A tots els països hi ha plats que els locals adoren i són poc coneguts a l’estranger. Aquesta recepta d’ossobuki de Jamie Oliver n’és una. És popular a Itàlia, però poca gent ho coneix aquí. Coneguem aquest plat.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Ossobuco també es coneix com Osso Buco, que significa "os amb un forat" en italià. La part superior de la canya de vedella es talla en "volanderes" i el tall és un os amb medul·la òssia al voltant del qual es troba la carn. Els italians preparen el plat estofant carn i verdures durant molt de temps. Aquesta recepta la va prendre com a base el xef Jamie Oliver. El plat d’aquest enginyós xef s’ha guanyat a més d’un crític gastronòmic i culinari. Repetim aquesta obra mestra culinària pel nostre compte a la cuina de casa!
Aquest plat elegant està elaborat amb vedella, que, gràcies al llarg guisat, resulta ser el més tendre. Com s’ha esmentat anteriorment, tradicionalment s’utilitza un tros de carn de la part superior de la cuixa de la canal, juntament amb l’os, per a la recepta. Per descomptat, és l’os el que dóna al plat un sabor increïble. Però per a la cuina casolana, podeu utilitzar qualsevol altre tros de carn de vedella. Tot i que, si ho desitgeu, podeu demanar al carnisser que talli la canya en "volanderes", ja que no totes les mestresses de casa poden tallar un os de 5 cm de gruix a casa.
Per fer aquest plat, la Jamie diu que abans d’estofar la carn s’ha de fregir pels dos costats fins que estigui rossa. Per fer-ho, heu d’evitar que els filets es toquin a la paella. I s’han d’escalfar de manera uniforme. Intentem cuinar aquest plat.
- Contingut calòric per 100 g - 158 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 30 minuts de cocció activa, 2 hores per guisar
Ingredients:
- Vedella - 600 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Brou - 150 ml
- Verds (coriandre, alfàbrega, anet, julivert): manat
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Mantega - 30 g
- Farina: 2 cullerades
- Vi blanc sec - 100 ml
- All - 1 clau
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pebre negre mòlt: una mica
- Tomàquets - 3-4 unitats. o suc de tomàquet herbes italianes - 1 culleradeta.
- Oli vegetal: 2 cullerades
La recepta de l’ossobuki de Jamie Oliver pas a pas:
1. Esbandiu la carn, eixugueu-la amb un paper absorbent i talleu-la a trossos grans. Escampeu-les amb farina i fregueu-les fins que les rodanxes estiguin revestides per tots els costats amb pa ratllat.
2. Rentar i picar els greens.
3. Peleu les verdures (ceba, pastanaga i all), els pebrots dolços - de llavors i envans. Rentar i assecar els tomàquets.
4. Piqueu totes les verdures en trossos petits, d’uns 1-1,5 cm cadascun.
5. Aboqueu oli vegetal en una paella i afegiu-hi mantega.
6. Escalfeu la paella i remeneu els olis.
7. Col·loqueu els trossos de carn en una paella ben escalfada.
8. Fregiu-los a foc viu fins que estiguin daurats pels dos costats durant 2 minuts cadascun.
9. Poseu la carn en un plat i poseu ceba, pastanaga, pebrot i all en una paella amb oli (no l’aboqueu).
10. Salteu les verdures, remenant fins que quedi transparent, i aboqueu-hi el vi. Poseu-los fora per evaporar l'alcohol i deixeu el deliciós sabor del vi.
11. Poseu els trossos de carn fregits amb verdures. Afegiu herbes, espècies, herbes, tomàquets i herbes. Salpebreu-ho. Aboqueu-hi el brou, bulliu, tapeu i envieu el plat a foc lent a 180º durant 2-3 hores.
Us crido l’atenció que si esteu cuinant un plat en una paella, el mànec ha de ser extraïble o suportar altes temperatures. La recepta original utilitza suc de tomàquet en lloc de tomàquets. Vegeu també la recepta del vídeo sobre com cuinar ossobuco de vedella. Menjar italià.
