Com es pot fer un plat de piadina italià a casa? Subtileses i secrets de la cuina. TOP 4 receptes amb fotos. Receptes de vídeo.
Itàlia és famosa per la seva natura pintoresca, les seves obres mestres, la seva rica cultura i, per descomptat, el seu deliciós menjar. A més de la popular pasta, risotto, ravioli, lasanya … hi ha molts altres plats i aperitius tradicionals d’aquest país. Un dels tresors gastronòmics gastronòmics és la tradicional piadina italiana. És una deliciosa plasmació de la història de la regió d’Emília-Romanya, on la truita ha estat considerada l’aliment dels camperols durant molts anys i ha substituït el pa en famílies pobres. Avui és un menjar ràpid popular que és el líder de menús en cafeteries locals i parades de carrer.
És un pa pla prim fregit de piadina italiana al forn o a la planxa. Es prepara a partir de productes que satisfan la fam de forma ràpida i permanent. Dins de la piadina hi pot haver qualsevol cosa que s’adapti al vostre gust. Normalment es col·loquen una varietat de farcits al pastís i es plegen per la meitat a la manera d’una quessadilla mexicana. Tot i això, la pizza es fa sovint amb pa pla italià, que agradarà als amants de la massa fina.
Subtileses i secrets de la cuina
- El clàssic pa pla conté farina, greix de porc fos (llard de porc), llet, sucre i sal. No obstant això, segons la regió on es prepari, la composició pot variar. En algun lloc, el llard de porc se substitueix per oli d’oliva, algú afegeix una mica de refresc a la massa per fer el pastís més suau. En qualsevol cas, el sabor seguirà sent excel·lent.
- La massa s’amassa bé fins que s’enganxa a les mans.
- La massa acabada se sol conservar entre 30 i 40 minuts.
- Fregiu el pastís pels dos costats fins que estigui daurat i una crosta cruixent. En un entorn industrial sobre una llosa de pedra ampla i a casa en una paella seca.
- La piadina més prima de Rimini (2-3 mm). A Forli i Ravenna, es fa més gruixuda (4-8 mm).
- Immediatament després de treure el pastís de la paella, s'embolcalla el farcit prèviament preparat.
- Piadina combina bé amb qualsevol farciment: prosciutto, pancetta, bresaola, salami, formatges tous i durs, ruca, alfàbrega, pernil, salsitxa, herbes.
- Beure piadina calenta o calenta. El menjar ràpid es complementa amb vi negre local.
El pa plat italià es serveix en tres versions:
- En semicercle: poseu el farcit a la meitat del pastís i tapeu-lo amb la segona part lliure. Als establiments italians, aquest tipus se serveix acabat de coure amb trossos de cansalada fregits.
- Roll (rotolli): tapar una fina piadina amb un farcit i enrotllar-la. La truita no es cou fins que estigui completament cuita, sinó només una mica torrada per les dues cares.
- En forma de pastís (kreschone): una piadina "tancada" consisteix en dos pastissos plans amb un farcit al centre. Les vores dels pastissos es connecten amb una forquilla o a mà. El Kreschon es cou al forn i se serveix calent.
Pasta de truita de Piadina: recepta clàssica
Descobreix un plat senzill i saborós i fes una truita de piadina, una massa elegant. Tot i que hi ha moltes receptes de pasta de truita de piadina: amb ghee, oli d’oliva, llevat, refresc, aigua, llet, iogurt, etc. Per tant, després d’haver dominat la recepta clàssica, podreu experimentar.
- Contingut calòric per 100 g - 259 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Farina - 2 cullerades.
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Sal: un pessic
- Aigua: quant trigarà
- Pols de coure: un pessic
Fer una massa per a un pastís de piadina segons la recepta clàssica:
- En un bol profund, combineu la farina, la sal i la pols de coure tamisats a través d’un colador fi.
- Aboqueu oli d’oliva a la barreja seca i afegiu-hi aigua poc a poc.
- Pastar una massa elàstica suau i reposar durant 20-30 minuts.
- A continuació, dividiu la massa en 4-6 trossos, en funció de la mida de la paella, i enrotlleu cada tros fins.
- Preescalfeu bé la paella i poseu-hi el pastís. Punxa-la amb una forquilla i fregeix la piadina a foc mitjà fins que quedi daurada per les dues cares.
- Afegir el farcit al gust a la piadina acabada i servir.
Piadina amb farciment de carn
Piadina, la recepta amb farciment de carn, agradarà a tots els menjadors, especialment als homes. El pa pla és contundent i amb un farciment nutritiu. Tota mestressa de casa el pot cuinar, no només a Itàlia, sinó també al nostre país.
Ingredients:
- Farina - 250 g
- Llevat sec: 3 g
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Sèrum - 100 ml
- Sal marina - 0,3 culleradetes
- Pernil bullit - 100 g
- Pebre búlgar - 0, 5 unitats.
- Maionesa: 1 cullerada
- Olives negres: 7 unitats.
- Formatge blau: al gust
- Ceba Verda: manat
- Condiments al gust
Cuina de piadina amb farciment de carn:
- Aboqueu el llevat a la farina i remeneu-ho.
- Escalfeu lleugerament el sèrum i remeneu amb oli d’oliva.
- Aboqueu el sèrum de llet a la barreja seca, saleu i pasteu la massa.
- Tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant una hora perquè surti la massa.
- Dividiu la massa en 4 trossos i enrotlleu-los fins.
- Passeu la peça a treballar en una paella calenta sense oli i fregiu-la per un costat. La massa bombollarà i creixerà.
- Gireu la truita cap a l’altre costat i premeu amb una espàtula per daurar el fons.
- Passeu el pastís acabat a un plat i raspalleu-lo amb maionesa.
- A sobre de la meitat de la piadina, trossegeu el formatge blau, poseu-hi les cebes verdes picades, afegiu-hi els bastons de pernil i les olives a la meitat.
- Cobriu el farcit amb la vora lliure del pa pla i serviu la piadina a taula.
Piadina italiana
La piadina italiana és un dels primers tipus de pa que té bon gust per si sola. Però complementat amb el farcit, que pot variar, resulta un aperitiu contundent i deliciós.
Ingredients:
- Farina: 3, 5 cullerades.
- Sosa: 0,5 culleradetes
- Sal - 1 culleradeta
- Mantega - 110 g
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Ricotta de llet sencera - 450 g
- Formatge Fontin - 200 g
- Pernil de prosciutto curat - 150 g
- Ratlladura de llimona - 2 culleradetes
- Alfàbrega - 1 cda
Cuinar una piadina italiana:
- Combineu la farina, el bicarbonat de sodi i la sal en un bol.
- Afegir 1, 5 cm de mantega tallada a daus als aliments secs i remenar.
- Aboqueu aigua poc a poc i remeneu fins que es formi una massa enganxosa i llisa.
- Talleu la massa en 4 trossos, formeu-los en "grumolls", emboliqueu-los amb paper plàstic i refrigereu-los durant mitja hora.
- Sobre una superfície de treball enfarinada, estireu cercles amb un diàmetre de 20-25 cm i un gruix de 0,3 cm.
- Raspalleu els bescuits amb oli d’oliva i col·loqueu-los en una paella a la planxa escalfada prèviament.
- Torreu les truites per cada costat i refredeu-les lleugerament.
- En un bol, combineu la ricotta a rodanxes amb la ratlladura de llimona, rectifiqueu-la de sal i pebre i passeu-la per sobre de la piadina.
- Escampeu-hi formatge ratllat per sobre i poseu-lo en dues rodanxes de prosciutto.
- Talleu cada coca de piadina en 8 trossos, poseu-la en un plat i espolseu-la amb fulles d'alfàbrega picades.
Pa pla de piadina italiana amb farciment de peix
La piadina italiana, una truita farcida, és un menjar popular al carrer que és fàcil de coure a casa. Tot i que podeu fer servir un pa de pita prim o una truita comprada com a truita, la massa de la piadina és lleugerament diferent.
Ingredients:
- Farina de blat - 200 g
- Oli d’oliva - 40 ml
- Aigua - 80-85 ml
- Sal - 1/3 culleradeta
- Conserves de tonyina - 1 llauna
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Maionesa: 1 cullerada
- Olives negres: 5 unitats.
- Ceba vermella - 0, 5 unitats.
- Vinagre de sidra de poma: 1 cullerada
- Tomàquets cherry - 4 unitats.
- Ceba verda: algunes plomes
Fer un pastís de piadina italiana amb farciment de peix:
- En un bol, combineu la farina amb oli d’oliva, aigua i sal.
- Pastar la massa fins que quedi suau i elàstica: a mà durant 10-15 minuts, amb una batedora durant 6-7 minuts.
- Dividiu la massa acabada en 6 parts, enrotlleu-les en boles i deixeu-les sota una tovallola durant mitja hora.
- Estireu la massa en pastissos prims i foradeu-los en diversos llocs amb una forquilla.
- Coure els pastissos de piadina en una paella seca sense oli per les dues cares. No assecar massa el pastís, perquè ha de quedar suau, no cruixent.
- Per al farciment, trossegeu la ceba vermella fins i marleu-la amb vinagre de poma.
- Traieu la tonyina de l’excés d’oli, barregeu-la amb maionesa i apliqueu-la a un costat del pastís acabat. Esteneu per sobre la ceba espremuda del vinagre.
- Dividiu els ous durs en tascons i ventileu-los al damunt del farcit juntament amb les meitats de les olives.
- A continuació, escampeu-ho tot amb ceba verda picada, poseu les meitats dels tomàquets cherry i tapeu-los amb l’altra meitat de la truita.
