Com coure un pastís de col i bolets a casa? TOP 5 receptes amb fotos de cuina. Subtileses culinàries i consells de cuiners. Receptes de vídeo.
El pastís és una pastisseria tradicional de la cuina russa, que té molts fans. Hi ha tantes receptes, mètodes de cocció i farcits d’aquest plat que no es pot comptar tot. En aquest article, aprendrem tots els consells i subtileses culinàries per fer un pastís amb col i bolets. Utilitzeu les receptes d’aquest article per crear un pastís saludable, farcit i deliciós, que sigui perfecte per esmorzar, berenar i sopar.
Secrets de xefs experimentats
- Els pastissos poden estar oberts o tancats.
- La seva base, la massa, pot ser diferent. Per exemple, els productes al forn es preparen a partir de massa escassa, rica en llevat i sense llevat, de pasta de llevat de pasta de full, de llevat. El pastís pot ser quefir líquid o crema agra i massa d’ou.
- Podeu coure el pastís al forn o a la cuina lenta.
- Qualsevol bolet és adequat per al farciment. Els seus diferents tipus donaran al pastís un sabor diferent.
- Bulliu els bolets i fregiu-los. Els xampinyons i els bolets d’ostra no necessiten cuinar, només es poden fregir. I és millor bullir primer bolets del bosc. També utilitzen bolets congelats, secs o en conserva.
- Qualsevol col és adequada: blanca, vermella, coliflor, bròquil i xucrut.
- Si el xucrut és molt àcid o salat, esbandiu-lo amb aigua fresca, extreu-lo de la humitat, trossegeu-lo si cal i fregiu-lo en una paella amb oli i, a continuació, feu a foc lent fins que quedi suau.
- Podeu afegir patates al farcit d’un pastís amb col i bolets. Aleshores, els productes del forn seran més satisfactoris. El puré de patates, les rodanxes de patata crua i les patates fregides amb bolets funcionaran.
- A més, el farciment es diversifica per ous bullits esmicolats, herbes i altres verdures.
Pastís de gelatina
Abocar el pastís de col i bolets a base de massa a base de maionesa és sucós, tendre i saborós. Si es vol, la maionesa es pot substituir per crema agra o kefir.
- Contingut calòric per 100 g - 459 kcal.
- Racions per envàs - 1 pastís
- Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts
Ingredients:
- Col blanca - 400 g
- Ceba verda - 70 g
- Xampinyons: 320 g
- Pebre negre mòlt: una mica
- Farina de blat - 160 g
- Maionesa - 240 g
- Ous: 3 unitats.
- Oli vegetal - per fregir
- Anet - 70 g
- Sal - 0,5 culleradetes
- Pols de coure - 1 culleradeta
Cuinar pastís de gelatina amb bolets i col:
- Per al farciment, talleu la col blanca a tires fines.
- Piqueu finament la ceba verda i l’anet.
- Esbandiu els bolets, talleu-los a rodanxes fines i fregiu-los amb una mica d’oli fins que estiguin tous.
- Combineu col, herbes i bolets. Salpebreu-ho.
- Per a la prova, batre els ous amb una batedora amb maionesa i una mica de sal.
- Aboqueu la farina tamisada amb pols de coure i barregeu bé fins que quedi homogènia.
- Unteu un plat de forn amb una fina capa de mantega i aboqueu-hi un terç de la massa.
- Col·loqueu el farcit a sobre i aboqueu-hi la resta de massa.
- Escalfeu el forn a 190-200 ° C i coeu el pastís durant 45 minuts perquè la col es redueixi i la massa es dauri.
Pastís de pasta de full
Aquest bell pastís de capes farcit de col, bolets i ous s’assembla una mica a un strudel. La massa s'utilitza comprada, que pot ser qualsevol: llevat o sense llevat.
Ingredients:
- Coliflor - 220 g
- Bolets d’ostra - 100 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Ous bullits: 2 unitats.
- Rovell d'ou - 1 unitat. per a la lubricació
- Pasta de full - 300 g
- Sal - 0,5 culleradetes
- Pebre negre mòlt: una mica
- Oli vegetal - per fregir
Fer un pastís de pasta de full amb bolets i col:
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina i envieu-la a una paella prèviament escalfada amb mantega.
- Renteu els bolets, trossegeu-los i envieu-los a la ceba. Fregiu el menjar durant 15 minuts fins que estigui daurat.
- Poseu la col en una olla amb aigua bullent i coeu-la en aigua salada durant 5 minuts. Escorreu l'aigua, refredeu la col i talleu-la ben fina.
- Peleu els ous bullits, trossegeu-los finament i barregeu-los amb la col.
- Afegiu-hi xampinyons i cebes fregits, pebreu i torneu a remenar.
- Descongeleu la massa per endavant a temperatura ambient i estireu-la en un rectangle. Col·loqueu el farcit al centre per tota la seva longitud.
- Agafeu les vores de la massa i assegureu-les bé.
- Col·loqueu el pastís sobre una plata de forn untada. Feu unes punxades a la part superior amb una forquilla i raspalleu-les amb el rovell batut.
- Envieu el pastís de pasta de full amb bolets i col a un forn preescalfat a 200 ° C i coeu-ho durant 20-25 minuts fins que estigui daurat.
Pastís de kefir sense llevat
Empanada amb col i bolets sobre una massa sense llevats a base de quefir. Funcionarà molt bé fins i tot per a cuiners novells, perquè preparant-se molt ràpidament i fàcilment.
Ingredients:
- Farina - 550 g
- Kefir - 240 ml
- Massa de cocció - 1 culleradeta
- Sucre - 2 culleradetes
- Sal: un pessic
- Ous: 2 unitats.
- Col blanca - 350-400 g
- Oli vegetal: per fregir i greixar la plata de forn
- Cebes - 1 unitat.
- Bolets en conserva: 300 g
- Pasta de tomàquet: 3 cullerades
- Sal - 0,5 culleradetes
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuinar un pastís amb col i bolets sense llevat al quefir:
- Piqueu finament la col amb les cebes pelades.
- Traieu els bolets del pot, tombeu sobre un colador perquè quedi tota la salmorra apilada i, si cal, tallada.
- Escalfeu oli en una paella i salteu la ceba i els bolets a foc mitjà fins que estiguin toves. Salpebreu si cal.
- En una altra paella, fregiu la col picada en oli durant 5 minuts i, a continuació, feu a foc lent durant 8 minuts sota la tapa.
- Afegiu ceba fregida amb bolets, pasta de tomàquet, sal, pebre a la col i barregeu-ho tot. Continueu fregint 10 minuts per evaporar l’excés de suc i estovar la col.
- Pastar la massa. Per fer-ho, batre els ous amb kefir, sal i sucre amb una batedora fins que quedi homogeni. Incorporeu la farina i la pols de coure i pasteu fins obtenir una massa tendra però no enganxosa.
- Enrotlleu 2/3 de la massa en una capa fina i col·loqueu-la sobre un paper de forn cobert amb paper sulfuritzat, fent laterals.
- Col·loqueu el farcit a la part superior en una capa uniforme.
- Estireu el tros de massa més petit fins, talleu-lo a tires i col·loqueu sobre el farciment en forma de reixeta.
- Enviar el pastís amb col i bolets sense llevat al forn escalfat a 200 ° C i coure durant 25-30 minuts.
Pastís de llevat
Un pastís de llevat abundant amb col i bolets pot alimentar ràpidament i saborosament tota la família per sopar. És convenient portar-lo a la feina, perquè té un bon sabor tant fred com càlid.
Ingredients:
- Farina: 600 g
- Sucre - 1 cullerada
- Sal - 0,5 culleradetes
- Margarina - 100 g
- Llevat d'acció ràpida: 1 culleradeta
- Llet tèbia: 300 ml
- Col blanca - 550 g
- Cebes - 170 g
- Bolets - 250-300 g
- Pastanagues - 100 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
- Oli vegetal - per fregir
Cuinar pastís de llevat amb col i bolets:
- Afegir el llevat d’acció ràpida a la farina i remenar.
- Dissoleu el sucre i la sal en la llet tèbia i combineu-ho amb la farina.
- Afegiu la margarina fosa a temperatura ambient i pasteu a una massa suau i no enganxosa.
- Col·loqueu la massa en un recipient, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 1,5-2 hores perquè pugi. Pileu la massa aixecada, dividiu-la en 2 parts: grans i petites.
- Piqueu les cebes finament, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Envieu les verdures a una paella amb oli escalfat. Fregiu-les fins que quedin toves a foc lent.
- Piqueu els bolets i afegiu-los a la paella amb ceba i pastanaga, fregiu-los fins que estiguin tendres.
- Piqueu la col fina i fregiu-la fins que quedi tendra en una altra paella. Salpebreu-ho.
- Combineu el contingut de les dues paelles.
- Cobriu el fons del plat amb pergamí de forn i traieu la major part de la massa estirada, formant costats de 5 cm d’alçada.
- Repartiu el farcit de manera uniforme per la part superior i cobriu-lo amb la porció restant de la massa estirada.
- Pessigueu les vores de la massa de pastís i feu un forat al centre perquè el vapor s’escapi.
- Envieu el pastís de llevat amb col i bolets al forn preescalfat a 180 ° C durant 45 minuts.
Peu de crosta curta
Deliciós, amb una bonica escorça daurada apetitosa, un pastís de pasta escassa amb bolets i col.
Ingredients:
- Col - 310 g
- Carbassó - 300 g
- Bolets - 200 g
- Cebes - 1 unitat.
- Ous: 4 unitats.
- Mantega - 110 g
- Crema agra - 100 g
- Maionesa - 100 g
- Farina de blat - 450 g
- Formatge dur - 100 g
- Herbes fresques - 35 g
- Sucre - 2 culleradetes
- Sal - 1 culleradeta
Fer un pastís de pastisseria amb xampinyons i col:
- Per a la massa, remeneu la farina amb mantega lleugerament desfeta.
- Batre la crema de llet amb dos ous, sucre i sal.
- Afegiu-hi farina, amasseu-la amb una massa espessa i feu-la rodar en una bola. Emboliqueu-lo amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 30 minuts.
- Per al farciment, esbandiu el carbassó, peleu-lo i ratlleu-lo. Piqueu finament la col i les cebes pelades.
- Fregiu el carbassó en una paella amb oli calent durant 10 minuts. A continuació, afegiu la col, sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
- Piqueu els bolets finament i fregiu-los amb ceba en una paella independent durant 15 minuts. Afegiu les herbes picades al final de la cocció.
- Estireu la massa refredada i poseu-la en un plat de cocció greixat, formant costats alts.
- A sobre, poseu-hi verdures guisades i bolets a sobre de la massa.
- Batre els ous restants amb maionesa, afegir el formatge ratllat i abocar el farcit amb aquesta massa.
- Envieu el pastís de massa escossa amb bolets i col a un forn preescalfat a 190 ° C durant 30 minuts.
