TOP 5 receptes i secrets per cuinar ànec al forn per Nadal amb diferents farcits i adobs. Receptes de vídeo.
L’ànec al forn és un plat tradicional de Nadal a molts països del món. A molta gent li agrada aquesta delícia sana, però no tothom sap cuinar-la adequadament perquè l’ocell resulti saborós, sucós i cobert d’una crosta cruixent. Per complaure a la vostra família per Nadal, us oferim una selecció de les receptes més delicioses per a ànec al forn daurat i aromàtic. El plat es convertirà en una autèntica decoració de la festa.
Les subtileses i secrets de la cuina de l’ànec per Nadal
- Canteu l’ocell abans de cuinar-lo, elimineu l’excés de greix i les restes de plomes.
- Si la carcassa està congelada, descongeleu-la completament abans. Un ocell de 2 kg es descongelarà a la nevera aproximadament al dia. Per descongelar-lo en 3 hores, poseu la canal en una olla d’aigua freda i canvieu-la cada mitja hora.
- Després de descongelar, traieu les mànigues del joc i renteu-les amb aigua freda. Podeu utilitzar les despulles per al brou.
- És millor coure les aus de corral refrigerades, perquè és més fàcil determinar-ne la qualitat. Ànec fresc amb un color de pell clar i uniforme sense taques, contusions, dents i altres danys. La seva carn és lleugerament humida i la pell no és enganxosa.
- Es pot identificar una carcassa rància prement el dit sobre la part carnosa. Si hi ha alguna mossa, abstingueu-vos de comprar. A més, no compreu aus de corral amb una olor desagradable o àcida.
- Cuini l’ànec jove com la vella carcassa serà seca i dura. Un ocell jove té cartílag a la punta del pit, la carn és vermellosa, el greix no és clar i transparent i les potes són grogues.
- Podeu coure l’ànec tot sol o farcit de farcit.
- Si les aus de corral estan plenament farcides, assegureu la panxa amb fil culinari perquè no caigui durant el tractament tèrmic.
- És millor coure l’ànec al forn en un gall, on guisarà bé, quedarà tou i tendre.
- Una bona opció per coure és una planxa per coure amb els costats alts, perquè l’ocell és gros i se n’alliberarà molt de greix durant la cocció.
- A l’hora de coure, aboqueu el suc sobre l’ànec per donar una carn més sucosa i una pell brillant.
- Una màniga o paper d'alimentació també és adequat per coure.
- El temps de torrat es determina a raó de 45 minuts per 1 kg de carn, més 20 minuts per daurar l’escorça. Cuinar l’ànec durant més temps pot fer que la carn s’assequi. Determineu la preparació de l’ànec perforant el ganivet. El suc acabarà de sortir del joc acabat, si és amb ichor, continueu cuinant l’ànec.
- No talleu l’ànec al forn immediatament. Deixeu-lo reposar una estona i alimenteu-vos de sucs.
- Serviu les aus de corral amb salses (cirera, nabiu, taronja, magrana), aioli, salsa de tomàquet, tàrtar, etc. Feu la salsa tradicional hoisin xinesa amb salsa de soja, mantega de nous, mel, oli de sèsam, xili i alls.
Com farcir l’ànec: farcits deliciosos
Si voleu un sopar avorrit, no dubteu a repetir després de famosos xefs, fantasieu i sigueu creatius. Aleshores, l’ànec al forn sempre us sorprendrà gratament amb la seva novetat, sabors frescos i solucions culinàries inesperades. Ompliu només 2/3 de l’ànec amb el farcit, perquè pràcticament qualsevol farciment en el procés de preparació estarà saturat de greix d'ànec amb sucs i augmentarà el seu volum.
- Actualitzeu les baies àcides i ànecs grassos, com ara els nabius o els nabius empapats.
- El pa ratllat sec amb cansalada afegeix un subtil sabor fumat a l’ànec.
- Les patates es convertiran en un acompanyament habitual i satisfactori.
- Per als amants de l’alimentació saludable, l’opció d’omplir blat sarraí és adequada, en companyia de bolets boscosos perfumats.
- L’arròs amb verdures es convertirà en un farcit saludable i brillant.
- Una solució estranya però digna: tota mena de llegums: mongetes, pèsols, llenties.
- Omplert de luxe i elegant: fruites seques amb fruits secs. Els productes afegiran un sabor dolç a la carn i aquesta opció serà especialment interessant i original per mirar la taula festiva.
- Simple, saborós i casolà: col amb prunes prunes.
- Inusualment, l’ànec es fa amb codony.
- Es va inventar un ànec amb pomes o cítrics.
Adob per ànec al forn
Adobar l’ànec ajudarà a suavitzar i suavitzar les possibles característiques relacionades amb l’edat. Per tant, remullar prèviament la canal a la marinada. El decapatge també ajudarà a eliminar el joc de la seva olor característica. Eixugueu l’ànec amb una tovallola de paper abans de marinar-lo, després cobriu-lo amb salsa i deixeu-lo en un lloc fresc durant diverses hores. Però com més temps mantingui el joc a la marinada, més suau serà quan acabi.
- Simplement fregar la carcassa amb sal i pebre regulars donarà el resultat desitjat i farà que l’ànec saborós, sucós i suau.
- La versió clàssica és la maionesa amb espècies i herbes, es pot acompanyar de mostassa i salsa de tomàquet.
- D’estil asiàtic, s’obté un ocell marinat amb salsa de soja.
- Les notes italianes donaran a la canal una barreja d’herbes provençals o italianes.
- Tkemali o salsa de prunes farà que la carn estigui tendra i tendra.
- Si l’ànec es glaceja amb mel, apareixerà una crosta rosada i cruixent. Aquesta marinada també afegirà un sabor dolç a la carn.
- L’ànec guisat de vi serà increïblement saborós.
Ànec farcit de pomes i taronges
L’ànec amb pomes és un plat festiu tradicional. Però l’ànec de Nadal i Cap d’Any no prescindirà dels cítrics.
- Contingut calòric per 100 g - 429 kcal.
- Racions per envàs - 5-6
- Temps de cocció: 12 hores
Ingredients:
- Ànec que pesa 2,5 kg - 1 canal
- All - 2 grans
- Pomes - 2 unitats.
- Negre i espècies - 2 pèsols cadascun
- Taronges - 2 unitats.
- Sal al gust
- Canyella - 1 pal
- Mel líquida: 1 cullerada
- Pebre negre acabat de moldre: al gust
Cuinar ànec farcit de pomes i taronges:
- Per a l’adob d’una taronja, ratlleu la ratlladura i extreu el suc, peleu i aixafeu els alls amb una premsa, tritureu les espècies i el pebre negre amb sal en un morter. Barreja tots els productes.
- Preparar l’ànec: rentar, tallar l’excés de greix, eixugar i punxar sovint la pell amb una forquilla.
- Aboqueu la salsa preparada sobre les aus de corral i deixeu-la marinar durant 8 hores a la nevera.
- Talleu la taronja restant amb pomes a rodanxes i poseu-la junt amb la canyella al ventre de l’ocell. Traieu el forat amb un escuradents.
- Col·loqueu el joc, amb el pit cap amunt, sobre una reixeta sobre una safata de forn amb 1 cullerada. aigua, i cobriu la safata de forn amb la canal amb paper adhesiu. Col·loqueu l’ocell al forn preescalfat a 180 ° C durant 1,5 hores.
- A continuació, traieu el paper d'alumini, aboqueu el suc recollit a la part inferior del paper de forn sobre l'ànec, pebreu i torneu al forn durant 35 minuts, augmentant la temperatura a 220 ° C.
- Barregeu la mel amb 2 cullerades. suc de fregir i raspallar l’ànec. Envieu-lo al forn i deixeu-ho coure fins que estigui daurat durant 20 minuts.
Ànec al forn amb prunes prunes i fruits secs al forn
L’ànec al forn amb mostassa al forn és un plat deliciós que tindrà lloc a la taula, tant els dies festius com els dies laborables. La carn resulta tendra, sucosa, amb una escorça fina apetitosa i lleugerament picant.
Ingredients:
- Ànec - 2 kg
- Sal - 1 cda l.
- Mostassa calenta: 1 cullerada
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
- Llimona - 1/4 part
- Prunes prunes - 100 g
- Nous - 100 g
- Oli vegetal: per greixar la plata de forn
Cuinar ànec al forn amb mostassa al forn:
- Renteu l’ànec, eixugueu-lo amb un paper absorbent i poseu-lo en un bol profund.
- Remeneu la sal, la mostassa i el pebre negre i raspalleu la part interior i exterior del joc. Cobriu-lo amb suc de llimona.
- Tapeu el recipient amb paper film i poseu-lo a la nevera durant 10-12 hores.
- Unteu un paper de forn amb oli vegetal i torneu a col·locar l’ànec.
- Rentar les prunes seques, eixugar-les, barrejar-les amb nous. Farciu l’ocell amb la massa resultant i subjecteu l’abdomen amb escuradents.
- Coure l’ànec al forn preescalfat a una temperatura de 180 graus durant 1, 5-2 hores, abocant periòdicament sobre el suc alliberat.
Ànec de Nadal a la màniga amb carbassa
El joc al forn amb carbassa es distingeix pel seu sabor exquisit i, gràcies a la cocció a la màniga, la carn resulta tendra, suau i sucosa.
Ingredients:
- Ànec que pesa 2 kg - 1 unitat.
- Carbassa - 0,5 kg
- Gingebre - 20 g
- Canyella - 1 pal
- Mel - 2 cullerades
- Suc de llimona - 2 cullerades
- Maionesa - 50 g
Cuinar un ànec de Nadal en una màniga de carbassa:
- Renteu la carbassa, peleu-la amb llavors i talleu-la a trossos. Peleu i ratlleu l’arrel de gingebre. Remeneu el suc de llimona amb la mel. Combina tots els productes.
- Renteu l’ànec sota l’aigua corrent, netegeu-lo i poseu-hi el farcit preparat amb un pal de canyella. Lligueu les ales de l’ocell amb un fil natural i cosiu la part inferior.
- Fregueu la pell d’ànec amb maionesa i poseu-la a la màniga de rostit.
- Envieu la canal a coure al forn preescalfat a 220 graus durant uns 60 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 180 graus i deixeu-ho coure 40 minuts més. Talleu la màniga, desplegueu-la i daureu les aus de corral 15-20 perquè quedi cruixent.
Ànec al forn amb patates
L’ànec al forn amb patates és el menjar perfecte de Nadal. La recepta de les llaminadures de cuina no preveu cap dificultat, mentre que el menjar resulta molt saborós.
Ingredients:
- Ànec que pesa 2,5 kg - 1 unitat.
- Patates: 500 g
- Pomes - 1 unitat.
- All - 7 grans
- Mostassa - 2 culleradetes
- Herbes provençals - 1 culleradeta
- Llimona - 0,5 unitats.
- Salsa de soja: 2 cullerades
- Mel - 2 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre: al gust
Cuinar ànec al forn amb patates:
- Esbandiu l’ànec, eixugueu-lo, fregueu-ho amb una barreja de sal i pebre, raspalleu-lo amb mostassa, aboqueu-lo amb suc de llimona i poseu-lo en un recipient. Cobriu-lo amb una tapa i deixeu-ho marinar en un lloc fresc durant diverses hores.
- Per al farciment, talleu les patates amb pomes a falques. Piqueu els alls amb una premsa. Barregeu els ingredients amb les herbes de Provença i col·loqueu el farcit dins de la canal. Assegureu el forat amb fils i col·loqueu l’ànec a la màniga de forn.
- Rostiu l’ànec durant 2 hores a 180 ° C.
- A continuació, obriu la màniga i aboqueu la barreja de mel i salsa de soja sobre l’ànec. Incrementar la temperatura a 220 ° C i daurar la canal durant 10 minuts.
Ànec de Nadal amb fajol i bolets al vi
L’ànec amb blat sarraí i bolets al vi és una obra mestra inusual i saborosa que ha recollit totes les millors tradicions de fer joc de Nadal.
Ingredients:
- Ànec que pesa 2 kg - 1 unitat.
- Blat sarraí - 100 g
- Xampinyons - 200 g
- Sal - 2 cullerades
- Pebre negre mòlt - 1 cullerada
- All - 5 grans
- Vi negre sec: 100 ml
- Oli vegetal - per fregir
- Mel - 1 cullerada
Cuinar ànec de Nadal amb blat sarraí i bolets al vi:
- Combineu sal, pebre negre, els grans d’all passats per un all i el vi amb mel.
- Rentar, assecar i fregar l’ànec per dins i per fora amb espècies cuites.
- Emboliqueu l’ànec amb força en una bossa i marineu-lo a la nevera durant 4 hores.
- Renteu els bolets, eixugueu-los, talleu-los a trossos de mida mitjana i fregiu-los en una paella amb oli vegetal fins que estiguin rossos.
- Renteu el fajol, barregeu-ho amb bolets fregits i farciu l’ànec. Fixeu l’abdomen amb escuradents o cosiu-lo amb fils.
- Poseu l’ànec al motlle, afegiu-hi tot el suc que quedava durant la marinació, emboliqueu bé la plata de forn amb paper d'alumini i envieu-la al forn escalfat a 180 graus durant 40 minuts.
- Traieu l'ànec del forn, traieu el paper d'alumini, unteu amb el suc alliberat i envieu-lo al forn a 200 graus durant 1, 5 hores. Regar l’ànec periòdicament amb el suc alliberat.
