TOP 5 receptes per fer pastís d’albergínies a casa. Secrets de cuina. Receptes de vídeo.
Pie … quants ventiladors té i quantes receptes per preparar-la … Al cap i a la fi, la cocció té una gran varietat de farcits, que poden ser senzills i complexos. Aquest material ofereix les 5 millors receptes per fer un pastís d’albergínies. Si sabeu cuinar el guisat d’albergínies i pastar la massa, no serà difícil fer pastissos d’albergínies. Aquestes pastes són contundents, perquè per regla general, les albergínies es complementen amb productes addicionals. Un altre avantatge d’aquest tipus de cocció és que aquests pastissos es poden cuinar tot l’any, ja que les verdures congelades són adequades per al farciment.
Secrets i subtileses de la cuina
- La massa per a pastissos serà més suau i fluixa si substituïu part de la farina per patates cuites uniformes i ratllades en un ratllador fi. 250 g de farina substitueixen 1 patata mitjana que pesa uns 70 g.
- Per fer la massa més esponjosa i esponjosa, substituïu part de la farina per patata o maicena.
- El pastís simplement es separarà del motlle si la part inferior del motlle està untada prèviament amb oli i ruixada amb sèmola.
- Refredeu el pastís acabat al prestatge per evitar que la part inferior s’humitegi.
- Traieu els pastissos de massa curta refredats dels motlles.
- Durant la cocció, la porta del forn no s’ha d’obrir durant els primers 20 minuts.
- El pastís no s’endurirà durant molt de temps si es manté en un plat de terrissa i es cobreix amb un tovalló.
- En comprar una albergínia, parar atenció a la tija: ha de ser verda i ferma.
- Albergínies d’alta qualitat amb una pell dura, brillant i brillant. Si les fruites estan arrugades i arrugades, descarteu la compra.
- La fruita negre-blavosa té el sabor més delicat.
- Les albergínies es combinen idealment amb molts productes: tomàquets, carbassons, pebrots, formatge, bolets, pernil, olives, alls.
- Com més gran és la fruita, més vella és i més gran és la probabilitat que tingui un gust amarg.
Com eliminar l'amargor de l'albergínia
Hi ha diverses maneres d’eliminar l’amargor de les albergínies. Considerem els més populars.
- En bullir sense sal. Per fer-ho, talleu les fruites com vulgueu i poseu-les en aigua bullent durant 2 minuts.
- Amb mètode de sal seca. Escampeu les albergínies a rodanxes generosament amb sal, remeneu-les i deixeu-les 15 minuts. Quan se’n desprengui suc, esbandiu les fruites amb aigua corrent.
- Amb mètode mullat amb sal. Remull les albergínies a rodanxes amb aigua salada durant mitja hora durant 15 minuts. Després espremeu-los bé.
Pastís d'albergínia provençal
El pastís d’albergínies provençals resulta deliciós, a més, és molt fàcil de realitzar.
- Contingut calòric per 100 g - 370 kcal.
- Racions per envàs - 1 pastís
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Albergínia - 5 unitats.
- Farina: 225 g
- Pebrot dolç - 3 unitats.
- Crema agra 20% - 300 g
- Formatge rus - 200 g
- Tomàquets - 3 unitats.
- All - 2 grans
- Mostassa granular: 2 cullerades
- Olives sense pinyol - 5 unitats.
- Julivert picat - 20 g
- Ous: 3 unitats.
- Llet - 50 ml
Cuina de pastís d'albergínia provençal:
- Per a la massa, combineu farina, oli d’oliva, ous, sal i barregeu-ho tot per fer una molla. És més convenient fer-ho en un robot de cuina. Si voleu una massa suau, afegiu-hi 1-2 cullerades. aigua.
- Poseu la massa acabada a la nevera immediatament.
- Per al farciment, trossegeu finament les albergínies i els pebrots dolços i poseu-los en una safata de forn untada amb oli d’oliva en una sola capa i envieu-los al forn preescalfat a 180 graus durant mitja hora perquè les verdures quedin toves i es formi una crosta marró..
- Talleu els tomàquets en anells prims.
- Per abocar, batre els ous amb la crema de llet i la llet fins que quedi homogeni. Afegiu-hi formatge ratllat, all picat i herbes ben picades.
- Traieu la massa de la nevera, estireu-la i poseu-la al motlle, fent els laterals.
- Raspalleu la massa amb mostassa i col·loqueu els tomàquets tallats en anelles, sobre els quals col·loqueu les albergínies i els pebrots al forn i unes olives picades al damunt.
- Aboqueu el farcit sobre les verdures i envieu el pastís d’albergínies provençals a coure al forn fins que estigui daurat durant 25 minuts.
- Serviu-ho tant calent com fred.
Pastís d'albergínies i formatge
Saborós, aromàtic i satisfactori: un pastís amb albergínies i formatge, que no és una pena servir ni tan sols en una taula festiva.
Ingredients:
- Mantega - 50 g
- Crema agra - 150 g
- Sal - 0,5 culleradetes
- Sosa: 0,5 culleradetes
- Sucre - 1 culleradeta
- Farina: 400 g
- Ous - 1 unitat.
- Albergínia - 800 g
- Formatge adyghe - 300 g
- Formatge dur - 200 g
- All - 2 grans
- Verds al gust
- Sèsam - 1 cullerada
Fer un pastís d’albergínies i formatge:
- Renteu les albergínies, punxeu-les amb una forquilla i envieu-les al forn preescalfat fins a 200 ° C durant 30 minuts. Després refredeu, peleu i trossegeu finament.
- Tritureu el formatge Adyghe amb una forquilla i barregeu-ho amb la polpa d’albergínia. Salpebreu, afegiu-hi l'all i les herbes passades per una premsa.
- Ratlleu el formatge dur sobre un ratllador gruixut.
- Combineu ous, mantega a temperatura ambient i crema agra per obtenir la massa. Afegiu sal, sucre, bicarbonat i farina. Pastar una massa suau.
- Estireu la massa i col·loqueu-la en un plat de forn, assegurant-vos que els costats no siguin alts. Deixeu una petita porció de la massa per decorar.
- Poseu albergínies amb formatge Adyghe a la massa i escampeu-hi encenalls de formatge per sobre. Utilitzeu la massa restant per fer una reixeta i col·loqueu-la a sobre del pastís. Lubriqueu-lo amb oli i espolseu-lo amb llavors de sèsam.
- Coure el pastís al forn preescalfat a 180 ° C durant 40 minuts.
- Serviu-lo tant calent com fred.
Pastís de verdures de sorra amb albergínia
Espectacular, original i saborós: un deliciós pastís de pasta vegetal amb massa farciment sucós.
Ingredients:
- Farina: 400 g
- Mantega - 150 g
- Ous: 2 unitats.
- Aigua freda: 50 ml
- Sal - 0,5 culleradetes
- Albergínia - 2 unitats.
- Carbassó - 2 unitats.
- Pebre búlgar - 3 unitats.
- Tomàquets - 3 unitats.
- Alfàbrega i julivert: diverses branques
- Pernil - 100 g
- Formatge dur - 100 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sucre - 0,5 culleradetes
- Oli vegetal - per fregir
Pastís de verdures de cuina d'albergínia:
- Per a la massa, combineu la mantega a temperatura ambient amb farina tamisada i fregueu-la amb les mans en petites molles. Afegir els ous, salar i pastar la massa. Aboqueu aigua i pasteu una massa elàstica, que es formi en un monyo i es refrigeri durant 30 minuts.
- Talleu les albergínies i els carbassons a daus d’1-1,5 cm i fregiu-los en una paella amb oli vegetal durant 4-5 minuts, remenant fins que estiguin mig cuits.
- Peleu els pebrots de la caixa de llavors, talleu-los a daus, com les albergínies, i fregiu-los fins que estiguin daurats.
- Talleu els tomàquets per sota, aboqueu-hi aigua bullent durant 1-2 minuts. A continuació, aboqueu-ho amb aigua freda, traieu-ne la pell i talleu-la a daus.
- Piqueu l'alfàbrega i el julivert finament, ratlleu el formatge dur en un ratllador gruixut i talleu el pernil a daus.
- Traieu la massa de la nevera, dividiu-la en dues parts iguals i enrotlleu-les cadascuna en una capa fina.
- Poseu el primer full de massa enrotllada en un plat de forn i feu els laterals petits.
- Poseu el carbassó fregit amb albergínia, pebrot a la massa i escampeu-les amb herbes. A sobre, poseu-hi tomàquets i pernil picats i espolseu-los amb formatge.
- Tapar el farcit amb una segona capa de massa, segellar les vores i perforar-la en diversos llocs amb una forquilla perquè el vapor s’escapi i el pastís no s’esquerdi durant la cocció.
- Lubriqueu el pastís amb rovell d'ou i envieu-lo a coure al forn escalfat a 190 ° C durant 30 minuts.
Quiche amb albergínia
La pell de la quiche d’albergínia són els tomàquets secs, que són un producte típic de la cuina del sud d’Itàlia, on no hi ha cap plat complet sense ells.
Ingredients:
- Pastisseria escossa sense sucre - 1 paquet (500 g)
- Albergínia - 1 unitat.
- Tomàquets secs: 3 unitats.
- Tomàquets frescos - 2 unitats.
- Formatge de cabra - 15 0g
- Suluguni - 50 g
- Ous: 3 unitats.
- Llet - 50 ml
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Orenga seca - pessic
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Quiche de cuina amb albergínia:
- Talleu les albergínies a daus petits i fregiu-les en una paella amb oli calent fins que es daurin. A continuació, assecar-les amb una tovallola de paper.
- Talleu els tomàquets secs a trossos petits i els tomàquets frescos a quarts. Tritureu el formatge de cabra amb una forquilla fins que quedi homogeni i bateu els ous amb una batedora amb llet.
- Estireu la massa en una capa de 0,5 cm i poseu-la en forma rodona poc profunda amb una vora acanalada, fent els costats baixos.
- Esteneu el formatge de cabra per la part inferior, poseu-hi l’albergínia amb tomàquets secs i frescos per sobre. Escampeu-ho tot amb sal, pebre i orenga.
- Aboqueu la barreja d'ous uniformement sobre el farcit i cobriu-ho amb formatge suluguni ratllat.
- Envieu la quiche amb albergínies a coure al forn preescalfat a 200 ° C durant 30 minuts.
Pastís de full de lavash amb albergínia i formatge feta
El pastís de bufet Lavash amb albergínia i formatge feta es prepara com a lasanya, emparedant capes de lavash amb farciment sucós. Podeu servir productes de forn calents o calents.
Ingredients:
- Lavash: 3 llençols grans
- Albergínia - 4 unitats.
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Sal al gust
- All - 5 grans
- Cilantro: gran grup
- Tomàquets picats en conserva: 600 g
- Formatge sense sal - 500 g
Cuinar pasta de full de lavash amb albergínia i formatge feta:
- Talleu les albergínies en cercles de 1 cm de gruix i fregiu-les amb oli vegetal per les dues cares fins que estiguin daurades.
- Piqueu els alls finament i salteu-los en oli durant 1 minut, després afegiu-hi els pebrots picats i els tomàquets en conserva junts amb el líquid. Coeu-ho a foc mitjà fins que quedi espès, 15 minuts.
- A continuació, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi el coriandre picat i deixeu-ho coure durant 1 minut.
- Formatge ratllat.
- Talleu els fulls de pa pita en 3 parts i poseu el primer full en un plat de forn.
- Raspalleu-lo amb la barreja de tomàquet, traieu una capa d’albergínia i cobriu-lo amb un segon tros de pa de pita.
- Torneu a untar-ho tot amb la barreja de tomàquet, espolsar-lo amb formatge feta i cobrir-lo amb el següent tros de pa de pita.
- Continueu alternant capes i escampeu la capa superior amb formatge feta.
- Cobriu el motlle amb paper d'alumini i poseu-lo al forn preescalfat a 190 ° C durant 20 minuts. A continuació, traieu el paper d'alumini i continueu la cocció durant 10 minuts fins que es daurin.
