TOP 4 receptes amb fotos de les pizzes italianes més populars amb diferents farcits a casa. Consells culinaris i secrets dels xefs italians. Receptes de vídeo.
La pizza és un plat nacional a totes les regions d’Itàlia. No obstant això, aquest plat és estimat i popular molt més enllà de les seves fronteres. La pizza de tot el món ha trobat un gran nombre de fans. Al mateix temps, a cada regió d’Itàlia s’han format certes addiccions a aquest plat, a partir de les quals existeixen molts tipus de pizza italiana actualment. En aquest material, aprendrem el TOP-4 de les receptes més populars de tipus de pizza italiana, així com els secrets de la seva preparació per part dels xefs italians.
Consells de cuina i secrets del xef
- El pes clàssic d’un pastís pla per a una pizza sense farciment és de 450 g.
- Pastar la massa basant-se en els productes més senzills: farina (1,25 cullerades), sal (0,75 culleradetes), aigua tèbia (1,25 cullerades), sucre (1 culleradeta), llevat (0, 5 paquets), oli d’oliva (1, 5) cullerades).
- La massa acabada s’estén amb un corró o s’estira a mà en un pastís rodó de 2-5 mm de gruix. Quan s’estira, no s’ha de reduir ni esquinçar-se.
- Esteneu la base sobre una pedra calenta o una safata per coure.
- Assegureu-vos de tamisar la farina perquè la massa quedi airejada. Quan pasteu la massa, primer utilitzeu mitja porció de farina i, tot seguit, afegiu-hi gradualment la segona part.
- Preneu llevat fresc, en cas contrari pot donar a la preparació una olor desagradable de cervesa o no "funcionar".
- L’oli d’oliva es pot substituir per oli vegetal normal i inodor.
- La majoria dels cuiners italians primer couen la base de la pizza (un cercle de massa untat amb pasta de tomàquet) i, a continuació, estenem el farcit sobre la massa cuita. Encara que sovint la massa es cou al moment amb el farcit.
Pizza "Margarita"
Una de les pizzes italianes més famoses és la pizza Margarita. És la més patriota i, amb tota justícia, ocupa el primer lloc entre altres espècies. La seva recepta no ha canviat durant més de 200 anys. Porta el nom de la reina d’Itàlia, Margarida de Savoia, a qui li agradava aquest plat.
- Contingut calòric per 100 g - 269 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Farina - 1, 25 cullerades.
- Llevat fresc - 0, 5 paquets
- Sal - 0,75 culleradetes
- Oli d’oliva: 2, 5 cullerades per al farciment, 1, 5 cullerades. a la massa
- Sucre - 1 culleradeta
- Aigua tèbia 37 ° С - 1, 25 cullerades.
- Tomàquets - 2 unitats.
- Formatge mozzarella - 220 g
- Salsa de tomàquet - 170 g
- Alfàbrega verda: 15 fulles
Cuina de pizza "Margarita":
- Combineu mitja porció de farina, sal, aigua tèbia, sucre i llevat. Amasseu la massa i deixeu-la en un lloc càlid durant 15 minuts per fer escuma a la superfície. A continuació, incorporeu la farina restant i aboqueu-hi l’oli d’oliva. Pastar la massa durant 5 minuts fins que quedi elàstica i formar-ne un grumoll. Lubriqueu la part superior amb oli d’oliva i deixeu-ho calent durant 1,5 hores per augmentar 2 vegades.
- Estireu la massa de pizza acabada de 2-3 mm de gruix, de 32-35 cm de diàmetre i poseu-la sobre una safata de forn espolvoreada amb farina. Doblegueu les vores de la pizza 2-3 cm cap a dins i subjecteu-les per obtenir uns bells costats vermells.
- Col·loqueu la salsa de tomàquet sobre la base laminada i repartiu-la uniformement sobre la massa. Cobriu-lo amb oli d’oliva.
- Coure la pizza al forn preescalfat a 250-270 ° C en el paràmetre inferior durant 5-10 minuts perquè quedi ben daurada a la part inferior.
- Mentre l’escorça es cou, rentar i assecar els tomàquets i les fulles d’alfàbrega. Talleu els tomàquets a rodanxes de 3-5mm i la mozzarella a rodanxes de 5-10mm.
- Repartiu les rodanxes de formatge a l’atzar sobre la base calenta. Col·loqueu-hi els tomàquets tallats a sobre i les fulles d’alfàbrega. Tallar les fulles grans per la meitat, deixar les petites senceres.
- Envieu la pizza al forn preescalfat a 250-270 ° С durant 5-10 minuts al nivell superior.
- Nota: Podeu utilitzar massa de pizza congelada per fer pizza, però és millor cuinar-la fina i cruixent.
Pizza "siciliana"
Recepta d’una pizza siciliana exuberant i picant farcida de formatge mozzarella, embotit pecorino, tomàquet … de productes que s’utilitzen sovint a Sicília. De vegades, en aquesta recepta hi podeu trobar anxoves, cebes, olives, bolets, herbes. Una pizza així despertarà gana i admiració general.
Ingredients:
- Aigua a temperatura ambient: 325 ml
- Farina - 500 g
- Llevat - 1,5 culleradetes
- Oli d’oliva - 2 cullerades. l. a la massa, 2 cullerades. per a salsa
- Sal - 1 cullerada
- Formatge de mozzarella - 450 g
- Embotit de pebrot - 325 g
- Formatge dur - 115 g
- Pebre vermell - 2 culleradetes
- Sucre - 1 culleradeta
- Tomàquets en conserva - 800 g
- Orenga sec: 1 cullerada
- All - 9 grans
Cuinar pizza siciliana:
- Poseu farina, sal, llevat, oli, aigua en un bol del processador d’aliments amb un accessori especial per a la massa i comenceu a pastar. Podeu pastar la massa amb les mans. Per fer-ho, aboqueu farina, sal, llevat en un bol i remeneu-ho. A continuació, aboqueu la mantega i l'aigua i pasteu la massa.
- Col·loqueu la massa en un bol, tapeu-la amb paper film i deixeu-la a temperatura ambient durant 2 hores perquè pugi.
- Unteu una safata de forn amb mantega, traieu la massa i estireu-la per fer un pastís rodó. Cobriu el motlle amb paper de plàstic i deixeu-lo reposar durant 2-3 hores.
- Traieu la pel·lícula de la massa, rectifiqueu el pastís estirant-lo uniformement del centre a les vores i deixeu-ho mitja hora.
- Escalfeu l'oli d'oliva per a la salsa. Afegiu-hi all picat, orenga, pebre vermell i coeu-ho durant 1 minut. A continuació, afegiu-hi els tomàquets en conserva (és millor pelar-los), afegiu-hi sucre i deixeu-ho bullir durant 3 minuts. Traieu la salsa del foc i refredeu-la.
- Repartiu la meitat del formatge mozzarella a rodanxes sobre la massa. A sobre, poseu-hi la salsa i repartiu uniformement les rodanxes de salsitxa a rodanxes fines. Escampeu-ho tot amb la resta de formatge ratllat.
- Preescalfeu el forn a 290 ° C i coeu-ho fins que la salsitxa estigui rossa i cruixent.
- Escampeu la pizza siciliana calenta cuita amb formatge abans de servir-la.
Pizza diabòlica
La base de la pizza italiana Diabola es considera tradicionalment la salsitxa salcissia Napoletana. No només l’estima a Itàlia, sinó també a Amèrica, on es diu Papperoni
Ingredients:
- Massa de pizza de llevat (preparada) - 200 g
- Salsitxa salcissia Napoletana o peperoni - 200 g
- Formatge parmesà - 80 g
- Formatge de mozzarella - 50 g
- Tomàquets - 1 unitat.
- Xile vermell - 1 unitat.
- Xampinyons - 50 g
- Salsa de tomàquet - 100 ml
- Alfàbrega seca: 10 g
- Oli d’oliva: 3 cullerades
Preparació de pizza Diabola:
- Renteu el tomàquet i talleu-lo a cercles. Ratlleu la mozzarella i el formatge parmesà per separat. Rentar, pelar i tallar els bolets a rodanxes fines. Talleu la llonganissa a tires. Traieu les llavors dels pebrots i piqueu-les ben fines.
- Estireu la massa acabada amb un corró de 5 mm en un pastís rodó de 25 cm de diàmetre. Col·loqueu-lo sobre una safata de forn preescalfada i raspalleu-lo amb oli d’oliva.
- Cobriu l’escorça amb salsa, poseu-hi la salsitxa, els tomàquets, el pebre, el parmesà ratllat i escampeu-hi per sobre el formatge de mozzarella ratllat.
- Envieu la pizza al forn i coeu-la a 250 ° C durant 10-15 minuts.
- Escampeu la pizza Diabola acabada amb alfàbrega seca i talleu-la a porcions.
Pizza "napolità"
El lloc de naixement de la pizza napolitana és la ciutat de Nàpols, d’on prové el nom. Aquest tipus de plat és molt divers, perquè sovint s’utilitzen productes completament inesperats i variats per al farciment. La recepta clàssica inclou pernil i tots els ingredients tradicionals.
Ingredients:
- Aigua (tèbia): 165 ml
- Llevat: 12 g
- Farina: 240 g
- Formatge de mozzarella - 100 g
- Formatge parmesà - 50 g
- Sal - 0,3 culleradetes
- Oli d’oliva - 30 g
- Alfàbrega fresca - 10 g
- Polpa de tomàquet - 150 g
Elaborant pizza napolitana:
- Aboqueu aigua tèbia en un recipient profund i dissoleu-hi la sal i el llevat. A continuació, aboqueu-hi oli d’oliva (1 cullerada), afegiu-hi farina i pasteu la massa amb les mans durant 10 minuts fins que quedi elàstica. Formeu la massa acabada en una bola, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la a prova durant 1 hora.
- Estireu la massa aparellada en un pastís prim i rodó i passeu-la a una safata de forn.
- A la base de la pizza, apliqueu uniformement el vent d'alisis de tomàquet i escampeu les rodanxes de formatge mozzarella, aixafant-les amb les mans.
- Escampeu-hi parmesà ratllat per sobre, afegiu-hi fulles d’alfàbrega i regueu-ho amb oli d’oliva.
- Preescalfeu el forn a 200 ° C i coeu la pizza napolitana durant 25 minuts. Decorar amb fulles d'alfàbrega fresca abans de servir.
Pizza "Pepperoni"
La pizza de Pepperoni és especialment popular als Estats Units d'Amèrica, on la recepta la transportaven immigrants italians. Inclou els ingredients tradicionals d’aquest plat, però difereix pel tipus d’embotit. Tot i que sovint s’afegeixen bolets i salsa pesto al farcit.
Ingredients:
- Massa de pizza: 1 unitat.
- Formatge de mozzarella - 250 g
- Salsitxa fumada crua - 200 g
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Salsa de tomàquet - 150 g
- Xile - 1 unitat.
- Orenga - 1 culleradeta
- Alfàbrega seca - 1 culleradeta
- All - 1 clau
- Sucre - 1 culleradeta
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Elaborant Pizza de Pepperoni:
- Per a la salsa, combineu els tomàquets especiats, l'all picat, el sucre, la sal i el pebre. Feu bullir els aliments i refredeu-los.
- Estireu la massa de pizza en un pastís prim i rodó i col·loqueu-la sobre una plata de forn.
- Raspalleu-lo amb oli d’oliva i salsa de tomàquet i espolseu-ho amb mitja porció de formatge de mozzarella ratllat.
- A continuació, col·loqueu les rodanxes de salsitxa crua tallada fina i els pebrots ben picats. Escampeu-ho tot per sobre amb la resta de formatge ratllat.
- Envieu la pizza Pepperoni a coure al forn durant 10-12 minuts a 220 ° C.
