Com fer un pastís de bolets i albergínies? TOP 5 receptes de cuina amb diferents tipus de massa. Consells culinaris i secrets de cuina. Receptes de vídeo.
El pastís és un plat tradicional rus amb molts fans. Hi ha centenars, si no milers, d’opcions i receptes de pastissos. Per tipus, es divideixen en dolços i salats, segons el farcit. En conseqüència, la massa per cuinar el producte pot ser diferent. En qualsevol cas, la tasca principal de l’hostessa és alimentar aliments saborosos, cuinar ràpidament i mantenir-se dins del pressupost. Un d’aquests productes és un pastís amb bolets i albergínies. Aquestes pastes són sorprenentment variades. Es prepara a partir de diferents masses: full, sorra, llevat … Per al farciment es poden utilitzar diferents tipus de bolets: blancs, rovellons, mel agàrics, xampinyons, bolets d’ostra. Les albergínies també són adequades per a blau, blanc, blau-negre i altres tipus. Les empanades poden estar obertes, tancades, gelatinoses, etc. Qualsevol pastisseria resultarà perfumada i saborosa.
Pastís amb bolets i albergínies: característiques i secrets de la cuina
- Els bolets frescos, congelats i secs o bolets cultivats artificialment (xampinyons, bolets d’ostra) són adequats per a pastissos.
- Els pastissos amb bolets del bosc (xampinyons, bedolls marrons, blancs) es poden coure millor amb massa de llevat esponjosa i amb bolets, a partir de pastisseria de massa curta.
- Si afegiu bolets secs al farciment de bolets o bolets, el gust del pastís esdevindrà més interessant i brillant.
- Les albergínies són bones per coure fresques o congelades.
- De les blaves madures, traieu primer la solanina, que aporta amargor vegetal. Per fer-ho, escampeu els trossos trossejats amb sal i deixeu-los reposar durant 30 minuts. A continuació, esbandiu amb aigua corrent i eixugueu-les amb una tovallola. Amb fruites joves, es poden evitar aquestes accions, perquè no són amargs.
- El farcit ha d’estar força sec, de manera que els bolets i les albergínies s’han d’eliminar de l’excés d’humitat. Per tant, els productes es pre-fregits o estofats.
- Els ingredients addicionals per al farciment de bolets i albergínies poden ser qualsevol producte, però la majoria de les vegades es complementen amb ceba, all i formatge.
- S’aconsella tamisar la farina per a la massa a través d’un colador fi, les impureses en deixaran i s’enriquirà amb oxigen.
- A la pasta de pasta curta, es pot substituir una part de la farina per midó, i el pastís quedarà més esmicolat.
- Pastar i pastar la massa amb les mans seques.
- Els pastissos seran més saborosos i més saborosos quan es cuinin amb llet. Després de coure-les, tenen una crosta brillant. A més, el pastís acabat adquirirà una crosta de color marró daurat brillant si es greixa amb clara d’ou abans de coure-la.
- El pastís acabat serà més suau i esmicolat si només poseu rovells a la massa en lloc d’un ou sencer.
- Si la massa està massa mullada, enrotlleu-la per un tros de paper sulfuritzat.
- Traieu del motlle els pastissos de massa curta refredats.
- Si el pastís està dissenyat per emmagatzemar-lo a llarg termini, guardeu-lo en un recipient tancat.
- Talleu el pastís a rodanxes després de refredar-lo. Però si cal tallar-lo calent, escalfeu el ganivet amb aigua calenta, netegeu-lo ràpidament i talleu-lo.
- El pastís es pot coure a foc lent, és més convenient, perquè no cal controlar la cocció i la crema del plat.
- Menjar pastes sense sucre és bo tant fred com calent. És adequat tant per a un dia ordinari com per a una festa.
Vegeu també com fer un pastís de gelatina obert amb xampinyons, salsitxes i tomàquets.
Pastís clàssic amb bolets i albergínies
El dinar serà més satisfactori i variat si se serveix a la taula un pastís hospitalari casolà amb bolets i albergínies, preparat segons la recepta clàssica.
- Contingut calòric per 100 g - 469 kcal.
- Racions per envàs - 1 pastís
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Margarina - 100 g
- Sal al gust
- Farina - 1 cda.
- Pebre negre mòlt - al gust
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Ous - 1 unitat. (per a massa), 3 unitats. (per omplir)
- Oli vegetal - per fregir
- Xampinyons - 200 g
- Albergínia - 2 unitats.
- Crema - 150 ml
- Formatge dur - 100 g
Elaboració del clàssic pastís d’albergínies i bolets:
- Tritureu la margarina a temperatura freda amb la farina fins que quedi esmicolada. Batre un ou, salar i pastar la massa. Emboliqueu-lo amb paper film i refrigereu-lo durant 30 minuts.
- Talleu les albergínies rentades a tires i fregiu-les amb oli vegetal.
- Peleu les cebes, renteu-les, eixugueu-les i talleu-les a quarts en anelles.
- Rentar els bolets, eixugar-los i tallar-los a tires.
- Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut.
- En una paella amb oli vegetal, fregiu les albergínies, les cebes i els bolets per separat. Combineu els aliments en un bol, sal, pebre i remeneu.
- Batre els ous i la nata per abocar. Afegiu encenalls de formatge, sal, pebre i totes les espècies.
- Col·loqueu la massa estesa en una capa fina (5 mm) en un plat de forn i feu els costats de 3 cm d’alçada.
- Col·loqueu el farcit damunt de la massa i aboqueu-lo sobre el farcit de nata.
- Escalfeu el forn a 180 graus i envieu el pastís d’albergínies i bolets a coure durant 40 minuts.
Pastís de capa amb bolets i albergínies
Amb un esforç mínim, podeu coure un deliciós pastís obert amb bolets i albergínies. Per fer-ho, heu de comprar pasta de full i, durant la descongelació, prepareu ràpidament el farcit.
Ingredients:
- Pasta de full sense llevat - 500 g
- Bolets d’ostra - 300 g
- Albergínia - 1 unitat.
- Oli d’oliva - 30 ml
- Tomàquets - 1 unitat.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- All - 0,5 unitats.
- Farigola - 2 branquetes
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuinar el pastís de full de bolets i albergínies:
- Descongeleu la pasta de full a temperatura ambient i col·loqueu-la amb farina sobre el taulell. No utilitzeu un microones per descongelar.
- Estireu la massa descongelada i poseu-la en un plat de forn rodó (24-25 cm de diàmetre), formant laterals amb una alçada d’1,5-2 cm.
- Feu punxades gruixudes amb una forquilla al llarg de la part inferior de la massa, tapeu-ho amb pergamí, estireu la càrrega (per exemple, mongetes) i coeu-ho al forn durant 10 minuts a 180 graus.
- Per al farciment, talleu les albergínies rentades i seques en plaques longitudinals de 3 mm de gruix. Condimentar amb sal, pebre i sofregir en oli durant 2 minuts per cada costat. Transfeu-los a una tovallola de paper per eliminar l’excés de greix.
- Talleu els bolets d’ostra a trossos i fregiu-los en una paella amb oli, remenant de tant en tant.
- Quan s'hagi evaporat tota la humitat dels bolets, afegiu-hi la ceba, trossejada a quarts d'anells i els grans d'all picats. Condimentar amb sal i pebre i continuar sofregint durant 10 minuts.
- Ompliu la base de farina semiacabada amb rodanxes de tomàquet a rodanxes fines i escampeu-les amb farigola. A sobre, poseu-hi bolets i cebes fregits i tapeu-los a l’atzar amb rodanxes d’albergínia.
- Col·loqueu el pastís d’albergínies i bolets al forn i coeu-ho durant 15 minuts a 180 graus.
Pastís de llevat amb bolets i albergínia
Massa de llevat esponjosa i esponjosa per al pastís. Les pastes es complementen amb un sucós farcit de bolets amb albergínia. El més important és utilitzar productes calents o a temperatura ambient per pastar massa de llevat, ja que els freds frenen la pujada de la massa.
Ingredients:
- Llevat - 20 g
- Aigua - 1 cullerada.
- Sal - 0,5 culleradetes
- Sucre - 1 cullerada
- Oli vegetal: 2 cullerades en massa, més per fregir
- Farina - 1, 5 cullerades.
- Albergínia - 1 unitat.
- Xampinyons - 200 g
- Pebre negre: una mica
- Sal - 1 culleradeta
- Ous - 1 unitat.
- Crema agra - 200 ml
- Formatge dur - 100 g
Cuinar pastís de llevat amb bolets i albergínies:
- Piqueu el llevat i poseu-lo en un bol amb aigua tèbia. Aboqueu la sal i el sucre i remeneu per dissoldre el llevat. A continuació, aboqueu-hi oli vegetal, remeneu-ho i afegiu-hi farina. Pastar una massa elàstica, tapar-la amb una tovallola per mantenir-la seca i deixar reposar en un lloc càlid.
- Renteu els xampinyons i les albergínies i talleu-les a rodanxes fines. Peleu i talleu les cebes a daus petits.
- Aboqueu oli vegetal en una paella, escalfeu i sofregiu les cebes picades fins que quedin daurades. A continuació, afegiu-hi els bolets i deixeu-los coure a foc lent, remenant de tant en tant, durant 5 minuts. A continuació, afegiu les albergínies, rectifiqueu-les de sal i pebre negre i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Per abocar amb una forquilla, batre els ous amb sal, afegir la crema de llet i el formatge, el formatge ratllat finament.
- Unteu una olla vegetal amb oli vegetal i estireu la massa estirada que hagi sortit.
- Poseu el farcit damunt de la base del pastís i ompliu-lo amb el farcit.
- Envieu el pastís a coure al forn preescalfat a 180 ° C durant 40 minuts.
Recepta del pa de pita amb bolets i albergínies al forn
Una recepta senzilla d’un deliciós pastís de lavash amb bolets i albergínies al forn. Molt fàcil, ràpid i molt saborós, calent i fred. La recepta és tan refinada que és adequada fins i tot per a festes festives.
Ingredients:
- Lavash (prim) - 2 unitats.
- Albergínia - 1 unitat.
- Bolets - 200 g
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Formatge dur - 150 unitats.
- Ous - 1 unitat.
- Crema - 100 ml
- All - 1 clau
- Sal al gust
- Oli vegetal - per fregir
Cuinar el pastís de lavash amb bolets i albergínies al forn:
- Talleu les albergínies rentades i seques a rodanxes llargues i fregiu-les per les dues cares en una paella amb oli vegetal.
- Renteu els bolets, talleu-los a rodanxes i fregiu-los en una paella amb oli fins que estiguin daurats. Peleu les cebes i els alls, renteu-los, trossegeu-los finament i envieu-los a la paella amb bolets. Continueu fregint 5 minuts.
- Ratlleu el formatge amb un ratllador fi i combineu-ho amb ous batuts i nata.
- Unteu una olla vegetal amb oli vegetal i col·loqueu una làmina de pa pita doblegada en dues capes.
- Poseu rodanxes d’albergínia fregida i bolets amb ceba al pa de pita.
- Ompliu el farciment amb 1/3 del farciment i tapeu-lo per sobre amb un segon full de pa de pita doblegat per la meitat. Introduïu el pa de pita per la vora del producte per fer un pastís tancat.
- Unteu el pa de pita superior amb el farciment restant i coeu el pastís de bolets i albergínies al forn a 180 graus durant 20 minuts.
Pastís de Laurent amb bolets i albergínies
El pastís de Laurent, o com també es diu quiche, és un pastís obert i contundent. Es prepara molt senzill i ràpid a partir de massa picada amb farciment d’ou amb nata i formatge. Tot el que hi ha a la nevera pot ser un farciment per a un producte.
Ingredients:
- Farina - 150 g
- Mantega - 150 g
- Ous - 1 unitat.
- Sal: un pessic
- Albergínia - 150 g
- Bolets - 150 g
- Cebes - 150 g
- Oli vegetal - per fregir
- Formatge - 100 g
- Crema agra - 100 g
- Llet - 100 g
- Ous: 2 unitats.
Fer un pastís Laurent amb bolets i albergínies:
- Per a la massa, remeneu la mantega tova amb ous i 1/3 culleradeta. sal. Afegiu-hi farina, pasteu la massa, formeu un monyo i refrigereu-la durant mitja hora.
- Renteu els bolets, talleu-los a trossos i fregiu-los en una paella durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Peleu les cebes, talleu-les ben fines i envieu-les a la paella amb els bolets. Peleu les albergínies, talleu-les a daus i afegiu-les a la cassola. Continueu fregint el menjar durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
- Combineu la crema agra, la llet i els ous fins que quedi homogènia. Afegiu-hi formatge ratllat finament, una mica de sal i remeneu-ho.
- Estireu la massa i poseu-la en un motlle amb costats de 3 cm.
- Poseu el farcit al damunt, aniveleu-lo i ompliu-lo uniformement amb el farcit.
- Envieu el pastís d’albergínies i bolets Laurent al forn preescalfat a 180 graus i coeu-ho durant 45 minuts.
Receptes de vídeo:
Pastís de massa de patata rústic amb bolets i albergínies
Quiche de Lorena amb albergínia
