Què és kurt, com es prepara? Contingut calòric i composició química del formatge. Beneficis i danys per al cos, receptes amb un producte lacti fermentat. Dades interessants quan són curtes. Cada família té la seva pròpia recepta de com fer kurt a casa, transmesa de generació en generació. Fins i tot podeu fer una versió de postres de formatge amb sucre en lloc de sal. En aquest cas, s’afegeix canyella i panses per millorar el gust.
La composició i el contingut calòric del kurt
El valor nutritiu del producte depèn de la recepta i del tipus de matèries primeres.
El contingut calòric d’una escorça curta elaborada segons una recepta tradicional és de 133 kcal i la humitat casolana pot arribar als 260 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 14,9-25 g;
- Greix - 7-16 g;
- Hidrats de carboni: 2,6-2,7 g;
- Cendra - 3,8 g;
- Aigua - 6 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina PP (equivalent a niacina): 4,2 mg;
- Vitamina H (biotina) - 2,2 mcg;
- Vitamina E - 0,2 mg;
- Vitamina D: 0,64 mcg;
- Vitamina C - 0,1 mg;
- Vitamina B12 (cobalamina) - 0,4 mcg;
- Vitamina B6 (piridoxina) - 0,12 mg;
- Vitamina B2 (riboflavina) - 0,23 mg;
- Vitamina B5 (àcid pantotènic) - 1,1 mg;
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,02 mg;
- Beta-carotè - 0,1 mg;
- Vitamina PP - 0,2 mg;
- Vitamina B9 (àcid fòlic) - 29 mcg;
- Vitamina A - 0,105 mg
Minerals per 100 g:
- Zinc (Zn) - 2,5 mg;
- Ferro (Fe) - 0,3 mg;
- Coure (Cu) - 30 mg;
- Sofre (S) - 98 mg;
- Fòsfor (P) - 160 mg;
- Potassi (K) - 40 mg;
- Sodi (Na) - 370 mg;
- Magnesi (Mg) - 15 mg;
- Calci (Ca) 420 mg
Com a part d’un kurt de 100 g:
- Mono i disacàrids (sucres) - 1,1 g;
- Àcids grassos poliinsaturats: 4,4 g;
- Àcids orgànics: 0,1 g;
- Colesterol - 12 mg
Els beneficis i els danys del kurt estan determinats no només per la composició química més rica, sinó també pel mètode de preparació. Un producte altament calòric us ajudarà a recuperar-vos ràpidament de l’anèmia, després de malalties debilitants, i un producte baix en calories us ajudarà a desfer-se de l’excés de pes, mantenint la frescor de la pell.
La majoria de les dietes de pèrdua de pes estan dissenyades per expulsar un "excés" de líquid. El cos es torna flàccid i flou. El korot salat normalitza l’equilibri aigua-electròlit i, amb un augment de la càrrega, la capa grassa es descompon en aigua i glicerina. La glicerina s’utilitza com a font d’energia i l’aigua queda al cos.
Propietats útils del kurt
A l’hora de preparar l’escorça s’utilitza un cultiu inicial de lacto i bifidobacteris, bacil búlgar i estreptococs.
Les propietats beneficioses de les substàncies i les matèries primeres proporcionen els beneficis del kurt per al cos humà:
- Augmenta la immunitat, ajuda a restaurar les reserves de vitamines i minerals i normalitza els processos metabòlics.
- Suprimeix l'activitat vital dels bacteris putrefactius a l'estómac i l'intestí prim, prevé el desenvolupament de la disbiosi, augmenta l'activitat dels microorganismes beneficiosos.
- Prevé l'envelliment precoç, ajuda a retenir líquids al cos. Evita l’aparició d’arrugues, augmenta l’elasticitat dels teixits epitelials.
- S’utilitza per recuperar-se de l’anèmia, després d’un fort estrès físic i mental, estimula l’activitat mental.
- Suprimeix les nàusees, augmenta la pressió arterial durant la hipotensió i restaura la freqüència cardíaca.
- Millora el funcionament del nervi òptic, enforteix la immunitat local.
- Prevé el desenvolupament de l’osteoporosi, redueix la incidència de símptomes dolorosos en l’artritis, la gota i l’osteocondrosi. Ajuda a enfortir el teixit ossi.
- Té un efecte antioxidant.
Les propietats beneficioses del kurt no es limiten a les anteriors. Gràcies a ell, els turistes aficionats i els viatgers experimentats no poden excloure de la dieta els productes lactis sans. Una bola de formatge que pesa 500 g conté 50 ml de llet.
El korot salat sec conserva totes les qualitats nutritives i curatives durant 8 dies sense nevera, independentment de les condicions meteorològiques. I en un lloc fosc, fresc i sec, es pot emmagatzemar formatge casolà adequadament fins a 8 anys.
Contraindicacions i danys a curt
En cas d’intolerància al cultiu inicial, a matèries primeres o additius, es poden produir manifestacions al·lèrgiques: erupcions de diferent naturalesa, trastorns digestius, dolor abdominal i dolor epigàstric, nàusees i vòmits i mal de cap.
Hi ha força contraindicacions per a la introducció de formatge salat a la dieta. Però una peça, fins i tot amb un ús diari, no provocarà el desenvolupament de conseqüències negatives.
En menjar en excés, poden aparèixer danys causats per kurt:
- Amb deficiència de lactasa, ja que la composició conté una gran quantitat de lactosa, sucre de llet.
- Amb obesitat. El contingut calòric del producte lacti fermentat és força elevat.
- Si hi ha antecedents d’aterosclerosi, els nivells de colesterol poden augmentar.
- Amb varius i tromboflebitis. La sal del producte fa que la sang s’espesseixi.
- L’escorça conté una gran quantitat d’aminoàcids triptòfan. Amb un excés, apareixen migranyes, insomni, nàusees, marejos.
- Pot augmentar la pressió arterial i es pot produir taquicàrdia. Augmenta la probabilitat d’ictus, infart, insuficiència cardíaca i problemes vasculars.
- Un excés de sal augmenta la càrrega dels ronyons, afavoreix l’espessiment de la sang i augmenta la probabilitat d’úlcera pèptica a causa de la irritació de la membrana mucosa de l’òrgan.
El korot casolà es permet introduir a la dieta de dones embarassades i nens menors de 5 anys només si es té la certesa que el tractament tèrmic de les matèries primeres es va dur a terme completament. Un cultiu inicial insuficientment processat pot contenir bacteris listeria perillosos, que causen una malaltia perillosa: la listerosi. La simptomatologia de la malaltia s’assembla a l’encefalitis o la meningoencefalitis. En els nens, la immunitat encara no s’ha format, la probabilitat de mort és del 97%. És impossible informar de l’embaràs després de la infecció.
La llet de vaca conté una petita quantitat de codeïna i morfina. En la fabricació de kurt, aquestes substàncies es conserven; és a elles que el formatge deu el seu efecte sedant. L’abús provoca desitjos d’aquest tipus de productes. És impossible convertir-se en drogodependent, però l’augment de pes apareixerà força ràpidament.
Receptes de Kurt
El sabor del korot es combina amb plats agredolços. Se’n fan begudes, que s’afegeixen com a ingredient a les sopes i amanides. El formatge tendre s’utilitza per als entrepans, untats sobre pa.
Receptes amb kurt:
- Sopa … Talleu mitja arrel d’api, 3 patates mitjanes i 1 ceba, fregiu-les en una paella amb oli de gira-sol. S'escorre l'excés d'oli, s'afegeix aigua a la cassola i es bullen les verdures perquè quedin toves. Aboqueu el kurt triturat (300 g), és millor prendre un sòlid, sec, en una paella i bullir fins que estigui completament dissolt. Aboqueu la sopa preparada en una cassola, porteu-la a una consistència homogènia amb una batedora per immersió, deixeu-la reposar durant 3 minuts, en aquest moment, talleu el pa sec i feu crostons. A l’hora de servir, s’aboquen diversos crostons a cada plat i s’hi afegeixen rodanxes d’anet.
- Sopa de fideus Bashkir … Les rodanxes de verdures es bullen: patates tallades a daus, pastanagues ratllades, cebes lleugerament guisades en ghee. A continuació, afegiu-hi fideus casolans (tukmas) i deixeu-los coure. 3 minuts abans d'apagar, afegiu el kurt, els paraigües d'anet, el pebre al gust. La sopa estarà llesta quan el formatge estigui completament dissolt: per fer tukmas, pastar una massa elàstica resistent amb aigua, farina i ous. Talleu-les a tires, espolseu-les amb farina i poseu-les al prestatge de la nevera durant mitja hora. A l’hora de servir la sopa, s’eliminen els paraigües d’anet sec i s’aboca un plat de julivert a rodanxes i herbes fresques.
- Pasta de full amb kurt i bolets … Pastar la massa: 1 got d’aigua calenta, 1 ou, una cullerada d’oli de gira-sol i vinagre, una culleradeta de sal i una cullerada de sucre, 200 g de mantega, 3,5 tasses de farina. La sal i el sucre es dissolen en aigua, l'ou es trenca en un bol, s'afegeix farina, comencen a remenar, abocant lentament a l'aigua. A continuació, s'aboca la massa sobre una pissarra, s'amassa, abocant vinagre. Per facilitar el treball, és millor dividir tota la massa en 4 parts. A continuació, 1 part de la capa s’enrotlla a la capa, la superfície s’empassa de mantega, es dobla de manera que l’oli quedi a dins i, de nou, es fa rodar a la capa. El procés es repeteix 4 vegades. Així s’enrotlla cada peça. La massa acabada es col·loca a la nevera, com a mínim durant 30 minuts, embolicada en paper de plàstic. A continuació, es treu la meitat de la massa del congelador per adaptar-la i es fa el farciment. Bolets frescos (porcini, boletus o xampinyons), 150 g, tallats a rodanxes fines. Aboqueu-ho en una cassola, afegiu-hi 2 cullerades de suc de llimona i una de mantega. Coeu-ho, sense deixar de remenar, durant 10 minuts. En aquest moment, podeu posar el forn a escalfar, la temperatura necessària és de 200 ° C. La massa es divideix en parts: una és 2 vegades més gran que l’altra, una gran es desplega i es posa en un motlle amb els costats, untat amb oli de gira-sol. Coure la base del pastís durant 10 minuts. L’excés de líquid s’escorre del contingut de la cassola. Incorporar 2 ous batuts (abocar una mica per untar el pastís) i 250 g de kurt picat, una mica de julivert picat. Esteneu el farcit a la base, feu rodar la massa diferida en una capa, tanqueu el pastís, assegurant fermament les vores. Es fan diversos talls i untats amb la resta de l’ou. Coure al forn durant 10 minuts. Aquest pastís se serveix calent.
- Amanida de tomàquet … El formatge triturat a trossos es barreja amb tomàquets i es condimenta amb oli d’oliva, sense necessitat de sal.
- Amanida de poma … Connecteu les pomes, tallades a trossos, algunes baies d’arzó, un tall de col fresca i un gra d’all picat. Amaniment: vinagre de sidra de poma i una mica de menta.
- Amanida mediterrània … Es posa un munt de fulles d’enciam en un plat. Estenen un grapat de tomàquets cherry, cebes vermelles picades, 1, 5 cullerades de tàperes i el mateix nombre d’olives negres sense pinyol, dividides en 3 parts, grans d’all triturats, 200 g de kurt. No cal remenar. Amaniment: 5 cullerades d'oli d'oliva i 1 - suc de llimona. No cal salar l’amanida, només cal afegir pebre.
Una beguda de kurt (irkit) és molt fàcil de preparar. Una bola de formatge semihumit es dissol en aigua calenta. Resulta una beguda espessa de llet fermentada salada que assoleix bé la set. Refrigereu-lo abans d’utilitzar-lo. L’Irkit s’utilitza com a remei: elimina les nàusees durant el mal de moviment i els marejos. A base d’una beguda amb llet fermentada, podeu fer un còctel verd batent l’irkit a la batedora juntament amb tallar julivert o anet.
Dades interessants sobre el curt
Per als pobles nòmades, el korot era un producte alimentari ideal. No es va deteriorar en els extrems de calor i temperatura; va ser menjat per adults i nens. Abans, quan no hi havia menjar per a nadons, el formatge es picava i es diluïa amb llet. La llet també estava sempre amb mi: les famílies es mudaven d’un lloc a l’altre junt amb nombrosos ramats.
El 1930, el kurt va salvar la vida de moltes dones, les dones dels "traïdors a la pàtria" que van ser exiliades a les estepes kazakhs. La poetessa Raisa Golubeva, segons els records del presoner del camp Gertrude Platais, va escriure el poema "Kurt és una pedra preciosa". “Oh, Senyor, això no és una pedra. Fa olor de llet. I una flama d’esperança va fluir a la meva ànima, i un bony va pujar a la meva gola.
Les dones esgotades es veien obligades a treballar de 12 a 17 hores al dia. I una vegada, quan els van portar a la feina, els locals van començar a llançar pedres. Els primers dies les dones no van poder entendre res, i després una d’elles va ser tombada per una pedra. Va caure cap amunt sobre ell i feia olor de mató. La dona va menjar, va agafar força, va recollir les "pedres" i les va portar a la caserna. Gràcies als kazakhs locals i al formatge kurt, la taxa de supervivència als camps d’estepa era molt superior a la del nord.
Fidel Castro va anomenar el curt "menjar partidista". Havent conegut un nou producte a l’URSS, va organitzar la producció a la seva terra natal.
Ara el kurt es fa a casa i a les lleteries. Els consumidors ofereixen els següents tipus de formatge:
- Kurt clàssic, suau … Es forma en forma de cilindres de fins a 20 cm de longitud i 1,5-2 cm de diàmetre, el color de la secció és blanc, l’estructura és homogènia, el sabor és cremós, moderadament salat.
- Fumat, dur … Formatge tou. El color de la secció és de marró clar a fosc, més saturat a les vores. El sabor és interessant, especiat, amb una llepada de sal pronunciada.
- Amb espècies … Molt sovint s’envasa en boles. El gust és de llet fermentada, mató, depèn en gran mesura del tipus d'espècies, lleugerament salada. En el context, intercalat lleugerament groguenc.
Com cuinar kurt - mireu el vídeo:
Si van venir a visitar la casa i hi ha escassetat a la nevera, no marxaran amb gana. Per preparar una amanida, n’hi ha prou amb combinar-la amb qualsevol verdura. O podeu diluir-lo amb llet, barrejar-lo amb herbes i fer un deliciós amaniment per als entrepans. No ho oblideu: l’ús de kurt hauria de ser limitat. L’excés de sal és perjudicial per a l’organisme.
