Aquí teniu una recepta d’una delícia francesa: samfaina, un guisat de verdures a base d’albergínies, carbassons i pebrots. Però el famós xef britànic Jamie Oliver ofereix el plat en la seva pròpia versió. Resulta saborós, magre i es cuina més ràpidament.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Anteriorment vaig compartir la recepta clàssica de samfaina francesa, que podeu trobar a les pàgines del lloc. Avui us explicaré com fer aquest plat a la versió de l'autor de Jamie Oliver en 15 minuts. Jamie recomana utilitzar sucosos vegetals a la planxa per al menjar. Però com que no tothom té una graella en un apartament, fregiran les verdures en una paella pràcticament sense oli. També es poden coure al forn sobre una placa de forn. Observo que, tot i que Oliver fa referència a aquesta recepta al títol "Cuinar en 15 minuts", em va costar una mica més de temps. Però no crític, perquè la majoria de les vegades el plat es guisa a l’estufa.
Al meu entendre, la samfaina de Jamie no té res en comú amb la versió original, llevat d’un conjunt de productes. Tot i això, el plat basat en la cuina francesa, interpretat per Oliver, resulta força saborós. Simplement es pot anomenar de manera diferent per no comparar-la amb la recepta clàssica. Però, en qualsevol cas, l’avantatge del menjar és l’ús d’un gran nombre de verdures saludables que, amb pa fresc, un tros de peix o carn, seran un sopar excel·lent per a tota la família.
- Contingut calòric per 100 g - 212 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 50 minuts
Ingredients:
- Carbassó - 1 unitat.
- Albergínia - 1 unitat.
- Tomàquets - 3 unitats.
- Pebrot dolç - 2 unitats.
- Oli vegetal - per fregir
- Vi blanc - 100 ml
- Cilantro - manat
- Suc de tomàquet - 100 ml
- Pebre picant amarg - 1 beina
- Cebes - 1 unitat.
- All - 3 tascons
- Julivert: un munt
- Pebre negre mòlt: una mica
- Sal - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de samfaina de Jamie Oliver:
1. Renteu el carbassó, talleu-lo en anells de 5 mm i poseu-lo en una paella escalfada amb oli vegetal. Fregiu-los literalment durant 5 minuts, de manera que amb prou feines es tornin tous suaus, però alhora mantinguin la seva forma.
2. Traieu el carbassó de la paella i envieu-hi els anells d’albergínia, que també estan sofregits lleugerament fins que estiguin lleugerament rossos. Si feu servir fruites velles, traieu-ne primer l’amargor. Per fer-ho, escampeu-los amb sal i deixeu-los mitja hora. Després esbandiu i eixugueu.
3. Traieu les albergínies de la paella i fregiu els pebrots. Traieu-ne les llavors, talleu les mampares i talleu-les a trossos grans.
4. Col·loqueu les verdures fregides en un bol. En aquest moment, trossegeu finament les herbes, les cebes, els alls i els pebrots picants.
5. Poseu cebes preparades, tomàquets ben picats, herbes aromàtiques, alls i pebrots picants a la cassola on es fregien les verdures.
6. Aboqueu suc de tomàquet i vi blanc als aliments. Cuini a foc lent les verdures durant 5-7 minuts per evaporar l'alcohol.
7. En una cassola gran, poseu les albergínies, els carbassons i els pebrots i tireu-los.
8. Cobriu-los amb el guarniment de verdures de tomàquet cuit i col·loqueu el menjar a l'estufa a foc lent durant mitja hora. Remeneu les verdures abans de servir-les i poseu-les en bols racionats.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fer samfaina. Els principis de la cuina I. Lazerson.
