Característiques de la preparació del reg per a confiteria. TOP 8 millors receptes de cobertura per a un pastís amb xocolata, cacau, llet, nata, caramel i gelatina. Receptes de vídeo.
La guinda d’un pastís és un producte semielaborat de pastisseria dolça que s’utilitza per cobrir els pastissos o aplicar un patró a la seva superfície. Es pot preparar a base de xocolata, cacau, llet, nata agra, proteïnes batudes o gelatina; l’esmalt mirall té un aspecte especialment elegant. A més, els principis bàsics de preparació i les receptes més populars per a la cobertura d’un pastís, adequades per utilitzar a casa.
Característiques de la preparació de cobertura per al pastís
La cobertura del vostre pastís casolà ha de ser prou flexible i gruixuda com per aplicar-se en una capa densa i uniforme sobre la superfície de l’escorça. Si feu que el reg sigui més líquid, podeu fer patrons calats i inscripcions a la pastisseria. Es prepara una consistència mitjana per crear patrons tridimensionals.
El principal component del reg és el sucre glas. Si no, surt una deliciosa cobertura per al pastís amb sucre. La cocció triga més, ja que es dissol més.
La millor cobertura per a un pastís es fa amb una base de xocolata, però no és l’únic tipus de cobertura. Segons els ingredients utilitzats, poden ser:
- Xocolata … Almenys el 25% de la quantitat total de reg cau en productes de xocolata o cacau.
- Xocolata amb llet … Aquesta varietat conté un mínim de 15% de cacau, 5% de mantega de cacau, 12% de llet i 2,5% de greix de llet.
- Blanc … Preparat a base de clara d’ou o productes lactis. El reg de proteïnes s’endureix més ràpidament al forn.
- Emmirallat … Es barreja gelatina amb un glacejat de pastís amb efecte mirall brillant.
- Sucre … El reg més senzill, en què es barreja el sucre amb l’aigua.
Si voleu tractar els vostres éssers estimats amb una confecció original decorada, heu de saber preparar la guinda del pastís de diferents maneres. Si s’utilitza una recepta a base de proteïnes, el reg es prepara batent els ingredients amb una batedora fins que quedi una escuma blanca. Les proteïnes s’han de prendre refrigerades.
Quan s’utilitza la xocolata, primer s’ha de suavitzar al bany maria. La mantega s’ha de suavitzar abans de fer la cobertura del pastís. La recepta a base de xocolata, mantega i llet consisteix a bullir un llançament sobre un petit cremador sense deixar de remenar. El reg s'aplica a productes de forn de forma lleugerament freda.
TOP 8 receptes de cobertura de pastís
Saber fer glacejat de pastís us ajudarà a decorar qualsevol plat de pastisseria amb un reg inusual i dolç. Com que pot ser de color blanc, de xocolata, de colors o de miralls, el mateix pastís amb cadascun d'ells tindrà un aspecte diferent. Després d’haver dominat els principis bàsics de la formació de cobertura per a pastissos, podeu experimentar de forma independent amb els ingredients per crear-los els vostres propis postres.
Glacejat de pastís de cacau
El gelat per a principiants més senzill es fa amb cacau, mantega i sucre. La llet serveix com a ingredient líquid, la quantitat del qual depèn de la densitat del reg. Sabent fer glacejat de pastís de cacau, podeu decorar qualsevol creació de pastisseria d’una manera original.
- Contingut calòric per 100 g - 418 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Llet: 4 cullerades
- Cacau - 3 cullerades
- Sucre: 3 cullerades
- Mantega - 60 g
Preparació pas a pas del glacejat de pastís de cacau:
- Traieu l’oli de la nevera per endavant perquè tingui temps d’estovar-se.
- Barregeu bé el sucre i el cacau fins que quedi homogeni.
- Aboqueu la llet a la massa, feu-la homogènia i aboqueu-la en un cassó amb un fons gruixut.
- Poseu la mantega estovada a la barreja, barregeu-ho tot i col·loqueu el cassó a la cuina.
- Bulliu el glacejat del pastís de cacau fins que tingui una textura suau i bonica, sense deixar de remenar.
Traieu la cobertura acabada de la cuina, refredeu-la i aboqueu-hi una capa fina sobre el pastís. S'asseca ràpidament i es poden servir les postres.
Glacejat de xocolata per a pastís
Es prepara aquest glacejat per a un pastís de xocolata. La xocolata amarga és la més adequada, aleshores el color del reg serà marró intens, però és molt possible prendre llet, pastisseria o xocolata negra. Com que la cobertura de xocolata per a un pastís està feta de crema agra i mantega, resulta que és més calòrica que l’abocament de cacau. Per aconseguir la textura i el gust desitjats, és important comprar només crema agra d’alta qualitat i mantega molt grassa.
Ingredients:
- Xocolata amarga - 100 g
- Mantega - 27 g
- Crema agra (25%) - 45 g
- Vanil·lina: al gust
- Sucre en pols - 110 g
- Sal al gust
Preparació pas a pas de cobertura de xocolata per al pastís:
- Piqueu la xocolata, poseu-la en un bol profund i foneu-la al bany maria o al forn microones. Si feu servir xocolata negra, aboqueu-hi 1 cullerada. aigua, perquè té menys greixos que altres tipus.
- Poseu mantega a la xocolata escalfada, barregeu-ho tot perquè la massa quedi homogènia i brillant. Feu-ho sense problemes perquè no apareguin bombolles d’aire a la barreja, que complicaran el procés de reg.
- Aboqueu la crema de llet a la massa, remeneu-ho tot fins que quedi homogeni.
- Aboqueu el sucre en pols finament mòlt a la barreja, remeneu-ho tot. Per obtenir una massa homogènia sense grans, podeu escalfar lleugerament l’esmalt.
- Per fer el sabor de la cobertura més intens i original, afegiu-hi sucre vainilla o bon cognac.
- El glacejat casolà de pastissos serà lleugerament escorrent. Per estabilitzar-lo, tapeu-lo amb cel·lofana i refrigereu-lo durant 30 minuts.
- Traieu el reg de la nevera, espereu 10 minuts perquè sigui menys dens. Perquè s’apliqui bé, la seva temperatura ha de ser de 35-40 ° C.
La cobertura de xocolata del pastís resulta espessa i densa, s’adapta bé a la superfície de pastissos, pastissos i galetes. Es solidifica ràpidament i ajuda els productes de forn a mantenir-se frescos durant molt de temps. Si la superfície és irregular, apliqueu una fina capa d’esmalt amb una espàtula o un ganivet escalfat.
Cobertura blanca per a pastís
Es tracta d’un esmalt per decorar pastissos, pastissos de Pasqua, servidors i pastes. Resulta molt lleuger, airejat i espès. La cocció no triga més de 10 minuts.
Ingredients:
- Sucre en pols - 1 cda.
- Clara d'ou - 1 unitat.
- Suc de llimona - 1,5 culleradetes
Preparació pas a pas de la cobertura blanca del pastís:
- Traieu l’ou de la nevera, separeu la clara del rovell.
- Bateu la proteïna refredada amb una batedora, afegint gradualment sucre en pols durant el procés de batre.
- Aboqueu aigua bullent sobre la llimona per eliminar l'amargor, talleu-la per la meitat, espremeu 1,5 culleradetes d'una part. suc.
- Afegiu suc de llimona al glaçat de pastís blanc i torneu-ho a batre.
Per fixar ràpidament la glacejat de pastís de clara d’ou, es poden introduir els forns embotits amb un forn lleugerament escalfat per assecar-los.
Nota! Podeu afegir colorant alimentari a la cobertura blanca per fer una cobertura de colors per al vostre pastís. Pot ser pintura en pols o suc de verdures acabat d’esprémer. El reg vermell resultarà si hi aboqueu suc de remolatxa, taronja, si afegiu pastanaga i els espinacs li donaran un to verd. Per a 1 ració, n’hi ha prou d’abocar 3-4 cullerades. qualsevol d'aquests sucs.
Esmalt de mantega per a pastís
La congelació del pastís de mantega s’endureix ràpidament i no s’esmicola, a diferència del sucre normal. Resulta suau, no enganxós i té una delicada tonalitat cremosa. Per fer que el reg sigui més suau, podeu duplicar la quantitat d’oli, però en aquest cas, és imprescindible barrejar els productes al bany maria. No es necessiten més de 5 minuts per crear reg.
Ingredients:
- Sucre en pols - 1 cda.
- Aigua bullint - 2 cullerades.
- Mantega - 50 g
- Suc de llimona - 1 culleradeta
- Extracte de vainilla - 1 culleradeta
Preparació pas a pas del glasat de mantega per al pastís:
- Aboqueu el sucre llustre en un bol petit. Aboqueu-hi l'extracte de vainilla i l'aigua bullint. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
- Poseu mantega a la massa, tritureu-ho tot en una barreja homogènia.
- Si l'habitació és freda i la massa no es torna homogènia, s'ha de col·locar en un bany d'aigua i barrejar-la bé.
- Si la cobertura és massa fina, afegiu-hi més sucre en pols. Diluïu el reg massa espès amb aigua bullent o suc de llimona.
Podeu abocar oli sobre el pastís immediatament després de la cocció. Si es necessita una capa gruixuda, es pot aplicar diverses vegades. És perfecte per a pastissos i altres productes de forn.
Esmalt de pastís de mirall
Una recepta pas a pas per a la glacejat de pastís amb efecte mirall us ajudarà a crear una decoració original de postres i a sorprendre els vostres éssers estimats. S’està preparant un reg de xocolata blanca i llet condensada. Es pot donar qualsevol color amb colorant alimentari. Brillant mirall i solidificació ràpida, ja que es prepara la cobertura del pastís amb gelatina.
Ingredients:
- Gelatina - 12 g
- Colorant alimentari: 1 g
- Sucre - 150 g
- Llet condensada - 120 g
- Glucosa: 150 ml
- Xocolata blanca - 180 g
- Aigua - 160 ml
Preparació pas a pas de la cobertura del mirall per al pastís:
- Aboqueu gelatina amb 60 ml d’aigua freda i deixeu-la inflar durant mitja hora.
- Aboqueu la glucosa i la resta d’aigua en un bol profund.
- Aboqueu el sucre a la massa, poseu-lo en un petit cremador, porteu-ho a ebullició sense deixar de remenar. Quan l’almívar bulli, bulliu-lo 2 minuts més.
- Traieu la barreja dels fogons, poseu-hi la xocolata trossejada a trossets. Barregeu-ho tot.
- Afegiu llet condensada i gelatina inflada a la massa de xocolata, barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
- Passar la barreja per un colador i refredar a 36 ° C.
- Afegiu colorant alimentari al reg final, remeneu-ho tot.
La cobertura de pastís amb mirall afegeix un toc de sofisticació a qualsevol postre. Fins i tot si els vostres pastissos són dolents, un reg brillant amagarà tots els seus defectes. No només surt bonic, sinó també increïblement saborós.
Glacejat de pastís de caramel
Si seguiu pas a pas tots els passos que es descriuen a continuació, la guinda del pastís resultarà no només increïblement saborosa i bonica, sinó també molt perfumada. L’olor de caramel i el color únic faran que els vostres productes de forn siguin especials, fins i tot si els cuineu segons la recepta habitual i avorrida. En aquest reg, els ingredients no es poden substituir per altres més barats o de menys qualitat, ja que no resultaran prou saborosos. El sucre es compra necessàriament marró i la mantega, amb un alt percentatge de greix. No es pot substituir per margarina. Per treballar, necessiteu un termòmetre de cocció i una cassola de fons gruixut.
Ingredients:
- Mantega - 200 g
- Sucre moreno - 400 g
- Xarop de blat de moro - 200 ml
- Llet condensada - 200 g
- Nata batuda - 40 g
- Vainilla - 10 g
- Sal - 5 g
Preparació pas a pas de cobertura de caramel per al pastís:
- Poseu mantega i sucre morè en un cassó, afegiu-hi xarop de blat de moro, llet condensada i barregeu-ho tot amb un batedor de mà.
- Poseu la barreja en un cremador mitjà, bulliu-ho sense deixar de remenar.
- Afegir la nata muntada, remenar.
- Introduïu un termòmetre de cocció a la massa i coeu fins que la temperatura del caramel assoleixi els 238 ° C. Remeneu sempre les glaçades tot el temps.
- Traieu de la cuina la massa de la temperatura desitjada, afegiu-hi sal i vainilla.
- Refredeu l'esmalt acabat.
La cobertura de caramel es pot abocar sobre el pastís completament o només sobre la seva part superior, formant taques originals als costats. Es congelaran a l’instant si prèviament es posa el pastís a la nevera. Es pot abocar sobre pastes amb glacejat refredada a 38 ° C.
Cobertura cremosa de xocolata per a pastís
La cobertura cremosa d’un pastís amb una barreja de xocolata resulta molt delicada i força espessa, de manera que es pot utilitzar per cobrir fins i tot pastissos molt esmicolats.
Ingredients:
- Xocolata amb un contingut de cacau mínim del 70% - 100-120 g
- Sucre en pols: 2-3 cullerades
- Aigua - 1/4 cullerada.
- Oli - 20-30 g
- Nata (20-25%): 1/4 c.
Preparació pas a pas de cobertura cremosa de xocolata per al pastís:
- Partiu la xocolata en trossos petits.
- Foneu-los al bany de vapor. Només es pot fondre amb vapor, en cap cas el bol de xocolata hauria de tocar l’aigua bullent.
- Afegiu aigua a la xocolata a poc a poc, remenant bé la massa.
- Aboqueu-hi sucre llustre, remeneu-ho fins que es dissolgui completament.
- Aboqueu la crema a la barreja, remeneu-ho tot, tireu-hi la mantega al cap de 30 segons. Quan es dissolgui, remeneu-ho tot i traieu-lo de l'estufa.
La cobertura preparada per a la nata i el pastís de xocolata s’endureix ràpidament i forma una bella capa brillant a la seva superfície.
Glacejat de llet per a pastís
Aquesta és una recepta molt senzilla. Fins i tot un pastisser novell pot gestionar la preparació del reg a base de llet. Per a ella necessiteu llet rica en greixos i sucre en pols fi. Si no hi és, podeu fer-lo a partir de sucre triturant-lo a fons en un molí de cafè. Per fer la pols més airejada, es pot tamisar a través d’un colador.
Ingredients:
- Llet rica en greixos - 120 ml
- Sucre en pols - 300 g
Preparació pas a pas de glacejat de llet per al pastís:
- Aboqueu la llet en un recipient net i sec, escalfeu-la sobre un petit cremador fins que bulli.
- Aboqueu el sucre llustre en un bol amb els costats alts.
- Quan bulli la llet, aboqueu-la a la pols. Batre la massa resultant amb una batedora. La durada de la batuda és de 5-7 minuts.
- Refredeu l'esmalt acabat a temperatura ambient.
Després de curar-se, la gelat de llet del pastís fa que la seva superfície sigui uniforme, brillant i increïblement blanca com la neu. Es pot utilitzar per crear un recobriment monolític o patrons individuals mitjançant una bossa de canonades.
