Un plat exquisit, com en un restaurant, per sorpresa dels amics. TOP 5 receptes de tàrtar de vedella. Com cuinar-lo segons totes les normes?
Tàrtar de vedella amb la salsa del mateix nom
Algunes persones associen la paraula "tàrtar" només amb salsa. Però no tothom sap que hi ha un plat amb el mateix nom. En aquesta recepta, farem tàrtar de vedella amb la salsa del mateix nom.
Ingredients:
- Ou de gallina - 4 unitats.
- Patates: 4 unitats.
- Tàperes - 15 g
- Filet de vedella - 300 g
- Cogombres - 15 g
- All - 1 clau
- Mantega - 165 g
- Baguette francesa - 1/2 unitat.
- Oli d’oliva: 5 cullerades
- Oli de gira-sol - 200 ml
- Mel - 1 culleradeta
- Vinagre - 1/2 cullerada
- Mostassa de Dijon: 1 cullerada
- Salsa Worcestershire - 2 ml
- Vinagre balsàmic: 1 cullerada
- Salsa tabasco - 2 ml
- Ketchup - 1 culleradeta
- Rúcula - 40 g
- Farigola - 5 g
- Escalotes - 1 unitat.
- Cibulet - 2 g
- Fulles d'alfàbrega verda - 2 g
- Julivert - 2 g
- Sal al gust
- Flocs de sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació pas a pas del tàrtar de vedella amb la salsa del mateix nom:
- Renteu bé les patates i peleu-les. A continuació, talleu-los a trossos grans i envieu-los a una paella calenta, sobre la qual s’ha col·locat prèviament un tros de mantega de 150 grams.
- Posa-hi farigola. Feu gran el foc.
- Tan bon punt l’escuma surti de la mantega, reduïu el foc 2 vegades. Recordeu remenar les patates.
- Al cap de 15-20 minuts, quan les patates siguin més toves, apagueu el foc. Traieu la farigola de la paella i escorreu l'excés d'oli.
- Feu una base per a una salsa de rovell anomenada Tàrtar. En un recipient separat, barregeu un parell de rovells amb mitja mostassa i vinagre de taula. Salpebreu aquesta barreja.
- A continuació, utilitzeu un batedor per batre la base. Remeneu-hi i aboqueu-hi oli vegetal fins que la barreja quedi homogènia.
- Finalment, aboqueu una culleradeta d’aigua en aquesta barreja per fixar l’emulsió.
- A continuació, poseu dos ous a bullir tot picant vosaltres mateixos la carn.
- S’han d’eliminar les venes i les venes de la vedella i s’ha de rentar bé el tros de polpa. Talleu la carn a daus de 5-6 mm.
- Quan els ous estiguin cuits, podeu continuar fent la salsa. Per fer-ho, talleu-los juntament amb tàperes i cogombrets. En aquest cas, la mida de les peces ha de ser aproximadament la mateixa que la dels daus de vedella.
- Piqueu les escalunyes més fines que la carn. A continuació, trossegeu el cibulet, el julivert i l'alfàbrega.
- Poseu tots aquests ingredients a la base de la nostra salsa. Ara ja està a punt!
- Ara barregeu un parell de cullerades de salsa tàrtara i tabasco amb salsa de tomàquet i salsa Worcestershire amb vedella picada.
- Talleu uns trossos de la baguette, haurien de tenir aproximadament 1 cm de gruix i col·loqueu sobre cadascun d’ells un tros de mantega de 2 grams de pes. A continuació, envieu els trossos de baguette al forn preescalfat a 200 graus. Coure al forn fins que es ruboritzi.
- Barregeu la meitat de la mostassa de Dijon amb mel, vinagre balsàmic i oli d’oliva.
- Piqueu aquí un gra d'all i ompliu la ruca amb la barreja resultant.
- A continuació, utilitzeu un anell culinari especial i col·loqueu la vedella picada en un plat en forma de rentadora.
- Al mateix plat, poseu un parell de crostons de baguette que es van coure al forn.
- Afegiu-hi unes patates fregides en una paella i una mica de ruca, amanides amb vinagre balsàmic.
- Utilitzeu una branqueta de farigola i flocs de sal per guarnir. Afegiu-ho tot al plat al tàrtar de vedella. Per sobre, poseu-hi una mica de pebre negre mòlt fresc. Ara podeu gaudir de la vostra obra mestra. Bon Appetit!
Tàrtar de vedella francesa
En aquesta recepta, no hi haurà un repartiment tradicional del rovell sobre una rentadora de carn. Aquí se servirà el tàrtar junt amb la salsa.
Ingredients:
- Vedella - 200 g
- Rovell - 2 unitats.
- Ceba - 1/2 cap
- All - 1 clau
- Cogombre - 1 unitat.
- Olives sense pinyol: 2 unitats.
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Julivert picat finament - 1 culleradeta
- Sal, pebre - al gust
Preparació pas a pas del tàrtar francès:
- Esbandiu bé la carn, traieu les pel·lícules i les venes i talleu-les a trossets.
- A continuació, trossegeu finament el cogombre amb l'all i les olives per a la salsa. Piqueu la ceba aquí.
- Afegiu a la salsa dos rovells d’ou crus, sal, pebre, oli d’oliva i julivert. Barregeu-ho tot. La salsa ja està llesta.
- Ara combineu la carn picada amb la meitat de la salsa resultant i formeu una rentadora de carn.
- Serviu el plat a la taula en un plat preciós amb salsa en un cassó especial.
Tàrtar de vedella a lava
Aquesta recepta de tàrtar de vedella és convenient perquè es pot menjar el plat amb les mans, sense fer servir coberts. La carn s’embolicarà amb pa de pita i s’assemblarà una mica al shawarma.
Ingredients:
- Rovell - 1 unitat.
- Xile - 1 unitat.
- Escalotes - 1 unitat.
- Verds: un petit grup
- Llavors de sèsam: un grapat
- Cognac o tequila (opcional): 1 cullerada
- Vinagre balsàmic - 1 culleradeta
- Salsa de soja: 1 cullerada
- Pebre negre mòlt - 1/2 culleradeta
- Enciam - 1 cap de col
- Lavash prim - 1 unitat.
- Vedella (preferiblement filet) - 200 g
Preparació pas a pas del tàrtar de vedella al pa de pita:
- Esbandiu bé la carn sota aigua corrent. Traieu les venes i l’excés de pel·lícula de la vedella.
- Talleu la carn a daus de 5 per 5 mm.
- Aboqueu la salsa de soja i el vinagre a la carn a rodanxes. Pebreu i batreu-hi el rovell.
- A continuació, afegiu-hi una ceba ben picada a la carn amb una marinada com aquesta.
- Renteu el bitxo i traieu-ne totes les llavors.
- Torrem les llavors de sèsam en una paella calenta fins que estiguin daurades.
- Afegiu alcohol a les llavors de sèsam en una paella i enceneu-lo per evaporar els vapors d’alcohol.
- A continuació, afegiu el bitxo i el sèsam a la carn picada i refrigereu-ho durant 2 hores.
- A continuació, agafeu el pa de pita i talleu-lo en 8 fulles.
- Estireu un sobre de cada fulla i poseu-hi fulles d’enciam.
- Ompliu cada sobre de pita amb vedella freda i aromàtica.
- Utilitzeu julivert o anet per decorar els sobres. Gaudeix de la teva obra mestra!
Tàrtar de vedella casolà
Fer tàrtar de vedella a casa no és tan difícil. Fins i tot un home que mai s’havia apropat als fogons pot fer front a aquesta tasca.
Ingredients:
- Vedella (filet) - 300 g
- Cogombres - 2 unitats.
- Tàperes - 2 unitats.
- Tomàquets cherry - 3 unitats.
- Pa de sègol - 3 peces
- Escalunyes - 50 g
- Julivert al gust
- Salsa tabasco - 1 cullerada
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Oli d’oliva - 1 cullerada
Tàrtar de vedella casolà pas a pas:
- Renteu i traieu les venes i les pel·lícules del filet de vedella. Talleu-lo a trossos petits.
- Ara també talleu les tàperes, les escalunyes i els cogombres. Els barregem amb carn.
- Afegiu-hi julivert ben picat.
- A continuació, rectifiqueu-ho de sal i pebre.
- Afegiu oli d’oliva i salsa tabasco a la carn. Barregeu-ho tot bé.
- Dividim els trossos de pa de sègol en 4 parts, aquest procediment s’ha de fer amb cada tros de pa.
- A continuació, cal tallar les crostes dels trossos de pa.
- Col·loqueu la barreja de carn a sobre del pa.
- Talleu la cirera a rodanxes i guarniu els entrepans de tàrtar.
- Una branca de julivert també servirà com a decoració. La vostra cuina culina de vedella crua ja està completa. Bon Appetit!
Amb què i com servir tartar?
Una obra mestra de carn preparada es serveix en diferents variants. Per exemple, podeu posar el tàrtar en forma de rentadora en un plat, guarnir amb herbes i espolvorear amb cebes blanques. Podeu posar tomàquets cherry i cogombres en cercles al voltant del disc de carn. A sobre, poseu-hi salsa del mateix nom "Tàrtar".
Tradicionalment, el rovell cru es col·loca damunt d’una rentadora de vedella. Serveix no només per millorar el sabor d’aquest plat, sinó també per decorar-lo. Alguns restaurants serveixen tàrtar sobre pa blanc torrat fins que estigui daurat. Hi ha opcions per servir en una llesca de pa de sègol. Resulta una mena d’entrepà de carn crua.
Hi ha una opció amb embolicar carn picada en pa de pita. Es tracta d’una mena de tàrtar convenient per portar-lo a la feina o a la carretera. Per utilitzar-lo, no necessiteu ganivets ni forquilles.
El tàrtar de vedella s’acompanya amb vi negre i patates fresques fregides, regades amb salsa tàrtara. Molts gourmets prefereixen utilitzar-lo com a plat independent, sense afegir verdures ni cap altra guarnició.
Receptes de vídeo per al tàrtar de vedella
Ara ja saps fer tàrtar de vedella a casa de diferents maneres. Trieu qualsevol recepta que us agradi i sorprengueu als vostres convidats.
