Com cuinar la barracuda deliciosament? TOP 7 receptes. Receptes de vídeo.
La barracuda és un peix de mar que s’assembla molt a un lluc de riu. També s’anomena sefiren o lluc de mar. El gust de la carn és molt apreciat a la cuina japonesa. El valor nutritiu d’aquest tipus de peixos ha permès que els plats de barracuda adquireixin estat nacional a Austràlia. L’espiren conté moltes substàncies útils, com qualsevol peix de mar. S’agraeix especialment la taurina, que ajuda a regular els nivells de glucosa en sang i a reduir la manifestació de diabetis, i també redueix el risc de desenvolupar hipertensió.
Característiques de la cocció de barracuda
La barracuda és un peix molt sa i saborós. Tot i això, no es pot trobar a totes les botigues. És per això que poques vegades apareix a les nostres taules.
A l’hora d’escollir una barracuda, val la pena recordar que no tots els individus són comestibles. A la cuina només s’utilitzen peixos joves, que no superen els 60 cm de mida i els 1,5 kg de pes.
Aquesta regla sempre s’ha de seguir perquè amb l'edat, la carn de les canals més grans acumula una toxina perillosa per als humans, que no es pot neutralitzar mitjançant el tractament tèrmic. En aquest cas, menjar està ple d’intoxicacions greus.
La barracuda més petita es pot menjar fins i tot crua. El més gran es cou al vapor, bullit, estofat, cuit al forn, fregit en una paella i a la planxa.
Molts xefs recomanen treure el cap i totes les entranyes, fins i tot la llet, abans de cuinar-les. són els primers a acumular toxines. Però, al mateix temps, no es recomana eliminar la pell, tk. és ella qui proporciona l’aroma necessari i el contingut suficient en greixos per al plat cuinat.
La carn de barracuda es distingeix per la seva alta densitat i el seu baix contingut en greixos, per la qual cosa es recomana no assecar-la durant el processament.
El pretractament pot incloure una marinació breu amb espècies i llimona.
En alguns països, el tàndem d’aquest tipus de peix amb arròs bullit i salsa cremosa es considera la millor combinació.
TOP 7 receptes de barracudes
Un gran nombre d’opcions per cuinar barracuda permet recórrer la imaginació d’un especialista culinari sofisticat. Avui estem preparant peix fregit, al forn demà, i demà passat l’afegim a l’amanida. Fins i tot sortint a la natura, podeu proveir-vos d’un plat exòtic cuinant sopa de peix amb luci o peix a la planxa amb verdures i salsa d’espígol. Penseu en algunes de les receptes més populars d’aquest habitant de mars càlids.
Barracuda fregida amb bolets, algues i caviar de masago
Per descomptat, qualsevol peix va bé amb puré de patates airejat, però darrerament, cada vegada hi ha més gent que vol diversificar la seva dieta, aportar alguna cosa nova, afegir un toc d’exotisme, sobretot si cal pensar en un menú festiu. Per tant, us proposem cuinar barracuda fregida amb bolets, algues i caviar de masago. La peculiaritat d’aquest plat no es troba només en l’apetitosa combinació de productes, sinó també en la forma de servir. El plat acabat tindrà un aspecte deliciós i bonic.
- Contingut calòric per cada 100 g - 195 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 40 minuts
Ingredients:
- Barracuda - 150-200 g
- Sal i pebre negre al gust
- Oli d’oliva - 40 ml
- Mantega - 5 g
- Vi blanc sec - 60 ml
- Aigua - 10 ml
- Farigola - 3 branquetes
- Xampinyons: 4 unitats.
- Llimona petita - 1 unitat.
- Amanida d’algues: un grapat
- Cogombre fresc petit - 1 unitat.
- Caviar i gingebre Masago: al gust
Preparació pas a pas de barracuda amb bolets, amanida de mar i masago:
- Segons aquesta recepta, podeu prendre canals de barracuda frescos i descongelats. Separeu el filet dels ossos. Fem diversos talls a la pell en forma de malla. Tallar en porcions, afegir sal, espolvorear amb pebre. Poseu-hi unes rodanxes de llimona i herbes al voltant. Deixeu marinar durant 30-40 minuts.
- En aquest moment, rentem i netegem els bolets, tallem el cogombre en tires fines i llargues.
- Escalfeu l'oli d'oliva i la mantega en una paella, poseu-hi els trossos de peix i fregiu-los fins que estiguin rossos durant 3-4 minuts.
- Pel camí, fregiu lleugerament els bolets. Gireu-lo, feu el foc més petit i aboqueu-hi immediatament el vi.
- L’evaporem uns minuts, posem una branqueta de farigola al costat i hi aboquem aigua. Al cap de 2 minuts, els filets i els bolets ja estan a punt. Escampeu-lo amb el suc de la llimona restant.
- Poseu un coixí d’algues en un plat, poseu-hi el primer tros de barracuda, cogombre preparat a sobre i cobriu-lo parcialment amb el segon tros de filet de peix. A prop: un grapat de bolets, gingebre en forma de rosa. Acabem la decoració amb caviar masago. Per millorar el sabor, podeu afegir llavors de sèsam i salsa de soja en servir.
La recepta clàssica de barracuda a la paella
Potser aquesta és la recepta més senzilla per cuinar qualsevol peix. No requereix molt de temps i esforç. Els productes que s’utilitzen per fregir la barracuda es troben a totes les cuines.
Ingredients:
- Barracuda: 700 g
- Llimona petita - 1 unitat.
- Calç - 1 unitat.
- Oli d’oliva - 40-50 ml
- Una barreja d'herbes provençals: 1 cda.
- All - 3 grans
- Sal al gust
Cocció pas a pas de barracuda en una paella:
- Rentem peix fresc o descongelat, traiem aletes, cap i entranyes. Talleu la carcassa a filets.
- Escampeu la carn amb suc de cítrics: llima i llimona, afegiu-hi sal, espolseu-les amb espècies i barregeu-les.
- Mentre la barracuda marini, escalfeu l'oli d'oliva en una paella amb els costats alts, afegiu-hi el cibulet triturat prèviament.
- Repartim els filets de peix en una paella i els fregim ràpidament a foc força fort per cada costat durant només 3-4 minuts. Un temps de fregit així us permetrà mantenir una sucositat suficient a l’interior de les peces i, alhora, fregir bé la carn.
- Després, deixeu escórrer una mica la carn i serviu el plat.
Rotllets de peix barracuda
Els rotllets de barracuda seran una excel·lent decoració per a qualsevol taula festiva. El procés de cocció és senzill i divertit. El plat no deixarà indiferent cap gourmet i ocuparà el lloc del llibre de cuina de casa.
Ingredients:
- Barracuda: 400 g
- Bacon - 200 g
- Llimona - 1 unitat.
- Formatge dur - 100 g
- Oli vegetal - 50 ml
- Pebre picant - 2 g
- Sal - 3 g
Preparació pas a pas de rotllets de peix:
- Prepareu filets de peix, esbandiu-los amb aigua i eixugueu-los amb una tovallola. Tallat a daus petits. Fregueu tota la superfície amb sal i pebre vermell i, a continuació, escampeu-los amb suc de llimona. Temps de marinat: 3 hores a la nevera sota paper film.
- La cansalada d’aquesta recepta embolcalla el rotlle, de manera que cal tallar-la a rodanxes fines allargades.
- El formatge s’ha de tallar a daus petits.
- Escalfeu oli vegetal en una paella de paret alta i fregiu-hi lleugerament la barracuda fins que es dauri.
- Esteneu el formatge i el peix a sobre de la cansalada i embolcalleu els rotllets. Per mantenir-los en forma durant el processament posterior, emboliqueu-los amb cordill.
- Fregiu els rotllets resultants en oli calent fins que estiguin cuits, escorreu l'excés de greix i poseu-los en un plat.
- Els anets i el julivert ajudaran a donar un aspecte acabat.
Amanida amb barracuda guisada
Hi ha moltes amanides de peix, cadascuna a la seva manera és bona i sana. Avui us proposem cuinar un plat interessant amb barracuda guisada, digna de qualsevol taula festiva, molt nutritiva i baixa en calories. Se sap que aquest peix, per les seves característiques, fins i tot estofat, conserva bé la seva forma, per tant és excel·lent per a plats com les amanides.
Ingredients:
- Filet de barracuda - 0,5 kg
- Oli vegetal - 50-60 ml
- Olives negres sense pinyol: 250 g
- All - 3 grans
- Ceba vermella - 1 unitat.
- Cogombre fresc - 3 unitats.
- Tomàquets cherry - 10 unitats.
- Ous de guatlla - 10 unitats.
- Calç - 1 unitat.
- Anet - 50 g
- Sal, pebre negre - al gust
- Oli d’oliva o maionesa: per amanir
Preparació pas a pas de l'amanida de barracuda:
- Talleu el filet de barracuda preparat a trossos grans. Espolvoreu lleugerament amb sal i salpebreu-ho amb suc de llima. Això preservarà la sucositat i afegirà una mica de picant. També espolvoreu amb pebre negre al gust. La durada de la marinació és de 30-40 minuts.
- Rentem l’anet i netegem els alls. Piqueu finament aquests productes. Ja apareix un aroma increïblement apetitós, per tal de conservar-lo el màxim possible, espolvoreu amb una petita quantitat de sal.
- Enceneu foc mitjà sota una paella i escalfeu l’oli vegetal. Afegir la barreja d’anet-all i els filets de barracuda i deixar coure a foc lent una estona.
- Netegem la ceba, la rentem amb aigua freda. A continuació, la tallem per la meitat, la tallem a mitges anelles: com més prima millor.
- Dividiu cada tomàquet en dues meitats i talleu-lo a rodanxes. Per fer-ho, escollim un ganivet afilat per no pastar la polpa de tomàquet, tot mantenint una forma preciosa.
- Tritureu els cogombres de la mateixa manera que els filets de peix, però en trossos més petits.
- Posem els ous de guatlla bullits sota aigua freda corrent durant uns minuts, després els assecem amb una tovallola, els netegem i els dividim en 4 parts iguals.
- Posem tots els ingredients preparats, incloses les olives, en un bol d’amanides profund, condimentem amb oli d’oliva o maionesa.
- Cal barrejar amb molta cura, per a això és millor utilitzar unes pinces de cuina especials amb fulles amples.
- Per servir-lo, podeu col·locar-lo en petits bols en porcions o deixar-lo en un bol d’amanides gran.
Barracuda en salsa cremosa amb pasta
Es pot obtenir una combinació única de gust cuinant la barracuda en una salsa cremosa i servint-la a taula amb pasta. Aquesta recepta es pot utilitzar per preparar l’esmorzar, el dinar o el sopar cada dia.
Ingredients:
- Filet de barracuda - 0,5 kg
- Pasta: 0,45 kg
- Oli d’oliva - 100 ml
- Mantega - 100 g
- Crema - 150 ml
- Pebre negre mòlt i sal - al gust
- Poció d'anet i julivert - 70 g
- All - 3 grans
- Cebes - 1 unitat.
- Formatge dur - 100 g
Preparació pas a pas de barracuda en salsa de pasta cremosa:
- Els filets de peix rentats amb aigua corrent s’han d’assecar amb un paper absorbent, salar-los i ratllar-los amb pebre negre i després tallar-los a trossets. No es recomana utilitzar suc de llimona en aquesta recepta. la seva combinació amb nata no aportarà més apetitós. Abans de cuinar, deixeu la barracuda a marinar a la nevera durant 40 minuts.
- Peleu la ceba i l'all, talleu-los bé. Com més fina sigui aquesta barreja, més suau serà la salsa.
- Rentem i piquem els verds.
- Escalfeu oli d’oliva en una paella, afegiu mantega, poseu-hi filets de peix, tàndem ceba-all, fregiu-los durant 10 minuts.
- Aboqueu la crema molt lentament amb un raig prim, sense deixar de remenar. Cuini a foc lent uns minuts més fins que estigui completament cuit.
- En aquest moment, bulliu la pasta, filtreu-la i poseu-la sobre plats amples.
- Col·loqueu la barracuda al damunt amb la salsa i escampeu-hi formatge ratllat i herbes picades.
Nota! Les tàperes en vinagre poden servir com a excel·lent complement d’aquest plat.
Barracuda al forn amb verdures
Un plat excel·lent per a una taula festiva és el peix al forn. És molt senzill de preparar i el seu sabor i aroma són increïbles. A més, la salut de cada producte utilitzat augmenta significativament en comparació amb la cocció a la paella. El conjunt de verdures que ofereix aquesta recepta és estàndard, però si ho desitgeu sempre podeu canviar-lo o complementar-lo amb els vostres aliments preferits.
Ingredients:
- Barracuda: 1 kg
- Cebes allargades: 3 unitats.
- Pastanagues - 0,4 kg
- Bolets xampinyons - 0,7 kg
- Oli vegetal - 50 ml
- Sal, pebre negre - al gust
- Alfàbrega - 1 culleradeta
- Calç - 1 unitat.
- All - 2 grans
Cuinar barracuda al forn pas a pas:
- Preparació de ratlladura de llima.
- Talleu el filet pelat a porcions, afegiu sal, espolvoreu-ho amb pebre, espolseu-lo amb suc de llima i envieu-lo a la nevera durant 1 hora.
- Netegem i rentem verdures. Dividiu la ceba en 4-8 parts, segons la mida dels bulbs, per obtenir les mateixes rodanxes allargades.
- Talleu les pastanagues a trossos estrets de 4-5 cm de llarg.
- Talleu els bolets en 2-4 trossos.
- Fregiu-los lleugerament tots junts o per separat en una mica d’oli amb l’addició d’alls triturats.
- Abans de coure la barracuda, fregueu la plata de forn amb oli i poseu-hi les verdures preparades. A continuació, poseu-hi els trossos de peix. Afegiu-hi unes cullerades d’aigua. Espolseu-hi amb ratlladura de llima per sobre.
- Embolicem la part superior amb paper d'alumini i l'enviem a coure al forn preescalfat a 160 graus. El temps de cocció és de 15-20 minuts. Després traieu el paper d'alumini i deixeu que es dauri l'escorça. No exagereu amb el "rubor" per no assecar el barracuda.
- Podeu servir una obra mestra culinària amb arròs bullit. Complementarà perfectament el valor nutritiu i, al mateix temps, no eclipsarà el gust i l’aroma del peix al forn amb verdures.
Barracuda a la planxa amb verdures i salsa d'espígol
Amb aquesta recepta podeu estalviar una gran quantitat de nutrients d’aquest tipus de peixos. Fins i tot sense habilitats especials per servir plats festius, qualsevol xef podrà organitzar un plat amb un aspecte seductor i un aroma delicat i alhora pronunciat complementarà la imatge completa d’una obra mestra de peix. Per tant, cuinem barracuda a la planxa amb verdures i una salsa d’espígol increïble.
Ingredients:
- Barracuda: 700 g
- Oli d’oliva - 30 ml
- Pastanagues - 130 g
- Carbassa de carbassó - 300 g
- Pebre búlgar de diferents colors: 300 g
- Api - 100 g
- Suc de llimona - 50 ml
- Espígol fresc - 1-2 branques
Com preparar barracuda a la planxa pas a pas amb verdures i salsa d’espígol:
- Dividiu el filet de barracuda pelat en 4 porcions, afegiu-hi sal, pebre, fregueu-lo amb oli d’oliva i fregiu-lo en una paella a la planxa escalfada prèviament. Recordeu, per aconseguir fins i tot belles ratlles a la graella, no gireu sovint el peix. Deixeu fregir un costat fins a 4-5 minuts i després gireu-lo.
- Rentem i pelem les verdures. Pastanagues, carbassons, pebrots: ho tallem tot en tires de tal mida perquè les verdures es cuinin prou ràpidament. Fregiu-les fins que estiguin tendres en una paella gran amb una mica d’oli, rectifiqueu-les i poseu-les als plats.
- Batre 40 ml d’oli d’oliva amb suc de llimona i espígol picat.
- Col·loqueu el filet de barracuda a la planxa a sobre del coixí de verdures, escampeu-ho amb el guarniment i decoreu-lo amb una petita branca d’espígol.
La particularitat d’aquest mètode de cocció és que el peix es cou prou ràpidament, no crema en absolut, no perd els components útils i no absorbeix una gran quantitat d’oli. A causa d’això, el valor nutricional augmenta i disminueix el contingut calòric del plat acabat.
