TOP 4 receptes amb fotos de la cuina de vedella Wellington a casa. Secrets i subtileses de la cuina. Receptes de vídeo.
Wellington Beef és un plat anglès festiu clàssic fet amb filet de vedella. És un tros de carn completament gran que es cou al forn en pasta de full. De vegades, el menjar es prepara en porcions en forma de pastissos de filet mignon. Per gust i sucositat, la delícia s’amaneix amb espècies, carn, bolets o paté de verdures i se serveix amb salsa. Altres plats de pasta al forn com xai, salsitxes, pollastre, gall dindi, salmó també es coneixen amb el nom de Wellington. En aquest article, aprendrem receptes TOP-4, secrets i consells de xefs experimentats sobre com cuinar la vedella Wellington.
Secrets i subtileses de la cuina
- El principal secret de l'èxit del plat és la carn de vedella d'alta qualitat sense una sola vena. Després, la carn es courà correctament, quedarà tendra i sucosa a l'interior amb una massa cruixent.
- La carn al forn de Wellington es considera un plat car. Per estalviar diners, compreu un filet Medallion, la polpa del cap del filet.
- Abans de cuinar, el filet es renta i s’asseca bé amb un tovalló de paper. Després es fregeix fins que es dauri en una paella molt preescalfada per segellar les fibres de tots els costats. És convenient donar-li la volta amb unes pinces culinàries. La carn es fregeix sola o es ratlla prèviament amb sal, pebre, oli d’oliva, etc.
- La pasta de full per a una recepta és el més convenient per comprar-la a la botiga. Però si ho desitgeu, podeu fer-ho vosaltres mateixos a casa.
- Estireu la pasta de full en un rectangle de 30x40 cm.
- Normalment, la carn es cou al forn preescalfat fins a 200 ° C durant 15 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 180 ° C i continueu cuinant mitja hora més fins que estigui rostit.
- La carn cuinada correctament ha de ser de color rosa quan es talla.
Vedella Wellington amb paté i bolets
La vedella Wellington és perfecta com a aperitiu per a una taula festiva i per menjar cada dia es pot guarnir el plat amb verdures fresques. Per a la recepta, és millor utilitzar bolets frescos i no pas congelats. Donen menys suc i conserven millor la seva estructura.
- Contingut calòric per 100 g - 217 kcal.
- Racions: un aperitiu
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Filet de vedella - 730 g
- Pasta de full sense llevat: 250 g
- Paté - 60 g
- Bolets - 150 g
- Oli d’oliva al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Mantega - 30 g
- Ous - 1 unitat.
Cuinar la vedella Wellington amb paté i bolets:
- Peleu les cebes, renteu-les i trossegeu-les ben fines. Rentar, assecar i tallar els bolets de la mateixa mida que les cebes.
- Foneu la mantega en una paella i afegiu-hi la ceba. Salteu-ho lleugerament fins que quedi transparent i afegiu-hi els bolets picats. Continueu cuinant fins que s’evapori tota la humitat. Després refredeu-ho tot.
- Salpebreu la carn rentada i lligueu-la amb fil culinari. Aboqueu oli d'oliva en una paella i escalfeu-ho. Fregiu la carn per tots els costats fins que estigui rossa, retireu-la del foc i refredeu-la.
- Traieu el fil culinari de la carn i cobriu-lo amb paté i col·loqueu els bolets i les cebes per sobre per tots els costats.
- Descongeleu la massa, col·loqueu-la ruixada amb farina sobre la taula i estireu-la en un rectangle de 4 mm.
- Poseu un rotllo de carn al centre de la capa enrotllada, recolliu les vores de la massa amb una "bossa", pessigueu a la part superior i talleu l'excés.
- Raspalleu la massa amb el rovell i poseu-la sobre una safata de forn folrada amb pergamí de forn. Envieu-lo a un forn preescalfat fins a 220 ° C durant 15 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 180 ° C i coeu-ho durant 25 minuts.
- Traieu la carn cuita del forn i deixeu-la reposar durant 10 minuts.
Recepta de vedella Wellington de Jamie Oliver
La vedella Wellington és una recepta força satisfactòria que no és adequada per a l’ús diari. Tot i que a la recepta no hi ha res de complicat. Per tant, preparar-lo vosaltres mateixos no serà difícil. Per a la recepta, només necessiteu la part central del filet, perquè és el més uniforme, el que significa que la carn es fregirà igual de bé i no s’assecarà.
Ingredients:
- Filet Primebeef - 1 unitat.
- Mantega - 100 g
- Oli d’oliva: per fregir
- Romaní - 3 branques
- Farigola - 1 branca
- Ceba vermella - 1 unitat.
- All - 3 grans
- Diferents bolets: 0,6 kg
- Fetge de pollastre - 100 g
- Salsa Worcester: 2 cullerades
- Oli de tòfona - 0,5 culleradetes
- Pa ratllat - 2 cullerades soperes
Cooking Wellington Beef de Jamie Oliver:
- Netegeu el filet amb un paper absorbent per eliminar tota la humitat i deixeu-lo mitja hora per respirar oxigen.
- Escampeu un tauler de fusta amb sal i pebre, poseu-hi el filet i arrossegueu-lo.
- Aboqueu oli d’oliva en una paella prèviament escalfada i fondreu-hi la mantega.
- Piqueu finament les fulles de romaní amb un ganivet i poseu-les a la mantega. Afegiu-hi una branqueta de farigola fresca i traieu-la de la paella al cap de 1-2 minuts.
- Col·loqueu el filet en una paella i fregiu-lo per tots els costats fins que quedi uniforme una escorça caramel·litzada. A continuació, poseu la carn en un plat.
- A la mateixa paella, col·loqueu la ceba ben picada, l'all picat i les fulles d'una branca de romaní. Salpebreu-ho i salteu-ho tot durant un parell de minuts fins que estigui daurat.
- A continuació, aboqueu els bolets a la paella. Si són de mides diferents, trenqueu-les amb les mans en trossos de mida mitjana.
- Fregiu el menjar fins que els bolets produeixin suc i s’hagi evaporat completament. Això trigarà uns 15 minuts.
- A continuació, afegiu a la paella el fetge de pollastre, la salsa Worcestershire i una mica d’oli d’oliva. Fregiu tot el contingut durant 10 minuts, després trossegeu el menjar amb un ganivet i escampeu-hi pa ratllat per sobre.
- Estireu una capa rectangular de massa de 0,5 cm de gruix, espolsant la superfície de la taula amb farina perquè la massa no s’enganxi. Col·loqueu el farcit de bolets en un full de massa, deixant una vora lliure de 3 cm al llarg de les vores, que raspallen amb el rovell d’ou.
- Col·loqueu el filet sobre els bolets i emboliqueu-ho tot en un rotllo.
- Raspalleu el rotlle amb rovell d’ou per sobre i col·loqueu-lo sobre una plata de forn folrada amb paper de forn.
- Col·loqueu la carn al forn preescalfat a 200 ° C i coeu-la durant 40 minuts. A continuació, traieu la safata del forn i transfereu la carn a un plat perquè no quedi a la safata de forn calenta; si no, s’assecarà.
Vedella Wellington: una recepta clàssica
La recepta clàssica de vedella Wellington és un dels plats britànics més deliciosos i senzills. Cal agafar un filet tendre, no gaire gran.
Ingredients:
- Vedella (filet): 600 g
- Xampinyons - 300 g
- Pasta de full - 500 g
- Bacon - 100 g
- All - 2 grans
- Farigola - 2 branquetes
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Ous - 1 unitat.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuina clàssica de vedella Wellington:
- Piqueu els bolets finament i fregiu-los en una paella amb oli d’oliva fins que es daurin, condimentant amb una mica de sal. És important evaporar tota l’aigua, en cas contrari la massa en què embolicareu la carn es mullarà. Traieu els xampinyons fregits del foc, refredeu-los i tritureu-los en una batedora fins a obtenir una consistència de puré.
- Salpebreu el filet amb sal, pebre i fregiu-lo en oli d’oliva amb branquetes de farigola i grans d’all picats per donar-li sabor. Fregiu la carn per tots els costats fins que es formi una crosta marró. A continuació, refredeu-lo una mica i raspalleu-ho amb mostassa.
- Descongeleu la pasta de full, col·loqueu-la ruixada amb farina sobre la taula i enrotlleu-la en una capa rectangular de 5 mm de gruix.
- Col·loqueu rodanxes fines de cansalada i bolets a sobre de la massa. Poseu la carn a sobre i emboliqueu-ho tot amb la massa en forma de rotllet, pessigant les vores.
- Feu talls a la part superior de la massa i raspalleu el rotlle amb un ou batut.
- Poseu el plat en una plata de forn i envieu-lo a un forn preescalfat a 180 graus durant 25-30 minuts en mode convecció. Coure la carn fins que tingui un color ambre, com ha de romandre rosat i sucós a l’interior.
Wellington Beef de Gordon Ramsay
El clàssic plat popular anglès és la vedella Wellington elaborada per Gordon Ramsay. Un plat de xef britànic increïblement bell i sorprenent es convertirà en una autèntica obra mestra culinària i una delícia exclusiva a la taula festiva.
Ingredients:
- Filet de vedella - 750 g
- Xampinyons: 400 g
- Pernil de Parma - 200 g
- Pasta de full - 500 g
- Mostassa anglesa: 2 cullerades
- Rovell d'ou - 2 peces
- Farina de blat - 10 g
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Sal marina: un pessic
- Pebre negre acabat de moldre - 5 g
Cuinar la carn de Wellington segons la recepta de Gordon Ramsay:
- Aboqueu els bolets en un robot de cuina i puré. Poseu la massa resultant en una paella calenta amb oli d’oliva i evaporeu tot el líquid. A continuació, fregiu els bolets a foc fort durant 10 minuts, sense deixar de remenar. Passeu els bolets a un plat i deixeu-los refredar.
- Aboqueu oli d’oliva en una altra paella, escalfeu-ho i afegiu-hi la vedella. Salpebreu-ho i salteu-ho durant 30 segons per cada costat. Traieu la carn del foc, refredeu-la lleugerament i raspalleu-la amb mostassa.
- Esteneu el paper film sobre la taula i poseu-hi les rodanxes de pernil sobreposades, el puré de bolets per sobre i poseu-hi la carn al centre. Feu rodar tot en rotllo amb la pel·lícula.
- Escampeu la taula amb farina i esteneu la massa en forma rectangular de 3-4 mm de gruix.
- Traieu la pel·lícula del pa de carn, poseu-la al mig de la massa enrotllada i raspalleu-ho tot amb rovell.
- Emboliqueu el rotlle amb la massa, talleu-ne l’excés i poseu-lo sobre una plata de forn, amb la costura cap avall.
- Lubriqueu el producte amb rovell i envieu-lo a la nevera durant 15 minuts, i després raspalleu-lo amb rovell.
- Preescalfeu el forn a 200 ° C i envieu el rotlle al forn durant 20 minuts. Reduïu la temperatura a 180 ° C i continueu la cocció durant 15 minuts més.
- Traieu la carn cuita del forn i deixeu-la durant 10-15 minuts. Després, talleu la vedella Wellington a rodanxes i serviu-la.
