Sabor agredolç agut, color intens, aspecte apetitós, aroma excel·lent, aquí hi ha carn, pernil i col … I tot això és un plat tradicional polonès: els bigos. Ens preparem?
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Bigos es considera un plat autòcton polonès, però la llegenda diu que va ser "importat" a Polònia des de Lituània pel rei V. Jagailo. Hi ha moltes opcions de cuina. Tradicionalment, s'utilitzen simultàniament fresques i xucrut, carn i embotits fumats, així com en petites quantitats el llard de porc. També hi ha opcions per a bigos amb prunes prunes, bolets, tomàquets, vi, espècies, etc. La consistència dels aliments acabats és gruixuda, el sabor és lleugerament àcid i l’olor fumada. El plat es consumeix calent amb pa blanc o negre, i sovint amb un got de vodka. Quan s’escalfa, els bigos no perden del tot el seu gust, per tant, sovint es couen en un plat gran per a un ús futur i després es congelen. A més, el bigus, com també se l’anomena, és àmpliament conegut per estar preparat a les cantines dels soldats de l’URSS.
Avui el bigos encara es coneix a Lituània, Bielorússia, República Txeca, Alemanya, Ucraïna i Rússia. Tot i això, només a Polònia es considera un plat nacional. Hi ha l'opinió que aquest és el menjar i la rància d'ahir, tk. per a la seva execució, es va esmicolar la col i totes les restes de carn que hi havia a la casa. Aquest plat és un encreuament entre el segon i el primer: si voleu més prim - agafeu menys brou, més gruixut - al contrari. La quantitat de col ha de ser 2/3 del volum de carn. I el plat també es considera un aliment ideal i una cura per a una ressaca.
- Contingut calòric per cada 100 g - 95 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Porc - 400 g
- Balyk - 250 g
- Bacon - 100 g
- Col blanca fresca - 500 g
- Xucrut - 400 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - pessigar o al gust
- Vi blanc - 150 ml
- Pasta de tomàquet: 2 cullerades
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pèsols d’espècies: 5 unitats.
Cuinar bigos
1. En una paella, ferro colat o una cassola de fons gruixut, fondreu la cansalada picada i foneu-la una mica. A continuació, afegiu les pastanagues ratllades i la ceba picada.
2. Coeu els aliments a foc mig fins que estiguin lleugerament daurats. A continuació, poseu-hi la carn tallada a daus, que primer heu de netejar de pel·lícules i venes. Podeu utilitzar qualsevol altre tipus de carn en lloc de porc.
3. Dissolem la pasta de tomàquet al vi i remenem.
4. Fregiu la carn fins que es formi una escorça daurada i afegiu-hi la salsa vi-tomàquet al menjar.
5. Afegiu-hi la col blanca triturada. Talleu-lo a tires fines, d’uns 5 mm de gruix, perquè quedi bé al plat.
6. A continuació, afegiu-hi el xucrut, del qual extreu tota la salmorra.
7. Cuineu a foc mig la col i la carn a foc mitjà durant uns 15 minuts i afegiu-hi cansalada picada i els alls picats.
8. Remeneu els productes i deixeu-los coure a foc lent durant mitja hora sota una tapa tancada. A continuació, amaniu-ho amb sal, pebre, espècies, les vostres espècies preferides i coeu-ho a foc lent fins que estigui tendre, és a dir. suavitat.
9. Bigos està llest, de manera que el podeu servir a taula.
Et vaig dir la recepta bàsica del plat, que pots complementar amb tota mena de productes. Per exemple, substituïu la pasta de tomàquet per tomàquets frescos picats, utilitzeu vi negre en lloc de vi blanc, canvieu les proporcions de carn i balyk, substituïu el balyk per pernil o embotit del metge, etc.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar els bigos: principis de Lazerson.
[media =