Signes de mel natural i tipus de falsa. Formes de distingir una falsificació per signes externs i mitjançant reaccions químiques. Recomanacions sobre com no espatllar el nèctar d'abella. No tothom sap distingir la mel real de la falsa, però és una habilitat absolutament necessària. Els beneficis del nèctar natural de les abelles són innegables, però això no es pot dir sobre el nèctar falsificat, no és adequat no només per al menjar, sinó també per a la preparació de cosmètics. I si no voleu pagar diners per un fals inútil, val la pena aprendre a reconèixer-lo.
Propietats i característiques de la mel natural
La mel és estimada per la seva dolçor que afavoreix la salut, a diferència del sucre, per exemple. Per les mateixes raons, aquest producte és més car i, per tant, atractiu per als estafadors, ja que és rendible falsificar-lo.
Per no caure en els seus trucs, heu de conèixer els signes i propietats de la mel real:
- Coherència … En el nèctar d’abella real, és homogeni, sense precipitacions, estratificació ni impureses. Però pot ser diferent (segons la temperatura ambient i l’època de l’any): per a la mel jove és líquida i per a la mel madura (aproximadament a finals d’hivern) es cristal·litza. La confitació es produeix gradualment, com més fred s’acosta, el producte es torna més espès i lleuger i tèrbol.
- Fluïdesa … Només la posseeix mel líquida. S'ha de drenar durant molt de temps, en un fil prim, sense esquinçar-se en gotes separades, formant un portaobjectes sobre una placa i l'última gota brolla i s'estira, com si rebotés cap amunt. Es pot embolicar el nèctar madur d'alta qualitat al voltant de la cullera girant-lo. I els immadurs baixen com l’aigua. Això passa perquè hi ha el doble d’aigua que en qualitat, però hi ha pocs enzims i sacarosa. El cas és que les abelles processen el nèctar durant una setmana, s’infusiona mel, se n’evapora aigua, es descomponen sucres complexos i el producte s’enriqueix amb enzims. Quan tot està a punt, les abelles segellen el panal amb cera. Però els apicultors sense escrúpols poden bombar la substància fins i tot abans de segellar per alliberar les pintes i apareix a la venda un producte immadur.
- Gust … Naturalment, el gust de la mel és dolç, però també necessàriament acrit, amb la presència d’una amargor agradable, que no fa que la gola estigui molt adolorida. En algunes varietats, el sabor és específic, més acrit o amb una amargor més forta, cosa que provoca el mateix augment del mal de coll, però en cap cas ha de ser àcid (és un signe de fermentació que ha començat) i clarament amarg (això significa que el producte s’ha emmagatzemat malament i s’ha desordenat).
- Olor … La mel natural fa olor discretament a flors, falsificades o no té cap olor, o és antinaturalment aguda, que desprèn caramel, cosa que significa que s’ha escalfat.
- Color … Diferents tonalitats de groc, tot depèn de quines plantes el nèctar va recollir les abelles. La mel de fajol és fosca, marronosa, amb un to de llima similar a l’ambre, la mel d’acàcia és de color groc pàl·lid i la de flors és de color groc clar. El blanc no és natural per a un producte natural.
- El pes … El nèctar d'abelles és més pesat que l'aigua; en un pot d'1 litre, hi haurà aproximadament un quilo i mig de mel en pes.
- Transparència … La mel líquida és força transparent (però no massa), només la mel d’acàcia està lleugerament tèrbola, altres varietats es tornen tèrboles només quan estan recobertes de sucre (cristal·litzades).
- Cristal·lització … Aquest procés és bastant ràpid, triga de dues a quatre setmanes (segons el tipus de mel) després del suborn. Normalment, el nèctar es confita a la tardor, però algunes varietats, a causa de l’alt contingut en fructosa que hi contenen, s’estiren fins al desembre (acàcia, bruc, castanyer), o fins i tot més (fins a un any), sobretot si el recipient està prou tancat. Els cristalls de mel confitada haurien de ser petits i, en sí, semblen ghee.
- Escuma … Només pot estar present en un producte immadur, en aquell on va començar el procés de fermentació, no ha de ser d’alta qualitat.
Recordeu! Hauríeu de comprar mel durant la temporada (el bombament massiu comença el 14 d’agost a Honey Spas) a un apicultor conegut que es dedica a fer aquest ofici de forma regular i valora la seva reputació. És més rendible fer una compra a l'engròs (en la quantitat que necessiteu per a tot un any), podeu demanar al venedor un descompte.
Tipus de falsificacions de mel natural
Quins trucs fan servir els estafadors per fabricar fals nèctar d’abella. Per a això s’utilitza guix, farina, sucre, midó, melassa … A més, de vegades la mel falsa és molt difícil de detectar fins i tot en presència d’un laboratori.
Considerem els tipus de falsificacions amb més detall:
- Mel natural amb additius … La falsificació més perillosa. Per crear un xarop de sucre tan fals i espès, tenyit de te, s’afegeix a la mel natural. I tenint en compte que ara el sucre tampoc és barat, el xarop es pot substituir per diverses substàncies d’aspecte similar amb l’addició de sabors, però ja molt més perjudicial per a la salut que el sucre i el te.
- Mel artificial … S’elabora a les fàbriques a partir de sucre (remolatxa o canya), així com del suc de meló, síndria, blat de moro i altres productes amb un alt contingut de sucre i tenyit de safrà, herba de Sant Joan o decoccions de te. En aquesta substància no hi ha enzims, no fa olor de flors, però és difícil distingir-lo del real externament i pel gust. Els venedors conscients no transmeten la mel artificial com a natural, sinó que la venen amb les etiquetes adequades que indiquen el seu origen ("Mel de remolatxa", "Mel de síndria", "Mel de meló"). Però els estafadors poden deixar passar un producte tan natural, exagerant-ne el preu.
- Mel no feta de nèctar … Si col·loqueu menjadors amb xarop de sucre al costat dels ruscs d'abelles, els insectes no tindran dificultats per obtenir nèctar, sinó que fermenten la mel a partir del sucre. El resultat és un producte d’aspecte gairebé normal, inferior al gust natural i a les propietats útils. Aquesta mel és molt lleugera, blanquinosa, cristal·litza lentament. Però si el barregeu amb el real, esdevindrà gairebé impossible identificar un fals fins i tot en un laboratori. Per tant, és tan important tenir un apicultor familiar en qui confieu i que no dubti de la seva decència.
- Mel de mel … És un tipus de mel fermentada per abelles que no prové del nèctar. Però la seva font no és l'almívar de sucre, sinó el coixinet. Padya és un nom per a dos tipus de substàncies. El primer és un coixinet d’origen animal. Aquest líquid enganxós i dolç és secretat per alguns insectes (de fet, aquest és el seu excrement), parasitant les plantes, per exemple, els pugons. La segona espècie és d'origen vegetal. Els brots i les fulles d’alguns arbres (coníferes, roure, salze, cirerer, freixe, pruna, poma, auró) emeten un líquid dolç, que s’anomena melada o nèctar sense colors per la seva similitud i gust externs. En anys normals, les abelles no recol·lecten melada, ja que la mel d’ella s’emmagatzema poc, no cristal·litza, s’acre i menjar un producte d’aquest tipus redueix la seva vida útil 2 vegades o més. El motiu de la recollida de melada per les abelles és l’absència de plantes amb flors. Això passa a l’estiu sec o a la tardor. Però la mel no pot ser melada, ja que la recullen els insectes al maig-juny, quan tot floreix intensament. A l’estranger, el producte melat és molt apreciat per les seves propietats curatives, ja que conté 12 vegades més potassi de l’habitual. Però el producte de melada d'origen animal es considera el segon grau, ja que conté productes de degradació de proteïnes. A la Rússia tsarista, un apicultor que passava qualsevol mel de mel com a mel de flor tenia grans problemes: no tenia dret a exposar els seus productes al mercat sense una etiqueta especial i se li assignava el lloc més incòmode per al comerç. En sentit estricte, un producte fals no es pot anomenar fals, però també és incorrecte vendre’l sense previ avís. L’apicultor ha d’advertir al comprador què compra exactament. I tot i que aquesta mel conté més oligoelements i es considera un producte molt útil per a nens debilitats, pacients amb anèmia i en el postoperatori, les seves propietats no s’han estudiat prou, és millor no utilitzar-la sense haver consultat prèviament un metge.
- Mel natural fosa … A la primavera o principis d’estiu, els venedors sense escrúpols ofereixen als compradors nèctar líquid suposadament de la collita d’aquest any. De fet, es tracta d’un producte sobreescalfat de l’any passat, que va perdre tot el seu valor quan es va escalfar (per sobre dels 40 graus). El producte sobreescalfat es distingeix pel seu sabor a caramel, sovint es transmet com a blat sarraí, perquè quan s’escalfa es pot enfosquir i adquirir un tonalitat marró característic, o de maig. De fet, un apicultor pràctic mai no traurà de les abelles (o millor dit, de la seva futura cria) l’aliment que necessiten per al seu creixement i desenvolupament. Després d’haver extret una gran quantitat de mel a principis de primavera, l’apicultor no rebrà moltes desenes de quilograms de nèctar a la tardor, ja que les abelles fluixes i febles simplement no la recolliran en grans quantitats. De fet, el producte de maig és expulsat pels apicultors, però en petites quantitats i, per regla general, per a ús personal, no per a la venda i a escala industrial.
Un petit truc! Si realment voleu comprar mel de maig, demaneu al venedor que us en doni una part en bresques, perquè els estafadors no els poden falsificar. D'aquesta manera, podeu estar segur de la naturalitat de la vostra compra i mastegar la cera enfortirà les dents i les genives.
Com establir l’autenticitat de la mel a la pràctica
Els estafadors estan interessats a comprar el seu producte al preu real. Per tant, fins i tot un gourmet experimentat pot confondre mel natural i falsa. Però si coneixeu alguns trucs, la falsificació es determina fàcilment tant per signes externs com per mitjà de la química.
Determinació de la qualitat de la mel per signes externs
Podeu determinar què teniu al davant, una mel falsa o real, sense investigacions de laboratori. Aquests són alguns consells sobre els trets externs del nèctar d’abella per mantenir-vos fora del camí:
- Gust … Proveu primer el producte. Si es dissol sense residus, no queden cristalls de sucre forts a la llengua i la gola s’arrenca del postgust acrit, és d’alta qualitat. A més, no ho dubteu i traieu-lo amb una cullera del fons (és a la part inferior del pot amb falsificacions que pot haver-hi melassa). I si el venedor hi està en contra, és millor evitar aquesta mel.
- Olor … El nèctar real tindrà un aroma característic i fragant. El fals no té olor.
- Cristal·lització … Si veieu cristalls grans i durs a la mel confitada, el més probable és que sigui un fals, fermentat per les abelles a partir de xarop de sucre. En un producte natural, els cristalls haurien d’estar bé.
- Estat líquid … Als compradors els agrada més el producte en aquesta forma, tot i que el cristal·litzat no perd en absolut les seves propietats útils. Però si hi ha una demanda de mel líquida, significa que els estafadors organitzaran l’oferta dissolent (fonent) l’antiga mel. Ja no contindrà substàncies útils, només glucosa pura. Perd les seves propietats curatives a temperatures superiors als 37 graus, de manera que, per cert, no té cap benefici per a la salut si es pren te calent amb mel, no sucre. Només el nèctar d’acàcia, bruc i castanyer es confita més tard que la resta de varietats i pot romandre líquid durant tot l’any (conté més fructosa). Qualsevol altra mel real no pot ser líquida a l’hivern. Si veieu un producte d’aquest tipus a la venda, vol dir que era fos o fos (fermentat per les abelles no a partir del nèctar, sinó del xarop de sucre o del melat). Si teniu al davant un producte líquid, segellat en bresques, podeu estar segur que no s’ha escalfat massa. És cert que no estan assegurats contra la falsificació (les abelles podrien haver estat alimentades amb almívar).
- Transparència, sediment i delaminació … La mel és, per descomptat, transparent, sempre que estigui en estat líquid. Però si és super-transparent i fins i tot es pot veure la part inferior de la llauna a través d’ella i el nèctar també fa ambre, amb una brillantor brillant i un gust de caramel, és probable que tingueu en compte un producte fos. La mel d'acàcia pot ser transparent i una mica tèrbola, la resta de varietats són transparents (fins ara líquides) o cristal·litzades. Si hi ha sediment o estratificació (la substància és més densa a la part inferior que a la part superior), això es deu definitivament a les impureses. Això passa si, per exemple, els estafadors posen melassa barrejada amb sèmola al fons d’una llauna i hi aboquen mel real.
- Impureses … En un producte natural, si us fixeu bé, podeu veure partícules de pol·len i cera. Compreu aquesta mel amb calma. Però si hi floten herbes i parts del cos de les abelles, la mateixa cera és trossos prou grans, això vol dir que el nèctar és natural i el venedor és molt descuidat, si no és impur, o ha afegit deliberadament tota aquesta brossa per fer els seus productes autèntics falsos o de baixa qualitat. En qualsevol cas, és millor abstenir-se de comprar.
- La presència d’escuma … Tal mel no paga la pena comprar-la, va començar a fermentar o es va expulsar sense madurar. En alta qualitat, no hi ha d’haver escuma.
- Fluïdesa … Un bon producte no té una fluïdesa elevada, sinó àcid, immadur (s’emmagatzema poc, s’acre ràpidament) o es dilueix amb arrossar, sí, perquè conté una gran quantitat d’aigua. És a causa d’ella que un producte fals, si es deixa caure sobre paper de baixa qualitat que absorbeix bé la humitat (per exemple, paper de diaris o de vàter), s’estendrà per sobre d’ell o fins i tot es filtrarà formant taques humides al voltant. La mel de baixa qualitat no es pot enrotllar sobre una cullera, degotarà, produint esquitxades i bombolles a la superfície de la resta de la substància. Però de veritat, si hi submergeix un pal de fusta net i l’aixeca, serà arrossegat per un llarg fil ininterromput que, en trencar-se, baixarà sencer formant un portaobjectes.
- Absorbència … Si intenteu fregar una gota de mel entre els dits, la natural s’absorbirà a la pell sense residus i la falsa us deixarà un grumoll als dits.
- El pes … Un pot amb un volum de 800 ml hauria d’adaptar-se a un producte de 1 kg. Si no, significa que té molta aigua (és a dir, és immadur o diluït). I en un pot de litre, en pes, hi hauria d’haver almenys 1 kg de 400 g de nèctar d’abella.
- Salut … La mel d’herba mare calma i la de gerds i til·lis són útils per als refredats. Però quan estigueu al taulell, no podreu provar aquestes qualitats. Però si a casa sentiu l’efecte corresponent (per exemple, sens dubte us hauria de fer caure la febre pel gerd), torneu al venedor i aprovisioneu-vos d’aquests productes per a un ús futur. Millor encara, agafeu les coordenades d’aquest apicultor per no perdre l’oportunitat de comprar un producte digne en el futur.
- Mel coca … Succeeix que el mercat ven un producte a trossos. És a dir, està tan pastat que ja no cal un banc per emmagatzemar-lo i fins i tot tallar un monòlit d’aquest tipus amb un ganivet és força difícil. És inequívoc que això no sigui un producte de l'any en curs, i potser no del passat. Si confieu en l’apicultor, es pot comprar tal mel, però, per descomptat, més barata que fresca. Però és millor no prendre productes pastissers de venedors no verificats. El fet és que la mel absorbeix l’olor i la humitat. Si s’emmagatzema de mala fe, pot contenir components desconeguts i poc útils.
- Mel de mel … Si us proposeu trobar un producte d’aquest tipus o, al contrari, no voleu comprar-lo, recordeu que difereix en el fet que no té l’olor de mel habitual, és de color marró, fosc, de vegades fins i tot verdós. El seu sabor és molt dolç, però no hi ha un regust característic de nèctar. La mel de mel roman líquida durant molt de temps, és higroscòpica i, per tant, mal emmagatzemada, ràpidament àcida.
Tingueu en compte! Abans de comprar mel al mercat, demaneu al venedor un certificat de qualitat del producte. I a la botiga, parar atenció al color de l’etiqueta. Si és blanc, vol dir que es tracta del producte de més qualitat. I si és blau, això indica que és de mala qualitat o melada. Llegiu també atentament allò que s’hi escriu. Hi ha d’haver aquestes dades: varietat i tipus botànic de mel, on i quan es va recollir, adreça i nom del proveïdor, norma.
Determinació de la falsificació de la mel per reaccions químiques
Després d'haver triat un producte que us agradi visualment al mercat, no us afineu a comprar-ne un gran nombre alhora. Fins i tot sabent distingir la mel d’una falsa en aparença, olor i sabor, encara es pot enganyar. Per evitar que això passi, compreu 100 g per una mostra, agafeu els contactes del venedor i accepteu que, si us agrada, posteriorment agafareu un lot gran. I a casa, exploreu tranquil·lament el que heu comprat mitjançant reaccions químiques senzilles.
Hi ha diferents maneres de comprovar-ho:
- Aigua i alcohol … Remeneu 1 cullerada en un got d’aigua destil·lada tèbia. l. amor. D'alta qualitat, sense impureses, es dissolen sense residus. Si hi ha impureses, s’assentaran o suraran. I si hi afegiu una quarta part del volum d’alcohol i la solució no es torna tèrbola, significa que el producte no és melat. El color lletós de la solució i la dextrina adhesiva transparent que s’ha instal·lat al fons fa que hi hagi xarop de midó a la mel. Una altra manera: dissoldre’s en 5 culleradetes. aigua destil·lada de nèctar d'abelles (1 culleradeta), afegir alcohol metílic (6 culleradetes). Si s’ha format una gran quantitat de precipitat de color groc blanc, hi ha xarop de sucre.
- Lima … Aquesta prova va ser proposada per A. F. Gubin. Incorporar la mel a l’aigua de calç i afegir aigua destil·lada (10: 1: 1). Bullir. Si apareixen flocs marrons a la barreja, el producte és melat.
- Iode … Dissoleu la mel en aigua destil·lada i afegiu-hi un parell de gotes de iode. Es va tornar blau? Hi ha midó o farina.
- Midó … Escampeu una gota de mel amb un polsim de midó. Si es manté a la part superior, com una gorra blanca, llavors heu comprat un bon producte. En cas contrari, això és fals.
- Lapis i alcohol … A les 10 h L. remeneu 1 culleradeta d’aigua. amor, afegiu una mica d’alcohol mèdic a la meitat d’aquesta solució. Si es torna blanca, es barreja xarop de midó amb el nèctar. Afegiu lapis a la resta de la solució. Un precipitat blanc significa que el producte s’ha barrejat amb melassa.
- Al foc … Deixeu caure la mel sobre un tros de paper i enceneu-la. El paper està cremat i el nèctar no es crema ni es fon? Vol dir que és d'alta qualitat, real. Una falsa es fondrà si és fermentada per les abelles a partir de l'almívar i es tornarà marró si els humans ja l'han diluït amb sucre. Una altra manera: encendre la mel cristal·litzada. Sibilant, cruixent - fals, fos en silenci - real.
- Filferro d'acer inoxidable … Escalfeu-lo, per exemple, escalfant-lo sobre un cremador de gas o en una flama més lleugera i baixeu-lo bruscament fins a convertir-lo en mel. Per emportar. Si el filferro està net, el producte és real, però la massa enganxosa del mateix serà una prova de falsificació.
- Blotter … Deixeu-hi caure mel i deixeu-ho durant 3-5 minuts. Si, transcorregut aquest temps, el paper que hi ha a sota no s’empassa al revers del nèctar, és real. I com més temps no es mulli el paper, millor serà la substància. És cert que alguns experts (V. G. Chudakov) asseguren que aquest no és un mètode ideal. Determina la falsificació amb un 100% de precisió, però passa que la mel natural entra a la categoria de falsificacions.
- Vinagre … Si es va barrejar guix amb mel, és molt fàcil detectar-lo deixant-hi vinagre. El producte fals amb l’afegit de guix s’escamparà.
- Amb un llapis químic … Apliqueu una capa de mel sobre el paper i dibuixeu-la amb un llapis. Quedarà una traça de color al producte amb additius de farina o midó. És cert que el mateix V. G. Chudakov creia que aquest mètode no garanteix el 100%.
- Pa … Hi ha molt poca aigua al nèctar d’alta qualitat i, si hi submergiu un tros de pa durant 10 minuts, es mantindrà ferma. Però en la mel, diluïda amb almívar de sucre, es mullarà, es suavitzarà o fins i tot s’arrossegarà completament.
- Refredat … Col·loqueu el pot de mel a la nevera. Un bon producte no es mantindrà líquid, s’espessirà, a diferència de la fosa o aquella a la qual es va afegir aigua.
- Te … Incorporeu-hi una mica de nèctar al te solt. Si hi ha sediments, vol dir que la mel és falsa. Un producte natural només el farà una mica més fosc i ja està.
- Èter … Aquest és un mètode molt difícil per als químics reals. Determinen si s’ha escalfat la mel. En aquest cas, s’hi ha d’haver format sucre invertit. Per estar-ne segur, fregueu amb 1 culleradeta. El nèctar és una petita quantitat d’èter. Filtreu la solució resultant en una tassa, després evaporeu-la fins a assecar-la i afegiu-hi 2-3 gotes d’una solució fresca a l’1% de resorcinol i àcid clorhídric al residu. Un color taronja, vermell o cirera de la impuresa significa que es tracta d’un fals.
Important! Una bona mel s’espesseix i cristal·litza amb el pas del temps i, si no passa un any o dos, la vostra no és sucre, probablement es tracti d’un producte fals o melat. Si després d'un temps després de la compra es va començar a dividir en dues capes (més gruixuda a la part inferior i més fina a la part superior), això vol dir que heu comprat nèctar sense madurar. S’ha d’utilitzar ràpidament abans de fermentar.
Com no fer malbé la mel natural
Així que heu comprat un producte de qualitat. Ara depèn del poc: emmagatzemar-lo i utilitzar-lo adequadament per no espatllar-lo. Seguiu aquests dos consells i estareu bé:
- No escalfeu … Per tot això, ja heu entès que escalfar la mel a una temperatura superior a 37 graus la priva de totes les seves qualitats útils. Es destrueixen enzims únics i desapareixen les propietats antisèptiques. I si l'escalfeu a 80-85 graus, obtindreu una substància cancerígena que conté oximetilfurfural tòxic. Per tant, el nèctar no es pot afegir al te calent, a la llet ni al cacau. I fins i tot amb finalitats cosmètiques (màscares, exfoliants, etc.), la substància no s’escalfa gaire.
- No guardeu-lo en contenidors metàl·lics … Hi ha àcids en un producte natural que, en oxidar el metall, portarà les seves partícules a la mel, però disminuirà la quantitat de substàncies útils d’aquestes reaccions químiques. Després de consumir aquest nèctar, en el millor dels casos, obtindreu ardor d'estómac i, en el pitjor dels casos, intoxicació. Per evitar que això passi, conserveu la vostra compra en pots de vidre, gerres de terra, banyeres de fusta, porcellana i plats de ceràmica. Tampoc no cal enrotllar pots de mel amb una tapa metàl·lica, es conservarà perfectament sota una de plàstic normal.
A propòsit! Hi ha un mite que la mel recollida per les abelles a les muntanyes és millor que la mel ordinària i plana. De fet, tot l’avantatge rau en la simpatia ambiental d’aquest nèctar de muntanya. Però la concentració de nutrients no depèn en absolut de l’alçada dels llocs on es van recollir. Un bon apicultor, fins i tot a la plana, trobarà un lloc net allunyat de les carreteres i les instal·lacions industrials i, fins i tot, pot acordar amb els agricultors o un agrònom d’una empresa agrícola col·locar un colmen prop dels camps de flors (això és beneficiós per a tothom). Si confieu en el venedor i sabeu que les abelles no recollien nèctar al llarg de les carreteres, podeu estar segur que aquesta mel no és en cap cas inferior a la de muntanya. Com distingir la mel real de la falsa: mireu el vídeo:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = TJxzf_IWyOo] Ara ja sabeu identificar una mel falsa, apliqueu els vostres coneixements a la pràctica i mai no us enamorareu dels trucs dels venedors sense escrúpols. I el compliment de les normes d’emmagatzematge evitarà que la vostra compra dolça es faci malbé.
