A l’Índia, formatge paneer, i als països eslaus, formatges cottage comprimits. I cap altre formatge es pot comparar amb el seu gust, versatilitat i beneficis. Descobreix la seva recepta i gaudeix de la teva família amb un producte fresc i natural.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Paneer és el formatge més famós de la cuina índia. És diferent de qualsevol altre formatge dur i semidur europeu. El seu parent més proper és el formatge Adyghe i el mató dens format casolà. Tanmateix, el paneer és formatge casolà, que es premsa amb una consistència densa i s’obté amb un gust fresc. A l’Índia s’utilitza àmpliament en tot tipus d’aliments, des d’aperitius freds, postres fins a sopes calentes.
La forma de preparar-lo a casa és molt senzilla. Tot el que cal és una llet de qualitat i un producte àcid. En el paper d’aquest últim, s’utilitzen sucs de llimona, crema de llet, quefir, iogurt. Paneer no perd forma i no es fon quan es cuina. Sempre és fresc, natural, saborós i la senzillesa de preparació sorprèn gratament!
També puc dir que, per mi mateix, he identificat diversos avantatges del paneer. En primer lloc, sempre se sap què inclou el formatge, perquè un producte de la botiga pot ser amb quall. En segon lloc, una consistència densa que, en tallar el producte, no permet que s’esfongui. En tercer lloc, el panell d'inici és significativament menys car que complementa bé els avantatges anteriors.
- Contingut calòric per 100 g - 274 kcal.
- Racions: aprox.300-350 g
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Llet - 1 l
- Àcid cítric - 1 cullerada
- Sal - 0,5 culleradetes
Elaboració de formatge paneer casolà
1. Aboqueu la llet en una olla i col·loqueu-la a la cuina. Recomano emportar-lo a casa. Si utilitzeu una botiga, trieu amb una vida útil mínima. La llet super-pasteuritzada amb emmagatzematge a llarg termini no funcionarà.
2. Poseu-ho a punt d’ebullició, és a dir. escalfar a 90 graus.
3. En aquest moment, afegiu àcid cítric a la llet i remeneu-ho bé. Quan veieu com augmenta l’escuma, traieu l’olla de l’estufa. Això vol dir que ha bullit.
4. Podeu escalfar la llet a foc lent durant uns 2-3 minuts. Davant dels ulls, la llet començarà a dividir-se en sèrum i mató. No deixeu d’interferir amb el contingut.
5. Agafeu un colador, cobriu-lo amb una gasa i poseu-lo sobre un cassó o un bol. Transfereix tota la massa quallada a un colador.
6. Gireu la gasa en un nus i extreu tot el líquid tant com sigui possible. No llenceu el sèrum, es pot utilitzar per cuinar. Per exemple, coure panellets o fer okroshka.
7. Formeu el formatge en una forma convenient i torneu a col·locar-lo al colador. Col·loqueu una premsa damunt. Pot ser una llauna d’aigua habitual.
8. Remull la massa de mató sota la premsa durant almenys una hora. Com més temps es premsi el formatge, més dens serà. Passat un cert temps, traieu el formatge de la gasa i el podeu rentar ràpidament sota l’aigua. Això suavitzarà la seva superfície.
9. Guardeu el vidre a la nevera fins a una setmana i utilitzeu-lo en qualsevol àpat.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fer formatge Panir casolà.
