El guisat de vedella amb verdures és una deliciosa i tendra salsa de carn que s’acompanya amb qualsevol acompanyament. En aquesta revisió: tot sobre la vedella, els mètodes de preparació i, per descomptat, les receptes més delicioses per a plats d’aquest tipus de carn.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar vedella guisada: les subtileses i les característiques de la cuina
- Guisat de vedella amb verdures a la cuina lenta
- Guisat de vedella amb carbassó
- Guisat de vedella amb bolets
- Vedella estofada amb mongetes
- Receptes de vídeo
La vedella és un tipus de carn independent, amb característiques de cocció pròpies que permeten fer-la no només saborosa, sinó també sana i dietètica. Tot i que, de fet, és vedella, és vedella jove, però no es pot anomenar comuna. És notablement inferior a altres tipus de carn de popularitat. Tot i que, de fet, la vedella deixa enrere altres tipus de carn de moltes maneres. Per exemple, conté un 35% més de proteïnes (per cada 100 g) que la carn de vedella, mentre que el greix és molt menor: 6, 8 g enfront de 30 g a la carn de vedella. La vedella també conté més fòsfor, potassi, sodi i magnesi que la vedella, el mateix s'aplica a les vitamines del grup B.
Com cuinar vedella guisada: les subtileses i les característiques de la cuina
El principal secret per fer un guisat de vedella deliciós és que sigui suau després de cuinar-lo. La carn dels vedells lactis joves és molt més tendra i requereix coneixements especials. El producte conté molta aigua (100 g de carn té 72 g de líquid, la carn de boví té 55 g), mentre que hi ha poc greix. Per tant, la vedella és fàcil de dur.
La vedella no té un gra de rostit “torrat a la sang”; en una forma poc cuita, s’allibera del producte un líquid rosa clar juntament amb la llet, alhora que s’acompanya d’un sabor i olor desagradables. A més, menjar aquesta carn és perillós per a l’estómac.
La vedella és apreciada pel seu sabor delicat i el seu color rosa pàl·lid. Aquesta carn magra i baixa en greixos és preferida pels gourmets que tenen cura de la salut i la figura.
La vedella es prepara de diferents maneres. Es fregeix, es cou, es bull, es fa a la planxa i es guisa. És important que diferents plats comprin certes parts de la canal i abordin l’elecció de la carn amb competència. Per tant, la bona vedella té una olor i un aspecte agradables. És humit però no viscós. Color del rosa clar al rosa cremós. Les fibres són fines i elàstiques quan es premen. El greix és ferm i blanc. L’edat de l’animal es pot determinar pel color de la carn: com més blanca és la vedella, més jove és el vedell.
Per guisar i cuinar, és millor triar el coll, per fregir en una paella - filet de filet, part posterior o lumbar, per fregir a foc obert - grop, per coure al forn - grop i grop, per fumar i picat carn - brisa i terres de conreu.
Un punt molt important és el ram d’espècies correctament seleccionat, que farà que el menjar sigui increïble. I encara que les espècies no estiguin indicades a la recepta, sempre podeu saturar el plat amb elles i experimentar. L’orenga, l’alfàbrega, els pebrots, el romaní, l’estragó, les llavors de comí, la farigola, la cúrcuma, les llavors de mostassa, el coriandre, els claus d’olor, la marduixa es combinen perfectament amb la vedella. S'han d'afegir espècies al plat amb cura i cura. Les proporcions perfectament seleccionades donaran al vostre menjar un aroma exquisit i un gust especial.
A més, per a la suavitat i sucositat del producte, s’utilitza un adob, que pot ser qualsevol. Però el millor és agre. Per exemple, vinagre, vi sec, tomàquet o suc de baies àcides, productes lactis. La condició principal és que no hi hagi sal a la marinada, perquè deshidrata els aliments proteics, fent-los secs i resistents. Per tant, és millor salar la carn al final de la cocció o directament al plat.
Guisat de vedella amb verdures a la cuina lenta
Cuinar vedella a la cuina lenta és molt senzill. Gràcies a aquest ajudant culinari, la carn és tendra i sucosa. A més, es cou molt ràpidament en només 40 minuts, mentre que es triga molt més a guisar-se en una cassola.
- Contingut calòric per 100 g - 70 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: preparació de 20 minuts, preparació de 40 minuts
Ingredients:
- Vedella - 400 g
- Cebes - 1 unitat.
- Albergínia - 1 unitat.
- All - 3 grans
- Pastanagues - 1 unitat.
- Anet - manat
- Sal i pebre mòlt al gust
Cuina pas a pas:
- Renteu la vedella amb aigua corrent, eixugueu-la amb un paper absorbent i talleu-la a trossets.
- En un multicooker, activeu el mode de "cocció" i fregiu-lo durant 20 minuts.
- Peleu i talleu les pastanagues i les cebes: les pastanagues - a daus, les cebes - a mitges anelles.
- Renteu l’albergínia, talleu-la a daus, escampeu-la amb sal i deixeu-la 20 minuts per deixar l’amargor. Després esbandiu i eixugueu.
- Afegiu les verdures al bol multicooker i coeu-les durant 10 minuts.
- Aboqueu-hi un got d’aigua, rectifiqueu d’espècies i sal i continueu la cocció durant 40 minuts.
- Al final del mode, sonarà un senyal. Això vol dir que tot està a punt.
Guisat de vedella amb carbassó
El guisat de vedella amb carbassó sempre resulta suau, suau i de gust picant. El plat sempre es pot complementar amb qualsevol verdura al gust i preferència.
Ingredients:
- Vedella - 1 kg
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Carbassó - 1 kg
- Tomàquets - 2 unitats.
- Oli vegetal refinat - per fregir
- Sal i pebre al gust
Cuina pas a pas:
- Esbandiu la carn amb aigua corrent i talleu-la a trossos petits d'uns 1,5 cm de gruix.
- Peleu la ceba i talleu-la ben fina.
- Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint, traieu-ne les pells i bateu-les amb la batedora o tritureu-les amb un triturat de patata normal.
- En una paella amb oli, fregiu els trossos de carn a foc fort fins que formin una escorça característica.
- Reduir el foc, afegir la ceba i els tomàquets.
- Bulliu el menjar i porteu-lo gairebé cuit a foc lent.
- Renteu els carbassons, peleu-los, talleu-los a trossos llargs, semblants a la carn, i fregiu-los en una altra paella amb oli vegetal.
- Combineu el carbassó amb la carn en una paella gran i coeu-ho fins que estigui cuit.
Guisat de vedella amb bolets
El guisat de vedella amb bolets és un plat molt saborós, apetitós i aromàtic. Per a la seva preparació, podeu utilitzar qualsevol verdura i bolet al gust.
Ingredients:
- Vedella - 500 g
- Xampinyons - 500 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- Oli vegetal refinat - per fregir
- Sal i pebre al gust
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada
Cuina pas a pas:
- Esbandiu la carn amb aigua corrent, eixugueu-la i talleu-la a trossos petits perquè es torri més ràpidament. Escalfeu l'oli en una paella i afegiu la vedella a sofregir. Fregiu-ho a foc més gros fins que estigui daurat.
- Renteu els xampinyons i esborreu-los amb una tovallola de paper. Talleu els fruits grans en 2-4 parts i deixeu-ne els petits sencers. En una altra paella, fregiu els bolets amb oli fins que estiguin tous. Al principi, alliberaran molt de líquid, no l’evaporaran, sinó que el recolliran en un got amb una cullera. Aleshores serà útil.
- Peleu les pastanagues i les cebes, talleu-les a tires i salteu-les en una paella.
- Combineu tots els productes en una gran caldera: carn, bolets i verdures. Aboqueu-hi el brou de bolets, afegiu-hi pasta de tomàquet, espècies i sal. Afegiu una mica d’aigua si cal. Barregeu bé els productes, bulliu-los i deixeu-los coure a foc lent sota una tapa tancada durant 40 minuts.
Vedella estofada amb mongetes
Simple i elemental: guisat de vedella amb mongetes. És tan fàcil de preparar que la mestressa de casa més inexperta ho pot fer. Triga una mica de temps, el plat resulta molt saborós i fins i tot elegant, sobretot si feu servir mongetes de diferents colors.
Ingredients:
- Vedella - 500 g
- Ceba - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Pastanagues - 1 unitat.
- Mongetes en conserva: 400 g
- Sal i pebre al gust
- Oli vegetal refinat - per fregir
Cuina pas a pas:
- Peleu les cebes, els alls i les pastanagues, renteu-les i talleu-les finament. Col·loqueu les verdures en una paella amb oli vegetal escalfat i fregiu-les, remenant de tant en tant fins que quedi transparent.
- Talleu finament la carn rentada i seca a daus amb els costats d’1-1,5 cm, de manera que la mida coincideixi amb les mongetes. En una altra paella, fregiu la vedella amb oli, remenant de tant en tant fins que es formi una escorça lleugera.
- Combineu la carn amb les verdures i afegiu-hi les mongetes enllaunades juntament amb el líquid en què estaven.
- Feu bullir la massa, reduïu la temperatura, tapeu la cassola i deixeu coure a foc lent el plat durant 10 minuts.
Receptes de vídeo:
