Per preparar una amanida sana i deliciosa amb fetge, heu de saber cuinar-la correctament. Subtileses, secrets i consells útils de cuiners experimentats sobre la correcta cocció del fetge. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
El fetge és un producte delicat i sorprenent que conté una gran quantitat de propietats beneficioses. Molt sovint es fregeix amb ceba, en salsa de crema agra o es fa una pasta. Tot i això, pot ser un plat independent si només el bulliu. A partir de les vísceres bullides, es pot fer untar, utilitzar per emplenar pastissos, utilitzar-lo com a component per a una amanida. Un fetge ben bullit té un gust exquisit, es torna sucós i suau. Com es cuina el fetge per a amanides, en parlarem en aquesta ressenya. Val a dir que no tothom aconsegueix cuinar correctament el fetge la primera vegada. Els cuiners experimentats “a ull” determinen la seva preparació, però els principiants haurien d’adherir-se a la tecnologia de cuina. Perquè el producte bullit no resulti cru o molt bullit, però resulti amb un sabor increïble i delicat, cal conèixer tots els matisos i secrets de la cuina del fetge.
- Si el fetge bullit resulta molt dur, es reanimarà per estofat. Feu-ho coure a foc lent durant mitja hora amb crema agra o aigua.
- La disponibilitat de les despulles es comprova amb una forquilla. Si es perfora el fetge bullit fins al centre, s’alliberarà suc vermell (el fetge està poc cuit, rosa).
- El fetge es bull a foc lent.
- Podeu accelerar el procés de cocció tallant les vísceres a rodanxes petites.
- El producte serà més suau si poseu 1 culleradeta d’aigua. mel o sucre.
- Per eliminar el gust específic durant la cocció, s’afegeixen diverses espècies aromàtiques.
- Contingut calòric per 100 g - fetge de vedella - 125 kcal, porc - 130 kcal, pollastre - 136 kcal.
- Racions: 800 g
- Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts
Ingredients:
- Fetge: 1 kg
- Pebre negre mòlt: una mica
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Full de llorer - 1 unitat.
Preparació pas a pas del fetge bullit per a amanida, recepta amb foto:
1. El fetge de vedella i el fetge d’aviram són els millors per cuinar. No obstant això, el porc, el gall dindi i el conill sí que ho faran. Fetge fresc de gran qualitat, de color vermell fosc, sense danys, amb una superfície uniforme i llisa i una olor agradable. La superfície del fetge de porc té un gra de malla, el fetge de vedella és prim i llis i també brilla a causa de la pel·lícula.
Renteu el fetge seleccionat, traieu amb cura les ratlles i traieu la pel·lícula. Si el fetge està congelat, manteniu-lo en aigua calenta durant mig minut i la pel·lícula serà més fàcil d’eliminar. Per treure la pel·lícula més ràpidament i fàcilment, fregueu el fetge cru amb sal i deixeu-ho durant 10 minuts. Si voleu que el producte sigui més tendre, ompliu-lo amb llet o aigua freda simple durant una hora.
2. Submergiu el fetge en una olla de cuina (tallat a trossos si es vol) i tapeu-ho amb aigua fins que quedi completament tapat.
3. Col·loqueu el cassó a la cuina a foc fort i porteu a ebullició el fetge.
4. Tan aviat com el fetge bulli, traieu l’escuma amb una cullera, cargoleu la temperatura fins al mínim ajustat, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure 45 minuts.
Es cuinen diferents tipus de fetge durant diferents quantitats de temps. El fetge de vedella sencer es cou durant 40 minuts, en trossos - 20 minuts. El fetge de porc es cou durant 50 minuts, el fetge de pollastre - 10-30 minuts.
5. Comproveu que el fetge estigui preparat i 5 minuts abans de finalitzar la cocció, salpebreu-lo i poseu el llorer.
6. Traieu el fetge cuit del brou abans de preparar el plat principal. Refredeu-lo lleugerament per no cremar-vos i utilitzeu-lo per a amanides, tant calentes com fredes.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com i quant de temps es cuina el fetge de porc.
