La composició i les propietats útils dels fruits secs torrats cruixents. Com es menja el tractament i hi ha contraindicacions per al seu ús? Quines receptes de fruits secs torrats són populars entre les persones amb un llaminer dolç?
La graella és un dolç molt dolç que pot ser tou o molt dur. Consta de fruits secs picats i almívar de sucre congelat. Als dents dolços de diferents edats els encanten els fruits secs rostits, tot i que la delicadesa afecta negativament la salut de les dents. És habitual menjar dolços en forma pura amb te, però els pastissers prefereixen afegir-los a pastissos, galetes, etc.
Composició i contingut calòric dels fruits secs rostits
Els fruits secs torrats estàndard només contenen avellanes fregides amb sucre. L’alta temperatura converteix el sucre en un xarop que embolcalla els fruits secs i s’endureix després.
El contingut calòric, el sabor i els beneficis per a la salut d’aquest producte poden variar en funció dels ingredients utilitzats. Per exemple, les nous torrades es poden fer a partir de nous, llavors de gira-sol o ametlles. En tots els casos, el gust dels dolços serà diferent. El millor de la recepta estàndard per a una delícia és que la podeu complementar sense parar i crear nous dolços originals.
Es considera que els més rics en calories són els fruits secs rostits amb xocolata. A continuació, considerarem les característiques dels dolços preparats segons una recepta estàndard.
El contingut calòric dels fruits secs torrats per 100 g és de 482 kcal, dels quals:
- Proteïna - 11 g;
- Greix - 26 g;
- Hidrats de carboni: 63 g;
- Fibra dietètica: 3, 6 g;
- Aigua - 0,9 g;
- Cendra - 0,6 g;
- Àcids grassos saturats (EFA) - 8, 3 g.
Vitamines per 100 g de producte:
- Vitamina A - 5 mcg;
- Beta carotè - 3 mg;
- Vitamina E - 4,8 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina B2 - 0,03 mg;
- Vitamina PP - 0,6 mg.
Minerals en 100 g de producte:
- Potassi (K) - 227 mg;
- Calci (Ca) -46 mg;
- Magnesi (Mg) - 49 mg;
- Sodi (Na) - 8 mg;
- Fòsfor (P) - 108 mg;
- Ferro (Fe) - 3,3 mg.
El contingut calòric dels fruits secs torrats en xocolata per cada 100 g de producte és de 509 kcal, dels quals
- Proteïnes: 5, 30 g;
- Greixos: 26, 50 g;
- Hidrats de carboni: 65, 10 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és del 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Propietats útils dels caramels rostits
La delicadesa conté molts greixos, fibra i proteïnes. L’estómac humà haurà de produir molts enzims per digerir aquestes substàncies. Per tant, si mengeu diversos d’aquests caramels alhora, prepareu-vos perquè necessiteu descansar.
Nutricionistes i altres professionals mèdics creuen que les nous torrades poden millorar l’estat d’una persona. Al cap i a la fi, la delicadesa conté molts aminoàcids, sense els quals el cos no pot funcionar correctament.
Hi ha molts olis i proteïnes als dolços, que participen en els processos energètics i sintètics del nostre cos. Els dolços elaborats amb melmelada de fruita són rics en vitamines, per tant tenen un efecte beneficiós sobre la immunitat humana.
Els beneficis dels fruits secs torrats no s’acaben aquí, tingueu en compte altres propietats medicinals de la delicadesa:
- Optimitza la digestió, elimina i prevé el restrenyiment: les nous omplen l’estómac humà amb una gran quantitat de fibra indigestible. A causa d'això, les parets de l'estómac sovint es veuen obligades a contraure's per empènyer-les a si mateixes. Aquest procés condueix a l'optimització de l'estómac i els intestins.
- Protegeix contra l’aterosclerosi i l’aparició d’altres problemes associats a un excés de colesterol al cos: aquest procés el proporciona la mateixa fibra que impedeix l’absorció de colesterol al cos humà.
- Promou la producció d’insulina, sempre que el pàncrees funcioni correctament: el sucre, que entra a la sang humana, té un efecte beneficiós sobre el pàncrees i l’estimula a produir insulina.
- Apareix tons, satura d’energia, com qualsevol dolçor, els fruits secs torrats són rics en calories, per tant, són adequats per berenar ràpidament durant les hores de treball.
- Normalitza la pressió arterial, augmenta els nivells d’hemoglobina, enforteix el teixit ossi, normalitza les hormones, totes aquestes propietats estan relacionades amb les nous torrades amb xarop de fruites. Aquest producte conté moltes vitamines que poden resistir l’ebullició. Aquestes substàncies tenen un efecte beneficiós en gairebé tots els sistemes humans interns.
- Manté la joventut gràcies als antioxidants que es troben en els fruits secs.
- Té propietats colerètiques, optimitza la funció cerebral: això només s’aplica als caramels d’ametlla.
Interessant! Es considera que el graellat és un parent llunyà de l’halva preparat segons la recepta de la cuina tradicional persa. Els historiadors suggereixen que els pastissers francesos van prendre la idea de rostir fruits secs als seus homòlegs orientals.
Contraindicacions i danys als fruits secs rostits
Abans de menjar caramels cruixents, heu d’esbrinar quin és el dany de les nous torrades per al cos humà. Molts fabricants utilitzen sucre refinat per a la seva preparació, cosa que provoca la formació de greixos refractaris al cos. Aquestes substàncies són poc absorbides pel nostre sistema digestiu i, per tant, hi contribueixen augment ràpid de pes … A més, els greixos poc absorbits provoquen la lixiviació de vitamines del grup B i calci de l’organisme.
Els dentistes s’adonen ràpidament d’això el trencadís és perillós per a les dents i el seu consum excessiu pot provocar el desenvolupament de càries dental tant en nens com en adults. A més, el caramel és molt dur i pot causar danys mecànics a la dent.
Es considera la dolçor més suau i segura, en què el sucre és substituït per melmelada. Per experimentar només els avantatges dels fruits secs rostits, els experts aconsellen utilitzar-lo en quantitats limitades.
La delicadesa està contraindicada persones amb diabetis … Les nous torrades contenen molts sucres, que poden provocar trastorns metabòlics al cos humà amb un pàncrees malalt. Això pot provocar un fort augment o disminució de la pressió arterial i fins i tot pèrdua de consciència.
Com fer caramels rostits?
La preparació de fruits secs torrats en producció és un procés tecnològic complex, que consta de les etapes següents:
- El fons d’una enorme olla o paella s’humiteja amb aigua i es carrega sucre al bol.
- A més, el mode d'escalfament s'encén a la caldera i el sucre comença a fondre's.
- La resta de nous torrats s’afegeixen al sucre lleugerament fos: nous triturats, mantega i altres components previstos a la recepta.
- Quan la preparació per a futurs dolços arriba a una temperatura de 140 ° C, es barreja a fons i es posa sobre una taula especial per refredar-la posteriorment.
- Els fruits secs torrats refrigerats es tallen mitjançant un mecanisme automàtic.
- Els caramels resultants s’envasen i s’envasen.
En una nota! Els dolços reals d’alta qualitat haurien de tenir les propietats següents: estructura cruixent, manca d’amargor i altres sabors desfavorables, que indiquen la baixa qualitat de les matèries primeres que s’utilitzen per preparar els dolços, consistència moderadament viscosa (els dolços no s’han d’enganxar a les dents).
Si us agrada mimar els vostres éssers estimats amb delícies casolanes, només heu d’aprendre a cuinar fruits secs rostits a la cuina de casa vostra.
Especialment per a les mestresses de casa que no tenen molt de temps per cuinar, us proporcionem una senzilla recepta pas a pas per a les nous torrades instantànies:
- Fregiu 130 g dels vostres fruits secs preferits sense afegir oli. Tots els tipus de fruits secs són ideals per a dolços per igual: ametlles, nous, etc. Si decidiu cuinar una delícia a base d’ametlles, peleu-les molt abans de rostir-les. Per fer aquest treball més fàcil, remullar els fruits secs amb aigua bullent durant 5-10 minuts i desprendre’ls fàcilment de la pell pelada.
- Peleu i descortiqueu els fruits secs i tritureu-los amb una batedora fins que quedi gaire suau. Al mateix temps, no intenteu triturar els ingredients a bon estat. És òptim quan se senten trossos de fruits secs de diferents mides als dolços.
- Bulliu l'almívar, per a això necessitareu 110 ml d'aigua i 380 g de sucre granulat. Quan bulli, afegiu-hi 1 culleradeta. suc de llimona i deixar coure a foc lent durant 15 minuts. Traieu l’almívar del foc tan bon punt s’enfosqueixi.
- Barregeu la massa de fruits secs amb l'almívar i poseu-la sobre una superfície preparada per endurir-la: pergamí, un tauler o una safata de forn, untada amb oli vegetal especial inodor. Utilitzeu un corró banyat amb aigua per aplanar la massa del motlle.
- Tan bon punt es congelin els dolços, es poden trencar en trossos i tractar-los amb familiars. Aquesta delícia hauria de ser fàcil de mastegar, cruixir-se a les dents i semblar-se al sabor del kozinaki.
Els dolços ja fets es poden decorar addicionalment. Per a això, utilitzeu ruixats de rosella, coco o xocolata, a més de fudge espès. Fins i tot si no hi ha suc de llimona a la recepta de fruits secs rostits, sempre podeu afegir-lo per obtenir una consistència de caramels més suau.
Nota al pastisser! Per esbrinar si el caramel està a punt, feu el següent: degoteu l'almívar sobre un tros de gel per congelar-lo ràpidament i, a continuació, intenteu mossegar-lo a la gota; hauria de ser moderadament suau i trencadís.
Receptes a la brasa
Tot i que els fruits secs rostits se solen menjar en la seva forma original, sovint s’utilitzen com a component integral d’altres postres. Us presentem tres receptes difícils però populars de delicioses postres entre pastissers:
- Pastís amb préssecs, mató i nous torrats … Pastar la massa: tamisar 100 g de farina de blat, afegir 65 g de mantega, 30 g de sucre granulat, una mica de sal i 2 cullerades. l. formatge fresc. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i refrigereu-la durant mitja hora. A continuació, unteu el plat de forn amb greix o mantega. Preescalfeu el forn. Estireu la massa, poseu-la sobre un motlle i foradeu-la amb una forquilla en diferents llocs. Coure la crosta al forn durant almenys 20 minuts. Mentrestant, poseu en remull la gelatina i comenceu a preparar la crema. Agafeu 3 ous de gallina i separeu els rovells de les clares. Afegiu als rovells 20 g de sucre, el suc d’una llimona i una mica de ratlladura, trossejats sobre un ratllador. Afegiu a la massa del rovell 510 g de mató, 200 ml de licor d’ou i gelatina ja dissolta. Poseu la massa resultant a la nevera durant 30 minuts. Quan la crema s’endureixi, afegiu-hi 200 ml de nata muntada i clares, que també s’han de muntar amb 30 g de sucre granulat. Tallar 300g de préssecs en tascons i començar a donar forma al pastís. Col·loqueu els costats al plat de forn amb l’escorça preparada i poseu tota la nata i una mica de fruita picada a la massa. Poseu el pastís a la nevera durant 4 hores, després traieu el costat del motlle i decoreu el pastís acabat amb la resta de préssecs i 2 cullerades. l. fruits torrats esmicolats.
- Galetes rostides … Tamiseu 300 g de farina de blat, afegiu-hi 100 g de sucre granulat i 200 g de mantega tova (si la mantega és dura, ratlleu-la o talleu-la a daus). Aboqueu 1 cullerada a la barreja resultant. l. aigua, afegir 1 ou de gallina i pastar la massa. A continuació, emboliqueu-lo amb paper de plàstic i deixeu-lo a la nevera durant una hora. Estireu la massa refrigerada de manera que obtingueu una crosta de més de 5 mm de gruix. Utilitzeu un got o una osca especial per extreure’n cercles. Coure les peces durant 10 minuts. Mentre la massa està al forn, torneu amb el farciment de galetes. En una cassola, combineu 50 g de mel i 40 g cadascun de sucre, nata i mantega. Coeu les nous torrades a foc lent durant 4-5 minuts. Afegiu 100 g de llavors de gira-sol i 150 g de nous picades a la massa calenta. Col·loqueu els fruits secs rostits sobre els talladors de galetes al forn (1 cullerada per peça). Coure les galetes durant 7 minuts més.
- Pastís rostit … Feu una galeta. Per fer-ho, bateu 4 rovells amb 50 g de sucre granulat, ratlladura de llimona (al gust) i una mica de sal. En un altre bol, bateu 4 clares amb 50 g de sucre. Combineu les clares amb els rovells. Tamiseu 60 g de farina i 20 g de midó a la massa resultant. Afegiu 30 g d’ametlles picades a la massa. Remeneu bé la barreja i traslladeu-la a un plat de forn, el fons del qual ja està folrat amb paper sulfuritzat. Coure la crosta al forn durant 30 minuts. Mentre la massa és al forn, prepareu la impregnació: barregeu i porteu a ebullició el suc d’una taronja, 3 cullerades. l. aigua, 30 ml de cognac, una petita quantitat de pell de llimona i taronja. Remull una galeta ja feta generosament amb suc i comença a fer crema de pastís. Bullir 250 ml de llet barrejada amb 2 culleradetes. vainillina i 40 g de sucre. Batre 2 rovells d’ou amb 25 g de midó i 2 cullerades. l. llet calenta. Batre 2 clares amb 40 g de sucre fins que quedi una escuma espessa. Aboqueu els rovells batuts a la llet bullent i deixeu-los coure a foc lent durant uns minuts. Traieu-ho del foc i afegiu-hi les clares muntades immediatament. La crema ja està a punt! Lubriqueu el bescuit amb la part superior i els laterals. Espereu que la crema s’endureixi. Escampeu generosament el pastís acabat amb nous torrades picades. Bon Appetit!
Dades interessants sobre els caramels rostits
Hi ha llegendes que el rostit va ser inventat pel famós Scheherazade, el personatge principal de l’estimat conte de fades "1001 nits". No obstant això, els fets reals diuen una altra cosa: per primera vegada, el món va aprendre sobre com fer fruits secs rostits d’un resident a França. Els historiadors no coneixen els detalls d’aquest esdeveniment. Els lingüistes assenyalen que en la traducció del francès la paraula "rostit" significa "alevins".
Els cuiners moderns preparen fruits secs torrats segons diferents receptes que difereixen significativament de la clàssica. Inicialment, les avellanes i el sucre s’incloïen a la composició estàndard de la llaminadura. Ara els pastissers preparen fruits secs rostits fins i tot a partir de fruites, els fan durs o suaus, afegeixen mel als dolços o submergeixen-los amb xocolata.
La producció industrial de fruits secs torrats amb xocolata es va establir fa uns 80 anys a la fàbrica Rot Front.
A l’URSS, els pastissers anomenaven fruits secs torrats a tots els dolços que incloïen fruits secs i sucre (pastissos, pastisseria, etc.). No obstant això, és correcte anomenar directament a una barreja de sucre-fruita seca torrada, però no a les postres senceres en què hi hagi una delícia cruixent..
Com cuinar fruits secs rostits: mireu el vídeo:
Els dolços rostits són unes postres delicioses que poden beneficiar el cos humà si es consumeixen en quantitats raonables. L’únic grup de persones a qui se’ls prohibeix estrictament l’ús són els diabètics. Es creu que el tipus més útil de fruits secs torrats són les postres de fruita: conté sucres menys nocius i més vitamines, minerals i aminoàcids. A més, aquest producte té una consistència més suau, és més fàcil de mastegar i no lesiona la superfície de les dents.
