Quins avantatges té el caviar tobiko, el contingut calòric, la composició de vitamines i minerals. Qui és el producte recomanat per menjar, qui l’ha d’evitar? Receptes i dades interessants sobre la delicadesa.
Tobiko és una delícia japonesa, caviar de peixos de la família Flying. Els ous són petits: 0,5-0,8 mm de diàmetre. Tobiko és significativament més petit que ikura (aquest és el nom en japonès per a caviar de salmó), però més que masago (caviar capelin en japonès). El sabor és fumat i salat, la textura és cruixent. S’utilitza clàssicament en la preparació de sushi i és indispensable en un dels rotllos més populars: Califòrnia. El color natural del tobiko és de color taronja vermellós, però sovint el producte es tenyeix de diferents tonalitats per fer més interessant la ració del plat. La majoria de les vegades es pinta de vermell brillant, negre, verd, groc-taronja. Per al procediment, s’utilitzen els dos ingredients naturals: suc de remolatxa, suc de wasabi, tinta de sípia, suc de gingebre i productes sintètics. Aquests últims són menys segurs, però més convenients perquè no afecten el sabor.
Composició i contingut calòric del caviar tobiko
A la foto tobiko caviar
Tobiko és un bon producte per a qualsevol dieta, té un baix contingut calòric, és una bona font de proteïnes i greixos saludables.
El contingut calòric del caviar tobiko és de 65 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 22, 3 g;
- Greixos - 3, 9 g;
- Hidrats de carboni - 1 g.
La proteïna del producte és fàcilment digerible i completa, és a dir, conté els 20 aminoàcids necessaris per a una persona, inclosos 8 essencials. Però els greixos de la delicadesa japonesa són especialment valuosos: la composició del caviar tobiko conté àcids grassos omega-3; aquest component, que hem d’obtenir dels aliments cada dia, es troba en pocs productes.
Greixos per 100 g:
- Saturats - 0,5 g, dels quals el colesterol - 94 mg;
- Monoinsaturats: 0,8 g;
- Poliinsaturats - 2, 7 g, dels quals Omega-3 - 2434 mg, Omega-6 - 29 mg.
El producte també és ric en vitamines i minerals.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 299 UI;
- Vitamina B1, tiamina - 0,2 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,7 mg;
- Vitamina B4, colina - 335 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 1 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,2 mcg;
- Vitamina B9, folat - 80 mcg;
- Vitamina B12 - 10 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 16 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 7 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,2 mcg;
- Vitamina PP, NE - 1, 8 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 221 mg;
- Calci: 22 mg;
- Magnesi: 20 mg;
- Sodi: 91 mg;
- Fòsfor: 402 mg
Microelements per 100 g:
- Ferro - 0,6 mg;
- Coure - 0,1 mcg;
- Seleni: 40,3 mcg;
- Zinc - 1 mg
Una delicatessen, en primer lloc, es pot considerar com una font de vitamina E, B12, fòsfor i seleni. 100 g del producte contenen més del 50% de la dosi diària d’aquestes valuoses substàncies biològicament actives.
Propietats útils de tobiko
Al Japó, el producte s’utilitza sovint com a component de nutrició mèdica per a la malnutrició i l’anèmia. També es creu que és molt beneficiós per a nens, dones embarassades i persones grans. No obstant això, la delicadesa també es recomana per a la dieta d’esportistes, persones amb una major activitat física, ja que és capaç de restaurar el cos, mantenint el nivell adequat de nutrients.
Els beneficis del caviar tobiko:
- Efecte antioxidant … El producte conté una gran quantitat de vitamina E, una de les principals vitamines antioxidants. Lluita contra els nivells excessius de radicals lliures, reduint així la probabilitat de mutacions cel·lulars, que amb el pas del temps poden provocar malalties greus, inclòs el càncer.
- Producte de bellesa femení … La vitamina E també es considera una vitamina de bellesa femenina. Augmenta l’elasticitat i la fermesa de la pell, evita l’aparició de signes d’envelliment. També té un efecte positiu sobre els cabells i les ungles. Els àcids grassos omega-3 també contribueixen de manera important a la salut de la pell; la fan suau, vellutada i radiant.
- Producte del poder masculí … Una gran quantitat de proteïna completa fàcilment digerible fa del tobiko un producte ideal per mantenir i desenvolupar la massa muscular i, per tant, ha d’estar present en la dieta de l’home.
- Efecte general de reforç … La composició rica en vitamines i minerals proporciona els beneficis del producte per a tot el cos. Tot i que no totes les vitamines, macro i microelements es troben en una quantitat rècord, no obstant això, fins i tot les dosis moderades contribueixen de manera important al balanç global. És per això que es recomana tobiko tant per a dones embarassades com per a nens; és important que tots dos rebin regularment la quantitat adequada de nutrients per al creixement, el desenvolupament i l'enfortiment de les forces immunes.
- Prevenció de malalties cardiovasculars … Els àcids grassos omega-3 saludables tenen un paper fonamental per a la salut del cor i de la vascular, ajuden a normalitzar i equilibrar el nivell de colesterol "bo" i "dolent", redueixen la probabilitat de formació de placa de colesterol i, per tant, impedeixen el desenvolupament de vasculars malalties i afeccions cardíaques agudes.
- Efecte antiinflamatori … L’Omega-3 també proporciona un potent efecte antiinflamatori. Necessitem àcids Omega-3 i Omega-6, però obtenim molt més d’aquests darrers amb una dieta clàssica, com a conseqüència d’aquest desequilibri, fins i tot els Omega-6 que ens són útils esdevenen nocius i poden provocar el desenvolupament d’inflamatoris processos d’una naturalesa o d’una altra. En equilibri, els Omega-3 i els Omega-6 ens proporcionen una salut excel·lent.
- Millorar el funcionament del sistema nerviós … L’omega-3 té una gran influència en el funcionament del sistema nerviós i l’activitat cerebral. Aquí, de nou, la inclusió d’una delicadesa a la dieta dels nens, especialment la de l’estudiant, esdevé molt important, ja que els estudiants han de fer front a l’estrès mental més greu.
- Suport de tiroides … La delicadesa és rica en seleni, un dels components més importants per al bon funcionament de la glàndula tiroide. Moltes dones, sobretot després de l’embaràs, s’enfronten a una afecció com l’hipotiroïdisme: la incapacitat de la glàndula tiroide per reproduir les hormones necessàries, sovint això passa precisament per l’esgotament dels minerals necessaris. L'ús regular de tobiko minimitzarà la probabilitat de desenvolupar la malaltia.
- Reforç del teixit ossi … No us oblideu de la presència en la composició d’una gran quantitat de fòsfor, un mineral important per a la força dels ossos i les dents. No obstant això, cal recordar que el fòsfor funciona juntament amb el calci, és important tenir-ho en compte a l'hora de preparar plats amb tobiko. Una bona opció són els rotlles amb tobiko, ric en fòsfor, i les llavors de sèsam, riques en calci.
- Normalització de la funció de l’hematopoiesi … Finalment, observem l’alt contingut de vitamina B12 en la composició del producte, aquest és el component més important per mantenir la funció de l’hematopoiesi. Té un paper especial en la formació de glòbuls vermells, sovint no es produeix anèmia com a conseqüència de la deficiència de ferro, sinó per la manca de B12. Per tant, la inclusió d’aquest component a la dieta és una bona prevenció del desenvolupament de l’anèmia.
Com podeu veure, tobiko és un producte molt valuós per a la nostra dieta, útil per a dones, homes i nens.
Contraindicacions i danys al tobiko
Tot i això, amb les ous de peixos voladors, no tot és tan senzill. Heu d’entendre que aquest producte és exòtic per al nostre país i, per tant, la probabilitat de desenvolupar reaccions al·lèrgiques és elevada.
Això vol dir que les dones embarassades que no hagin provat prèviament la delicatessen no haurien de començar a utilitzar-la ja en posició.
El mateix es pot dir per als nens. En primer lloc, no heu de lliurar el producte a un nen anterior als 3 anys. En segon lloc, fins i tot després de 3 anys, heu de tenir precaució, podeu començar amb un petit rotllo: el més important és que la resta d’ingredients ja siguin coneguts pel nen. Si no hi ha al·lèrgia, podeu augmentar la quantitat amb el pas del temps.
El caviar Tobiko pot danyar les persones amb certes malalties que suggereixen una dieta terapèutica. Assegureu-vos de consultar amb el vostre metge si el producte us serà útil.
A més, no és segur menjar una delícia en quantitats il·limitades, intenteu consumir-la amb moderació: les porcions de rotllets al dia o un parell de cullerades de caviar afegides a una amanida seran suficients per no perjudicar la vostra salut, però al mateix temps temps obtenir tots els avantatges del producte.
Tot i això, la seva qualitat és de suma importància: al nostre país és bastant difícil trobar un bon caviar sense additius nocius.
Com triar el caviar tobiko?
A la venda podeu trobar una delícia congelada i preparada en una marinada. L’avantatge del primer és que podeu preparar la marinada vosaltres mateixos, afegint-hi només ingredients naturals i familiars, i és important tenir en compte que el caviar dels peixos voladors tolera perfectament la congelació, pràcticament sense pèrdues de les seves propietats útils. Els avantatges del producte enllaunat acabat són que no necessiteu dedicar temps a preparacions addicionals i el podeu utilitzar de seguida, però hi poden haver diversos components sintètics.
Tanmateix, al nostre país sovint no cal escollir: no es pot comprar caviar tobiko a totes les botigues i, per tant, en haver-lo trobat a la venda en qualsevol dels tipus descrits, en general, sense dubtar-ho, adquireixen el que tenen. Tanmateix, després d’haver vist la vostra delícia preferida, us recomanem que no perdeu el cap i, com a mínim, analitzeu de prop l’embalatge i la composició.
Si tobiko està congelat, haureu de prestar atenció a la presència / absència de molles de gel, dipòsits de neu i aigua dins del paquet; tot això és un signe de congelació o emmagatzematge inadequat. No hauríeu de comprar aquest producte: tant els seus beneficis com les seves qualitats estètiques es veuran molt deteriorats.
Si el caviar es troba en un pot, consulteu quins conservants, colors i altres additius artificials es van utilitzar en la seva preparació. En cas que no us siguin familiars, assegureu-vos de comprovar la seguretat dels suplements a Internet.
A més, vés amb compte, sovint al pot amb la bonica inscripció "Tobiko" no hi ha caviar pur de peixos voladors, sinó una barreja. Sovint, la delicadesa es barreja amb caviar d’arengada normal, prèviament acolorit. Tingueu en compte que, si el caviar d’arengada és el primer component de la composició, n’hi ha encara més a la gerra que tobiko. Per descomptat, no hi ha res perillós en el caviar d’arengada, però heu d’entendre el que pagueu.
Per cert, el preu del caviar tobiko no és petit i ascendeix a 500-1000 rubles per 500 g. Aquesta diferència de cost s’explica per la diferència de composició: com més natural sigui el producte, més alt serà el preu, és clar.
Receptes de caviar Tobiko
Per descomptat, el plat d’autor amb tobiko són els rotllos de Califòrnia, un ingredient freqüent en altres sushi i rotlles, frescos i al forn. No obstant això, el caviar també complementa bé diverses amanides, aperitius i plats calents amb sabor asiàtic.
Diverses receptes amb tobiko:
- Rolls "Califòrnia" … L’arròs per a rotllos (150 g) esbandida bé diverses vegades amb aigua freda; cal canviar-lo 5-7 vegades. Quan sigui transparent, escorreu l’arròs i deixeu-lo escórrer durant 15-20 minuts. Bulliu l'arròs segons les instruccions, incorporeu-hi el vinagre de sushi (2 cullerades) mentre estigui calent i deixeu-ho durant 15 minuts sota una tovallola humida. Mentrestant, bulliu tot el cranc durant 20 minuts, després refrigereu i traieu la carn (hauríeu de tenir 150-200 g). Peleu l'alvocat (100 g) i talleu-lo a tires fines. Traieu (5 peces) fulles de nori perquè estiguin a mà. Agafeu una estora per enrotllar, emboliqueu-la amb paper film i traieu un full de nori. Col·loqueu l’arròs per sobre en una capa fina, gireu suaument la fulla i, a l’altra banda, col·loqueu les rodanxes d’alvocat seguides, traieu una “línia” al costat amb maionesa japonesa (10 g per porció), i poseu el cranc carn. Enrotlleu molt suaument l'arròs enrotllat i submergiu-lo en tobiko (20 g per porció). Talleu els rotllets amb un ganivet afilat i serviu-los amb wasabi i gingebre en vinagre.
- Poke japonès … Esbandiu l'arròs rodó (150 g) diverses vegades, cuineu segons les instruccions. Combineu vinagre d’arròs (25 ml), sucre (20 g), sal (5 g), aboqueu la barreja en arròs calent, remeneu-ho bé. Tallar els cogombres (2 petits) per la meitat, tallar-los a la meitat dels anells i, a continuació, batre'ls lleugerament amb el mànec d'un ganivet. Prepareu la marinada: barregeu vinagre d’arròs (10 ml), suc de taronja (10 ml), sucre (5 g), xili picat (1/2), aboqueu-hi sobre cogombres. Escaldeu els pèsols verds frescos (100 g) en aigua bullent durant un minut, refredeu-los i traieu els pèsols. Dividiu les varetes de cranc (200 g) en fibres, barregeu-les amb salsa kimchi (3 cullerades), salsa de xili dolç (1,5 cullerades) i maionesa japonesa (2,5 cullerades). Col·loqueu l’arròs en un plat, poseu-lo a sobre amb pals de cranc, pèsols, cogombres, tobiko (50 g), cacauets rostits (30 g) i coriandre picat (5 g).
- Amanida amb caviar tobiko i nectarines … Talleu el tomàquet (1 peça) i la nectarina (1 peça) a rodanxes fines. Talleu la ceba vermella (50 g) i la part verda del porro (10 g) en petites tires, cobriu-les amb aigua gelada durant 5 minuts. Bullir l'aigua, apagar el foc, posar les gambes (10 trossos) a l'aigua durant 2-3 minuts. Barregeu crema agra (15 g), maionesa japonesa (15 g), llet condensada (5 g), wasabi (10 g), suc de llimona (5 ml). Afegiu salsa als tomàquets i les nectarines i poseu-la en un plat. Col·loqueu les gambes a sobre, espolseu-les amb ceba vermella i porro i tobiko (5 g).
- Pasta de salmó … Poseu la vostra pasta preferida (150 g) en un cassó, tapeu-la amb aigua, porteu-la a ebullició i escorreu-la immediatament. Mentrestant, trossegeu finament les escalunyes (10 g), els alls (10 g), els espinacs (20 g). Piqueu el filet de salmó (100 g) en daus de 2x2 cm. Fregiu els alls, la ceba, el salmó i la farigola (pessic) en una paella calenta durant 3-5 minuts. Afegiu brou de pollastre (100 ml), nou moscada i pebre vermell fumat (pessic cada un), pasta preparada, nata (100 ml), espinacs. Cuini a foc lent fins que la pasta estigui feta. Serviu-ho calent amb caviar tobiko (20 g) i herbes al gust.
- Olivier en japonès … Bullir les patates (50 g), les pastanagues (50 g), l’ou (1 peça), tallar-ho tot a daus, també tallar a daus un cogombre fresc (50 g), barrejar els ingredients indicats, afegir pèsols en conserva verds (50 g), tornar a barrejar. Prepareu l’amaniment: combineu maionesa japonesa (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Fregiu les gambes (40 g) en una barreja d’oli d’oliva (10 ml) i all (15 ml). Condimenteu l'amanida, poseu-la en plats a través d'una forma de porció, guarniu-la amb gambetes, cogombre a rodanxes fines (30 g), rodanxes (30 g) a rodanxes, fulles d'api (15 g) per sobre.
El caviar Tobiko és indispensable per a la cuina oriental, però, com podeu veure, també es pot trobar en rus. Assegureu-vos d’intentar diversificar la vostra dieta amb aquesta delicadesa saludable.
Dades interessants sobre les ous de peixos voladors
El peix volador no és una espècie rara, es troba a la Xina, Indonèsia i l'Índia, però més de la meitat de les captures mundials provenen del Japó.
A molts països (Vietnam, Xina, Indonèsia) han inventat una manera humana d’obtenir caviar sense danyar el peix mateix. El fet és que es genera a les plantes de la costa i els habitants de la zona recullen meticulosament la valuosa delicadesa.
La tecnologia de collita Tobiko no ha canviat durant 500 anys. Té un valor especial una salsa especial per remullar caviar, la recepta exacta de la qual es manté en secret, i en aquest moment només pertanyen a poques empreses: grans fabricants del producte.
Mireu un vídeo sobre les propietats del caviar tobiko:
El caviar Tobiko és una delícia sana i saborosa. Al Japó, aquest producte es promou activament en nutrició mèdica, es recomana de manera especial a esportistes, dones embarassades i nens. No obstant això, al nostre país, encara es percep com una decoració exòtica per a rotllos. Esperem que aquest article us convenci de mirar aquest valuós component nutricional des d’un angle diferent.
