferro està net, tot està bé, si s’hi han adherit algunes partícules, això indica la presència d’impureses que fan que la mel sigui de mala qualitat.
- El mètode més senzill per provar l’aigua de la mel és amb paper de textura fluixa. Agafeu un tovalló, un assecador o un tros de paper de diari i degoteu-hi mel. No ha d’haver humitat al voltant de la gota, el paper ha de romandre sec.
- El més difícil és determinar de manera independent la impuresa del sucre invertit, que s’utilitza per crear mel artificial. Per dur a terme l’experiment, necessitareu medicaments venuts a la farmàcia: èter, resorcinol, àcid clorhídric concentrat. Fregar una mica de mel amb èter. Filtreu la solució resultant, evaporeu-la. Feu una solució de 1% de resorcinol en àcid clorhídric. Barregeu unes gotes de la solució resultant a la massa que queda després de l'evaporació de la mel essencial. L’obtenció d’un color que va del taronja al vermell brillant indica la presència de sucre invertit a la mel.
Conèixer les propietats i característiques bàsiques de la mel és probable que us ajudi a evitar la compra de mel artificial o de baixa qualitat. La comprovació de la mel a casa es pot fer sense l’ús de preparats especials.
Determinació de la naturalitat de la mel i la presència d’impureses
És possible determinar la naturalitat de la mel amb una seguretat del 100% només en un laboratori, però només unes poques persones donen mel per a la investigació. Els mètodes "casolans" per determinar la naturalitat d'un producte mel no sempre donen un resultat absolutament lliure d'errors, però de vegades ajuden a distingir un bon producte d'un fals.
Considerem la forma de determinar la presència d’impureses a la mel:
- Penseu en una solució de mel amb aigua a la llum: si la mel és natural d’alta qualitat, estarà tèrbola o irisada. Les impureses crearan sediments.
- Col·loqueu una gota de mel al palmell i traqueu-la amb un llapis químic. Si hi ha impureses o aigua, la pista serà de color verdós o porpra. En mel d’alta qualitat, el llapis químic no deixarà rastre. La prova no és 100% fiable. L’excés d’humitat es pot trobar en la mel jove natural.
- Quan s’emmagatzemen durant molt de temps, es poden formar cristalls lleugers a la mel i es mantindrà al centre una massa marró sense sucre, que és un signe segur de la presència d’impureses.
Per fer que la mel no només sigui saborosa, sinó que també tingui propietats medicinals, assegureu-vos de comprovar la seva autenticitat en un volum reduït, només després d’assegurar-vos de la seva qualitat, preneu la mel per a un ús futur.
Com provar la mel per obtenir sucre
Barrejar xarop de sucre amb mel, alimentar les abelles amb sucre són les formes més habituals de falsificar un producte apícola. A l’hora de determinar la naturalitat de l’or líquid, els compradors volen rebre informació precisa sobre l’absència de sucre, que s’afegeix als apicultors sense escrúpols:
- Afegir sucre a la mel li dóna un aroma d’aigua dolça, sense l’aroma agradable a la mel. Aquesta mel té un sabor dolç ensucrat, el color és sospitós de blanc.
- Durant l’emmagatzematge, la mel líquida amb addició de xarop de sucre es torna gelatinosa i no cristal·litza. La mel de "sucre" no té astringència, és perfectament transparent, sense aroma.
- La sacarosa (sucre de canya) es detecta en una solució de mel amb lapis (nitrat de plata). La solució de mel per a aquest experiment ha de ser del 5 al 10 per cent. Caure d’un sediment blanc platejat és un signe de falsificació de la mel.
- Poseu una cullerada de mel en una tassa de te negre poc elaborat, remeneu fins que es dissolgui completament. Si el te es torna tèrbol, significa que hi ha sucre a la mel. La mel d’alta qualitat no sedimenta, el te només s’enfosqueix lleugerament.
Mètodes per comprovar la mel amb substàncies addicionals
Els mètodes més habituals de comprovació de la naturalitat de la mel es realitzen a partir d’una solució de mel a l’aigua i algunes substàncies addicionals, com ara iode, vinagre, amoníac, llet. Per crear una solució bruta, barregeu aigua destil·lada amb mel en una proporció de 2 a 1.
Comprovació de la farina de mel amb iode
Els apicultors sense escrúpols afegeixen farina o midó a la mel per augmentar la seva massa o densitat. La barreja de midó, xarop de midó i farina en mel es determina afegint tintura de iode a la solució original. La mel natural no conté elements que reaccionin amb el iode.
El més freqüent és comprovar la qualitat de la mel amb iode i es realitza de la següent manera:
- N’hi ha prou amb 3-4 gotes de iode perquè la solució de la falsa mel es torni blava si hi ha midó o farina a causa d’una reacció química.
- Augmenteu la quantitat de iode en la solució de mel i la intensitat del color blau també augmentarà. Com més intens és el color, més impureses són fècules en la mel.
- Qualsevol canvi en el color de la solució de mel quan es prova amb iode, amb l’excepció del groc, indica la presència d’additius que no tenen abella per naturalesa. El producte natural no reacciona al iode, el seu color no canviarà.
Àcid acètic per a la determinació de molles de guix a la mel
La barreja d’encenalls de guix augmenta el pes del producte, emmascara el seu mal estat. Tal mel és falsificada. La falsificació de la mel amb estelles de guix es detecta fàcilment mitjançant l’ús de vinagre de taula ordinari o essència de vinagre. El guix reacciona amb l’àcid acètic i allibera diòxid de carboni.
Afegiu una mica d’àcid acètic a la solució original, ja n’hi ha prou amb un parell de gotes. La presència de guix a la mel provocarà escumosos i espurnejants. De vegades s’afegeix guix en petites quantitats i la reacció no es notarà si l’àcid no toca el guix. En aquest cas, és millor utilitzar l'essència de vinagre per a l'anàlisi expressa.
Deixeu reposar la solució original, escorreu l’aigua amb cura, quedant al fons una capa de sediment calcari que es pot examinar amb àcid.
Amoníac per detectar xarop de midó
El xarop de midó afegit a la mel afecta les seves propietats més valuoses. La mel "aromatitzada" amb melassa té una viscositat elevada, té una forta olor a melassa i té un contingut reduït de sucres reductors. Els residus de l'àcid sulfúric falsificat que es formen durant el processament tecnològic de la melassa precipiten sota la influència de certs reactius, per exemple l'amoníac.
Deixeu caure 5-10 gotes d'amoníac fort a la solució de mel. Es pot formar un precipitat marró. La solució en si també es tornarà marró. Aquest efecte ve donat pel xarop de midó. Una solució de mel natural no es tornarà tèrbola quan tingui 96 anys? alcohol. Una solució amb mel de baixa qualitat es tornarà blanquinosa, com afegir llet.
Provar la mel per obtenir sucre amb llet
Si les abelles s’alimentaven de sucre, aleshores, com qualsevol producte melí no natural, no té propietats medicinals. No conté components útils de la mel natural: vitamines, àcids orgànics, substàncies aromàtiques, proteïnes, sals minerals. És possible determinar la mel de "sucre" sense experiments complicats mitjançant l'ús de llet.
Afegiu mel a la llet de vaca calenta; si quallava, la mel es forjava amb sucre cremat. La mel real es dissoldrà a la llet i s’enfonsarà suaument fins al fons del plat.
El component principal de la mel no natural és el silici, pràcticament no hi ha altres sals. En la mel natural, passa el contrari.
Com es pot determinar la qualitat de la mel: mireu el vídeo:
Aquests mètodes de control "casolans" són senzills i assequibles, però no confereixen al 100% la exactitud dels resultats de l'experiment per determinar la qualitat de la mel. No compreu un pot gran de mel a un apicultor desconegut alhora, primer en preneu un de petit, examineu-ne la qualitat i l’autenticitat.
