Com fer galetes Savoyardi segons una recepta clàssica i simplificada a casa. Secrets de cuina. Receptes de vídeo.
Savoyardi també té un altre nom: dits de dames, galetes de Nàpols, galetes de galeta i galetes la culé. Però sobretot es coneix com Savoyardi. És un component indispensable dels famosos postres de tiramisú i també s’utilitza per a moltes altres postres, com ara pastissos, charlotte, etc. És una galeta dolça de forma ovalada coberta de grans de sucre, que es pot comprar a la botiga. Tot i això, fer-lo a casa és molt més saborós. Després d’haver tastat Savoyardi una vegada, quedareu per sempre fan d’aquestes postres italianes.
Secrets de cuina
- Savoyardi es prepara a partir de massa de galetes, per a la qual utilitzen rovells batuts amb sucre fins a obtenir una espuma exuberant i espessa. A la massa s’afegeix farina tamisada amb proteïnes batudes i extracte de vainilla.
- Utilitzeu ous a temperatura ambient. Munten millor i les postres resulten més saboroses i tendres. Per tant, prepareu tots els ingredients per endavant. Els rovells i les clares es baten per separat. Si batem els rovells durant més temps, la massa quedarà més tendra i esponjosa. Alhora, és important no exagerar amb clares d’ou, en cas contrari perdran la seva forma i quedaran massa líquids.
- Tamiceu sempre la farina, almenys 3 vegades. Aleshores el savoyardi serà tendre i ventilat.
- Podeu afegir diversos sabors a la massa: una mica de sal, una mica d’alcohol (whisky, cognac o vodka), petites molles de fruits secs, flocs de coco, cacau en pols, midó, ratlladura de cítrics, etc. menys saborosos. Afegiu begudes alcohòliques a la massa en combinar rovells amb proteïnes i afegiu additius secs a la farina abans de pastar la massa.
- Col·loqueu la massa sobre un paper de forn cobert amb paper vegetal amb una bossa de pastisseria en forma de tubs, que s’escampen amb sucre en pols. Per obtenir un savoyardi cruixent, escampeu les galetes amb sucre en pols abans de posar-les al forn.
- La massa preparada per Savoyardi s’ha de coure immediatament. Com més temps romangui, pitjor augmentarà i les galetes no seran prou perfectes i fluides.
- Els productes es couen al forn preescalfat fins a 180 graus fins que es daurin.
- Savoyardi absorbeix fàcilment el líquid, cosa que els fa molt tous. Per tant, s’utilitza com a component per a diverses postres. Tot i que es pot servir com a postre autònom o com a complement al gelat.
Com fer galetes savoyardi: una recepta detallada pas a pas
Les conegudes galetes allargades Savoyardi són unes exquisides postres italianes. L’estimen els nens molt petits que encara no estan acostumats al menjar sòlid. Perquè si humitegeu una mica el Savoyardi amb llet, es torna suau a l’instant.
- Contingut calòric per 100 g - 329 kcal.
- Racions: 20
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Ous: 3 unitats.
- Sucre en pols - 50 g
- Farina - 150 g
- Mantega: per greixar la plata de forn
- Sucre - 150 g
Elaboració de galetes savoyardi:
- Separeu els rovells de les proteïnes.
- Bat els rovells amb una batedora amb sucre (75 g) per formar una massa suau de color clar.
- Poseu les proteïnes refredades en un recipient net i sec i bateu-les amb una batedora amb el sucre restant (75 g) fins que quedi una espuma blanca i esponjosa fins a obtenir pics forts. En primer lloc, bateu els blancs amb una batedora sense sucre a la velocitat mínima fins que la massa quedi voluminosa. A continuació, afegiu-hi gradualment sucre granulat, augmentant la velocitat de rotació. Aquest mètode us permetrà obtenir una massa proteica gruixuda. Comproveu la preparació de les proteïnes de la manera següent: inclineu el recipient, si les proteïnes no flueixen cap avall, es baten bé.
- Combineu els rovells amb els blancs en petites porcions, remenant lentament fins que quedi homogeni. Cal pastar amb molt de compte perquè l’escuma no es quedi, llavors les galetes resultaran lleugeres, ventilades i tendres.
- Aboqueu la farina tamisada a la barreja d’ous i barregeu la massa molt suaument amb moviments de baix a dalt fins que quedi homogènia. El més important és treure els grumolls de la massa i no deixar-la caure.
- Poseu la massa en una bossa de pastisseria o xeringa.
- Cobriu el paper de forn amb paper de forn i raspalleu-lo amb mantega fina o oli vegetal.
- D’una bossa de pastisseria, extreureu tires de massa de 10-15 cm de llarg sobre una safata de forn a poca distància l’una de l’altra, perquè Els "dits de les dones" augmentaran i augmentaran de volum.
- Escampeu les tires de massa amb una capa gruixuda de sucre en pols o sucre per un colador fi. Però moltes mestresses de casa barregen la pols amb sucre per espolvorear i la meitat de la mescla cobreix la superfície de les galetes immediatament abans de coure-les i la resta de sucre es distribueix després de 10 minuts de cocció, quan s’absorbeix. Diuen que els productes de sucre amb doble recobriment són més saborosos.
- Envieu la plata de forn amb la massa a coure al forn preescalfat a 180 ° C durant 10-15 minuts fins que estigui rossa. No obriu la porta del forn durant la cocció, ja que els Savoyards s’assentaran i quedaran massa plans.
- Apagueu el forn i deixeu-hi les galetes perquè es refredin completament. la diferència de temperatura farà que s’acabi la galeta. El millor és esperar 30 minuts abans de treure els productes al forn.
- Traieu els savoyards de la plata de forn i serviu-los. Recordeu que heu d’eliminar completament les galetes de la safata per coure. Si són massa suaus, els podeu assecar una mica més al forn o deixar-los a temperatura ambient durant la nit.
Una recepta senzilla de savoyardi a casa
Si no hi ha temps per batre els blancs i els rovells per separat, o si no hi ha cap xeringa o bossa de pastisseria, però voleu una deliciosa delícia italiana, coureu galetes de savoyardi amb la senzilla tecnologia descrita en aquesta recepta.
Ingredients:
- Ous: 2 unitats.
- Sucre - 100 g
- Sucre en pols: 50 g per escampar
- Farina - 80 g
- Pols de coure - 1 culleradeta
Cuinar savoyardi a casa segons una recepta senzilla:
- Batre els ous amb una batedora amb sucre al bany maria fins que augmentin de volum 4 vegades en 8 minuts. Per fer-ho, bulliu aigua en un cassó i col·loqueu-hi un recipient amb la barreja d’ous perquè el recipient no toqui l’aigua.
- Barregeu la farina amb la pols de coure i afegiu-la gradualment als ous, passant per un colador. Pastar una massa espessa i viscosa. En aquest cas, la barreja no s’ha de sedimentar.
- Folreu un plat de forn amb paper de forn i oli. Aboqueu la massa en una plata per coure en una capa fina.
- Escampeu el pastís de galetes amb sucre llustre per sobre.
- Coeu les galetes al forn preescalfat fins a 180 ° C durant 15-20 minuts. Comproveu la preparació amb un pal de fusta: hauria de sortir sec.
- Refredeu la galeta acabada en la forma. Després, utilitzeu amb cura un ganivet per caminar per les vores del motlle, separant la galeta.
- Talleu la galeta a tires. Asseceu-les al forn si cal.
